Tartalom
Minden országban van erős alkoholos ital, amelyet a lakosok maguk készítenek el. Nálunk holdfény, a Balkánon rakia, Grúziában chacha. A kaukázusi tradicionális lakomát nem csak világhírű borok, hanem erősebb italok is kísérik. Grúzia számára a chacha a nemzeti hagyomány szerves része. 2011-ben a kormány még szabadalmat is kapott rá.
Chacha szőlőből otthon könnyen kilökődik. Az elkészítési recept csak kis mértékben tér el a holdfénytől. A szőlőültetvények nagy száma hozzájárult az alkoholos italok ebből a napfényes bogyóból történő elkészítésének hagyományának kialakulásához. Természetesen a grúzoknál mindig a bor lesz az első. De a termelés után visszamaradt hulladék és a nem megfelelő szőlő, amelyet még a legápoltabb szőlő is termel évente, lehetővé tette Grúzia lakosainak, hogy erős, aromás italt készítsenek belőlük.
itthon chacha készíthető bármilyen lédús és meglehetősen édes déli gyümölcsből. Ízletes, aromás és erős lesz. De a szőlő chacha Grúzia egyik névjegykártyája lett. Abháziában általában fajtákból készítik Isabel vagy Kachich, nyugaton Rkatsitelit használnak.
A chacha jellemzői
A chachát grúz pálinkának hívják. Valójában az erős alkoholos italok között a konyak rokonának tekintik. A szőlőből készült chacha persze nem olyan nemes, de ha megfelelően van elkészítve és megtisztítva, akkor aromás és könnyen iható lesz.
Nyersanyagok és technológia
A grúz pálinkát a bor vagy gyümölcslé gyártása után visszamaradt pépből készítik. Éretlen szőlőt kell hozzá adni. A kellemetlen szagok eltávolítása és az erő növelése érdekében főzés chacha kettős desztillációt foglal magában.
Ha az italt lepárlás után azonnal palackozzák, akkor fehérnek nevezik. A tölgyfahordóban érlelt chacha sárgának számít.
Erő és íz
Megszoktuk, hogy az erős alkohol 40 fokos. Emiatt kerülhetnek bajba turistáink Grúziában. Egyszerűen nem gondolnak arra, hogy hány fok van a chachában. De még a „könnyű” gyári fajták sem tartalmazhatnak 45-50 százaléknál kevesebb alkoholt. Az otthoni chacha általában 55-60 fokos, sőt néha 80 fokos erősséggel készül.
A szabályok szerint készült ital íze könnyű és kellemes. És ha gyógynövényekkel vagy gyümölcsökkel volt átitatva, akkor lehet, hogy a fokokat egyáltalán nem veszik észre. Ármányos ital! Ráadásul 100 grammonként 225 kcal-t tartalmaz, és ez sem több, sem kevesebb - a napi érték 11%-a.
Használati hagyományok
Érdekes, hogy Grúzia nyugati részén ezt az italt édességekkel, a keleti régiókban pedig savanyúsággal szokás fogyasztani. Abháziában lakoma előtt aperitifként szolgálják fel, de a chacha fogyasztása egy családi ünnepségen rossz modornak számít. A hegyvidéki falvak lakói gyakran megisznak egy pohár erős italt reggel, mielőtt munkába indulnának.
Igazi grúz chacha
Aki legalább egyszer desztillált holdfényt, a chacha elkészítése szőlőből otthon nem lesz nehéz. Milyen ital lesz ez? Fel fogják ismerni Georgia lakosai, vagy azt mondják: „Ó, micsoda holdfény”?
A chacha elkészítése előtt olvassa el az ajánlásokat. Ha eltérsz tőlük, erős alkoholos italt kapsz, ami csak halványan hasonlít az igazi grúz pálinkához.
- A bor vagy gyümölcslé készítése után visszamaradt szőlőtörköly alapanyagot használják fel. Az éretlen vagy nem megfelelő bogyók és bordák a cefre kötelező kiegészítői.
- Az otthoni szőlőből készült chacha receptje csak vad élesztőt tartalmaz. És nincs cukor! Természetesen savanyú szőlőből nem lehet italt készíteni.
- A lepárlás során a grúz pálinkát nem osztják frakciókra. Kétszer desztillálják, majd tisztítják.
- A tölgyfán kívül semmilyen fahordóban érlelt erős alkohol nem nevezhető chachának. 45%-nál kevesebb alkoholt is tartalmaz.
A fenti tippek az igazi grúz chacha elkészítésére vonatkoznak; ha adaptált italt készítünk, akkor cukrot adhatunk hozzá, és sütemény helyett egész szőlőt használhatunk.
Chacha cukorral és cukor nélkül
A házi szőlő chacha, amelynek receptjét Grúziából hozta, csak cukor nélkül készítik. Most gondolkodjunk egy kicsit. A meleg vidékek lakói édes szőlőfajtákat termesztenek, amelyek cukortartalma legalább 20%.Sőt, hideg és felhős nyarakon a tartalma lényegesen alacsonyabb lesz.
Az északi régiókban is termesztenek szőlőt. De az ottani fajták a helyi viszonyokhoz alkalmazkodnak, cukortartalmuk általában 14-17%, fény- és meleghiány esetén még kevesebb. Természetesen egyáltalán nem készíthet chachát, mivel más lesz, mint a grúz. De senki sem fogja megtiltani a cukor hozzáadását, és még ha a termék kissé eltér az eredetitől, akkor is ízletes lesz.
Van még egy szempont, amin el kell gondolkodni. Az igazi hagyományos chacha a szőlő gyümölcslé vagy bor feldolgozása során visszamaradt törkölyből készül. Még ha a bogyók cukortartalma legalább 20%, akkor is 5-6 liter chacha lesz 25 kg hulladékból és nem megfelelő. 10 kg cukor hozzáadásával 16-17 literre nő az ital térfogata, az elkészítési idő pedig felére csökken.
