Jön az ősz, és eljött az ideje, hogy ízletes, egészséges és érdekes készítményeket készítsünk káposztából - egy olyan zöldségből, amely nem is olyan régen az első helyen állt az elterjedtség tekintetében Oroszországban. Nemrég van egy versenytársa - a burgonya. Mindazonáltal olyan sokféle saláta, harapnivaló és téli előkészület, mint a káposzta esetében, talán nem létezik más zöldségnövényeknél. Mindent megtesznek vele: sózzák, erjesztik, savanyítják, és minden készítménynek megvannak a maga előnyei.
Miben különbözik a sózás a pácolástól?
Általánosságban elmondható, hogy a téli ételek elkészítésének összes ismert módja, mint például: sózás, erjesztés, áztatás és pácolás, sav hatásán alapulnak. Csak az első három lehetőségnél termelődik a tejsav természetes úton a fermentáció során, tejsavbaktériumok hatására. A káposzta savanyítása során azonban a külvilág különféle savait veszi igénybe: leggyakrabban ecetsav, néha borkősav, citromsav vagy almasav. Maga a tartósító hatás a savassági szint eltolódása révén érhető el, ami károsan hat a kedvezőtlen mikroorganizmusok elszaporodására. És ebben az értelemben nincs nagy különbség abban, hogy milyen ecetet használnak a készítmények tartósítására. A közönséges asztali ecet használata csak egy szokás, mivel leggyakrabban értékesítésre kerül.
Tehát a sózott káposzta elkészítéséhez 6-30% só használható. Nagyon sokrétűen hat a késztermékre.
- Először is, a munkadarab ízmutatói megváltoznak, és általában javulnak.
- Másodszor, a sózott káposztában az erjedési folyamatok felgyorsulnak a cukrokban gazdag növényi sejtnedv aktív felszabadulásának köszönhetően.
- Harmadszor, mivel a só elnyomja az idegen mikroflóra létfontosságú tevékenységét, némi tartósító hatással van a káposztakészítményekre.
De ha a káposztát ecettel sózták, akkor ezt a folyamatot inkább pácolásnak nevezik. Sok háziasszony azonban használja a pácolás, az erjesztés és a pácolás kifejezéseket, anélkül, hogy nagy különbséget tenne közöttük, sőt, ugyanazt a folyamatot sugallják – leggyakrabban a káposztát sóval és ecettel készítik el télire.
Sőt, mivel a káposzta ecet nélküli bármilyen savanyítása időben elhúzza a befőzési folyamatot - öt-tíz napot kell várni -, az ecet hozzáadása jelentősen felgyorsítja a késztermék előállítását, amely ízben gyakorlatilag nem különbözik abból, amit sokáig főztek.
Ezért a nagy sebességű technológia korában nagyon népszerűek a káposzta ecetes savanyításának receptjei.
Minden alapvető arány változatlan marad, ha más típusú ecetet használunk a készítményekhez.
A káposzta ropogós és fűszeres
A sózott káposzta elkészítésének ezt a lehetőségét univerzálisnak nevezhetjük, mivel még gyermekek számára is megfelelő, de fokhagyma és pirospaprika használatakor a férfiak nagyon szeretik.
2 kg fehér káposzta fő összetevői 0,4 kg sárgarépa és alma. Fűszeresebb kedvéért adjunk hozzá 5 gerezd fokhagymát és 1-2 csípős pirospaprikát.
A pác a következő összetételű:
- fél liter víz;
- 150 ml növényi olaj;
- 150 ml ecet;
- 100 gramm kristálycukor;
- 60 gramm só;
- Babérlevél, bors és szegfűszeg - ízlés szerint.
Először elkezdheti elkészíteni a pácot. Ehhez a vizet felforraljuk, belehelyezzük a recepthez szükséges összes hozzávalót, és mindent együtt forralunk további 5-7 percig.
Ugyanakkor le kell vágni minden pácolásra alkalmatlan káposztalevelet: piszkos, öreg, fonnyadt, zöld.
