Hogyan pácoljuk a mézes gombát forrón

A mézes gombák forró módszerrel történő sózása lehetővé teszi a hosszú távú tartósítást, így nem csak az őszi betakarítás idején, hanem télen is felhasználhatja, amikor nem lehet friss gombát gyűjteni. A gombakonzerv bármikor beszerezhető, ezért is híres és népszerű sok háziasszony körében. Íme néhány egyszerű és megfizethető recept a mézes gombák forró sózásához.

A mézes gombák forró sózása

Ennek a főzésben elterjedt befőzési módnak az az előnye, hogy az egész folyamat kevesebb időt vesz igénybe, mint a hideg pácolás, és maga a mézes gomba pácolódik, és gyorsabban nyeri el jellegzetes ízét. Ezért egyes háziasszonyok inkább így sózzák be a gomba „szüretet”.

Mielőtt elkezdené a gombák sózását az egyik javasolt recept szerint, gondoskodnia kell egy megfelelő edényről, amelyben az egész folyamat lezajlik, és elő kell készítenie magát a gombát. Pácolásra alkalmasak a hozzávetőlegesen 0,33-0,5 literes kisméretű üvegedények, különböző méretű kerámia- vagy fahordók, zománcozott vödrök, serpenyők. Ami az egyik vagy másik edény kiválasztását illeti a pácoláshoz, az üvegeket a városok lakosai számára ajánlhatják, akik csak hűtőszekrényben tudják tárolni a készítményeket. Aki saját otthonában lakik, annak nagyobb a választék - üveges és nyitott ömlesztett edényben is vihető, hiszen az így sózott mézgombát a pincében is el lehet tárolni, ahol sokkal több hely van.

Így vagy úgy, minden kiválasztott edényt alaposan ki kell mosni, gőz fölött sterilizálni, majd szárítani. Ezt azért kell megtenni, hogy a tartósítás ne tartalmazzon idegen mikroflórát, amely visszafordíthatatlanul tönkreteheti a terméket.

Klasszikus recept sózott mézgombához télre forró módszerrel

Ez a pácolás legegyszerűbb változata, ezért is nevezik klasszikusnak. A szükséges összetevők listája:

• mézgomba 10 kg;
• só 0,4 kg;
• babérlevél 10 db.;
• fekete bors 20 db.

A sózott gomba főzése ezen egyszerű, de hozzáférhető recept szerint szintén nagyon egyszerű:

1. Először is válogatjuk át a mézes gombákat, válasszuk ki az összes befőzésre alkalmatlant (férges, sötét, túlérett stb.), és dobjuk ki.
2. A maradékot legalább 2-3 alkalommal cserélve mossuk meg, éles késsel vágjuk le a lábukat, és tegyünk mindent egy zománcozott serpenyőbe.
3. Felöntjük vízzel, adjunk hozzá egy kevés sót és citromsavat (hogy a gomba ne feketüljön meg forrásban lévő vízben való főzés közben), és lassú tűzön főzzük kb. 20 percig.
4. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni a gombát normál szobahőmérsékleten.
5. Tegyük át őket egy másik edénybe, rétegenként szórjuk meg fűszerekkel és a maradék sóval.
6. Hagyja állni körülbelül 12 órán keresztül, hogy a munkadarab alaposan telítődhessen sóoldattal.
7. Ezután a sózott gombát babérlevéllel és borssal sterilizált üvegekbe helyezzük, szorosan nyakig töltve, és vastag nylon fedővel lezárjuk.

Az e recept szerint elkészített konzervek csak hűtőszekrényben, vagy ha magánházban, akkor hideg és száraz pincében tárolhatók.

A mézes gomba forró pácolása üvegedénybe

Az ilyen típusú gombákat azonnal sózhatjuk legalább 3 literes üvegekbe. Természetes, hogy ebben a formában, sterilizálás nélkül, nem hosszú távú tárolásra szolgálnak, így a sózást követően rövid időn belül el kell fogyasztani.

Hozzávalók, amelyeket elő kell készíteni a pácoláshoz a recept szerint:

• 10 kg gomba;
• só 0,4 kg;
• víz 6 l;
• édes borsó 20 db.;
• babérlevél 10 db.;
• kapormag 1 tk.

