Hogyan sózzuk be a paradicsomot üvegekbe télen

A paradicsom téli pácolása a paradicsomkészítés egyik legérdekesebb és legegészségesebb fajtája. Hiszen a sózott vagy pácolt gyümölcsök megőrzik a termék természetes ízét és különleges érzékenységét, ellentétben az ecettel készült savanyú zöldségekkel.

Hogyan pácoljuk a paradicsomot télre

A „paradicsom savanyítása” kifejezés minden bizonnyal a fényűző tölgyfahordókat juttatja eszünkbe, amelyekben a szent cselekmény zajlik - a paradicsom só, cukor és fűszerek hatására sós termékké alakul. De a modern kis lakásokban még ilyen hordókat sem lehet elhelyezni. Ráadásul ma már nem könnyű ilyen konténereket találni, ráadásul nagyon drágák. Ezért sok évtizeden át a különféle üvegedények különösen népszerűek a paradicsom pácolásánál.Különböző méretű lehet: 0,5 l-től 5 l-ig, de akár 10 l-ig is. Bár a háromliteres és literes üvegek továbbra is a legnépszerűbbek. Hiszen elsősorban az ünnepi asztalra készíthető kitűnő étel, a literes üvegekben télire elkészített sózott paradicsom pedig egy 2-3 fős kis család rendszeres fogyasztására alkalmas.

Ezenkívül még könnyebb a sózott paradicsomot üvegben főzni, mint hordóban - nincs szükség nyomásra. Ezenkívül a pácolás során a gyümölcsök sok tégely között történő elosztása további biztosítékot jelent. Ha az egyik tégelyben lévő paradicsom valamilyen okból hirtelen megsavanyodik, ez nem befolyásolja a többi tartályt.

Ami a gyümölcsök pácoláshoz való kiválasztását illeti, a következő szabályokat tanácsos betartani:

1. A pácoláshoz általában az ovális alakú paradicsomfajtákat, az úgynevezett krémet választják: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San és mások.
   
2. Elvileg más formájú paradicsom is megfelelő, ha vastag héjú és húsos pépes.
3. Jobb az éretlen gyümölcsök kiválasztása, mivel az érett paradicsom különösen óvatos kezelést igényel a pácolás során, és gyakran elveszíti alakját.
4. Akár a zöldparadicsomot is lehet savanyítani, de a betegség vagy egyéb okok miatt károsodott gyümölcsöket ki kell dobni.
5. A különféle receptek szerinti tégelyes pácoláshoz kényelmesebb a kis vagy közepes méretű paradicsom használata. Jobb, ha óriási gyümölcsökből készítünk levet, vagy ha sűrű a pép, akkor szeletekre vágva tartósítjuk.
6. A recepttől függetlenül a téli előkészítéshez szükséges paradicsomot száraz időben kell gyűjteni, és a feldolgozásig tárolni kell, vízszintes felületre egy sorban.
7. Ha lehetséges, jobb, ha nem keveri össze a különböző fajtájú paradicsomokat egy tartályban - előfordulhat, hogy túlságosan eltérően viselkednek.
8. Hogy a pácoláskor ne repedjenek meg a gyümölcsök, általában fogpiszkálóval több helyen átszúrják.

Ha összehasonlítjuk a paradicsom pácolás technológiáját az uborka savanyításával, akkor a folyamatok nagyon hasonlóak, de vannak különbségek:

1. A paradicsom magasabb cukortartalma miatt több sót igényel. A klasszikus recept szerint az érett gyümölcsök sóoldatát 500-600 g só felhasználásával készítik 10 liter vízhez. A zöld paradicsom pácolásakor még több sóra lesz szüksége - 600-800 g 10 liter vízhez.
2. Mivel a paradicsomnak kifejezettebb íze és illata van, kevesebb fűszerre és fűszerre lesz szüksége.
   
