Tartalom
A citromos physalis lekvár legfinomabb receptje könnyen elkészíthető, de az eredmény meglepheti a legelkényeztetettebb ínyenceket. Főzés után a szokatlan bogyó egresre és fügére hasonlít. A különböző fajtáknak megvannak a saját ízárnyalatai, és a citrom, gyömbér, menta és különféle fűszerek receptekhez való hozzáadásával minden alkalommal új, egyedi desszertet készíthet.
Hogyan készítsünk physalis lekvárt citrommal
A Physalis a nadálytő növények közé tartozik, és az amerikai kontinensről származik. Tudományos szempontból bogyó, de a főzés során főzelékként is használják. Ahhoz, hogy a citromos Physalis lekvár a legfinomabb legyen, megfelelő előkészítésre lesz szüksége:
- Lekvárnak csak a teljesen beérett alapanyagok alkalmasak. Az érettséget a fedőkapszula teljes kiszáradása határozza meg.
- A szárított gyümölcshéjat a szedés után a lehető leggyorsabban lehúzzuk, különben a desszertben lévő bogyók keserű ízűek lesznek.
- A felületről a viaszos lerakódások könnyen eltávolíthatók, ha az alapanyagot 2 percig forrásban lévő vízben blansírozzuk. Ez a technika tovább lágyítja a sűrű héjat.
- Ha a lekvár receptje az egész fizalis felhasználását tartalmazza, a főzési szakaszok között feltétlenül öntse be a keveréket szirupba, hogy a pép teljesen telítődjön.
- Még a kis gyümölcsök szárát is meg kell szúrni főzés előtt. A nagy példányokat több helyen fogpiszkálóval átszúrják.
A Physalisnak nincs kifejezett aromája, és tartalmaz néhány szerves savat. A klasszikus recept szerint bogyókból és cukorból készült lekvár betegesen édesnek tűnhet. Az adalékanyagokat saját ízlése szerint választják ki, de a legjobb kombinációt a citrom bevezetése biztosítja. A citrus pótolja a szükséges savat, kiegyensúlyozza az ízt, és tartósítószerként is szolgál.
A fizalis kiválasztásának szabályai
Az alapanyagok kiválasztásakor fontos megkülönböztetni a dekoratív fajtákat az élelmiszer-fizalistól. Lekvárnak alkalmasak az eper-, zöldség- és ritkábban az ananászfajták.
Ez a fizalis növényi mérgeket tartalmaz. Az ehető bogyók sokkal nagyobbak, méretük a koktélparadicsoméhoz hasonlítható, színük pedig tompa.
Az eper physalis-t bogyós fizalisnak is nevezik. Apró, sárga terméseinek héja nem borul viaszos, leginkább lekvárhoz illik. A fajta finom eper aromával rendelkezik, amely megfelelő feldolgozás mellett megmarad.
A zöldségfajtát gyakran mexikói paradicsomnak nevezik. Sokkal nagyobb, a száraz borítás gyakran megreped a nagy terméseken. Színe zöld, néha lilás-fekete foltokkal. A citrom jelenléte a receptben javítja a desszert színét, ha a bogyók sötét színűek.
A növényi fizalis felületén ragacsos bevonat található, amelyet főzés előtt el kell távolítani. A bogyók megőrzik sértetlenségüket forralva, és a füge konzisztenciáját kapják.
Az ananász physalis kevésbé elterjedt, kisebb, mint az eper, krémes a héja és sokkal édesebb.Ha ebből a fajtából lekvárt készítünk, a cukor mennyiségét kissé csökkentjük, vagy növeljük a citrom mennyiségét.
Hozzávalók
A citromos növényi physalis lekvár receptjei a cukor és a gyümölcs klasszikus arányát 1:1-ben feltételezik. 1 kg elkészített bogyóhoz legalább egy kilogramm cukrot adunk, ezek az arányok lehetővé teszik az alapvető íz és állag kialakítását. Citrom hozzáadásával és a receptben szereplő vízmennyiség változtatásával beállíthatja a kész lekvár édességét és folyékonyságát.
Hozzávalók egy klasszikus lekvár recepthez:
- növényi physalis gyümölcsök - 1000 g;
- granulált cukor - 1000 g;
- víz - 250 g;
- közepes citrom (körülbelül 100 g súlyú).
