Tartalom
A mohagombák otthoni szárítása nem nehéz, de a folyamatnak megvannak a maga árnyalatai, amelyeket figyelembe kell venni. Az aromás szárított gombák beszerzéséhez gondosan előkészíteni kell őket, meg kell választani a megfelelő szárítási technológiát és tárolási módokat.
Lehet-e szárítani a lendkerék gombát?
A mohagomba cső alakú ehető gomba. Erős megjelenésük jellemzi, nagyon hasonlít a vargányához. Nevüket annak köszönhetik, hogy főleg mohán nőnek. A gombák nagyon gazdagok vitaminokban és mikroelemekben, de a hús gyorsan oxidálódik és elsötétül. Ez az oka annak az elterjedt tévhitnek, hogy ezek a gombák nem alkalmasak szárításra. Ez rossz. Jól száradnak, és a szárított lendkerekes gomba nem veszíti el jótékony tulajdonságait és ízét. Szárításra különösen alkalmasnak tartják az olyan fajokat, mint a lengyel gomba, a zöldgomba és a sárgásbarna olajos.
Hogyan szárítsuk a lendkerék gombát
A beszerzési folyamat a kiválasztással kezdődik. A legerősebb, legrugalmasabb és sértetlen lendkerekek alkalmasak szárításra. A férges és túlérett példányokat el kell távolítani, mert nem száradnak ki, hanem rothadnak.
A lendkerekek szárításra való előkészítésének fő megkülönböztető jellemzője az, hogy nem mossák őket. Ennek az az oka, hogy nagyon erősen szívják fel a nedvességet. Emiatt hosszú ideig száradnak, vagy akár el is romlanak. A gombákat puha, száraz ruhával tisztítsa meg, hogy eltávolítsa a rátapadt szennyeződéseket, füvet és törmeléket. Ezután a gombákról levágják a sötét és sérült területeket. A legjobb, ha rozsdamentes acél kést használunk, amely megakadályozza az oxidációs folyamatot és a pép további sötétedését.
Elektromos szárítóban
Az elektromos szárító a legsikeresebb lehetőség a gombák betakarítására. A lendkerekek szárítógépben való szárítása egyszerűbb és hatékonyabb a speciális kialakításnak köszönhetően, amely nem igényli a folyamat és a jelenlét folyamatos ellenőrzését. A szárító optimális konvekciós és hőmérsékleti feltételeket biztosít, ami egyenletes, jó minőségű szárítást biztosít. A gombákat lemezekre vágjuk (ha a minták kicsik, akkor 4 részből állhat), és egyenletesen elhelyezzük az elektromos szárító minden szintjén. 55-60 fokos hőmérsékleten kell szárítani, a száradási idő 3-5 óra, a vágott lemezek számától és vastagságától függően.
A gombát elektromos szárítóban kell szárítani 3-5 órán keresztül, az idő a gombalapok vastagságától és számától függ
Gáz- vagy elektromos sütőben
Ha nem rendelkezik elektromos szárítóval, használhat gáz- vagy elektromos sütőt. Ehhez a gombát 5 mm-nél nem vastagabb szeletekre is vágják. A tepsi felületét sütőpapírral borítjuk. A darabokat ráterítjük, és 45 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Szárítás közben az ajtó kissé nyitva marad. A gombát időnként ellenőrzik és összekeverik.Amikor már nem tapadnak a papírra, a hőmérsékletet 70 fokra emelik. A lendkerekek elektromos vagy gázkemencében történő szárításának optimális módja, ha a folyamatot két napra osztjuk szellőztetés céljából. Ez azért szükséges, hogy megakadályozzuk a gombák kiszáradását és leégését.
Szárítás közben hagyja nyitva az ajtót, nehogy a gombák megégjenek és kiszáradjanak.
A mikrohullámú sütőben
A lendkerekek mikrohullámú sütőben történő szárításának megvannak a maga sajátosságai. Több ismétlődő ciklusból áll. A levágott darabokat üveglapra fektetjük, és 20 percre mikrohullámú sütőbe tesszük 120-180 W teljesítmény mellett. A lemez kikapcsolása után a felszabaduló folyadékot le kell engedni, és újra el kell osztani a lemezen. Ezeket a lépéseket többször meg kell ismételni, amíg a darabok teljesen megszáradnak. Ez a módszer meglehetősen munkaigényes. Ennek oka a kis számú mohagomba, amely tányérra rakható, de alternatív módszerek hiányában használható.
