Tartalom
- 1 Mi az arónia
- 2 Lehetséges az arónia szárítása?
- 3 Arónia szárítása otthon
- 4 Hogyan szárítsunk aróniát elektromos szárítóban
- 5 Hogyan szárítsuk az aróniát a sütőben
- 6 Hogyan szárítsuk az aróniát légsütőben
- 7 Hogyan szárítsuk az aróniát fürtökben
- 8 Hogyan szárítsuk az aróniát árnyékban
- 9 Szárított arónia használata
- 10 A szárított arónia tárolásának szabályai
- 11 Következtetés
Az arónia otthoni szárítása nem nehezebb, mint bármely más gyümölcs. De a bogyók válogatásához és szárításhoz való előkészítéséhez ismernie kell az arónia betakarításának szabályait, valamint időt és türelmet kell szereznie. Az aronia termése nagyon kicsi, sok időbe telik begyűjteni, ha azonnal leszedjük szár nélkül. De ebben az esetben az arónia még szárítás előtt ráncosodik és levet enged, amit nem szabad megengedni. Ezért az aszalt gyümölcsök elkészítésekor az aróniát a szárral együtt szedjük le.
A szárításra és tárolásra már összegyűjtött nyersanyagokat meg kell tisztítani a száraz ágaktól, száraktól és levelektől. Tekintettel az arónia termésének méretére, ez nem a gyenge szívűek számára való tevékenység.
Mi az arónia
Az aronia valódi neve Aronia chokeberry.Ennek a növénynek a hazája Észak-Amerika, és az aronia semmi köze az igazi berkenyéhez. Ezért egyes ajánlásokkal ellentétben az aróniát nem a fagy után szüretelik, hanem akkor, amikor a bogyók érettek. Az átlagos érési idő szeptember vagy október közepe.
Lehetséges az arónia szárítása?
Bármit száríthatsz, ha akarsz. Csak a fontos a megfelelő szárítási hőmérséklet kiválasztása. Túl magas hőmérséklet esetén a nyersanyag megég, túl alacsony hőmérséklet esetén megsavanyodhat vagy megrohadhat. Az aronia szárítása nem nehezebb, mint bármely más azonos méretű bogyó.
A chokeberry természetesen szárítható vagy háztartási gépekkel is szárítható. A természetes módszer jobban megfelel a magánházak vagy nyaralók tulajdonosainak, ahol van hely az arónia több napos kiterítésére/akasztására. Az apartmanokban jobb, ha háztartási készülékeket használnak a folyamat felgyorsítása érdekében.
Hogyan készítsünk bogyókat a szárításra
Ősszel a gyümölcsöket ollóval vagy éles késsel közvetlenül fürtökben vágják le a növényekről, a szárak elválasztása nélkül. A betakarítást jobb kemény edényben tárolni, hogy ne törje össze az érett gyümölcsöket. Otthon az aróniát szétszedik, a termésszárat eltávolítják és a romlott bogyókat eltávolítják.
Ki kell mosnom az aróniát szárítás előtt?
A volt Szovjetunióban az emberek megszokták, hogy evés előtt megmossák a gyümölcsöket. De hogy szükséges-e az arónia mosása szárítás előtt, azt mindenki a saját meggyőződése szerint dönti el. Ha a növényt röviddel a betakarítás előtt nem permetezték ki kártevők ellen, és a kert nem található 200 m-nél közelebb egy forgalmas úttól, akkor nincs különbség a mosott és a mosatlan gyümölcs között. Az egyetlen elméleti előny: a kártevő lárvák ki tudnak mászni a bogyókból. De nem az összes.
Háztartási készülékekben történő szárítás esetén a maximális hőmérséklet 50-60 °C.Minden kártevő lárva elpusztul. Az aronia természetes szárítása esetén a kártevőknek ismét lesz idejük tojást rakni a száradó bogyókba.
Ha az arónia mosása mellett döntöttek, akkor a bogyókat folyó vízben mossák. Az eljárás után az aróniát egy törülközőre helyezzük, hogy megszáradjon. Az aszalt gyümölcsök száríthatók.
