Tartalom
A tevék vezető szerepet töltenek be az összes csőszerű faj tápértékében. A fehérje összetétele a gyümölcstestben nem rosszabb, mint az állati eredetű fehérjék. A gomba nemcsak íze miatt népszerű, hanem sokoldalú feldolgozhatósága miatt is. Az erjesztett, sózott vagy pácolt sáfrányos tejkupak nem veszíti el jótékony tulajdonságait, és jól megőrzi formáját, élénk színét, jellegzetes ízét és illatát.
Pácolt sáfrányos tejkupak készítésének titkai
A téli betakarításhoz csak fiatal példányokat vesznek be. A túlérett termőtestekben a fehérje bomlásnak indul, mérgező vegyületek szabadulnak fel. A sérülteket szintén nem használják. Bármennyire is gondosan dolgozzák fel a gombát, a lárvahulladék a pépben marad, ami jelentősen csökkenti a feldolgozott termék értékét. A pácolt sáfrányos tejkupak elkészítéséhez olyan példányokat válasszunk, amelyek kupakja nem haladja meg az 5 cm-t, és azokat környezetbarát helyen gyűjtik.
Az előkészületekhez bármilyen kényelmes méretű üvegedényt, zománcozott edényt vagy fahordót használnak. A tölgyfahordóban erjesztett Ryzhikinek kellemes fanyar fás illata van. A pácolt gomba rugalmasabbá válik.
A termőtestek lerakása előtt a faedényt 1-2 napig meleg vízzel töltjük.Az anyag nedvességgel telítődik és megnövekszik, ami megakadályozza a hordó szivárgását a jövőben. Tárolás előtt bármilyen típusú edényt gyenge szódabikarbóna-oldattal mosunk, és forrásban lévő vízzel kezeljük.
A pácolt sáfrányos tejkupak ízletesnek bizonyul, ha a hőmérsékletet fenntartjuk. A recept kovász használatát írja elő. Az erjedés optimális hőmérséklete 15-20 fok 0C, ilyen környezetben a tejsavbaktériumok jól szaporodnak, és a folyamat normálisan megy végbe.
Receptek ecetes sáfrányos tejkupak készítéséhez télre
Bármely munkadarabhoz a nyersanyagokat előre elkészítik:
- A termőtesteket megtisztítják a talajtól és a fű vagy levelek maradványaitól.
- A tövénél a termőszárat körülbelül 1,5-2 cm-rel levágjuk.
- Távolítsa el a fóliát a kupakról; fiatal példányokon hagyhatja.
- A termőtesteket megmossuk.
- Hogy a maradék homok leülepedjen az aljára, a gombát 40 percig áztatjuk.
- Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk lefolyni.
- Válasszuk le a sapkákat a lábakról. Ez a pácolás során történik, mert a gombák tejszerű levet választanak ki, amely gyorsan oxidálódik és sötétzöld színűvé válik.
Egyes receptekben a sáfrányos tejkupakokat főzik. Ez nem fontos, a forralás nem befolyásolja a pácolt gomba ízét, és nem csökkenti az erjedési időt.
Egy egyszerű recept ecetes sáfrányos tejkupakokhoz
Az egyik leggyorsabb feldolgozási módszer minimális anyagköltséggel. A recept 10 kg alapanyaghoz készült, kisebb-nagyobb mennyiségeknél az összetevőket az arányoknak megfelelően változtatjuk:
- só - 350 g;
- cukor - 4 evőkanál. l.;
- tejsavó – 0,5 l.
Ízlés szerint fűszereket adunk hozzá, használhatunk zöld kaprot vagy magvakat, fokhagymát. A recept nem tartalmaz babérlevelet, nem kombinálható erjesztett tejtermékekkel, a pácolt sáfrányos tejsapkák kellemetlen szagot kapnak.
A munka sorrendje:
- A nyersanyagokat rétegenként helyezzük az előkészített edénybe.
- Minden réteget megszórunk sóval.
- Keverjük össze a cukrot és az erjesztett tejterméket, keverjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- Öntsük a készítménybe.
- A tetejére súlyt helyeznek.
Távolítsa el a gombát az erjesztéshez. Egy nap elteltével a folyamatot ellenőrizzük, a sáfrányos tejsapkáknak levet kell engedniük.
