Tartalom
A padlizsán téli szárítása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Sokféleképpen lehet készletet rakni ebből a termékből tavaszig. A padlizsánt ősidők óta szárítják télire. A természet ajándékainak szárításának hagyománya a keleti országokból érkezett hozzánk, ahol először termesztették: a forró, száraz éghajlat nem tette lehetővé az élelmiszerek hosszú távú tárolását, így a nomádoknak nem volt más választásuk, mint előállni saját tárolási módjuk, hűtőszekrények hiányában.
A szárított padlizsán kis helyet foglal, könnyű és könnyebben tárolható.
Lehetséges a padlizsán szárítása télre?
Az étel megromolhat, mert elkezdenek szaporodni bennük a baktériumok, amelyeknek a legjobb táptalaj a sima víz. A zöldségek és gyümölcsök 40-80%-ban vízből állnak, és a padlizsán sem kivétel - átlagosan körülbelül 300 g vizet tartalmaz. Van megoldás: kiszáríthatod őket, és a legjobb, ha azonnal elkezded – mindjárt itt a tél.
Ennek a terméknek a szárítási folyamata gyakran nehézségeket okoz, ha a háziasszony nem rendelkezik speciális felszereléssel: a gyümölcs körülbelül egy hónapig természetesen kiszárad, miközben a ragyogó napnak sütnie kell a szabadban.Nem sok orosz város büszkélkedhet ilyen klímával, és nem mindenki tudja, hogyan kell szárítani a szárított gyümölcsöket sütőben vagy mikrohullámú sütőben télen.
Padlizsán kiválasztása és előkészítése
A végeredményt nem csak a főzési technológiának való teljes megfelelés befolyásolja, hanem az is, hogy milyen zöldségeket választottak szárításra.
Ahhoz, hogy az egész családnak ízletes csemegét biztosítson télen, el kell mennie a piacra. Ne vásároljon bolti padlizsánt: nagy a valószínűsége annak, hogy üvegházakban termesztették, hatalmas mennyiségű műtrágya felhasználásával. Az a tény, hogy szublimálva az ilyen anyagok koncentrációja nagyon magas lehet, ami ételmérgezéshez vezet.
Maguknak a gyümölcsöknek azonos átmérőjűeknek, körülbelül egyenlő hosszúságúaknak kell lenniük, és héjhibák nélkül. Minél keményebb a gyümölcs, annál könnyebben szárítható.
A padlizsánt a legjobb ősszel vagy augusztus végén vásárolni - ebben az időszakban kezdenek érni, ugyanakkor télre kell szárítani.
Hogyan vágjunk padlizsánt szárításhoz
A padlizsán vágásának többféle módja van: a végső választás attól függ, hogy a háziasszony milyen célból döntött a szárítás mellett.
Nagyon szép forgácsot kapunk, ha gyűrűkre vágjuk: minden kör vastagsága körülbelül 5 mm. Ha vékonyabbra vágja a darabokat, nagyon kemény lehet, ha vastagabb, akkor nem szárad ki.
Ha a terméket téli zöldségleveshez használjuk, akkor a padlizsánt 1x1 cm-es kockákra, illetve azonos vastagságú csíkokra vághatjuk.
Hogyan kell megfelelően szárítani a padlizsánt télen
A legfinomabbak azok, amelyeket agyagtetőn szárítanak.Elnyelik a napsugarak melegét, egyenletesen száradnak és ropogóssá válnak, akár a burgonya chips - egy ilyen finomsággal minden tél melegebbnek tűnik.
A sütőben
A padlizsán télen szárítása szárító nélkül nehézkes, de normál otthoni sütővel megteheti. Érdemes azonnal figyelmeztetni az ihletett háziasszonyokat, hogy a kívánt eredmény eléréséhez előfordulhat, hogy egy adag padlizsánt is tönkre kell tenni. Ezért célszerű az elején kis mennyiségben szárítani, és kiválasztani a megfelelő receptet.
A padlizsán sütőben való szárításának általános szabályai a következők:
- Mossa meg a darabokat és szárítsa meg papírtörlővel.
- Vágja fel a padlizsánt a választott módszerrel, és szárítsa meg ismét papírtörlővel.
- A készítményeket sózzuk - a só további nedvességet von ki: így gyorsabban megy a folyamat.
- Utána a zöldségeknek kicsit „pihenniük” kell: ne féljünk, ha a darabok sötétedni kezdenek – így nyilvánul meg a padlizsán részét képező levegő és vas oxidatív reakciója.
- Mielőtt a padlizsánt a sütőbe tenné, ismét eltávolíthatja a felesleges folyadékot egy törülközővel.