   Figyelem! De a gyümölcs szilárdságának és rugalmasságának megőrzése érdekében, akárcsak az uborka savanyításánál, tölgy-, cseresznye- és tormaleveleket használnak.

   

3. A paradicsom erjesztési folyamata lassabban megy végbe, mint az uborkában, így a pácolás sokkal tovább tart. Átlagosan - körülbelül két hét, ha az erjesztési hőmérséklet + 15 ° C + 20 ° C között van. És 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten a paradicsom pácolása 1,5 és 2 hónap között tarthat.

Mennyi só kell egy literes üveg paradicsomhoz?

Az üvegtartályonkénti paradicsomok számának kiszámítása meglehetősen egyszerű - a sűrűn csomagolt gyümölcsök általában az edény térfogatának felét foglalják el. Bár mérettől függően több-kevesebb belefér. Ennek megfelelően egy üveghez a sóoldat felére van szükség.

Egy szabványos háromliteres üvegben egyáltalán nem 3 liter fér el, hanem több mint 3,5 liter, ha nyakig öntjük a folyadékot. Ezért a sóoldatot általában a szükségesnél kicsit többet készítenek.

A paradicsomot legegyszerűbben literes üvegekbe sózni, mivel 1 edény tartalma általában egyetlen étkezésre elegendő. És mivel az edényben 1100 ml folyadék van a nyak alatt, szüksége lesz:

• körülbelül 500 g közepes méretű paradicsom;
• 600 g sóoldat.

Ami a sót illeti, nagyon könnyű megjegyezni az arányokat, mivel egy 1 literes üveg szokásos fogyasztása pontosan 1 evőkanál. A só mennyiségének csökkentése nem kívánatos, mivel ez negatívan befolyásolhatja a paradicsom tartósítását. De nem túl ijesztő, ha kicsit túlzásba viszi ezt a fűszert, mivel úgy tartják, hogy a paradicsom nem visz be többet, mint amennyi az erjesztéshez szükséges.

Klasszikus recept sózott paradicsomhoz üvegekbe télen

A paradicsom tégelyes sózásához a klasszikus recept szerint a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1,4 kg paradicsom;
• körülbelül 1 liter víz;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 25 g cukor;
• 1 evőkanál. l. kapor vagy köménymag;
• 2 levél torma;
• 50-60 g só.

Ennyi hozzávalóból körülbelül 2 literes üveg sózott paradicsomot kapunk.

A paradicsom edényekbe való befőzésének bármely receptje esetén az üvegedényeket használat előtt alaposan megmossák és gőzzel vagy modern konyhai eszközökkel sterilizálják: konvekciós sütő, mikrohullámú sütő, sterilizátor. A befőzéshez elegendő a fedőket 5-8 percig vízben forralni.

A paradicsomot, a friss fűszereket és a fűszernövényeket hideg vízben leöblítjük és kissé megszárítjuk.

A paradicsom pácolásának folyamata liter sóoldatban a következő:

4. Az üvegek aljára tegyünk 1 levél tormát, egyéb aromás fűszernövényeket és a recept szerint elkészített egyéb fűszereket.
5. A kiválasztott és előkészített gyümölcsöket a lehető legszorosabban helyezzük a fűszerekre.
6. Az elkészített fűszerek egy részét az üveg közepére helyezzük, a paradicsomot a tetejére is beborítjuk egy tormalevéllel.
7. Egy liter vizet + 100 °C-ra melegítünk, hozzáadunk 60 g sót és 25 g cukrot, és addig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódnak.
8. A sólevet lehűtjük, leszűrjük, majd nyakig üvegekben a gyümölcsökbe öntjük.
9. Fedje le műanyag fedővel, és hagyja állni 3-4 napig, hogy aktiválja az erjedést.
10. Ha van hideg pincéje, ahol szinte korlátlan számú üveget tárolhat előkészületekkel, akkor jobb, ha azonnal oda küldi a sózott paradicsomot. Legkorábban 40-45 napon belül elkészülnek.
11. Ha a körülbelül 0 + 5 ° C hőmérsékletű tárolási hely korlátozott, akkor körülbelül 5-6 napig szobahőmérsékleten történő fermentáció után jobb, ha feltekerjük a paradicsomos üvegeket.
12. Ehhez a sóoldatot lecsepegtetjük, és körülbelül 2-3 percig forraljuk. A fűszerekkel ellátott paradicsomot forró vízzel mossuk, és újonnan sterilizált üvegekbe tesszük.
13. Öntsön forró sóoldatba, hagyja állni 5 percig, majd speciális lyukakkal ellátott fedők segítségével ismét engedje le a sóoldatot.
14. A sólevet felforraljuk, ráöntjük a paradicsomra, és steril fedővel rácsavarjuk.
15. A sózott zöldséges üvegeket fejjel lefelé lehűtjük egy takaró alatt, majd tároljuk.

