Tartalom
A cseresznye korai érésű növény, a termés nem tart sokáig, rövid időn belül a lehető legtöbb bogyót kell feldolgozni télre. A gyümölcsök alkalmasak lekvárra, borra, befőttre, de minden módszer hosszú távú hőkezeléssel jár, amely során a jótékony anyagok egy része elvész. A cseresznye cukorral főzés nélkül a legjobb lehetőség a friss gyümölcsök jótékony tulajdonságainak és ízének megőrzésére.
A szirupban lévő bogyók jól megőrzik formájukat és ízüket
A cseresznye cukorban főzésének jellemzői
A betakarításhoz csak érett bogyókat használnak. A gyümölcsök vitaminokban gazdagok, kémiai összetételük számos, a szervezet számára szükséges anyagot tartalmaz. Főzés nélkül a termék teljesen megőrzi táplálkozási tulajdonságait, ezért a biológiai érettségű gyümölcsöket választják. A túlérett, de jó minőségű, rothadás jeleit nem mutató meggy pürésítve főzés nélkül is felhasználható.
A betakarítást közvetlenül a betakarítás után dolgozzák fel, a cseresznye eltarthatósága nem haladja meg a 10 órát, mivel elveszti a levet és hajlamos az erjedésre. A gyümölcsöket válogatják, ha a minőség kétséges, jobb, ha más receptekben, például borkészítésben használja fel, és nem főzés nélküli előkészítéshez.
A tartósításra szolgáló dobozokat azonos térfogatúak veszik, leggyakrabban 500 vagy 750 ml-t használnak, de nincs szigorú korlátozás.
Tárolás előtt az üvegeket megvizsgáljuk, hogy nincsenek-e repedések és forgácsok a meneteken. Tisztítsuk szódabikarbónával, mert az anyag lúgos összetétele semlegesíti az erjedést okozó savas környezetet, így megnő a termék eltarthatósága. Ezután a tartályokat forró vízzel mossuk és sterilizáljuk. A terméket előkészített üvegekbe helyezzük. A fedőket is feldolgozzuk, és néhány percig forraljuk.
A cseresznye cukorban történő téli elkészítésének szabályai
Főzés nélküli feldolgozáshoz a cukrozott cseresznye egészben vagy őrölve is használható. Vannak olyan receptek, ahol a bogyókat magokkal együtt veszik. Ennek a módszernek a hátránya a rövid eltarthatóság. Egy év elteltével a magok hidrogén-cianidot bocsátanak ki a termékbe, amely egy emberre veszélyes méreg. Ha úgy dönt, hogy egész gyümölcsöt használ, tegye a cseresznyét só és citromsav oldatába 15 percre. A pépben férgek lehetnek, jelenlétüket vizuálisan nehéz meghatározni, de az oldatban kiúsznak. Ezután a meggyet folyó víz alatt megmossuk.
A magok eltávolításakor a gyümölcsöket a lehető legkevésbé kell károsítani, és cukorral megszórva igyekezzünk megőrizni a levét, és épek lesznek. A kő eltávolításához használjon speciális elválasztó eszközt vagy rögtönzött eszközöket: koktélcsövet, tűt.
A téli betakarításra szánt gyümölcsnek nagynak, érettnek és mindig frissnek kell lennie.
Csak tiszta bogyókat dolgoznak fel, amelyek felületén nincs nedvesség. Mosás után konyharuhával letakart asztalra fektetjük, és addig hagyjuk, amíg a víz felszívódik az anyagba és elpárolog.
Minden főzés nélküli receptben, függetlenül a végtermék állagától, a cseresznyét és a cukrot azonos mennyiségben veszik.
Recept cseresznye cukorral télen főzés nélkül
A gyümölcsök főzés nélküli feldolgozására többféle lehetőség kínálkozik, a legegyszerűbb, anyagköltséget nem igénylő, gyors technológiát alkalmazó, az egész gyümölcs, mag eltávolításával és sterilizálásával. A télre való felkészülés második módja a cukorral pürésített cseresznye. Kicsit több időt vesz igénybe az alapanyagok előkészítése. Ha nincs időkorlát, a receptet főzés és sterilizálás nélkül is felhasználhatja.