A felületen habos területek képződnek, és savanyú szag árad a munkadarabból. Ez azt jelenti, hogy az erjedés megkezdődött, és 20 napon belül a gomba eléri a kívánt állapotot.
Pácolt sáfrányos tejkupak tormagyökérrel
A recept szerint elkészített gomba tormával meglehetősen népszerű. A pácolt sáfrányos tejes kupak nemcsak kedvenc otthoni étel, hanem számos elit étterem étlapján is szerepel, és nagy a kereslet. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- gomba - 10 kg;
- bármilyen fermentált tejtermék - 0,5 l;
- közepes méretű tormagyökér - 2 db;
- kapor magvak - 200 g;
- só - 350 g;
- fokhagyma - 2-3 fej;
- fekete ribizli levelek - 25 db;
- cukor - 150 g.
Pácolt gomba elkészítése:
- A ribizlileveleket szűrőedénybe tesszük, és felöntjük forrásban lévő vízzel.
- A torma gyökerét meghámozzuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. A tormalé irritálja a szem és a légzőszervek nyálkahártyáját, ezért a munkát jól szellőző helyen végezzük.
- A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
- A sáfrányos tejkupakokat rétegenként tegyük egy edénybe, szórjuk meg mindegyik réteget sóval és fűszerekkel, majd tegyük a ribizlileveleket a tetejére.
- A cukrot feloldjuk savóban vagy kefirben, és hozzáadjuk a készítményhez.
- A gombák tetejére súlyt helyezünk.
Néhány nap múlva ellenőrizze a gombák vízkibocsátásának szintjét. Ha kevés a folyadék, öntsünk hozzá felforralt sós vizet úgy, hogy a felületet teljesen befedje. Ha nincs eltérés a recept arányaitól, a sáfrányos tejkupak az elnyomás súlya alatt elegendő mennyiségű levet termel.
Ecetes sáfrányos tejes kupak káposztával
Ízletes, kalóriaszegény étel - ecetes sáfrányos tejkupak káposztával együtt elhízottaknak ajánlott. A készítmény emésztés szempontjából hasznos, nagy mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaz, melyek hiánya télen különösen szembetűnő. Szükséges alkatrészek:
- gomba - 600 g;
- reszelt káposzta - 2 kg;
- víz - 0,5 l;
- kapor (mag) - 4 teáskanál;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors (borsó) - 30 db;
- közepes méretű sárgarépa - 2 db.
Pácolt sáfrányos tejkupak készítése káposztával:
- A káposztát apróra vágjuk.
- A sárgarépát lereszeljük vagy kis négyzetekre vágjuk.
- A Ryzhiki-t zöldségekkel kombinálják.
- Adjunk hozzá fűszereket és keverjük össze a keveréket.
- A cukrot és a sót meleg vízben feloldjuk.
- A munkadarabot tartályba helyezzük és tömörítjük.
- Kiöntik a vizet.
A felületen lévő habból egy nap múlva már érezhető lesz az erjedési folyamat, így a levegő ki tud szökni, a munkadarab több helyen kilyukad. A pácolt sáfrányos tejkupak és káposzta készenlétét a sólé színe határozza meg, ha átlátszóvá válik, az a feldolgozási folyamat befejezését jelenti.
Tárolási feltételek
A pácolt sáfrányos tejkupakkal ellátott edényeket az alagsorba süllyesztjük, vagy olyan helyiségbe helyezzük, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +50 °C-ot. Nagyobb sebességgel az erjedési folyamat újraindul, és a termék megromlik. Ügyeljünk arra, hogy a termőtestek folyékonyak legyenek, ha szükséges, öntsünk hozzá forralt sós vizet. Ha penészt találunk, eltávolítjuk, a bögréket kimossuk és sóoldattal préseljük.A tárolási technológia betartása esetén a pácolt gomba a következő szezonig megfelelő lesz.
Következtetés
A pácolt sáfrányos tejkupak alacsony kalóriatartalmú, ízletes termék. A téli előkészületekhez hagyományos egyszerű receptet használhat, amely minimális készségeket és anyagköltségeket igényel. Különösen népszerűek a ecetes sáfrányos tejes kupakok tormával vagy káposztával.
