Tartalom
A téli kandírozott őszibarack egyszerű receptjei segítenek elkészíteni a desszertek szerelmeseinek kitűnő csemegét. A kandírozott gyümölcs az édességek egyik legjobb alternatívája. Még egy kezdő is megbirkózik a felkészüléssel.
Hogyan készítsünk kandírozott őszibarackot
A kandírozott őszibarack otthoni elkészítéséhez keményebb belsőségű gyümölcsöket kell kiválasztani. Válasszon egészséges gyümölcsöt sokk vagy rothadás jelei nélkül. Az előkészítés három szakaszból áll:
Az első lépés forrásban lévő vízben történő blansírozás.
A második lépés a szirup elkészítése.
10 percig főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. A kandírozott gyümölcsszeletek íze és eltarthatósága az édes oldat minőségétől függ. A koncentrált édes oldat törékennyé és puhává teszi őket. A cukor hiánya megakadályozza a gyümölcs kandírozását. Az ilyen kandírozott gyümölcsök csak hűtőszekrényben tárolhatók.
A jó minőségű kandírozott szeletek belül rugalmasak és száraz, nem tapadó felületűek.
A harmadik szakasz a gyümölcsök váltakozó főzése és szárítása.Ehhez a kihűlt blansírozott darabokat forrásban lévő szirupba mártjuk, és 10-15 percig forraljuk.
A gyümölcsöket hagyjuk teljesen kihűlni (10-12 óra). Ezt követően a szeleteket szűrőedénybe vagy szitába szedjük. Hagyja lefolyni a szirupot, és gyűjtse egy edénybe.
Helyezze a gyümölcsszeleteket egy tepsire, és szárítsa meg levegőn, vagy szárítógépben, vagy sütőben. Egy nap elteltével a főzés és az azt követő szárítás folyamata megismétlődik. Ez a lépés kétszer-hatszor megismételhető. Utoljára száraz, nem ragadós kéregig szárítjuk.
Köztes szárítás nélkül is elkészítheti a kandírozott őszibarackot. Ebben az esetben felforraljuk és szirupban hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Tegye szitára vagy szűrőedényre, és csak a főzés végén hagyja kifolyni a szirupot, majd szárítsa meg.
A kandírozott őszibarack otthoni elkészítésének módszerei
Jelenleg számos módszer ismert a kandírozott gyümölcsök elkészítésére.
Mázas édességek. Ezzel az előállítási módszerrel a blansírozás után a gyümölcsszeleteket viszkózus szirupba helyezik, amely nagy koncentrációjú kristálycukrot tartalmaz. Ha így készítjük, nagyon apró cukorkristályok szabadulnak fel a darabokon. Ezt a folyamatot replikációnak nevezik. A barackdarabok homogén bevonatának eléréséhez kandingot használnak. Ilyenkor a magas cukortartalmú szirupot 30-40 fokra hűtjük, és 15-20 percig benne tartjuk a gyümölcsöt. Ezután következik a szárítás.
Összecsukható szeletek. Ezzel az előállítási módszerrel a gyümölcsszeleteket szirupban átlátszóra főzzük, majd szitába vagy szűrőedénybe tesszük száradni.A finomság felületét édes száraz film borítja.
Hol a legjobb a szárítás?
A napsugárzás hatására a kandírozott darabok egy napon belül megszáradnak. Használhat szárítót vagy sütőt is.
Kandírozott őszibarack szárítása szárítóban
Ezt 70 C-os hőmérsékleten végezzük. Az első két órában a felső rétegen, majd az alsó szinten 50 C-on, amíg a gyümölcsök teljesen meg nem száradnak.
Hogyan szárítsuk a kandírozott őszibarackot a sütőben
Egy másik módja ennek a „keleti” desszertnek a gyümölcsszeletek szárítása a sütőben. A szárítási folyamat körülbelül hat órát vesz igénybe 40 C-on. Amíg a szeletek száradnak, ne zárja be a sütő ajtaját.
Bármely szárítási módszer végén rá kell nyomni a szeletre, nem szabad kijönnie belőle nedvesség.
Klasszikus recept a kandírozott őszibarackhoz
A kandírozott őszibarack otthoni elkészítéséhez jobb, ha a klasszikus receptet használja.
Hozzávalók:
- 2 kg őszibarack;
- 1 liter víz;
- 2 kg cukor.
Készítmény:
- A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk és egyenlő részekre vágjuk.
- Keverjük össze a cukrot és a vizet. Tegyük a tűzre, és kevergetve főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Az elkészített gyümölcsszeleteket a forrásban lévő szirupba tesszük, megvárjuk, míg felforr, majd csökkentjük a hőt. Forraljuk egy percig, és vegyük le a tűzről.
- Kihűlés után a szirupos edényt visszatesszük a tűzre, felforraljuk és levesszük a tűzről. Ezt az eljárást 2-6 alkalommal megismételjük, amíg a darabok édességgel telítődnek és megpuhulnak.
- A szeleteket kivesszük és szűrőedénybe tesszük. Hagyja lefolyni a szirupot.
- Megszórjuk cukorral vagy porcukorral, és kitesszük száradni.
Kandírozott gyümölcs éretlen őszibarackból télre
Otthon érdemes kandírozott őszibarackot készíteni még nem érett, zöldes héjú és sűrű húsú őszibarackból.
Hozzávalók:
- 1 kg őszibarack;
- 1,5 kg cukor;
- 1 liter vizet.
Készítmény:
- Az éretlen gyümölcsöket megmossuk, letöröljük, meghámozzuk és egyenlő darabokra osztjuk.
- A héját megfőzzük és szirupot készítünk belőle.
- A szeleteket forrásban lévő szirupba merítjük, felforraljuk, levesszük a tűzről, és legalább 6 órán át hagyjuk főzni.
- Tegyük szitára vagy szűrőedényre, hagyjuk lecsepegni, és tegyük a napra egy napra.
- Egy nappal később a gyümölcsöket ismét szirupba mártják, és minden lépést megismételnek, csak most szárítják, amíg teljesen megszáradnak.
Bár a folyamat sok időt vesz igénybe, mindenki elégedett lesz az eredménnyel.
A kandírozott őszibarack tárolásának szabályai
A kandírozott darabokat száraz üvegedényben kell tárolni. A tartályt hermetikusan lezárjuk, és sötét, hűvös helyre tesszük.
Következtetés
A téli kandírozott őszibarack egyszerű receptjei lehetővé teszik, hogy minden háziasszony finom és ártalmatlan finomságot készítsen, amelyet nemcsak a gyerekek, hanem a felnőttek is imádni fognak. A kandírozott őszibarack használható külön édességként, de hozzáadhatjuk különféle desszertekhez, pékárukhoz, krémekhez, fagylaltokhoz. Segítségükkel édes zabkását, bogyós és gyümölcsös szószokat készíthet. Az ilyen édességek fogyasztásával növelheti a glükózszintjét és visszaállíthatja az elhasznált energiát. Ez a finomság szerves eredetű savakat és rostokat tartalmaz, amelyek gyorsan eltávolítják a szervezetből a méreganyagokat és a salakanyagokat.
