Tartalom
A pastila egy édesipari termék, amelyet zúzott bogyók vagy gyümölcsök szárításával állítanak elő. Fontos összetevője a méz, amely cukorral helyettesíthető. A sárgabarack desszert csodálatos ízű és élénk narancssárga színű. A dió hozzáadásával változatosabbá válik az íze.
A mályvacukor alap elkészítésének módszerei
A mályvacukor elkészítéséhez használjon érett édes sárgabarackot. A gyümölcsöket először megmossák, eltávolítják a szennyeződéseket és a rothadt részeket. A csontokat kidobják.
A gyümölcsök lágyításához hőkezelésnek vetik alá őket, de nyers gyümölcsök is használhatók. A kajszibarackot úgy lehet feldolgozni, hogy egy serpenyőben, hozzáadott vízzel felforraljuk. A gyümölcsdarabokat is betesszük a sütőbe, és 15 percig sütjük.
A gyümölcspépet bármilyen kényelmes módon összetörik:
- manuálisan egy késsel;
- turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó;
- húsdarálón keresztül;
- szita segítségével.
Szárítási módszerek
A mályvacukor akkor tekinthető késznek, ha a felső rétege elveszíti ragacsosságát. A sárgabarackpürét a következő módszerek egyikével száríthatja:
- Az utcán. A meleg éghajlatú régiókban elegendő a feldolgozott sárgabarackot a friss levegőn hagyni. Az elkészített masszát vékony rétegben tepsire kenjük.A napsütésben meleg időben a teljes folyamat egy naptól egy hétig tart.
- A sütőben. A mályvacukor szárításához 60-100 fokos hőmérséklet szükséges. A kajszibarack keverék keményedési folyamata 3-7 órát vesz igénybe.
- A szárítóban. Vannak speciális eszközök a zöldségek és bogyók szárítására. Az apróra vágott sárgabarackot a szárítógépben található speciális tálcákra helyezik. A desszert 3-7 óra alatt készül el 70 fokos hőmérsékleten.
A készterméket hengereljük vagy négyzet vagy téglalap alakú darabokra vágjuk. A pastila desszertként teával tálalható.
Sárgabarack mályvacukor receptek
A sárgabarack mályvacukor elkészítéséhez a gyümölcsöt pürévé kell feldolgozni. Ehhez használjon turmixgépet, húsdarálót vagy élelmiszer-feldolgozót. A sárgabarack mellett mézet vagy diót is adhatunk az elkészített masszához.
Klasszikus recept
Klasszikus technológiával egy barackdesszert elkészítéséhez minimális összetevőkészlet szükséges. Elég az érett gyümölcsöt kiválasztani, előkészíteni egy nagy zománcozott edényt, egy szitát és egy tepsit.
A barackos mályvacukor hagyományos elkészítési módja:
- A sárgabarackot (2 kg) meg kell mosni és félbe kell vágni. A csontokat és a rothadt területeket eltávolítják.
- Helyezze a gyümölcsöket tartályokba, és adjon hozzá 4 evőkanál. l. Szahara. A masszát összekeverjük és kis lángra tesszük. Ha a gyümölcsök elég édesek, akkor nem kell cukrot használni.
- A masszát folyamatosan keverjük, hogy homogén állagot kapjunk. A keverés megakadályozza, hogy a püré megégjen.
- Amikor a pépet felforraljuk, szitán átdaráljuk.
- Egy tepsit kenjünk ki növényi olajjal, vagy helyezzünk rá sütőpapírt.
- A tetejére 0,5 cm-es rétegben barackpürét helyezünk.
- A tepsit 3-4 napig szellőző helyen tároljuk.
- A 4. napon a desszertet megfordítjuk, és hasonló körülmények között tartjuk egy másik napig.
- A kész mályvacukrot feltekerjük és hűtőbe tesszük.
Citromsavval
A citromsav tartósítószer, és segíti a gyümölcsmassza sűrítését. A mályvacukor citromsavval történő elkészítésének folyamata több szakaszból áll:
- Az érett sárgabarackot (1 kg) kimagozzuk és kettéosztjuk.
- A gyümölcsöket egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük egy pohár vízzel.
- Helyezze a kajszibarackos edényt mérsékelt hőre. Amikor elkezd forrni, vegyük le a hőt, és főzzük tovább 10 percig.
- Amikor a gyümölcsök megpuhulnak, szitán átdaráljuk.
- A kapott püréhez adjunk hozzá 0,2 kg cukrot, keverjük össze és tegyük erős tűzre.
- A forralás megkezdésekor az edény tartalmát megkeverjük. Alacsony lángon főzzük tovább a pasztillát.
- Amikor a massza besűrűsödik, adjunk hozzá 0,8 kg cukrot, egy pohár vizet és egy csipet citromsavat. Ezután lassú tűzön főzzük, amíg a víz teljesen el nem párolog.
- Helyezze a forró pürét egy tepsire vagy más edénybe. A keveréket elektromos szárítóban 3 órán át tartjuk.
- Tálalás előtt a mályvacukrot kényelmes módon felvágjuk.
Dióval
Lépésről lépésre diós sárgabarack mályvacukor elkészítésének folyamata:
- Az érett sárgabarackot (2 kg) kimagozzuk, és húsdarálón keresztül kétszer ledaráljuk.
