Hogyan kell sózni a káposztát

Nem minden fiatal háziasszony tud róla hogyan kell sózni a káposztát a télre. De fél évszázaddal ezelőtt a káposztát egészben erjesztették, sózták és pácolták hordókhogy tavaszig káposztalevessel, galuskával és egészséges és ropogós töltelékkel ellátott pitével etesd meg családodat. A sózott káposzta szinte minden vitamint és mikroelemet megtart, ami a friss káposztában is megtalálható. Nem meglepő, hogy napjainkban is folytatják a káposzta savanyítását, mert nagyon egészséges, aromás és ízletes.

Ról ről, hogyan kell savanyítani a káposztát télre a megfelelő káposztafejek és fűszerek kiválasztását, valamint a káposzta savanyításának és sózásának néhány titkát tanulhatja meg ebből a cikkből.

Káposzta savanyítása télire: előkészítés

A sózási folyamat meglehetősen egyszerű, de van néhány trükk és funkció, amelyeket egy jó háziasszonynak tudnia kell:

1. Először is meg kell különböztetnie a savanyú káposztát a sózott vagy savanyú káposztától. Mennyire lesz sósabb? sóoldat, annál gyorsabban sül meg a termék, és annál tovább tárolható kész formájában. A pácolás vagy az erjesztés során az élelmiszerek erősebben erjednek, és több szén-dioxid szabadul fel. Ezek a receptek kevesebb sót igényelnek; a teljes előkészítés körülbelül két hétig tarthat. A sózott káposzta néhány napon belül elkészül.A főzés során szén-dioxid is keletkezik, de kisebb mennyiségben. A nagy mennyiségű sónak köszönhetően a baktériumok és mikroorganizmusok nem tudnak létezni a sós lében - a terméket hosszú ideig tárolják.
   
2. A sózott káposzta íze semmiképpen sem rosszabb, mint a savanyú káposzta - ez ugyanaz ropogós, édes-savanyú ízű és kiváló aromájú. Ahhoz, hogy a káposzta még lédúsabb és ropogósabb legyen, a tapasztalt háziasszonyok ezt teszik: a káposzta fejének felét apróra vágjuk, a második részét nagyobb darabokra vágjuk. Ennek eredményeként a kis szívószálak levet engednek, ami a sós léhez szükséges, a nagy darabok pedig ropogósságot biztosítanak.
3. A káposzta téli pácolásához válasszon nagy, feszes, fehér színű fejeket. Ilyen célokra a késői zöldségfajták a legalkalmasabbak.. A káposzta fejéről a felső zöld leveleket el kell távolítani. Nagyon óvatosan kell kiválasztani a pácoláshoz szükséges terméket: a káposzta fejének rugalmasnak, de nem keménynek kell lennie (a fehér káposzta kínai fajtái gyakran szenvednek ettől).
4. A káposzta fejét vághatja késsel, speciális aprítógépekkel, vagy használhat konyhai robotgépet és egyéb eszközöket. Fő, hogy a káposztafej nagy részét apró csíkokra vágjuk – ők adják a levet, mert a káposztát a saját levében kell keleszteni.
5. Annak érdekében, hogy a késztermékben ne legyen keserűség, szükséges naponta távolítsa el a szén-dioxidot a sóoldatból. Ehhez a káposzta masszát keskeny késsel vagy fapálcával több helyen átszúrjuk.
6. Főzés után a káposztát szorosan összetömörítjük, és valami nehézvel megnyomjuk. Ezt úgy kell megtenni, hogy a káposzta kiengedje a levét. Ha másnap az egész terméket nem borítja sóoldat, ki kell cserélni a prést, és valami nehezebbet kell választani.

A káposzta téli pácolásánál a legfontosabb dolog a prés időben történő eltávolítása és a termék hűtőszekrénybe helyezése. A kész káposzta legyen mérsékelten ropogós, lédús és enyhén savanyú. Ha a sólé megerjed, a savanyúság ernyedt, nem ropogós és íztelen masszává válik.

