Tartalom
A fekete berkenye fanyar, keserű ízű. Ezért lekvárt ritkán készítenek belőle. De az aronia lekvárnak, ha helyesen készítik el, érdekes fanyar íze és sok hasznos tulajdonsága van. Különféle desszerteket, pékárut, alkoholos és alkoholmentes italokat gyártanak.
Az aronia lekvár elkészítésének szabályai
Az arónia lekvár elkészítésére több recept is létezik. Fontos, hogy egyszerű főzési módokat válasszunk az összetevők megfelelő arányával. Idővel megváltoztathatja az összetevők számát, és saját ízlése szerint készíthet édes finomságot.
Ahhoz, hogy az arónia lekvár ízletes és ne keserű legyen, be kell tartania néhány szabályt az elkészítésére:
- Édes csemegének válasszunk jól érett, egyenletesen fekete bogyókat.
- A keménységtől való megszabadulás érdekében a bogyókat forrásban lévő vízzel leöntjük, és néhány percig benne tartjuk.
- Az arónia keserű ízének megszabadulása érdekében nagy mennyiségű cukrot adnak a lekvárhoz. Az 1,5:1 arány a minimum.
- A gyümölcsök ízének télen át tartó megőrzése érdekében üvegekbe zárják.
- A fekete bogyós lekvár ízének javítása érdekében almát vagy más gyümölcsöt adnak hozzá.
Az aronia és a citrusfélékből készült lekvár különleges sokrétű ízű.
Klasszikus arónia lekvár télre
Az aronia lekvár elkészítéséhez a recept a legegyszerűbb összetevőket használja kis mennyiségben. Összekeverik és felforralják.
Hozzávalók:
- aronia - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- víz - 2 pohár.
Főzés előtt az aróniát szétválogatjuk, folyó víz alatt megmossuk, és hagyjuk lecsepegni.
Ezután a bogyólekvárt a következőképpen készítjük el:
- A bogyókat a robotgép táljába tesszük, és simára daráljuk. A gyümölcsöket kézzel szitán átdarálhatja.
- Adjunk hozzá vizet a fekete bogyós masszához, öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre.
- 5-7 percig főzzük.
- Adjunk hozzá cukrot a főtt bogyókhoz, és keverjük össze. Főzzük az édes keveréket nagy lángon 5-7 percig. Ezután tegyük félre, hagyjuk állni körülbelül fél órát, és forraljuk további 5 percig alacsony lángon.
Antonovka lekvár aróniával
Ez a finomság sűrű és ízletes lesz. Az alma nem engedi, hogy a berkenye keserűsége megjelenjen, de az ízében enyhe fanyarság jelen lesz.
Az almából és a fekete berkenye lekvár elkészítéséhez vegye be a következő összetevőket:
- alma (Antonovka) - 2 kg;
- aronia - 0,5-0,7 kg;
- kristálycukor - 1 kg.
A termék téli megőrzéséhez üvegeket készítenek. Jól megmossuk és gőz fölött sterilizáljuk, ahogy a fedőket is. Aztán nekiállnak lekvárt főzni.
Az Antonovkát megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és több nagy darabra vágjuk. Nem szükséges eltávolítani a héjat és a magokat.Pektint tartalmaznak, amitől a lekvár zselészerű és homogén lesz. Ez az anyag a hegyi hamuban is megtalálható, ezért sűrű a lekvárja.
A chokeberry bogyókat is megtisztítják a törmeléktől, válogatják és folyó víz alatt mossák.
Ezután a lekvárt a következőképpen készítjük el:
- Öntsön 1000 ml vizet egy mély, vastag aljú serpenyőbe. A folyadékhoz almát és aróniát adunk.
- Forraljuk a gyümölcskeveréket 15 percig, amíg az alma megpuhul.
- Miután a keveréket hagytuk kissé lehűlni, dörzsöljük át egy szitán, hogy tiszta, pép nélküli pürét kapjunk. Egyenlő adag cukrot adunk hozzá.
- Öntsön egy pohár vizet egy vastag aljú serpenyőbe, forralja fel, és kenje meg a bogyós masszát. Csökkentse a hőt, és keverés közben főzzük az édes keveréket legfeljebb fél órán keresztül.
Amint a lekvár kellően sűrűvé válik, üvegekbe osztjuk és tárolásra eltesszük: felcsavart fedővel - a kamrában, nylon fedelekkel - a hűtőben.
Fekete berkenye lekvár: töltelék lepényekhez
Ehhez a recepthez 1:1 arányban vegyen be aróniát és cukrot. A gyümölcsöket folyó víz alatt megmossuk, szűrőedénybe tesszük és hagyjuk lecsepegni.
Csak ebben az esetben lesz elég sűrű a lekvár ahhoz, hogy pékáruk töltelékének lehessen használni.
Készítmény:
- A cukrot és az aróniát 1:1 arányban keverjük össze. Tegye félre a serpenyőt néhány órára - a bogyóknak ki kell engedniük levét.
- 5 órás párolás után az édes bogyós keveréket a tűzhelyre helyezzük, és forralás után 60 percig lassú tűzön pároljuk.Ugyanakkor a lekvárt folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.
- Amint a lekvár besűrűsödik, levesszük a tűzhelyről és kihűtjük. Ezután a bogyókat turmixgépben őröljük.
- Helyezze vissza az aróniapürét a serpenyőbe, és lassú tűzön párolja, amíg a leve teljesen el nem párolog, körülbelül 15-20 percig.
A kész lekvárt sterilizált üvegekbe zárjuk, vagy hűtőszekrényben tároljuk. A csavarokat a konyhában szobahőmérsékletre hűtik, majd áttehetik a kamrába vagy a pincébe.
Az aronia lekvár tárolásának szabályai
A magas cukortartalmú édes desszertek jól és sokáig tárolhatók. Téli aronika lekvár üvegekbe feltekerve, sterilizálva a kamrába helyezve egy évtől 2 évig tárolható. Fontos, hogy a lekvárok tárolási helyén a hőmérséklet ne emelkedjen + 12 C° fölé.
Ha az aronia lekvárt üvegekbe osztják, de nem sterilizálják, akkor az ilyen termék legfeljebb 6 hónapig tárolható a hűtőszekrényben. Időnként fel kell nyitni az üveget, és ügyelni kell arra, hogy ne képződjön szürke film a lekvár felületén. Egy kanál segítségével könnyen eltávolítható. Ha van elég cukor a desszertben, nem penészesedik meg az arónia.
Következtetés
A chokeberry lekvár meglehetősen ritka és egzotikus desszert. Nem mindenki fogja szeretni az ízét, igazi ínyenceknek való. Ha minden elkészítési szabályt és ételszabványt betartanak, nem lesz keserű a desszertben. A chokeberry lekvár más gyümölcsök hozzáadásával is elkészíthető, így az íze csak javulni fog.