Technológia a cseresznye betakarításához főzés nélkül, további hőkezeléssel:
- A megmosott, száraz bogyókból eltávolítjuk a magokat, és a gyümölcsöket széles edénybe helyezzük.
- Vegyen azonos térfogatú üvegeket, töltse meg cseresznyemasszával, minden réteget megszórva cukorral.
- Egy széles tartály alját ruhával borítják, és az üreseket helyezik, fedővel lefedve.
- Addig töltjük vízzel, amíg az üvegeken összeszűkül.
- Annak érdekében, hogy a fedők szorosan illeszkedjenek a nyakhoz, és forrás közben ne kerüljön víz a cseresznyébe, helyezzen be súlyzót. Helyezzen egy kerek vágódeszkát, amelyre egy kis lábas vizet tehet.
- Sterilizáljuk a cseresznyét cukorban 25 percig.
Ha a bogyók túlságosan megereszkedtek, hogy ne tekerje fel a félig üres üvegeket, töltse meg a többit egytől a tetejéig, és fedje le.
Egy másik módszer főzés nélkül egész bogyók felhasználásával:
- A cseresznyéből eltávolítjuk a magokat, lemérjük a bogyókat, és kimérjük a megfelelő mennyiségű cukrot.
- Az újrahasznosításra szánt edényeket figyelembe kell venni, hogy elférnek a hűtőszekrényben (kötelező feltétel).
- A meggyet beborítjuk cukorral és alaposan összekeverjük.
- Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a konyhában 10 órán át.
- A meggyet 3-4 óránként megkeverjük.
- Egy éjszakára csukott fedéllel hűtőbe tesszük, hogy a keverék ne szívja magába az idegen ételszagokat.
- A cukor 24 órán belül feloldódik, a keveréket rendszeresen keverjük, hogy a gyümölcsök 4 napig jól telítsék a szirupot.
A bogyókat üvegekbe töltjük, a tetejéig sziruppal töltjük, hogy ne maradjon légpárna, és lezárjuk.
Cseresznyepüré cukorral főzés nélkül:
- A cseresznyéből eltávolítják a magokat, csak tiszta és száraz alapanyagokat dolgoznak fel, a cukor mennyiségének meg kell egyeznie a bogyók tömegével.
- Ha a bogyók száma nagy, akkor egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben egy koktéltálban őröljük meg cukorral.
- Hozzáadhat citromlevet, ez citrusos illatot ad és tartósítószerként működik, de ez az összetevő nem szükséges.
- Helyezze a munkadarabot üvegekbe.
A hőkezelés nélküli lekvár íze kedvezően hasonlít a hosszú ideig főzött lekvár ízéhez
Ha lehet hűvös helyen tárolni az üvegeket, fedjük le és tegyük el. Szobahőmérsékleten tárolva a főzés nélkül készített terméket jobb 10 percig sterilizálni. Ha ehhez a recepthez a feldolgozott bogyók mennyisége kicsi, az üvegeket további forró feldolgozás nélkül hűtőszekrénybe lehet helyezni.
Tárolási feltételek
A magvakkal főzés nélkül feldolgozott termék eltarthatósága nem haladja meg a 12 hónapot. Ezt az üreset használjuk először. Egyéb esetekben az időtartam megduplázódik, feltéve, hogy a helyiség nincs kivilágítva és a hőmérséklet nem haladja meg a +5 0C-ot. A felbontott cseresznyedarabokat hűtőszekrényben tárolják.
Télen az üvegeket rendszeresen felülvizsgálják, ha az erjedés jelei vannak, a tartályt kinyitják a bogyók megőrzése érdekében, és a terméket felforralják. Nagyon alkalmas további használatra. Ha a beltéri páratartalom magas, a fémburkolatok berozsdásodhatnak, ezért újakra kell cserélni. A felületen penészréteg jelenhet meg, jobb, ha nem használunk ilyen terméket, romlik a minősége és a tápértéke.
Következtetés
A főzés nélküli cukorral készült cseresznye ízletes desszert, amely nem veszíti el a hasznos elemeket, a sterilizálás csak kis mértékben változtatja meg a bogyó kémiai összetételét. A terméket hosszú ideig hűvös helyen tárolják. A készítményt desszertként, piték töltelékként, torták díszítésére, áztatására használják, a szirupot koktélokhoz adják.