A sózott mézgomba e recept szerinti elkészítési módja abban különbözik a klasszikustól, hogy a gombát először a fűszerekkel együtt forrásban lévő vízben megfőzzük, majd lehűlés után üvegekbe töltjük, forró illatos sóoldattal megtöltve. Sózás után a készítményeket csak a hűtőszekrényben tárolják elfogyasztásukig.

A mézes gombát forrón sózzuk egy serpenyőben

A mézes gombát nem csak üvegekbe, hanem közvetlenül a serpenyőbe is sózhatja.Ez a lehetőség abból a szempontból előnyös, hogy nagy mennyiségű nyersanyagot tárolhat egy edényben, nem pedig többbe. A pácolási módszer receptje szerint a következő összetevőket kell bevennie:

• mézgomba 10 kg;
• só 0,4 kg;
• szegfűbors és fekete bors, egyenként 10 borsó;
• 5 db babér, cseresznye és fekete ribizli levél;
• kapormag 1 teáskanál;
• 1 fokhagyma.

A recept elkészítési sorrendje:

1. A meleg vízzel megmosott mézes gombát tűzre tesszük, és körülbelül 20 percig vízben főzzük.
2. Ha forró, tegyük szűrőedénybe, hogy a víz ki tudjon folyni belőlük.
3. Tegyünk egy vékony réteg sót és néhány fűszert egy tiszta, forrásban lévő vízzel leforrázott serpenyő aljára.
4. Egy gombás réteget helyezünk rájuk, ismét megszórjuk bizonyos mennyiségű tartósítószerrel és fűszerekkel, és addig csináljuk, amíg az összes gomba el nem fogy.
5. Fedjük le az edényt egy darab gézzel, nyomjuk meg a tetejét (egy nagy üveg víz vagy egy nehéz kő), és hagyjuk melegen egy hétig pácoláshoz.

Ezután a pincébe vagy a pincébe viszik, ahol teljesen el nem fogynak.

Mézgomba forró sózása ecettel

A mézes gombát megsózhatja, ha a töltelék sós lébe egy kis asztali ecetet ad, amely savanykás ízt ad. Nagyon széles körben használják a konzervgyártásban, így nem kell attól tartani, hogy megromlik az íze. A pácoláshoz a következőkre lesz szüksége:

• 10 kg mézgomba;
• só 0,3 kg;
• 6 liter tiszta hideg víz;
• 6 evőkanál. l. ecet;
• fekete bors és szegfűbors 10 db.;
• babérlevél 5 db.

Sózzuk a mézes gombát e recept szerint a következő sorrendben:

1. Megmossuk, egy serpenyőbe öntjük és 20 percig sózandó vízben főzzük. Nem szabad túlfőzni, mert a gomba megpuhul, és már nem lesz olyan ízletes.
2. Forrás után tegyük át a gombát egy szűrőedénybe, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy az összes víz ki tudjon folyni.
3. A masszát előre elkészített steril üvegekbe rakjuk, és nyakig megtöltjük forró sóoldattal. Forrásban lévő vízből, sóból, fűszerekből és asztali ecetből külön készítik, amelyet utoljára adnak a folyadékhoz.

Az üvegeket vastag műanyag fedővel zárjuk le, majd beltéri lehűlés után vegyük ki tartós tárolásra, hideg helyen.

A mézes gombák forró pácolása ecet nélkül

Az alábbi recept nem tartalmaz ecetet, így nem kerül bele a sóoldatba. Egyébként az összetevők nem sokban különböznek az előző recepttől. Ahhoz, hogy az erdő ajándékait e recept szerint pácolhassa, szüksége lesz a pácoláshoz szokásos alapanyagokra:

• 10 kg gomba;
• 0,4 g só;
• fűszerek (édes borsó, babérlevél, 50 g tormagyökér, késsel apróra vágva vagy durva reszelőn lereszelve).

A friss mézgombát így kell sózni:

1. Mossuk meg, tegyük egy nagy serpenyőbe, és főzzük 20 percig forrásban lévő vízben sóval és fűszerekkel együtt.
2. Ezután kis üvegekbe tesszük. A főzés után visszamaradt forró sóoldatot öntsük a tetejére, szorosan zárjuk le fedővel és tegyük félre.

