Uborka és cukkini télire: konzerv, ropogós, ecetes, sózott

Szinte minden zöldségből készíthet előkészületeket a télre. Különösen népszerű a cukkini és az uborka. Minden háztartási telken és nyaralóban termesztik. A zöldségeket sózzák, pácolják, egymástól elkülönítve erjesztik, vagy különféle ételekbe helyezik. A cukkini uborkával való pácolása a kombinált elkészítési mód leggyakoribb módja. A gyümölcsök feldolgozási technológiája megegyezik, ízükben jól kombinálódnak a késztermékben.

Az uborka és a cukkini választéka biztosítja a szervezet számára a szükséges téli vitaminokat

Hogyan pácoljuk együtt az uborkát és a cukkinit

Az uborka és a cukkini a tökfélék családjába tartozik, a növények tenyészideje és termése megegyezik. A gyümölcs felépítése hasonló, az uborka és a cukkini savanyításának technológiája nem sokban különbözik. A kombináció csak előnyös a munkadarabnak.A cukkini kémiai összetétele több aszkorbinsavat tartalmaz, az uborka vitaminösszetétele változatosabb, a kombináció pedig a szervezet számára előnyös terméket eredményez.

Az uborka pácolása télire cukkinivel egy elterjedt feldolgozási módszer, amelynek számos receptje van, hogyan lehet a legjobban megtenni. A kívánt íz és megjelenés eléréséhez felelősségteljes megközelítést kell alkalmaznia az összetevők kiválasztásában. A fő követelmény a zöldségekkel szemben, hogy frissek legyenek, ne legyenek mechanikai sérülések vagy sötét foltok a felületen.

Az uborka bizonyos fajtáit pácolásra használják. A termés gyümölcsének kicsinek, simának kell lennie, sűrű héjjal, amely megőrzi integritását a forró feldolgozás során. Annak érdekében, hogy a zöldségek szorosan illeszkedjenek az üvegbe, válasszon kis példányokat (10-12 cm).

A felület ne legyen sima, hanem finoman csomós, vékony rostokkal. Az ilyen gyümölcsök gyorsabban felszívják a sóoldatot. Pácoláshoz érdemesebb frissen szedett uborkát használni. Ha a vásárolt gyümölcsök nem elég rugalmasak, néhány órára hideg vízbe merítik.

A cukkini csak technikai érettségre alkalmas. Magjaik fejlődési szakaszban vannak (kemény héj nélkül). A pép rugalmas, matt fényű. A pácoláshoz a héját nem távolítjuk el a gyümölcsről, ezért puhának és vékonynak kell lennie.

A cukkini mérete nem haladhatja meg a 20 cm-t. A pácolás legjobb módja a cukkini. A fajták különböző színűek: fekete, sárga, fehér csíkokkal és zöld alapon és fekete foltokkal.

Klasszikus recept uborka és cukkini savanyítására télen

A zöldségeket előmossuk, a cukkinit kerek, kb 3 cm vastag darabokra vágjuk.

Termékkészlet üvegenként (3 l):

• uborka - 1,5 kg;
• cukkini - 0,5 kg;
• ribizli, tölgy és cseresznye levelek - 5 db;
• kapor - 1 virágzat;
• torma és babérlevél - 2 db;
• só - 3 evőkanál. l.;
• szemes bors - 6 db;
• fokhagyma - 4 gerezd.

A cukkini és az uborka sózása a következő technológiával történik:

1. Az edény aljára tegyünk tormát, a receptben feltüntetett összes levelet és egy kaporvirágzatot.
2. Az uborkákat függőlegesen a lehető legszorosabban, cukkinivel keverve helyezzük el.
3. Adjunk hozzá borsot és fokhagymát.
4. A sót kis mennyiségű vízben feloldjuk és a munkadarabba öntjük.
5. Fedjük le a tetejét egy tormalevéllel, és öntsünk hozzá nyers vizet, amíg kb. 8 cm marad a szélétől.

Helyezze az üveget egy mély tányérba, és fedje le a tetejét. Az erjedés során a sóoldat egy része átfolyik a tányér szélén.

A zöldségeket a lehető legszorosabban helyezzük el, hogy ne maradjanak üregek.