- Sok háziasszony a szárítás előtt azt tanácsolja, hogy öntsön növényi olajat a zöldségekre, adjon hozzá borsot, fokhagymát és más fűszernövényeket - azonban nem szabad kísérletezni, amíg a technológia nem tökéletes.
- A sütőt 40-50 fokra melegítjük. Érdemes megjegyezni, hogy az otthoni sütők 10-15 fokkal torzíthatják az eredményt. Éppen ezért fontos, hogy legyünk türelemmel és használjunk próbatételeket a zöldségekből: magasabb hőmérsékleten a padlizsán megsül, ha pedig a kívántnál alacsonyabb hőmérséklet, nem szárad ki.
- A darabokat pergamenre vagy szilikon szőnyegre kell helyezni, ügyelve arra, hogy a darabok ne érintkezzenek egymással, és a sütőben kell hagyni, amíg teljesen meg nem száradnak.
A készítményeket sózni kell, ez segít „kihúzni” a további nedvességet
A padlizsánokat megpermetezheti extra szűz olívaolajjal, de ezt ne próbálja ki, hacsak nincs speciális olajspray a konyhájában. Ez azzal magyarázható, hogy az olajfolyadéknak egyenletesen kell fednie őket: ha több olaj van egy helyen, akkor a darab egyszerűen nem tud egyenletesen száradni.
Nagyon finom padlizsánt kapunk, ha szárítás előtt megszórjuk finomra vágott fokhagymával: a legvégén érdemes beletenni, amikor a padlizsán már majdnem kész. De ahhoz is idő kell, hogy kiszáradjon.
A szárítóban
A padlizsán télen történő szárításának legegyszerűbb módja speciális szárítógépekben. Ez a csodaeszköz olcsó, és szinte minden háztartási készülék boltban kapható. Megjelenésében némileg egy dupla kazánra emlékeztet: több műanyag szintje van, amelyekre zöldségek és gyümölcsök kerülnek. Ezen túlmenően minden eszköz rendelkezik olyan utasításokkal, amelyek részletesen leírják, hogyan kell megfelelően szárítani bizonyos zöldségeket.
Szárításkor minden vitamin és tápanyag megmarad
Az általános szabályok minden típusú elektromos szárítóra szinte azonosak:
- A padlizsánt meg kell mosni és törölközővel szárítani.
- Szelet.
- Helyezze műanyag szárítórekeszbe.
Az okoseszköz mindent magától megtesz: nem kell sózni, mint például egy sütő esetében.
Szabad levegőn
A padlizsánt télre az ablakpárkányon is száríthatja - ez a módszer azoknak való, akik nem sietnek, mivel a zöldségek száradása akár egy hónapig is eltarthat.
A fő szabály a folyamat napi ellenőrzése és figyelemmel kísérése. Ha bármelyik darabot penész borítja, azonnal el kell szigetelnie, és el kell távolítania a szomszédos darabokat is.
A padlizsánt közvetlenül az utcán száríthatja. Ez a módszer tökéletes a déli régiók lakosai számára, ahol folyamatosan süt a ragyogó nap, de nem mentesek az esőtől: folyamatosan figyelnie kell az időjárást, és el kell rejtenie a szárított zöldségeket, ha esni kezdene. A padlizsánt csak néhány órára távolíthatja el a napfénytől, különben a termék megromolhat.
A fiatal gyümölcsöket jobb szárítani, kevésbé keserűek
De ez a lehetőség teljesen alkalmatlan a metropolisz lakói számára: a napsugarakkal együtt a zöldségek felszívhatják a nehézfémeket és a rákkeltő anyagokat, ezért ne szárítsa az ételeket az erkélyen vagy nyitott ablakon.
A padlizsánt télen radiátor felett is száríthatja. Ehhez gyűrűkre kell vágni, gyöngyökhöz hasonló cérnára kell felfűzni, és fűtőberendezésre kell akasztani.
A mikrohullámú sütőben
A kis kékeket télre ki is száríthatod normál mikrohullámú sütőben, ha találsz rá módot. Lehet, hogy a sütőben történő szárításhoz hasonlóan egynél több padlizsánt kell a szemetesbe dobnia. Nagy a valószínűsége azonban annak, hogy valaki szerencsés lesz, és ropogós padlizsánkockát vagy chipset kap az első alkalommal.
Mikrohullámú szárítási folyamat:
- Mossa meg a zöldségeket, majd szárítsa meg.
- A padlizsánt jobb karikára vágni, a kockák valószínűleg csak megfőnek.
