Tartalom
Az eper különleges bogyó, az élvezet és a luxus szimbóluma. Joggal tekinthető a létező legjobb bogyónak. És persze az eperlekvár az egyik legfinomabb. Az egyetlen probléma az, hogy a normál főzés során a lekvár nagyon folyékony lesz. Ezért az eperlekvárhoz speciális előkészítési technológiát alkalmaznak.
Milyen epret válasszunk lekvárnak
Az ízletes és szép eredmény érdekében ki kell választania a megfelelő epret:
- Körülbelül azonos méretűnek kell lenniük;
- Ne vegyen be nagyon nagy epret, főzéskor elveszíti alakját, és zabkása lesz;
- A kicsik szintén nem alkalmasak, hőkezelés után megkeményednek;
- Előfeltétel az eper romlása hiánya;
- A túlérett szamóca nem tartja meg a formáját, az alulérettnek sem íze, sem illata.
Eper előkészítése
Az előkészítés megkezdése előtt az alapanyagokat gondosan elő kell készíteni:
- Válasszon lekvárnak megfelelő epret. Mosás után le kell tépni a csészeleveleket, nehogy víz kerüljön bele.
- Óvatosan öblítse le a nyersanyagokat: talajszemcsék lehetnek a bogyókon, ezért jobb, ha egy nagy víztartályba helyezi őket.
- Tegye az epret egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse az összes vizet.
Három lehetőség vastag eperlekvárhoz
A sűrű eperlekvár készítésére számos recept létezik, de a főzési elvek nem nagyon különböznek egymástól. Bár az alábbi módszerek egyike magában foglalja a modern technológiát.
1. szamóca lekvár
Az elkészítéshez cukorra és eperre lesz szüksége. Ezen túlmenően, a cukor legyen a súly fele. Vegyük például 1,5 kg kristálycukor arányát 3 kg eperre.
Főzési mód:
- A hozzávalókat a főzőedénybe keverjük, és néhány órára elfelejtjük;
- Ezután el kell távolítania a lé nagy részét, nem kell teljesen leengednie;
- A lé tetszés szerint felhasználható, itt már nem lesz rá szükség;
- Adjunk hozzá 500 gr-ot a bogyókhoz. Szahara;
- Hagyja békén még néhány órát;
- Utána forraljuk fel az epret, távolítsuk el a keletkező habot;
- Tartsa alacsony lángon 1 órán át;
- A forró lekvárt steril üvegekbe forgatjuk.
Eperlekvár 2. sz
Granulált cukor és eper egyenlő tömegarányban. A főzés végén szükség lesz egy csipet citromsavra.
Főzési mód:
- Keverje össze a hozzávalókat egy főzéshez alkalmas edényben, és hagyja egy ideig, amíg a lé ki nem ereszt;
- Tegye tűzre, várja meg, amíg felforr;
- Tartsa az eperlekvárt a tűzön 5 percig, folyamatosan távolítsa el a megjelenő habot;
- Kapcsolja ki a hőt, és vegye le az edényeket a tűzhelyről;
- Hagyja a lekvárt tiszta ruhával letakarni, amíg kihűl, lehetőleg 12 órán keresztül;
- Ezután ismételje meg a főzési és hűtési eljárást 3-5 alkalommal;
- Az eperlekvár vastagsága ebben a receptben közvetlenül függ az ismétlések számától;
- Adjon hozzá citromsavat a késztermékhez, ez javítja a színét és további tartósítószerként szolgál;
- Ossza el a lekvárt az előkészített üvegek között;
- Miután kissé lehűlt, és már nem árad belőle a gőz, lecsukhatja a fedeleket.
Ezt a főzési technológiát tartják a leghelyesebbnek, mivel a hőkezelés minimálisra csökken, és a bogyókat az ülepítési időszak alatt fokozatosan szirupba áztatják. Így sűrű lekvár képződik egész bogyós gyümölcsökkel és a legjobban megőrzött tápanyag-összetétellel.
Eperlekvár lassú tűzhelyről
Íme a recept a modern technológiával. 1 kg kristálycukorra és eperre, valamint 20 g sűrítőre, például „Zhelinka” szükséges.
Főzési mód:
- Helyezze az epret és a cukrot egy multicooker-tálba;
- Várja meg, amíg a lé elválik;
- Állítsa be a párolási programot a multicookeren;
- Főzési idő - 1 óra;
- Néhány perccel a vége előtt adjuk hozzá a sűrítőt, és jól keverjük össze;
- A program végén a lekvárt steril edénybe tekerheti.
Főzés titkai
Nem nehéz kiválasztani a receptet - sok van belőlük. Van azonban néhány titok, hogyan készítsünk igazán sűrű eperlekvárt télire:
- Ne várjon sokáig a bogyók sorsára. Miután összeállította, kezdje el főzni. Az eper percről percre veszít egyedi aromájából, színéből és ízéből. Az ilyen alapanyagokból készült lekvár gyorsan megromolhat;
- A termék formájának megőrzése érdekében a gyűjtés száraz időben történik. Az eső után leszedett bogyók főzve formátlan masszává válnak;
- Az eperlekvár készítésére szolgáló tartály egy nem oxidáló anyagból készült, széles és tágas tartály. A nagyobb párolgási terület vastagabb konzisztenciát biztosít. Korábban sárgaréz és réz medencéket használtak, amelyek amellett, hogy megfelelő tulajdonságokkal rendelkeztek, emellett fertőtlenítették a lekvárt;
- A cukor mennyisége közvetlenül befolyásolja az eperlekvár vastagságát: minél több, annál sűrűbb az eredmény;
- Egyes receptekben a kívánt konzisztenciát hosszan tartó, akár több órás főzéssel érik el, de az ilyen terméknek nincs előnye; a hosszan tartó hőkezelés elpusztítja az összes hasznos anyagot;
- A cukor nem csak sűríti, de konzerválja is a bogyókat, elegendő mennyisége nem teszi lehetővé a kórokozó mikrobák elszaporodását. A minimális mennyiségű cukrot tartalmazó lekvár nem tárolható sokáig;
- Tud készítsen eredeti eperlekvárt, egyszerűen ízesítve néhány fűszerrel: szegfűszeg, fahéj, menta és más ízlés szerint.
