Tartalom
Valószínűleg mindenki, aki legalább egyszer meglátogatta Kaukázusit, hallott már a chacháról - egy erős alkoholos italról, amelyet a helyi lakosok a hosszú élettartam italaként tisztelnek, és kis mennyiségben étkezés előtt aperitifként isznak. Hagyományos chacha Erőssége 50-70 fok között van, de elég könnyen részeg, és általában nincs fejfájás következménye. Ennek az italnak számos analógja van a világon: az olaszoknak grappája van, a szláv népeknél pedig rakia.
De valamiért a chacha körül nem csillapodnak a viták, hogy miből kell elkészíteni: magából a szőlőből és a borból, vagy szőlőtörkölyborkészítés után megmaradt. A helyzet az, hogy mindkét módszer széles körben elterjedt főzés chacha és persze magában a Kaukázusiban, ahol bőven terem a szőlő, talán a hagyományos módszer, hogy magából a szőlőből készítik a chacha-t, továbbra is hagyományos marad. De például Oroszországban, ahol a szőlő értékesebb nyersanyag, különösen a Krasznodar Területtől északra fekvő területeken, általában a szőlőből készítenek bort, a chachát pedig törkölyből készítik.
A cikk a chacha otthoni előállításának mindkét módszerét tárgyalja. Sőt, a szakértők úgy vélik, hogy a végtermék szempontjából nem nagyon különböznek egymástól.
Chacha szőlőből
A chacha elkészítésének legegyszerűbb receptje, ha kész bort használunk, és holdfényben desztilláljuk. Ehhez jobb nagyon fiatal házi bort venni, nem speciálisan kezelt. A bolti borok ebben a helyzetben nem a legjobb választás, mivel olyan káros szennyeződéseket tartalmaznak, mint a tartósítószerként használt nátrium-szulfát, amelyek kellemetlen szagot kölcsönöznek a kész terméknek.
Desztillációs technológia
Maga a lepárlási technológia nem túl bonyolult. Először távolítsa el az elkészített bort az üledékből, ha van, és öntse lepárlóba. Az első desztillációt frakciókra bontás nélkül végezzük.
De állítsa le a mintavételt, ha a kiömlőnél az áramlás ereje 30-25 fok alá csökken. Víz hozzáadásával a kapott ital erősségét 20 fokra emeljük. Ezután az aroma megőrzése érdekében ne használjon további tisztítási módszereket, hanem egyszerűen csak másodszor desztillálja le a párlatot.
Az újradesztilláció az egyik leghatékonyabb módja a holdfény megtisztításának. Végül is lehetővé teszi a káros vízoldható frakciók többségének eltávolítását. Ebből a célból a moonshine-t vízzel hígítják a második desztilláció előtt.
Ezenkívül az ismételt desztilláció lehetővé teszi a káros anyagok eltávolítását, amelyek forráspontja alacsonyabb, mint az etil-alkohol - ezeket „fejeknek” nevezik. Csakúgy, mint a magasabb forráspontú anyagokat - ezeket „faroknak” nevezik.
Először is le kell vágni a „fejeket”, amelyek az emberi egészségre leginkább káros szennyeződéseket tartalmazzák. Általában az első lepárlás után nyert abszolút alkohol mennyiségének 13-15%-át teszik ki. Például 3 liter 43%-os erősségű desztillátumból körülbelül 0,19 liter lesz.
Ezután gyűjtsük össze a főfrakciót egy külön tartályban, amíg a kiömlőnél a folyás erőssége 40 fokra csökken. Jobb, ha a megmaradt „farkat” külön gyűjtjük, mivel még felhasználhatóak egy új desztillációhoz, de olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek reggelre fejfájást okoznak.
Használat előtt jobb, ha a kapott chachát még néhány napig állni érdemes. Ha érdekli a késztermék hozama, akkor 1 liter 14%-os erősségű borból körülbelül 200-220 ml szőlő chacha kaphat otthon.
A bor szőlőből való elkészítésének folyamata a chacha számára
Ha van elegendő mennyiségű szőlő, akkor a legjobb megoldás az, ha saját bort készít belőle, amiből aztán chacha készíthet.
A recept szerint készítsen elő 25 kg szőlőt, 50 liter vizet és 10 kg cukrot. Az utolsó összetevő nem kötelező. De amikor eldönti, hogy hozzáad-e cukrot vagy sem, vegye figyelembe a következő számításokat:
- Még 20% körüli cukortartalmú édes szőlő használata esetén is körülbelül 5-6 liter házi chacha képződik 25 kg szőlőből.
- Ha hozzáadja a receptben megadott mennyiségű cukrot, akkor körülbelül 16 liter chacha lesz.
