Tartalom
A kertünkben termő bogyók közül a legrégebben várt és legfinomabb az eper. Illatos bogyóinak kevesen tudnak ellenállni. Sajnos a termése nem olyan hosszú, és maguk a bogyók sem tárolhatók sokáig. Ezért sok háziasszony igyekszik a lehető leggyorsabban lekvárt készíteni belőle. Nagyon sok főzési lehetőség létezik, de a legillatosabb és legszebb az egész bogyós csemege.
Az egész bogyós lekvár alapvető finomságai
Az egész bogyós eperlekvár az elkészítését tekintve eltér a közönséges lekvártól. Soroljuk fel az elkészítésének főbb jellemzőit:
- Ehhez a finomsághoz csak érett, erős bogyókat kell választani. Csak ők tudják megőrizni alakjukat a főzés minden szakaszában. Ezenkívül a puha és ráncos eper sok levet ad a főzés során, és a lekvár nagyon folyékony lesz;
- A bogyók mérete nagyon fontos. A nagy bogyós gyümölcsök egyáltalán nem alkalmasak a használatra: tovább tart a főzés, és elveszítik a tápanyagok oroszlánrészét. A legjobb, ha közepes méretű bogyókat választunk, különösen, mivel ezek a legédesebbek;
- Annak érdekében, hogy a bogyók megőrizzék alakjukat, csak alacsony nyomású vízben kell mosni őket. Ezt a legkényelmesebb szűrőedényben megtenni, de használhatunk nagy tálat is;
- Az egész bogyós eperlekvárnak nemcsak ízletesnek, hanem egészségesnek is kell lennie. Ezért semmilyen körülmények között ne főzze tovább, mint az ajánlott időtartam. A túlfőtt lekvár elveszíti az összes hasznos vitamint és ásványi anyagot, és az ízen kívül mást sem tartalmaz;
- Az epres finomságot csak hideg és sötét helyiségben, például kamrában, pincében vagy szekrényben szabad tárolni.
Ezeket az egyszerű ajánlásokat követve nemcsak ízletes és egészséges, hanem nagyon szép eperlekvárt is készíthet egész bogyókkal.
Klasszikus recept
A klasszikus recept szerint elkészített, egész bogyós eperlekvár sokakat gyermekkorára emlékeztet. Mindig is pontosan így főzték ezt a finomságot. Ehhez fel kell készülnie:
- kilogramm eper;
- 1300 gramm kristálycukor.
Az eper finomság elkészítésének folyamata a recept szerint három szakaszra osztható:
- A bogyók előkészítése. A kertjéből vásárolt vagy gyűjtött friss epret meg kell tisztítani minden levelétől és szárától. Ezt követően jól le kell öblíteni alacsony víznyomás alatt, hogy ne sértse meg a bogyók szerves szerkezetét. Amikor az összes víz kiürült a bogyókból, át kell helyezni őket egy mély zománcozott edénybe, és le kell fedni cukorral. A bogyókat ebben a formában 6-7 órán át kell hagyni. Ezért jobb a bogyók előkészítését este kezdeni, és egy éjszakán át cukorral hagyni. Ez idő alatt az epernek levet kell engednie. Ha a megadott idő elteltével az eper kevés levet enged, várhat még 1-2 órát.
- Bogyók forralása. Amikor 6-7 óra eltelt, a bogyós edényt közepes lángon fel kell forralni, és 5-7 percig főzni.A főzés során hab képződik, amelyet le kell húzni. Nagyon fontos, hogy ne sértse meg a bogyókat. A főtt lekvárt teljesen le kell hűteni. Ezt követően a főzési és hűtési ciklust még 2-szer meg kell ismételni, de a főzési időt 3-4 percre kell csökkenteni.
- A főzet lezárása. A háromszor főtt lekvár teljes kihűlés után előre mosott és sterilizált üvegekbe tölthető. Az üvegek fedelét szorosan rá kell csavarni.
Az epercsemegeket tartalmazó üvegeket hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni.
Sűrű lekvár eperrel
Ez az eperlekvár recept tökéletes azok számára, akik szeretik az édes pékárut. Használható piték és palacsinták töltelékeként anélkül, hogy félne attól, hogy kifolyik. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- kilogramm eper;
- kilogramm kristálycukor;
- fél pohár vizet.