A káposzta az Ön számára megfelelő módon aprítható. A paprikát és a fokhagymát, miután eltávolított minden felesleget: héjat, magkamrát, keskeny és vékony szeletekre vágjuk.
Minden zöldséget jól összekeverünk, és szorosan egy üvegedénybe tömörítjük. Miután a pác kellően felforrt, óvatosan nyakig beleöntjük ebbe az üvegbe. Az üveget lefedhetjük fedővel, de nem szorosan, és hagyjuk kihűlni. 24 óra elteltével a káposztakészítmény használatra kész.
Karfiol ecettel
A fehér káposzta vitathatatlanul vezető a nagy káposztacsalád között a belőle készült ételek számát tekintve. De a káposzta más fajtái sem lehetnek kevésbé ízletesek.Tehát, ha megpróbálja a karfiolt ecettel savanyítani az alábbi recept szerint, akkor kétségtelenül meglepi és megörvendezteti családját és barátait a szokatlan készítmény eredeti ízével.
Körülbelül 1 kg karfiolra lesz szüksége. A káposzta fejét alaposan meg kell mosni, és apró, 5 cm-nél nem nagyobb részekre kell osztani. Mindenképpen egy nagy sárgarépát adjunk hozzá, amelyet hámozás után vékony szeletekre vágunk. Egy nagy kaliforniai paprikát kimagozunk, és csíkokra vágjuk.
Ehhez a készítményhez szárzeller és gyökérzeller (kb. 50-80 gramm) hozzáadása is szükséges. Azonban mindig helyettesítheti gyökér- és leveles petrezselyemmel, vagy más tetszőleges gyógynövényekkel. A zellert vagy a petrezselymet tetszőleges formájú apró darabokra vágjuk. Ha nem próbál meg hasonló készítményt készíteni a hosszú távú téli tárolásra való tekintettel, akkor mindenképpen próbáljon meg két vöröshagymát hozzáadni ehhez a recepthez. A hagymát a szokásos módon meghámozzuk, és vékony félkarikára vágjuk.
A gyártásához ecetes karfiol Meglehetősen szabványos kitöltést használnak:
- Víz - három pohár;
- Ecet - ¾ csésze;
- Granulált cukor - ¾ csésze;
- Só - 2 teáskanál;
- Fűszerek: szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél - ízlés szerint.
Keverje össze az összes összetevőt vízzel, és forralja fel. Ugyanakkor vegyünk tiszta, sterilizált üvegeket, és tegyük ebbe rétegenként a zöldségeket: egy réteg karfiol, majd sárgarépa, ismét egy színes fajta, majd kaliforniai paprika, zeller és így tovább. Amikor az üveget vállig megtöltjük zöldségekkel, öntsük a forró pác tartalmát.
Kihűlés után a karfiolt üveget célszerű körülbelül két napig hűvös helyen tartani. Áztatás után élvezhetjük a pácolt karfiol enyhén édeskés, enyhén savanykás ízét.
Ha ez karfiol pácolás receptje Ha annyira megtetszett, hogy le szeretnél zárni néhány üveget télre a hosszú távú tároláshoz, akkor a következőképpen járj el.
Először is, jobb, ha nem használja a hagymát a termelésben, mivel nem járul hozzá a termékek hosszú távú megőrzéséhez. Másodszor pedig, miután forrásban lévő sóoldatot és ecetet öntöttünk a zöldségekre, a karfiolt tartalmazó üvegeket legalább 20 percre forrásban lévő vízbe tesszük sterilizálni. Sterilizálás után a karfiol készítményt tartalmazó üvegek hagyományos fém fedővel vagy csavaros kupakkal felcsavarhatók.
Ebben a készülékben +240 °C hőmérsékleten elegendő lesz 10-15 percig sterilizálni a karfiolt üvegeket, hogy egész télen eltartsák.
Bármely háziasszonynak ősszel kell savanyítania a káposztát, így talán a fenti ecetes készítmények receptjei nem csak a télen családja vitaminokkal való ellátására, hanem az ünnepek asztalának díszítésére is hasznosak lesznek.