A gombát 20 percig a mikrohullámú sütőben kell hagyni.
Egy szálon
A mohagombát közönséges cérnával száríthatja. Ez az egyik hagyományos szárítási mód, amely nem okoz sok gondot vagy nehézséget. Ehhez a gombát nagy darabokra vágják, a kicsiket pedig egészben szárítják. A mohagombák különlegessége, hogy a szárak könnyen leválaszthatók a kalapokról, összefűzésük problémás lehet. Ezért jobb a lábakat és a sapkákat külön szárítani. Egy nagy tű segítségével sűrű szálat húzunk át az előkészített lendkerekeken. A kapott köteget egy jól szellőző és meleg helyiségben akasztjuk fel. Ebben az állapotban a gombát puhára szárítjuk.
A gombát meleg, jól szellőző helyen kell szárítani.
Szabadban
A műveletek algoritmusa hasonló a cérnaszárításhoz. A vágott lemezeket különféle tálcákra, állványokra és vastag kartonra rakják. A szárításhoz jobb olyan helyet választani, amely védett a közvetlen napfénytől és az esőtől. Ha a szárítás kint történik, gondoskodnia kell a rovarok elleni védelemről - takarja le a tálcákat gézszövettel, amely lehetővé teszi a levegő áthaladását. A lendkerekeket időnként megkeverjük, hogy ne tapadjanak a felülethez, majd hagyjuk teljesen megszáradni.
A lendkerekeket időnként meg kell keverni, hogy ne tapadjanak a tálca, a rács és a karton felületéhez.
Fontos! Nem szükséges fémfelületeket használni a szárításhoz - hozzájárulnak a gombák elfeketedéséhez.
Hogyan határozzuk meg a szárított gomba készségét
A készenléti fokot vizuálisan határozzák meg. A daraboknak száraznak kell lenniük, de még mindig rugalmasak. A készenlétet az egyik lemez hajlításával határozhatja meg - rugósnak kell maradnia, de nem törhet. A lendkerekek ilyen állapota a termőtestek jó minőségű száradását jelzi.
A gombák megfelelő készenlétének meghatározása kulcsfontosságú pont a szárítási folyamatban. Az alulszárított gombát nem tároljuk - elrohad és penészes lesz. A túlszárított mohagomba összeomlik, és sok étel elkészítésére alkalmatlanná válik. Turmixgéppel vagy kávédarálóval porrá őrölhetők, és ízesítő adalékként használhatók.
Tárolási szabályok
A szárított gomba nagyon könnyen megromlik, ha nem megfelelően tárolják.A gomba jól felszívja a nedvességet és az idegen szagokat, ami használhatatlanságához vezet. Szárítás után üvegedényekben, vastag kartondobozokban vagy szövettasakokban kell tárolni. A fő követelmény az, hogy a gombák tárolására szolgáló helyiségnek jól szellőztetettnek kell lennie, és a páratartalom nem haladhatja meg a 70% -ot. Megfelelő körülmények között a szárított mohagomba legalább egy évig eltartható.
A szárított gyümölcstesteket üvegedényekben, dobozokban és szövettasakokban kell tárolni.
Mit lehet készíteni szárított mohagombából?
A szárított mohagomba segítségével rengeteg finom étel készíthető - az aromás levesektől a sós szószokig. Az ilyen ételek a kiváló íz mellett előnyösek lesznek a nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag tartalma miatt. Főzés előtt több órán át áztatják, majd megmossák. A Mokhoviki kiváló kiegészítője a húsételeknek, ideális töltelék palacsintához, pitékhez, galuskához és zrazhoz. Borscht, aromás pörkölt, solyanka - ez a szárított gombás ételek kis listája.
Következtetés
A mohagomba szárítása a legelőnyösebb módja a téli előkészítésnek. Tagadhatatlan előnye, hogy a gombák nem veszítik el jótékony tulajdonságaikat és tápértéküket. A szárított gombát a pácolt és sózott gombához képest jobban felszívja a szervezet, a belőle készíthető ételek számának pedig csak a képzelet szab határt.