Chacha receptek
Megmondjuk, hogyan készítsünk chachát cukorral és cukor nélkül. Természetesen az ital íze más lesz. De a Kaukázusban készített grúz pálinka is változó. Minden család a maga módján készíti, a titkok nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Nem tűnik bonyolultnak, de valamiért két egymás mellett lakó szomszédnak más a chacha.
Cukormentes
Ez a recept eredeti grúz, bár a legegyszerűbb. Az ital íze a szőlőfajtától (jobb fehéret venni) és cukortartalmától függően eltérő lehet. Az is számít, hogy a pépet hogyan nyerték - levet vagy bort készítettél, hogyan és mennyi ideig erjedt. Ha a süteményt teljesen kinyomkodjuk, nem lesz ízletes chacha, körülbelül 20% folyadékot kell tartalmaznia.
Hozzávalók:
Vesz:
- szőlőfürtök és törköly – 25 kg;
- forralt víz - 50 l.
A chacha íze nagymértékben függ attól, hogy milyen arányban veszi a süteményt és a nem megfelelő szőlőt. A fürtök éretlen, kicsi és deformált bogyókat tartalmazhatnak. Az igazi grúz pálinka elkészítéséhez ezek hozzáadása kötelező.
Készítmény:
Ne mossa meg a fürtöket (hogy ne távolítsa el a „vad” élesztőt), ne szedje le a bogyókat, csak szabadítsa meg a levelektől és a törmeléktől.
Ha van speciális présed, tedd át rajta a szőlőt. Ha nem, akkor alaposan pépesítse, és próbálja meg minden bogyót összetörni.
Helyezze a szőlőt és a pépet egy erjesztőedénybe, adjon hozzá vizet, és keverje össze egy fa spatulával.
Szereljen be vízzárat, és tegye meleg, napfénytől védett helyre. Kívánatos, hogy a hőmérséklet 22 és 30 fok között maradjon. Ha a tartalom hűvös, az erjedés nem következik be, de a forró helyiségben az ezért felelős baktériumok elpusztulnak.
Keverje meg a tartalmát néhány naponta.
Cukor nélkül, természetes élesztővel az erjedés gyenge lehet, és több mint 30 napig tart. Egyes esetekben ez 2-3 hónapot is igénybe vehet; ezt tartsa szem előtt, amikor kiválasztja a szőlőből készült chacha cefre elkészítésének módját.
Amikor az erjedés leáll, ideje áttérni a desztillációra. Hajtson több réteg gézet, és nyomja ki a cefrét.
A süteményt ne dobjuk ki, hanem kössük le és akassza fel a lepárló kocka tetejére.
Az első lepárlás után bűzös, 40 fokos erősségű chachát kapunk.
Hígítsuk fel ugyanannyi vízzel, vegyük ki a süteményt és tegyük újra desztillálni.
Tisztítsa meg az italt. Egy külön fejezetben elmondjuk, hogyan kell ezt megtenni.
Hígítsuk fel a kívánt erősségre és palackozzuk a chachát, helyezzük pincébe vagy más alacsony hőmérsékletű helyiségbe másfél hónapra.
Cukorral
Sokkal egyszerűbb és gyorsabb olyan italt elkészíteni, amelyhez a cefre receptje cukor hozzáadását írja elő.
Hozzávalók:
Vesz:
- sütemény és szőlőfürt - 25 kg;
- víz - 50 l;
- cukor - 10 kg.
Készítmény:
A szőlőt az előző receptben leírtak szerint készítsük el.
Egy fermentációs edényben keverje össze a pépet, a vizet, a cukrot.
Szereljen be vízzárat. Helyezze a szőlő chacha cefréjét sötét, meleg helyre.
Rázza fel a fermentációs edényt, vagy keverje meg a tartalmát naponta.
Amikor a vízzár már nem képez buborékokat, kezdje el a desztillációt.
A következő lépések nem különböznek az előző receptben leírtaktól.
Ital tisztítás
Ne tisztítsa a chachát kálium-permanganáttal, szénnel vagy szódával. Ez az ízét rosszabbá teszi. A házi alkoholt többféleképpen díszíthetjük, és nem szórakozásból találták ki. A nem megfelelően tisztított alkohol az istenek italából sárgá változhat. Természetesen ez elsősorban a borra vonatkozik. De miért rontja el a grúz pálinka ízét az utolsó szakaszban?
Tisztítás nélkül a chacha kellemetlen szagú és sok káros anyagot tartalmaz. Otthon teljesen eltávolítani lehetetlen, de jelentősen csökkenteni lehet.
Kazein tisztítás
Ez egy olcsó módszer. Eltávolítja a nem kívánt szennyeződéseket, javítja az ízt és elpusztítja a kellemetlen szagot. Ehhez adjunk hozzá 200 ml tehéntejet 10 liter italhoz. Helyezze sötét helyre, és naponta kétszer rázza fel a keveréket. Egy hét múlva óvatosan ürítse ki az üledéket és szűrje le.
Ragasztás fenyőmaggal
Ez a módszer nem olcsó, mivel a fenyőmag drága. De az ital nem csak megtisztul, hanem páratlan utóízt is kap. Igaz, a cédrusfát később ki kell dobni, mert sok káros anyagot felszív.
Minden liter chacha-hoz egy marék hámozott diót adunk, sötét helyre tesszük, majd leszűrjük és palackozzuk.
Nézz meg egy videót a chacha készítésről:
Következtetés
Készítsen chachát az egyik javasolt recept szerint, és élvezze az aromás italt. Ne feledje, hogy könnyű inni, és sok alkoholt tartalmaz.