Pácolt ropogós uborka cukkinivel télre

A cukkini és az uborka téli pácolásánál minden receptben csak sterilizált fedőket és üvegeket használnak. Az uborkát egészben hagyjuk, a cukkinit karikákra vágjuk. A pácolást három literes tartályban végezzük. A zöldségeket egyenlő mennyiségben vagy 2:1 arányban (uborka és cukkini) lehet bevenni. A feldolgozáshoz szüksége lesz:

• só és ecet (9%) - egyenként 70 g;
• cukor - 50 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• torma gyökér;
• erős paprika - ½ darab;
• kapor virágzat.

Pácolás:

1. A torma gyökerét és a kapor egy részét a tartály aljára helyezzük.
2. A fokhagymagerezdeket apróra vágjuk, és a zöldségekkel együtt tesszük.
3. A csípős borsot az üveg közepére helyezzük.
4. Öntsön forrásban lévő vizet a munkadarabra, és hagyja állni 15 percig.
5. Ezután az edényből a vizet sóval és cukorral újra felforraljuk. Mielőtt levesszük a tűzhelyről, adjunk hozzá ecetet.

A pácot a készítménybe öntjük, feltekerjük, és egy napig becsomagoljuk.

Uborka és cukkini pácolása télire sterilizálás nélkül

Befőzés 3 literes edényben a következő termékekkel:

• cukkini - 0,8 kg;
• uborka - 1 kg;
• cukor és ecet - egyenként 200 g;
• só - 70 g;
• szegfűszeg és szegfűbors – 6 db;
• babérlevél és fokhagyma gerezd - 6 db.

Pácolás technológia:

1. A zöldségek és a fűszerek egyenletesen oszlanak el az edényben.
2. Forraljunk fel vizet (kb. 3 liter).
3. Öntsön forrásban lévő vizet a munkadarabra 10 percig.
4. Egy serpenyőbe vizet öntünk, hozzáadjuk a sót, az ecetet és a cukrot.
5. Amíg a kristályok feloldódnak és a pác forr, a munkadarabot felöntjük a következő adag forrásban lévő vízzel, fedővel lefedjük és becsomagoljuk.
6. Az üvegből kiöntjük a vizet, helyette beleöntjük a pácot.
7. Feltekerik, fejjel lefelé rakják és becsomagolják.

Ízletes ecetes cukkini uborkával, fokhagymával és fűszernövényekkel

Ugyanannyi zöldséget vesznek fel feldolgozásra. Egy tartály (3 liter) körülbelül 1 kg-ot igényel. Fűszerkészlet:

• kapor és petrezselyem - 1 csokor;
• ecet (lehetőleg alma) -100 ml;
• só - 70 g;
• cukor - 90 g;
• fokhagyma fej - 1 db;
• torma gyökér - 1 db;
• fekete és szegfűbors bors 5 db.

A téli felkészülés előkészítése:

1. A torma gyökerét több részre vágjuk.
2. A zöldeket apróra vágjuk.
3. Töltse meg az üveget minden hozzávalóval (az ecet kivételével).
4. Felöntjük forrásban lévő vízzel.
5. Tegyünk egy lábas vizet a tűzre, engedjük bele az üveget úgy, hogy a folyadék körülbelül 2/3-ig ellepje.
6. Amikor az üvegben lévő pác felforr, hagyjuk állni 15 percig.
7. Az ecetet 5 perccel a sterilizálás befejezése előtt adagoljuk.

Zárja be és csomagolja be.

Konzerv uborka receptje cukkinivel és mustármaggal

A mustár befőzve rugalmasságot ad az uborkának és a cukkininek, meggátolja az erjedést, így kevesebb időt vesz igénybe az elkészítése Hozzávalók az üveges (2 l) recepthez:

• uborka és cukkini - egyenként 600 g;
• mustármag - 2 teáskanál;
• cseresznye és ribizli levelek - 4 db;
• babérlevél, szegfűbors és fokhagyma - ízlés szerint;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 50 ml.

Pácolás sorrendje:

1. A zöldségeket és az összes fűszert, kivéve az ecetet, az üvegbe helyezzük.
2. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, melegítsük az összetevőket 20 percig.
3. A vizet lecsöpögtetjük, tűzre tesszük, amikor felforr, adjunk hozzá ecetet, hagyjuk állni 2 percig, és öntsük a pácot a munkadarabra.