A káposzta savanyításának többféle módja

Mint már említettük, a káposzta télire savanyítása egyszerű dolog. Ehhez nem kell szuperszakácsnak lenned, nincs szükséged egzotikus termékekre a főzéshez. A legegyszerűbb recepthez nem kell más, mint egy fej káposzta, sárgarépa és fűszerek.

Természetesen vannak érdekesebb módszerek is a szokatlan sózással, a káposzta répalével való színezésével, egyes háziasszonyok inkább karfiolfejeket használnak, mint egyszerű káposztafejeket a savanyításhoz. Ez mind ízlés kérdése, ahány szakács, annyi vélemény van. A legjobb recept kiválasztásához legalább néhányat ki kell próbálnia.

Hagyományos recept a káposzta savanyításához

Nagyanyáink pontosan így sózták a káposztás zöldségeket. A késztermék felhasználható piték vagy galuskák töltelékeként, káposztaleveshez adva, vagy önálló ételként is fogyasztható.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 2 közepes fej káposzta;
• 6-7 közepes sárgarépa;
• 4-5 evőkanál só.

Sózáshoz a szakemberek a himalájai só használatát javasolják, ami helyettesíthető extra durvára őrölt szürke kősóval is. A sóoldat elkészítése előtt ezt a sót kézi vagy elektromos kávédarálóval kell őrölni.

A teljes főzési folyamat több lépésből áll:

1. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
2. Mossa meg a káposztát is, távolítsa el a felső leveleket a fejéről. Először egy fej káposzta felét apró csíkokra vágjuk. A káposzta fejének második felét nagyobb darabokra vágjuk. Hagyhat néhány levelet vágatlanul, ezek késleltetik a sóoldat savasodási folyamatát, így a káposzta ropogós lesz.
3. A felaprított káposztát öntsük egy tálba, és kézzel gyúrjuk össze, hogy lédús legyen, de még mindig ropogós maradjon - itt a legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba.
4. Most adjuk hozzá a reszelt sárgarépa felét, és adjunk hozzá két evőkanál sót, alaposan keverjük össze mindent a kezünkkel. Helyezze a kapott keveréket egy serpenyőbe, jól tömörítse.
5. Most ugyanezt kell tenni a második fej káposztával. Végül a serpenyőbe helyezzük a káposztát és azt is tömörítjük. A tömegnek jelentősen csökkennie kell a térfogatának - ez azt jelenti, hogy a káposztát elég jól összetörték, és levet enged.
6. Most elő kell venni egy tányért, lefedni vele a káposztás masszát, és súllyal lenyomni. Használhat például egy háromliteres üveg vizet rakományként.
7. A káposzta masszát minden nap több helyen meg kell szúrni, hogy a szén-dioxid kiszabaduljon és gyorsabban menjen végbe az erjedés.
8. Ha a helyiség meleg, a termék 2-3 napon belül besavanyodik, hűvösebb hőmérsékleten körülbelül öt napig tart. Amikor a termék kész, áthelyezheti üvegedényekbe, és hűtőszekrénybe helyezheti. Nem szabad a tetejéig tölteni az üvegeket, a káposzta még tovább erjedhet, és a lé átfolyik az edény szélén.

Már másnap eheted a savanyúságot. A hűtőben a sózott káposzta egész télen eláll anélkül, hogy elveszítené ropogósságát és aromáját.

Téli káposzta kapros magvakkal

Az e recept szerint készült káposzta erős fűszeres illatú és különleges ropogós. És még A recept „trükkje” a termék speciális darabolása - a spagettihez hasonló hosszú, keskeny csíkokra aprítás.

A következő összetevőket kell elkészítenie:

• 2 közepes villa fehér káposzta;
• 3 kis sárgarépa;
• 2,5 evőkanál só;
• kanál szárított kapormag.

