Tartalom
Valószínűleg minden kertben van legalább egy almafa. Ezeket a gyümölcsöket a középső zóna lakói ismerik, és általában nem érzik almahiányt. Néha a termés olyan bőséges, hogy a tulajdonos nem tudja, hogyan használja fel a saját kertjében lévő összes almát. Ha már elkészültek a lekvárok, kicsavarták a leveket, és tele vannak friss gyümölcsökkel a raktárak, a megmaradt almából kiváló holdfény készíthető, amit chachának vagy Calvadosnak is szoktak nevezni.
Ez a cikk az otthon elkészített alma chacha receptjéről fog szólni. Itt megvizsgáljuk az alma holdfény készítésének hagyományos receptjét, valamint egy módszert chacha készítése az almafeldolgozás után visszamaradt pépből vagy egyéb hulladékból.
Miből készül az alma chacha?
A klasszikus receptek általában azt javasolják, hogy gyönyörű, szépen apróra vágott almából készítsünk holdfényt. Természetesen remekül néz ki, de a héjból, magból vagy almahéjból készült ital íze ugyanaz lesz, az aroma pedig még gazdagabb és világosabb lehet.
Az alma chacha elkészítéséhez teljesen bármilyen almát használhat: savanyú, édes, korai vagy késői, egész vagy romlott, a kezdeti feldolgozás után megmaradt gyümölcs.
Az alma feldarabolása szintén nem különösebben fontos. A gyümölcsöket gyakran egyszerűen körülbelül azonos méretű kockákra vagy szeletekre vágják. Ha levet készítettünk, vegyük ki a feldolgozás után megmaradt süteményt. A lekvárok készítéséből általában megmaradnak a héjak és a magvak. Mellesleg, jobb, ha magukat a magokat eltávolítjuk, mivel keserűséget adnak a chacha-nak.
Vélemények arról, hogy az almát meg kell-e mosni előtte főzés chacha, eltérnek. Még mindig Jobb, ha nem mossa meg a gyümölcs nagy részét, csak a legszennyezettebb példányokat tisztítsa meg vízzel. Az a tény, hogy az alma héján vadélesztő található, amelyet vízzel könnyen lemoshatunk - a cefre ezután nem erjed.
Hogyan készítsünk almapürét
Minden holdfény előállításának fontos lépése a cefre elkészítésének folyamata. Az almás pépből kiváló pép lesz a jó minőségű chacha. Ezt a holdfényt az erős italok kedvelői nagyra értékelik, különösen kifejezett aromája és könnyű gyümölcsíze miatt.
Annak érdekében, hogy jó minőségű cefrét kapjon, és ne savanyú iszapot, be kell tartania a technológiát, és be kell tartania az összes termék arányait. Az almás chachához a következőket kell venni:
- 30 kg érett alma;
- 20 liter víz;
- 4 kg cukor;
- 100 g száraz élesztő.
Az alma chacha cefréjét több szakaszban készítik:
- Az almát szétválogatják, és a rothadt példányokat eltávolítják. Az erősen szennyezett gyümölcsöket vízzel mossuk. Ezután a magvakat eltávolítjuk a gyümölcsből, és apró darabokra vágjuk. Most az almát turmixgéppel vagy húsdarálóval kell őrölni, hogy homogén pürévé váljanak.
- A kapott gyümölcspürét egy konzervdobozba vagy más edénybe helyezzük erjesztésre. Adjunk hozzá 18 liter vizet.
- Az összes cukrot feloldjuk két liter vízben, és a szirupot a többi termékhez öntjük.
- Melegítsen fel egy kis mennyiségű forralt vizet legfeljebb 30 fokra. Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, egy kannába öntjük és alaposan elkeverjük.
- A cefrével ellátott tartályt lezárjuk, és 10 napig meleg helyen hagyjuk (a hőmérsékletnek 20 fok felett kell lennie). Egy nap múlva vegye le a fedőt, és keverje meg a cefrét, engedje le az almapépet az aljára. Ekkorra habnak kell képződnie a felületen, és érezni kell az erjedés szagát. A leendő chachát naponta megkeverjük.