Arónia szárítása otthon
Ha az iparban vannak olyan speciális berendezések, amelyek lehetővé teszik a szárítási idő és a hőmérséklet beállítását, akkor otthon rögtönzött eszközökkel kell beérnie:
- elektromos szárító;
- sütő;
- légsütő;
- durva szál;
- vékony zsineg.
Háztartási elektromos készülékek segítségével gyorsan megszáríthatja az aróniát. Ez csak néhány órát vesz igénybe, nem számítva a mosás utáni szárítást. De ha hibázik a hőmérséklet, akkor vagy parázs lesz az eredmény, vagy az arónia megég a tetején, és belül nyers marad.
A barna vagy vöröses szín változása a rendszer megsértését jelzi az arónia szárításakor. Ebben az esetben a vitaminok egy része elveszik.
Hogyan szárítsunk aróniát elektromos szárítóban
Az elektromos gyümölcsszárító olyan háztartási készülék, amelynek nincs más funkciója. A benne szárítandó termékek több szinten helyezkednek el. Az arónát elektromos szárítóban kell szárítani egy bogyó vastagságú rétegben, mivel a gyümölcsöknek egyenletesen kell száradniuk, és elektromos szárítóban nem lehet megkeverni.
Mennyi ideig kell szárítani az aróniát elektromos szárítóban
Az aronia szárítását elektromos szárítóban 50 ° C-on 3 órán át végezzük. Ezután az aróniát 45 °C-on készre melegítjük.
Hogyan szárítsuk az aróniát a sütőben
Az aronia szárítása a sütőben valamivel nehezebb, mint egy elektromos szárítóban. A sütőt más műveletekre tervezték.
A sütőben az aróniát is vékony rétegben kiterítik, majd fél órán át 35-40 °C-on szárítják. Ezért a hőmérsékletet 60 °C-ra emeljük, és a terméket főzésig főzzük.
A sütőben való megfelelő szárításhoz a szekrény ajtaját nyitva kell hagynia. A sütőben nincs normális légáramlás. Ez megnehezíti a hőmérséklet szabályozását a szekrényen belül. Ha zárva tartja az ajtót, a bogyók megégnek.
A hőmérsékleti feltételek be nem tartása a késztermék minőségének romlásához vezet. Szárítás után az aróniát hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, és csak ezután rakjuk el tárolásra.
Hogyan szárítsuk az aróniát légsütőben
Az aronia légkeveréses sütőben történő szárításának elve ugyanaz, mint a sütőben. A hőmérsékleti feltételek ugyanazok. A légsütő előnye, hogy nem kell felkavarni az aronia gyümölcseit, hogy egyenletesen száradjanak. Mivel a hőkezelés a zárt térben keringő forró levegő miatt történik, a gyümölcsök egyenletesen száradnak.
A hátránya, hogy speciálisan kell kiválasztania a hálós tálcákat az aronia számára. Ellenkező esetben a légsütő használata gazdaságilag veszteséges lesz. A mellékelt kis hálós tálcán csak egy kis adag arónia szárítható. Ebben az esetben a légsütő munkaterének több mint ¾-a üres marad.
Hogyan szárítsuk légsütőben
Szárításhoz válasszon érett, vastag, ép héjú bogyókat, és helyezze őket egy hálótálcára.Kezdetben a hőmérsékletet 60 °C-ra állítjuk, és az aróniát 30-60 percig szárítjuk. Az idő az aronia gyümölcseinek számától és méretétől függ. Szárítás után a bogyókat ellenőrizzük. Ha nem történik meg a teljes szárítás, az arónia ismét a légsütőbe kerül.
Egy nyárs vagy más hőálló vékony tárgy „távtartóként” működhet, ami nem engedi, hogy a fedő szorosan rátapadjon a lombikra.
Itt érnek véget a háztartásban alkalmazható mesterségesen gyorsított módszerek. A gyümölcsök természetes szárítását több száz éve gyakorolják, és bevált.