A recept elkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. Mossuk meg és hámozzuk meg az összes hozzávalót.
2. Vágja le a káposztát két egyenlőtlen részre úgy, hogy a szár az egyik felében maradjon.
3. Helyezze a villa felét laposra, vagy álljon függőlegesen, és vágja hosszú, keskeny csíkokra. A szár környékét nem szabad levágni, ott túl durvák a rostok.
4. A felaprított káposztát széles tálba vagy serpenyőbe tesszük, és kézzel alaposan összegyúrjuk. Ezt megelőzően sót kell hozzáadni.
5. Ezután beleöntjük a durva reszelőn reszelt sárgarépát, és beleszórjuk a kapormagot. Keverje össze alaposan mindent a kezével.
6. A káposztás serpenyőt tányérral letakarjuk, és súllyal lenyomjuk. A terméket hűvös, jó szellőzésű helyen kell sózni. Erkély vagy veranda tökéletes erre a célra.
7. Naponta kétszer el kell távolítani a terhelést, és egy kanállal keverni kell a masszát, hogy megszabadítsa a sóoldatot a felesleges szén-dioxidtól.
8. Három nap múlva elkészül a káposzta, üvegedényekbe tehető. bankok és tedd be a hűtőbe vagy a pincébe.

Hogyan sózzuk a karfiolt

Nagyon sok recept létezik a fehér káposzta savanyítására, de valamiért a karfiolra sokkal kevesebb figyelmet fordítanak. Teljesen hiába, mert a színes fajták sokkal egészségesebbek, és ez a fajta káposzta íze nem rosszabb, mint a fehér káposzta.

A pácoláshoz válasszon fehér, sűrű és rugalmas virágzatot. Ha a káposztafejek színe sárgás, az azt jelenti, hogy túlérett és nem alkalmas savanyításra. Javasoljuk, hogy a sós lében készült sárgarépát hosszú csíkokra vágja, vagy a koreai sárgarépához való speciális reszelőn lereszelje - így az étel szebb és lenyűgözőbb lesz.

Tehát a következő összetevőkre lesz szüksége:

• színes káposztafejek - 2 db;
• 500 g sárgarépa;
• 5 gerezd fokhagyma;
• néhány szem fekete bors;
• 4 babérlevél;
• egy evőkanál só hegyekkel;
• fél kanál cukrot.

Az előkészítés a következőképpen alakul:

1. Először készítse elő a sóoldatot. Ehhez egy liter vízben oldjuk fel a sót és a cukrot, és forraljuk fel a sóoldatot. Ezt követően le kell hűteni.
2. A káposzta fejét kis virágzatokra osztjuk, és néhány percre forrásban lévő vízbe mártjuk (kifehérítjük).
3. Ezt követően a virágzatot hideg vízbe mártjuk, hogy kihűljenek és ne veszítsék el ropogósságukat. Tedd egy nagy serpenyőbe szép rétegekben.
4. A káposzta minden rétegét reszelt sárgarépával, finomra vágott fokhagymával, borssal és babérlevéllel tarkítjuk. Az alsó és a felső rétegnek sárgarépának kell lennie.
5. Töltsön meg mindent sóoldattal, és nyomja le egy súllyal. A karfiolt 2-3 napig meleg szobában sózzák, majd hűvös helyre (erkély, loggia, veranda) viszik.További néhány nap elteltével a keveréket üvegekbe töltheti, és egész télre hűtőszekrénybe helyezheti.

A recept szerint pácolt káposztával még a legválogatósabb vendégeket sem szégyen megvendégelni, úgy néz ki, mint egy előétel vagy saláta, és nagyon szépen mutat a téli asztalon.

Eredmények

A sózott káposzta nagyon jótékony hatással van a szervezetre, különösen a hidegtől legyengült immunitásra. A savanyú termék pótolja az enzimhiányt a belekben, telíti a szervezetet értékes C-vitaminnal, eltávolítja a rossz koleszterint, és rostok segítségével helyreállítja a gyomor működését.

Így, sózzuk meg a káposztát ez így van, és élvezze ezt az egészséges és ízletes snacket egész télen keresztül! Ebből a videóból többet megtudhat a sózás folyamatáról:

Ajánlott bejegyzések

Sós petrezselymet télre

Savanyú káposzta almával

Mézes savanyú káposzta receptje

A káposzta erjesztése céklával: recept

Sós kínai kel recept

Hogyan savanyítsuk a káposztát, hogy ropogós legyen

Káposzta savanyítása darabokra vágva

Hideg sózott paradicsom

Enyhén sózott paradicsom fokhagymával zacskóban: 6 recept