- 10 nap elteltével az összes pépnek le kell süllyednie a doboz aljára, maga a cefre könnyebbé válik, és az erjedés leáll. Ezt a folyadékot kiürítik az üledékből, és holdfényre desztillálják, vagy úgy, ahogy van.
Gyakorlatilag nincs gyümölcslé a törkölyben, így ha almatörkölyből chachát készítünk, akkor ugyanannyi kiindulási összetevő mellett kisebb lesz a késztermék hozama. Vagyis 1,5-2-szer több pépet kell bevennie, mint a friss alma, amelynek aránya a receptben van feltüntetve.
Hogyan lehet a cefrét aromás chachává alakítani
A tapasztalatlan holdfényesek gyakran panaszkodnak az alma chacha jellegzetes gyümölcsös aromája és édes utóízének hiányára. A chacha jó illata érdekében a cefrét nem leszűrjük, hanem egyszerűen lecsepegtetjük az üledékből. Ebben az esetben ügyelnie kell arra, hogy a chacha ne égjen meg, nagyon alacsony lángon kell forralnia.
Csak a helyesen törtekre osztott chacha lesz jó. A holdfényből kikerülő párlatban még mindig három frakció van: „fej”, „test” és „farok”. A legmagasabb minőségű chacha a holdfény „teste”.
Ha az almacefrét a fenti recept szerint készítették, a frakciók aránya körülbelül a következő lesz:
- a legelején 250 ml (egy pohár) „fejet” kell leereszteni. Ezt a folyadékot nem szabad inni, testmérgezést vagy súlyos másnaposságot okozhat, ezért a „fejek” kíméletlenül kiöntik.
- A „fejek” után a chacha „teste” következik – a holdfény legmagasabb minőségű része. Ezt a frakciót óvatosan összegyűjtjük egy külön tartályban, amíg a desztillátum foka 40 alá csökken.
- A 40 foknál kisebb szilárdságú „farkat” nem kell kidobni, a jó tulajdonosok újra feldolgozzák az alma holdfényének ezt a részét.
A jó házi készítésű holdfény elkészítéséhez mindössze annyit kell tennie, hogy kövesse a fent felsorolt lépéseket. De ahhoz, hogy igazi, kiváló aromájú és enyhe ízű alma chachát kapjon, egy kicsit többet kell dolgoznia.
Hogyan lehet javítani az alma chachát otthon
Az almából készült, desztillációval készített és tölgyfahordókban forrázott italt a franciák Calvadosnak nevezik. Különleges puhasága és jó erőssége, valamint könnyű alma aromája miatt értékelik.
Otthon az alma chacha a következő módokon javítható:
- Öntsön egy marék szárított almát és néhány apróra vágott friss gyümölcsöt a holdfénybe. Infundálja az italt 3-5 napig, majd ismét desztillálja le. Ehhez a chachát szűrjük és három liter vízzel egyesítjük. A kapott chachát ismét frakciókra osztjuk, a „fejeket” kiöntjük, és csak a holdfény „testét” gyűjtjük össze. Körülbelül három liter kiváló chachát kell kapnia, amelynek erőssége 60-65% lesz. A chachát nem szabad azonnal vízzel hígítani, hanem néhány nap múlva, amikor az ital már gyümölcsös aromával telítődik. Az alma chachát tiszta vízzel hígítsuk 40 fokos erősségig.
- A 60%-os holdfényt nem hígíthatod, hanem calvadossá alakíthatod. Ehhez a chachát tölgyfahordókba öntik, vagy tölgyfacsapokra infúzióval töltik.
- A chacha készülhet friss vagy konzerv almából. Ez a holdfény még aromásabb és ízletesebb lesz, mint az előző.
Bármilyen receptet is használ a házi chacha elkészítéséhez, aromásnak és könnyűnek kell lennie. Ahhoz, hogy minden sikerüljön, csak be kell tartania a technológiát, és jó minőségű alapanyagokat kell választania. Ezután otthon kiváló alkoholt készíthet, amely semmiképpen sem lesz rosszabb, mint az elit bolti italok.