Szobahőmérsékletű lehűlés után helyezze a munkadarabokat hideg és mindig száraz pincébe, vagy tartsa folyamatosan hűtőszekrényben.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a mézes gombát forró módszerrel télre

Sózhatod úgy is, hogy nem csak az elkészítést követően hamar, hanem a téli hónapokban is fogyaszthatod. A recept elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 10 kg gomba;
• só 0,4 kg mennyiségben;
• babér 5 db.;
• édes borsó 10 db.;
• kapor 1 teáskanál;
• szegfűszeg 5 db.;
• fokhagyma 1 fej.

A téli sózás a következő módon történik:

1. Forró vízben forraljuk fel a mézes gombát a receptben megadott fűszerekkel együtt.
2. Tegye őket sterilizált és szárított üvegekbe, és töltse meg a tetejüket sóoldattal.
3. Helyezze őket egy serpenyőbe, és sterilizálja 15 percig.
4. Azonnal, anélkül, hogy megvárná, amíg kihűl, tekerje fel a fedőt, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.

A sózott mézes gomba üvegeit mind pincében, mind szobahőmérsékleten tárolják, mivel sterilizálják.

Mézes gombák forró pácolása uborka sós lében

E recept szerint a pácolás uborka sós lében is elvégezhető, ami részben helyettesíti a sót, és egyedi ízt ad a kész terméknek. A mézgombák sózásához szüksége lesz:

• friss, csak szedett és hámozott gomba 10 kg mennyiségben;
• asztali só 0,2 kg;
• uborkás uborka savanyúságos üvegekből lecsepegtetve;
• fűszerek (fokhagyma, cseresznye, ribizli és babérlevél, szegfűbors és fekete bors, kapormag vagy száraz esernyő).

A mézes gombát a következő sorrendben kell sózni:

1. Előkészítjük, és enyhén sós, forró vízben körülbelül 20 percig főzzük. Ne főzzük túl.
2. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd benne, hogy az összes víz kiürüljön.
3. Vegyünk egy megfelelő méretű serpenyőt, az aljára tegyünk fűszereket, a tetejére szórjuk meg a gombát, és szórjuk meg őket azonos arányban vett fűszerekkel.
4. A tetejére öntsünk forró uborkás sóoldatot.
5. Helyezzen nyomást műanyag palackból, üvegedényből vagy kőből a tetejére, és hagyja sózni egy hétig.

Ez idő után vigye be a tartályt a pincébe hidegen, vagy tegye üvegekbe a keveréket, fedje le vastag műanyag fedővel, és tegye be egy tárolóhelyiségbe.

Mézes gombák sózása télire forró módszerrel tormával

A mézes gombák forró pácolásának összetevői a recept szerint a következők:

• gomba 10 kg;
• só 0,4 kg;
• torma gyökér 100 g (reszelve);
• egyéb fűszerek ízlés szerint.

A mézes gombák pácolásának módja ennél a lehetőségnél nem különbözik a fent leírtaktól, így elkészítheti őket ilyen módon.

Hogyan sózzuk a mézes gombát télre forró módszerrel gyógynövényekkel

A recept szerinti pácoláshoz friss, frissen vágott kaporra lesz szüksége 100 g mennyiségben. Egyéb hozzávalók:

• mézgomba 10 kg;
• asztali só 0,4 kg;
• fokhagyma 1 fej;
• fűszerek ízlés szerint.

A mézes gombát a klasszikus recept szerint sózhatja. Amikor kaprot adunk a gombához, vágjuk apróra, és keverjük össze a többi fűszerrel.

Forró pácolás mézes gomba szegfűszeggel

Ebben a mézes gomba pácolására is használható receptben a fő fűszer a szegfűszeg. 10-15 darabos mennyiségben kell bevenni. 10 kg gombához. Egyéb hozzávalók:

• 0,4 kg só;
• fűszerek (babérlevél, cseresznye, fekete ribizli, fekete bors, fahéj és fokhagyma) ízlés szerint.

A sózási módszer klasszikus.