- A mikrohullámú sütő minimális teljesítményen van bekapcsolva, vagy „Felolvasztás” módba van állítva.Fontos! A padlizsánt nem szabad letakarni semmivel, és a legjobb, ha a mikrohullámú sütő tálcáján szárítod.
- 2-3 percenként meg kell fordítani a darabokat, és eltávolítani a felesleges nedvességet.
- A száradási idő a készülék teljesítményétől függ, de átlagosan körülbelül egy óra.
A mikrohullámú sütőben illatos és ropogós padlizsán chipseket kap
Ha a padlizsánt szárítás helyett megfőzzük, rakott ételekhez, omlettekhez, levesekhez adható, finom palacsintákat készíthetünk belőle.
A padlizsán palacsinta sütéséhez szüksége lesz:
- Vegyünk 200 g sült zöldséget.
- 1 tojást felütünk, sót, fűszereket és egy kanál lisztet adunk hozzá.
- A keveréket jól összegyúrjuk és mindkét oldalát növényi olajban megsütjük.
- Szabad utat engedhet fantáziájának, és hozzáadhat hagymát, reszelt sajtot, túrót - az eredmény egyszerűen lenyűgöző lesz.
Hogyan használjuk a szárított padlizsánt
Bármilyen módot is választ a háziasszony a padlizsán téli szárítására, csak kétféleképpen használható fel: késztermékként fogyasztva vagy valamilyen ételhez hozzáadva.
A padlizsánsütő elkészítéséhez szüksége lesz:
- szárított kockára vágott padlizsán - 300 g;
- burgonya - 300 g;
- sárgarépa - 100 g;
- majonéz - 200 g;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- vaj - 50 g;
- "orosz" sajt - 100 g.
A szárított zöldségeket főzzük, pároljuk, sütjük
Főzési folyamat:
- A zöldségeket apróra kell vágni, szárított padlizsánnal keverni, majonézzel és vajjal ízesíteni.
- Tegyük át egy tepsibe, és tegyük a sütőbe 20 percre.
- Ezután szórjuk meg a tepsit reszelt sajttal, és süssük még fél óráig.
A leves főzéséhez szüksége lesz:
- szárított kockára vágott padlizsán - 50 g;
- burgonya - 100 g;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 50 g;
- rizs - 30 g;
- csirke - 300 g.
Főzés előtt a szárított terméket forró vízben áztatják.
Főzési folyamat:
- A csirkét apró darabokra vágjuk, és lassú tűzön 30-35 percig főzzük.
- Ezután hozzáadjuk a rizst és a finomra vágott zöldségeket, és további 20 percig pároljuk.
- A kész leveshez fokhagymát és friss fűszernövényeket adhatunk.
Hogyan kell tárolni a szárított padlizsánt
Ha megfelelően szárítja a padlizsánt télre, tavaszig élvezheti ezt a csodálatos terméket, mert a tartósítás nagyon egyszerű.
Az alábbiak szerint mentheti el őket:
- A chipsnek szárított padlizsánt szorosan záródó fedővel ellátott üvegedényekben vagy szárított gyümölcsökhöz vákuumzacskóban tárolják. Ha nincs ilyen csomag a házában, elkészítheti saját maga is. Ehhez vegyen egy cipzáras zacskót, öntsön bele zöldségeket, szorosan zárja le, hagyjon egy kis lyukat, amelybe egy szívószálat kell helyeznie, és ki kell szívnia az összes levegőt. Ezután a zacskót le kell zárni és tárolni kell.
- A fagyasztó kiválóan képes megőrizni a frissességet és az összes jelenlévő vitamint. Csak zsákokba kell csomagolnia a padlizsánokat, és be kell tennie a hűtőszekrénybe.
- A kockákban szárított padlizsánt egy üvegedénybe tesszük, a tetejére olívaolajat öntünk, fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá. Így 2-3 hónapig tárolhatod a padlizsánt, és az olajos töltelékből kiváló salátaöntet lesz.
A szárított padlizsánt jobb fedéllel ellátott üvegedényben, kartondobozokban és pamutzacskóban tárolni.
Bármilyen tárolási módot is választ a háziasszony, fontos betartani az általános ajánlásokat: a padlizsánt legjobb száraz, sötét helyen, nedvességtől és huzattól védve tárolni. Időnként ellenőrizni kell a darabokat, és el kell távolítani a penészeseket.
Következtetés
A padlizsán télre való szárítása egyszerű, és ha az egész családot bevonja a folyamatba, új családi hagyományt teremthet, ezzel nem csak vitaminokat raktároz fel télre, hanem a kapcsolatokat is javítja. Nagyon fontos, hogy a zöldségeket időben tároljuk későbbi felhasználásra, hogy ne romoljanak meg.