Tekerje fel a fedőt, helyezze az üvegeket fejjel lefelé, és fedje le.

Az uborkát vághatja a zöldségekkel együtt, vagy egészben hagyhatja.

Hogyan zárjuk le a cukkinit uborkával, sárgarépával és paprikával télre

Ha a sárgarépa nem esik át a szükséges hőkezelésen, megkezdődik az erjedés. A sárgarépa és a kaliforniai paprika kombinálásakor a fedők eltörésének kockázata megduplázódik. Ezért a cukkinit és az uborkát a szokásosnál hosszabb ideig kell sterilizálni. Könyvjelző egy üveghez (1,5 l):

• uborka - 1 kg;
• cukkini - 0,5 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• kaliforniai és keserű paprika – 1 db. (a keserű bors elhagyható);
• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• szegfűszeg - 2 db;
• szegfűbors - 5 db;
• ecet - 1,5 teáskanál;
• kapor, ribizli és tölgy levelek - opcionális;
• só - 50 g;
• cukor - 60 g.

Főzési technológia:

1. A sárgarépát karikákra, a paprikát hosszanti csíkokra vágjuk.
2. Hozzáadjuk az összes hozzávalót, kivéve a pác hozzávalóit (só, cukor, ecet).
3. Töltse fel a munkadarabot forrásban lévő vízzel, majd ismételje meg az eljárást háromszor, ürítse le és forralja fel ugyanazt a folyadékot.
4. Tűzre tesszük cukorral és sóval, az ecetet közvetlenül a zöldségekbe öntjük.

Töltse meg a tartályt páccal, és zárja le.

Recept uborka savanyítására cukkinivel, tormával és kaporral

Egy közepes tormagyökeret először átengedünk egy húsdarálón, egy tálba helyezzük és szalvétával lefedjük. A cukkini és az uborka arányát egymástól függetlenül szabályozzák, egy tartály (3 liter) körülbelül 2 kg vegyes keveréket tartalmaz.

Recept:

1. Készítsünk pácot 100 g ecetből, 2 evőkanál. l cukor, 1 kanál só és 1,5 l víz.
2. Amíg a folyadék forr, töltsük meg az üveget zöldségekkel és egy csokor apróra vágott kaporral.
3. Felöntjük a páccal, és hozzáadjuk a tormát.
4. Helyezze egy edénybe vízzel, hogy sterilizálja 30 percig. és feltekerjük.

A zúzott torma zavarossá teszi a sóoldatot, ez normális, a részecskék fokozatosan leülepednek az aljára, és a pác megvilágosodik. A cukkini és az uborka fűszeres, fűszeres ízű.

Tárolási szabályok

A megmunkálási technológiának megfelelő munkadarabot 2-2,5 évig tárolják. Az uborka és a cukkini ugyanabban a tégelyben történő bepácolása nem csökkenti az eltarthatósági időt. A bankokat a pincében vagy a kamrában tartják +5-12 hőmérsékleten ⁰C. A fedél levétele után - hűtőszekrényben. Ha a folyadék zavarossá válik, és a fedél meggörbül, ezek az erjedés első jelei, és a termék nem alkalmas fogyasztásra.

Következtetés

A cukkini pácolás uborkával többfunkciós módszer. Nem kell két üveget kinyitni ahhoz, hogy más ízű zöldségeket kapjunk az asztalnál. A gyümölcsök kombinációja esztétikus megjelenést kölcsönöz a munkadarabnak. A pácolási módszerek ugyanazok a növényeknél. A videó egy házi készítésű receptet mutat be cukkini és uborkakonzervhez, ami segít lezárni az előkészületeket.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott uborka: recept hideg vízben való főzéshez

Nagymama savanyú káposzta receptje

Grúz savanyú káposzta

A káposzta áfonyával való erjesztési módszerei

Lehet káposztát erjeszteni műanyag vödörben?

Instant sózott káposzta céklával

Hogyan pácoljunk káposztát gyorsan és ízletesen egy nap alatt

Hogyan pácoljunk káposztát gyorsan és ízletesen egy serpenyőben

A korai káposzta befőzése tégelyben