Hogyan lehet egyszerűen savanyítani a paradicsomot télre

A paradicsomot télre savanyíthatja egy nagyon egyszerű recept alapján. Ehhez csak a következőkre van szüksége:

• 1,5 kg paradicsom;
• 1 liter víz;
• 80 g só.

Bármilyen fűszert használhat, vagy egyáltalán nem.

1. A recept elkészítéséhez műanyag zacskót kell helyeznie az edénybe, amelynek mérete megegyezik a térfogatával, vagy valamivel nagyobb.
2. Helyezze a paradicsomot egy zacskóba, és öntsön hozzá egy előre elkészített sóoldatot és vizet.
3. Ha a zacskó megtelt, nyomja meg a szabad végét, hogy kiengedje a felesleges levegőt, és szorosan kösse össze.
4. A tömítés érdekében a tasak végeit forró vasalóval megolvasztják.
5. Ezt követően az edényt tetszőleges fedéllel le lehet zárni és hűvös helyre tenni.
6. A sózott paradicsom másfél hónap múlva lesz kész.

Hogyan sózzuk be a paradicsomot üvegekbe télen

Sokan gondolkodnak azon, hogyan sózzák a paradicsomot télre, hogy a lehető legtermészetesebbek és egyben ízletesek legyenek, ugyanakkor 1 nap alatt befejezzék a teljes betakarítási folyamatot. Erre is van egy egyszerű recept.

Szükséged lesz:

• 2 kg sűrű paradicsom;
• 50 g petrezselyem gyökér;
• 2 babérlevél;
• 4 gerezd fokhagyma;
• néhány tormalevél;
• 100 g kapor virágzat;
• 5 szem fekete bors;
• legalább 50 g sót vagy több ízlés szerint.

A gyártástechnológia a paradicsom ecet hozzáadása nélküli, dupla öntéssel történő savanyítására emlékeztet.

1. A petrezselymet meghámozzuk és apróra vágjuk.
2. Az üvegek aljára tegyünk apróra vágott kaporvirágzatot, babérlevelet, szemes fekete borsot, fokhagymát és a petrezselyemrizómák egy részét.
   
3. Ezután fektessük le a paradicsomot, valahol a közepén készítsünk még egy réteg fűszeres rizómát.
4. A paradicsom tetejére tormalevél kerül.
5. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel a tetejéig, tegyük félre 10-15 percig.
6. Speciális lyukakkal ellátott fedők segítségével leeresztik a forró vizet, és sóoldatot készítenek belőle.
7. Ismét ráöntjük a paradicsomra fűszerekkel, és az üvegeket steril fedővel azonnal feltekerjük.

A recept szerint pácolt paradicsomot 2-3 hét után kipróbálhatod, de egy-két hónap múlva kifejezetten finom lesz.

Sózott paradicsom üvegekbe gyógynövényekkel és fokhagymával

Ha az előző recept hozzávalóihoz adunk még 50 g petrezselymet, kaprot és bazsalikomot, és veszünk egy kis fej fokhagymát, pikánsabb ízt kaphatunk az elkészített sózott paradicsomon.