A szőlőfajta bármilyen lehet, de a leginkább elérhető és legmegfelelőbb az Isabella, melynek utánozhatatlan aromája nem téveszthető össze más szőlővel.
De nem kell hozzá élesztőt. Az igazi kaukázusi chacha pontosan abban különbözik, hogy előállításához csak vad élesztőt használnak, amely bőségesen él a bogyókon, kivéve, ha megmossák őket.
Tehát az összes mosatlan szőlőt kézzel pépesítse. Használhat fa pépesítőt, de legyen óvatos, mert ha a magvak megsérülnek, az ital keserűvé válhat. Ne távolítsa el a tengeri herkentyűket és a gallyakat, mivel ezek tartalmazzák a chacha csodálatos aromájának és egyedi ízének titkát. Ezután tegyük a zúzott szőlőt egy erjesztőedénybe, adjunk hozzá vizet és cukrot, keverjük össze. A tartályban körülbelül 15% üres helynek kell maradnia a hab és a gázok felszabadulásához az erjedés során.
Helyezze a tartályt meleg helyre, ahol a hőmérséklet +22°+28°C. A cefre felületén már az első naptól kupak jelenik meg pépből, amit szinte minden nap össze kell keverni a többi folyadékkal. Ezt a megsavanyodás és a penészedés elkerülése érdekében kell megtenni. A tartályra vízzárat helyeznek, vagy kesztyűt vesznek fel. A vad élesztővel való erjesztés meglehetősen hosszú ideig tart - 40-60 napig, néha akár 90 napig is. Az erjedési folyamat végére utaló jel egy leesett kesztyű vagy a gurgulázás megszűnése a vízzárban.
A kész cefrét le kell engedni az üledékről, és több réteg gézen át kell szűrni.De a gézben maradt összes pép megadja a chacha rendkívüli tulajdonságait. A pép ezen tulajdonságainak felhasználásához van egy kis trükk.
A leszűrt cefrét a holdfénykockába öntjük, a maradék pépet pedig közvetlenül gézbe akasztjuk a kocka tetejére, így a párolgás és a lepárlás során minden aromás anyag közvetlenül a párlatba kerül.
Ezt követően a lepárlási technológia nem különbözik a fent leírtaktól. Ezzel a recepttel igazi kaukázusi aromás és gyógyító chacha-t készíthet.
Chacha szőlőtörkölyből
Közép-Oroszország és még inkább az északi régiók lakosai számára megfizethetetlen luxus lesz a chacha elkészítése szőlőből vagy akár borból. Még ha saját szőlő is terem az ingatlanunkon, vagy van lehetősége nagy mennyiségű Isabellát vásárolni ősszel, akkor is okosabb, ha házi bort készítünk belőle. De a bortermelésből származó hulladék, vagyis ugyanaz a törköly alkalmas aromás házi chacha előállítására.
Tehát a recept szerint szüksége lesz:
- 10 liter szőlőtörköly fehér szőlőből és 20 liter szőlőtörköly, ha fekete fajtákat használ;
- 5 kg cukor;
- 30 liter vizet.
Ha egy igazi kaukázusi ital ízét szeretné megérezni, nem ajánlott további élesztőt használni. De ha fontosabb, hogy a chacha a lehető leggyorsabban jusson, akkor hozzáadhat 10 gramm száraz élesztőt a recept hozzávalóihoz.
Tehát tegye a szőlőtörkölyt egy erjesztőedénybe, adjon hozzá vizet és cukrot, és alaposan keverje össze.
A tartályt, akárcsak a szőlő esetében, meleg helyre kell helyezni, és 18 óra elteltével vízzárat kell felszerelni, vagy kesztyűt kell tenni a tetejére. Borélesztő hozzáadásakor az erjedési folyamat meglehetősen gyorsan véget ér - 8-10 nap múlva a cefre készen áll a lepárlásra. Ne felejtse el minden nap levenni a fedőt az erjesztési folyamat során, és a pépet összekeverni a többi folyadékkal, különben penészgomba jelenhet meg.
A kész cefret le kell csöpögtetni a maradékról és leszűrni, mielőtt a holdfénykockába öntjük. A jövőben pontosan a fent leírt lepárlási technológia szerint járjon el. Használat előtt a kész chachát általában körülbelül egy hónapig hagyják főzni.
Van egy másik népszerű módszer is javítja a chacha ízét. Nyitott üvegben 4-5 napig állni hagyjuk. Ezalatt az ereje több fokkal csökken, de az alkoholszag eltűnik, a chacha íze pedig lágyabbá válik.
A cikk feltárta az igazi kaukázusi chacha készítésének szinte minden titkát és jellemzőjét. Ezért még egy kezdő holdfényben sem lesz nehéz megérteni ennek a lenyűgöző folyamatnak az összes árnyalatát, és egyedi italt készíteni magának és barátainak.