Ha lekváros állagot szeretnénk kapni, a folyadék mennyiségét minimálisra lehet csökkenteni. Ebben az esetben a friss nyersanyagokat hosszú ideig (legfeljebb 8 órán át) cukorral ülepítik, hogy levet kapjanak. A Physalis nem szívesen adja fel a nedvességet, főzés előtt ajánlatos körülbelül 50 ml vizet önteni a tartályba.
A citromos physalis lekvár kiegészítése a személyes ízléstől függ. Jó kombináció a fahéj, vanília, kardamom, szegfűszeg, menta és gyömbér. A receptet változatosabbá teheti, ha a citrom felét narancsra cseréli, vagy hozzáadja a héját. A gyömbért reszelt formában adjuk a lekvárhoz, legfeljebb 30 g gyökér 1000 g physalisra.
Kis mennyiségben kerülnek bevezetésre, hogy ne fojtsák el a physalis és a citrom finom ízét. Csomagolás előtt eltávolítjuk a lekvárból az ízesítők nagy darabjait (menta gallyak, szegfűszeg rügyek, fahéjrudak).
A citromos physalis lekvár receptje
A hagyományos recept szerint az egész physalis gyümölcsöt citrommal készített szirupban forralják. A gyümölcsök elkészítése a mosásból, az egyes bogyók megszurkálásából és a blansírozásból áll.Ha citromot adunk hozzá héjával, akkor először forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és töröljük szárazra.
Lekvár recept lépésről lépésre:
- A citromot a héjával együtt tetszőlegesen (kis szeletekre, darabokra, szeletekre) vágjuk. A citrusfélékből minden magot eltávolítanak.
- A teljes vízmennyiség felmelegítése után oldjuk fel benne a cukrot, és keverés közben érjük el a szemek oldódását. Kb. 5 percig forraljuk.
- Adjunk hozzá zúzott citromot. A szirupot a forrás első jelére levesszük a tűzről.
- Az elkészített fizalist egy főzőedénybe (zománcozott vagy rozsdamentes acél edénybe) öntjük és forró sziruppal felöntjük citromszeletekkel együtt.
- Melegítse a keveréket alacsony lángon, amíg fel nem forr. Folyamatos keverés mellett 10 percig főzzük.
- Vegye le a tartályt a tűzről, és hagyja ázni legfeljebb 12 órán keresztül.
A physalis citrommal történő további elkészítése magában foglalja a melegítési és hűtési ciklusok megismétlését, amíg el nem éri a szirup kívánt vastagságát és a bogyók átlátszóságát. A gyümölcs fajtájától és méretétől függően az impregnálás különböző módon történik. Érett, közepes méretű példányoknál elegendő kétszeri forralás.
Tárolási feltételek
A második 10 perces forralás után a physalis lekvár csomagolásra kész. A forró masszát steril üvegedényekbe helyezzük és szorosan lezárjuk. Ez az elkészítési mód több hónapig biztosítja a termék biztonságát hideg helyen.
A citrom héja hozzáadása a főzés utolsó szakaszában megőrzi az aromát, de befolyásolja a termék tárolását. Az eltarthatóság növelése érdekében a lekvárt legalább háromszor melegítik vagy pasztőrözik. A fizalis pasztőrözése citrommal:
- a megtöltött üvegeket lazán fedjük le és tegyük forró vízbe az akasztókig;
- melegítse vízfürdőben körülbelül 15 percig, miután a víz felforrt;
- A forró darabokat óvatosan eltávolítjuk és szorosan lezárjuk.
A módszer a lekvár eltarthatóságát akár 1 évre is meghosszabbítja. A pasztőrözött termékeket szobahőmérsékleten hagyják fény nélkül.
Következtetés
A citromos physalis lekvár legfinomabb receptje nem csak kulináris értékkel bír. Összetétele egész télen támogatja a szervezetet vitaminokkal, ásványi anyagokkal és egyéb értékes anyagokkal. A citrom előnyösen kiemeli és kiegészíti a physalis ízét és tápértékét, az aromás adalékok pedig élénkítenek és feldobják a hangulatot.