- A pürét áttesszük egy serpenyőbe, és alacsony lángon főzzük. Fontos, hogy a keveréket ne forrjuk fel.
- A forró püréhez adjunk hozzá 0,8 kg kristálycukrot. A masszát alaposan összekeverjük.
- Ízlés szerint mandulát vagy más diót (200 g) késsel aprítunk.
- A diót a sárgabarackhoz adjuk, és alaposan összekeverjük.
- A masszát lassú tűzön pároljuk.
- Amikor a sárgabarackpüré térfogata kétszeresére csökken, raklapokra kerül. A megengedett réteg 5-15 mm.
- A tepsit a sütőbe vagy elektromos szárítóba helyezzük.
- A készterméket hengereljük vagy kockákra vágjuk.
Sárgabarack pasztilla a szárítóban
Az elektromos szárító lehetővé teszi a bogyók és gyümölcsök előnyös tulajdonságainak és ízének megőrzését. Az ilyen eszközök olyan tálcákkal vannak felszerelve, amelyek oldalával a gyümölcstömeg kerül. A desszert elektromos szárítóban történő elkészítési folyamata átlagosan 12 órát vesz igénybe.
Sárgabarack mályvacukor recept:
- A friss sárgabarackot (1 kg) kimagozzuk. A pépet konyhai robotgépben vagy turmixgépben őröljük.
- A püréhez ízlés szerint cukrot adunk, majd jól összekeverjük.
- A szárítótálcát növényi olajba mártott vattakoronggal töröljük le.
- Helyezze a pürét a serpenyőbe. Felületét kanállal elsimítjuk.
- A raklapot a szárítóba helyezzük, amely fedéllel van lezárva.
- A készülék 12 órára be van kapcsolva. A termék készségét a konzisztenciája alapján ellenőrizheti. A lapokat könnyen el kell választani a raklap felületétől.
Sárgabarack mályvacukor a sütőben
Sárgabarack mályvacukor készítésére egy szokásos sütő alkalmas. A desszert gyorsabban elkészül, mint a friss levegőn.
Sárgabarack pasztilla receptje sütőben:
- A sárgabarackot (1 kg) jól meg kell mosni. A pépet kettéosztják, és a magokat eltávolítják.
- A felét kajsziba tesszük és felöntjük 1 pohár vízzel. Főzzük a keveréket 10 percig, amíg a gyümölcsök megpuhulnak.
- A pépet szitán átdörzsöljük, vagy turmixgépben összetörjük.
- A kapott masszát lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük. Ha a hangereje kétszeresére csökken, a csempe kikapcsol.
- Papírt terítünk egy tepsire, és kenjük meg növényi olajjal. Sárgabarackpürét kenünk a tetejére legfeljebb 2 cm-es rétegben.
- Kapcsolja be a sütőt 60 fokra, és helyezzen bele egy tepsit.
- A sárgabarack masszát 3 órán át szárítjuk. Időnként megfordítják.
- Amikor a desszert felülete megkeményedik, kivesszük a sütőből és tekercsbe tekerjük.
Sárgabarack mályvacukor főzés nélkül
A mályvacukor elkészítéséhez nem szükséges felforralni a sárgabarackos masszát. Van egy egyszerű recept a sárgabarack desszerthez főzés nélkül:
- Az érett sárgabarackot meg kell mosni és ki kell kimagozni.
- A gyümölcsöket keverővel összetörjük, hogy homogén masszát kapjunk.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál a masszához. l. friss méz.
- A kapott pürét egy fóliával borított tepsire helyezzük.
- A felületet kiegyenlítjük, hogy legfeljebb 0,5 cm vastag réteget képezzen.
- Fedjük le a mályvacukor tetejét gézzel.
- A tepsit napos helyre tesszük.
- Amikor a felület megszáradt, a desszertet hűtőszekrénybe tesszük.
Hogyan kell tárolni
A sárgabarack mályvacukor eltarthatósága korlátozott. Szobai körülmények között és hűtőszekrényben is tárolható. Alacsony hőmérsékleten a desszert 3-4 hónapig eltartható.
Ha a sárgabarack masszát nem vetették alá hőkezelésnek, a mályvacukor eltarthatósága 30 napra csökken. A desszert eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében üvegedényekbe helyezzük és fedővel lefedjük.
Hasznos tippek
A következő tippek segítenek abban, hogy finom sárgabarack mályvacukrot kapjon:
- használjon érett sárgabarackot; ha a gyümölcsök nem érettek, a desszert keserű utóíze lesz;
- ha a sárgabarack elég édes, csökkentheti a cukor mennyiségét vagy teljesen megszüntetheti azt;
- minél vékonyabb a mályvacukor réteg, annál hosszabb az eltarthatósága;
- jól szárítsa meg nemcsak a desszert felső, hanem alsó rétegét is;
- ha a sárgabarackot szitán átdaráljuk, a desszert homogénebb lesz, de tovább tart a megkeményedése;
- A kajszibarackon kívül alma, birsalma, körte, málna és szilva kerül a mályvacukorba.
A sárgabarack mályvacukor finom és egészséges desszert friss gyümölcsökből és édesítőszerből.A mályvacukor elkészítésének legegyszerűbb módja sütő vagy szárítógép használata. A gyümölcspépet szitával, turmixgéppel vagy más eszközzel aprítják.