Hogyan sózzuk ízletesen a paradicsomot télre tormával

A fenti receptben felsorolt ​​összes többihez 1-2 kisebb torma rizómát is adhatunk. Ha apró darabokra vágja őket, és a petrezselyem rizómával együtt üvegekbe helyezi, akkor a sózott paradicsom éles és erős állagát érheti el.

Sózott paradicsom télre: recept tárkonnyal

Néhány ág tárkony egyedi ízt és illatos aromát kölcsönöz a sózott paradicsomnak. A gyártási technológia hasonló, és ennek a receptnek az összetevői a következők:

• 5 kg paradicsom;
• 80 g kapor;
• 3 fej fokhagyma;
• 30 g tárkony;
• 4 liter víz;
• 200 g só.

Hogyan sózzuk be a paradicsomot üvegekbe zellerrel és csípős paprikával

Nos, a fűszeres készítmények szerelmeseinek feltétlenül tetszeni kell a sózott paradicsom receptjéhez, amely a következő összetevőket tartalmazza:

• 5 kg paradicsom;
• 8 db. édes paprika;
• 2 hüvely erős paprika;
• 150 g zeller;
• 100 g zöld és kapor virágzat;
• 4 liter víz;
• 250 g só.

Hogyan sózzuk a paradicsomot szegfűszeggel és fahéjjal

De ez a recept elképesztő az eredetiségével, mivel a paradicsom inkább édes, mint sós.

Meg kell találnia és elő kell készítenie:

• 2 kg paradicsom;
• 50 g feketeribizli levél;
• 400 g cukor;
• 2-3 g őrölt szegfűbors;
• 1 fahéjrúd (vagy 2 g őrölt);
• 2-3 rügy szegfűszeg;
• 40 g só.

Paradicsom pácolás télre ecettel

A paradicsom pácolása abban különbözik a pácolástól, hogy ez a folyamat általában nem használ ecetet vagy egyéb savakat.

Bizonyos mennyiségű só segíti a folyamat normális lefolyását. Az ecet hozzáadása felgyorsítja a folyamatot, és növeli a sózott zöldségek hosszú távú tartósításának megbízhatóságát. Paradicsom ecetes savanyításának receptje.

• 1 liter víz;
• 50 g só és cukor;
• 600 g kis paradicsom;
• 1 kaliforniai paprika;
• 50 g bármilyen zöld;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 25 ml asztali 9%-os ecet.

A paradicsom ecetes téli pácolásánál a szokásos kettős töltési technológiát alkalmazzuk, amelyet a fenti receptekben részletesen leírtunk.

Paradicsom sózása üvegekbe növényi olajjal télen

A sózott gyümölcsök jobb megőrzése érdekében hengerlés előtt a növényi olajat felülről a nyakig öntik. Tehát a paradicsom pácolásakor adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál növényi olajat egy 1 literes üvegbe. Az e recept szerint kapott kész paradicsom íze finomabb.

A sózott paradicsom üvegekben való tárolásának szabályai

A sózott és műanyag fedővel lefedett paradicsomot hűvös helyen, + 5 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. A bádogfedők alá felcsavartak egy hétköznapi kamrában, ahol nincs fény és nem túl meleg, tökéletesen eltarthatók tavaszig.

Következtetés

A paradicsom téli pácolása nagyszerű módja annak, hogy megőrizzük a paradicsom természetes ízét, sőt még a jótékony tulajdonságait is növeljük, hogy a tél közepén élvezhessük.

Ajánlott bejegyzések

Egy egyszerű savanyú káposzta recept fotókkal

Hogyan sózzuk a káposztát aszpirinnel

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát egy üvegben

Hogyan pácoljuk a vörös káposztát

Szárított gomba kaviár: 11 recept

Mézes gombapástétom

Receptek gomba kaviárhoz mézgombából

Sózott paradicsom mustárral

Cékla pácolás télre: 8 recept