Az epret meg kell tisztítani a szártól és meg kell mosni. Amikor az összes víz kiürült a bogyókból, át kell helyezni őket egy mély zománcozott serpenyőbe. Az elkészített kristálycukor felét az eper tetejére öntjük. Ez úgy történik, hogy a bogyók gyümölcslevet adjanak.
Az elkészített kristálycukor második felét a szirup elkészítéséhez használjuk fel. Ehhez a cukrot teljesen fel kell oldani fél pohár vízben.
Amikor a bogyók levet adnak, és ez körülbelül 2-3 órával a cukorral való összekeverés után történik, a levet óvatosan le kell csöpögtetni és össze kell keverni az elkészített sziruppal. Ezt követően a szirupot és a gyümölcslevet tartalmazó serpenyőt közepes lángra helyezzük, és felforraljuk. Ebben az esetben emlékeznie kell a folyamatos keverés szükségességére. Amikor a szirup és a lé 3-5 percig forr, óvatosan hozzáadjuk a bogyókat, és újra felforraljuk.
Főzzünk sűrű eperlekvárt 2-szer kell. Ebben az esetben két főzés között teljesen ki kell hűteni. Másodszor 5-7 percig kell főzni, folyamatosan lehúzva a habot.
A finomság készenlétét az állaga alapján határozhatja meg: a kész lekvár legyen sűrű, és ne kenje szét. Ha pontosan ezt az állagot kapja, akkor nyugodtan öntheti sterilizált üvegekbe. Ebben az esetben először öntsön egy kis kristálycukrot az üvegbe, majd öntse magát a lekvárt, majd szórja meg újra kristálycukorral.
Francia recept eper egész bogyós lekvárhoz
A franciák mindig is híresek voltak konyhájukról. Bármilyen ételt elkészítenek jellegzetes látásmódjuk szerint. Ez a sors az epres finomságot sem kímélte. A recept szerint elkészített lekvár elég sűrű és aromás, ízében enyhe citrusos jegyekkel.
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 kilogramm eper;
- 1400 gramm kristálycukor;
- fél citrom;
- narancs.
Mielőtt elkezdené az eper finomság elkészítését a recept szerint, le kell hámoznia az eper leveleit, le kell öblítenie, és egy mély zománcozott tálban össze kell kevernie cukorral. Ahhoz, hogy a bogyók minden levét kiadják, egy éjszakán át szobahőmérsékleten cukor alatt kell hagyni.
Az előkészítés következő lépése a citrom és a narancslé kinyerése bármilyen kényelmes módon. Néhány receptben citromhéjat is használnak, de a francia lekvárhoz csak a lé kell.
A kapott citrom- és narancslevet hozzá kell adni a bogyókhoz. Ezután közepes lángra helyezheti a serpenyőt, és megvárhatja, amíg felforr.Ilyenkor az epret óvatosan a tetejére kell emelni, hogy a serpenyő alján lévő kristálycukor gyorsabban feloldódjon. A forralás megkezdése után várjon 5 percet, és kapcsolja le a tüzet. De ha a tömeg erősen forr, akkor a tüzet csökkenteni kell.
Most óvatosan kell elkapnia a forró bogyókat. Ehhez a legjobb, ha lyukas kanalat használunk, de egy normál kanál is megteszi. Amikor az összes bogyót egy másik edénybe helyezzük, a szirupot újra fel kell forralni. Ebben az esetben a főzési idő attól függ, hogy milyen sűrűségű konzisztenciát kell elérni a végén. Ha sűrűbb lekvárt szeretne kapni, akkor tovább kell főznie.
Amikor a szirup kész, az összes kivont bogyót vissza kell tenni bele. Annak érdekében, hogy egyenletesen oszlanak el a szirupban, óvatosan meg kell dönteni a serpenyőt különböző irányokba. Nem ajánlott kanál vagy spatula használata a keveréshez. Amikor eloszlott, visszateheti a serpenyőt a tűzre, és további 15 percig főzheti.
A kész forró csemegét előre sterilizált üvegekbe kell önteni, és szorosan lezárni.
A receptek bármelyike szerint elkészített eperlekvár nemcsak ízletes csemege lesz, hanem bármely asztal dísze is.