Hogyan lehet forrón savanyítani a mézes gombát fokhagymával és erős paprikával

A fő fűszerek itt, ahogy a recept neve is sugallja, a fokhagyma és a csípős paprika. A mézes gomba sózása ezzel a forró sózási lehetőséggel a csípős nassolnivalók kedvelőinek ajánlott. Szükséges összetevők:

• 10 kg mézgomba;
• só 0,4 kg;
• 2-3 fej fokhagyma;
• erős paprika 2 hüvely;
• egyéb fűszerek ízlés szerint.

A gombát fokhagyma és erős paprika hozzáadásával sózhatja a klasszikus recept szerint. Főzés után a készterméket egy tálban hagyhatja, vagy előkészített üvegedényekbe helyezheti. A késztermékeket mindkét esetben csak hideg helyen szabad tárolni, meleg helyen gyorsan megromlanak.

Lépésről lépésre recept: hogyan kell a mézgombát forrón savanyítani növényi olajjal

Ez a recept magában foglalja a fő összetevők mellett növényi olaj használatát is a gombák pácolása során. Más ízt ad nekik, mint amit akkor kap, ha csak sóval tartósítja. Hozzávalók, amire szükséged lesz:

• 10 kg mézgomba;
• só 0,4 kg;
• vaj 1 csésze;
• fűszerek ízlés szerint.

A mézgombák sózása e recept szerint a klasszikus módszerrel történik. Ezzel egyidejűleg a sóhoz és a fűszerekhez (napraforgó vagy olíva, lehetőleg finomított, kifejezett szag nélkül) adunk olajat, és hagyjuk sózni vele a gombát. Tedd üvegekbe vagy hagyd az edényekben. Tárolja hűvös és száraz helyen.

Mézes gombák sózása forró szibériai módszerrel

Hozzávalók ehhez a forró pácolás recepthez:

• mézgomba 10 kg;
• só 0,4 kg;
• friss boróka ágak 5 db.;
• ribizli, cseresznye és tölgyfalevél 5 db;
• 1 nagy tormalevél.

A mézes gombát e recept szerint a legjobb fahordóban sózni. Főzési mód:

1. Forraljuk fel a gombát, és távolítsuk el a felesleges folyadékot.
2. Helyezzen néhány fűszert és sót az edény aljára.
3. Helyezzük rá a gombás réteget, és ismét adjunk hozzá néhány fűszert.
4. Ily módon töltse meg az egész hordót.
5. Helyezze a súlyt a tetejére, és engedje le a tartályt a pincébe.

Felhasználásig tárolja benne.

A sózott gomba tárolásának szabályai

A savanyúságokat 10°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten és alacsony páratartalom mellett tárolják. Az ideális hely ilyen feltételekkel a pince, és a városi apartmanokban - hűtőszekrény vagy hideg kamra. A 10°C feletti és 0°C alatti hőmérséklet nem alkalmas a sózott gombákhoz, ezt figyelembe kell venni a termékek tartós tárolására való kiszállításánál. A gombát nyitott tartályban, akár pincében vagy háztartási hűtőszekrényben is tarthatja legfeljebb 2 hónapig; sterilizált üvegekben - legfeljebb 1-2 évig.Ez idő alatt meg kell enni a gombát, és újakat kell készíteni.

Következtetés

A mézes gomba forró módszerrel otthoni sózása egyszerű és izgalmas feladat, amellyel a befőzési szabályok betartása mellett minden háziasszony megbirkózik. Ha a fenti receptek valamelyikét használja, annyi készítményt készíthet, amennyire szüksége van. A befőzésnek köszönhetően a sózott gomba nemcsak ősszel, hanem télen is fogyasztható.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott ropogós uborka receptje

Koreai stílusú enyhén sózott uborka sárgarépával

Mikor a legalkalmasabb a káposzta erjesztésére (sózására) a holdnaptár szerint?

Savanyú káposzta sós lében egy üvegben

Egy egyszerű savanyú káposzta recept fotókkal

Hogyan sózzuk a káposztát aszpirinnel

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát egy üvegben

Hogyan pácoljuk a vörös káposztát

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a zöld paradicsomot