Hogyan szárítsuk az aróniát fürtökben
A chokeberry „aronia” nevet kapta, mivel a bogyók a berkenyebogyóhoz hasonló fürtökben nőnek. Ezt a tulajdonságot akkor használjuk, ha az aróniát fürtökben kell szárítani.
Az előkészítés a betakarításkor kezdődik. A fürtöket ollóval óvatosan egészre vágjuk. A levágott bogyókat több fürtből álló fürtökbe kötik, és árnyékba akasztják egy lombkorona alá, hogy a szellő végigfújja a fürtöket.
A második lehetőség az, hogy egy vékony zsinórt kifeszítünk egy lombkorona alá, és a fürtöket a tetejére akasztjuk. Ebben az esetben nem kell rögzíteni, de fennáll annak a veszélye, hogy a szárak, amelyek az egész fürtöt tartják, száradás után leesnek. Igen, és ebben az esetben nehéz az egyensúly elérése.
Az aróniát lombkorona alatt hagyjuk, amíg meg nem szárad. Ezt követően az aróniát leválasztják a száráról és raktárba helyezik.
Hogyan szárítsuk az aróniát árnyékban
A legegyszerűbb, ha az aróniát vékony rétegben szórjuk egy tiszta kendőre lombkorona alá, és időnként megfordítjuk.Néhány nap múlva az arónia annyira kiszárad, hogy a termést tárolni lehessen.
A második módszer nehezebb. Az aronia vastag cérnára felfűzve az árnyékba akasztjuk.
Ellenkező esetben nem lesznek elég száraz helyek az érintkezési pontokon. A tárolás során az arónia penészedni kezd. Aróniát egy cérnára felfűzni nem nehéz. A gyümölcs belsejében több apró szem található, a tű szabadon áthalad a pépen.
Miért nem száríthatod a bogyókat a napon?
Szigorúan véve az aronia szárítható a napon. És az ilyen szárítás gyorsabb és hatékonyabb lesz, mint az árnyékban. De sok vitamin lebomlik a napfény hatására. Ezért az aróniát a napon szárítják, ha a vitaminok jelenléte a termékben nem számít. Ez a szárítás akkor végezhető el, ha az aróniából kompótot szeretne készíteni. A hőkezelés hatására lebomló vitaminok a legtöbb esetben ugyanazok, mint a napfény hatására.
Szárított arónia használata
Télen a szárított aróniát vitamin-kiegészítőként használják. Cukorbetegség és szklerózis kezelésére is használják.
A chokeberry vérsűrítő tulajdonsággal rendelkezik, ezért magas vérnyomásos betegek számára ellenjavallt. Ne használja gyomorfekély, székrekedés vagy fokozott véralvadás esetén.
A szárított arónia tárolásának szabályai
A „természetesen” betakarított szárított arónia akár 8 hónapig is eltartható. A háztartási gépekben elkészített chokeberry egy évig is eláll. Ez a különbség abból adódik, hogy a mesterséges szárítás során a nedvesség jobban elpárolog.
Tárolja a szárított aroniát vászonzacskóban.Légmentesen záródó edényben nem tárolhatók, mivel a légmentesség nem jelent sterilitást. Ha hőmérséklet-különbség van a szárított gyümölcsök tárolására szolgáló helyiségben, a lezárt edényben páralecsapódás keletkezik. Ez kiváló feltételeket teremt a penészgombák növekedéséhez.
Ugyanakkor, ha textilzacskóban tárolják, az aronia bogarakat rejthet. De a hibákkal teljes értékű háborút kell vívnia egy lakás keretein belül. Nem csak szárított bogyókkal táplálkoznak.
Következtetés
Minden tulajdonos maga választja ki, hogyan szárítja az aróniát, attól függően, hogy rendelkezésre állnak-e háztartási konyhai készülékek vagy elegendő hely a házban. Sokan inkább egyáltalán nem szárítják az aróniát, lekvárt főznek vagy likőrt készítenek belőle. Az arónia tartósításának legegyszerűbb módja a fagyasztás.
