Tartalom
A szőlőpogácsából készült chacha házilag előállított erős alkoholos ital. Ehhez szőlőtörkölyt vesznek, amely alapján korábban bort készítettek. Ezért tanácsos két folyamatot kombinálni: a bor és a chacha beszerzését, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre két italt készítsen.
Az ital jellemzői
A chacha egy hagyományos grúz ital, más néven szőlőpálinka. Elkészítéséhez szőlőre és alkoholra van szükség. Grúziában cseresznyés szilvát, fügét vagy mandarint adnak a chachához.
A chacha gyulladáscsökkentő hatással van a szervezetre, enyhíti a duzzanatot és javítja a vérkeringést. Ésszerű adagokban fogyasztva ez az ital normalizálja az emésztőrendszer és a szív-érrendszer működését.
Ez az ital normalizálhatja az anyagcserét. A megfázás első jele esetén mézes és citromos teához adják.
A chacha tiszta formában is bevehető, de ne feledje, hogy ez egy nagyon erős alkoholos ital. Ezért gyakrabban használják koktélok készítésére. A chacha keverhető jéggel és friss gyümölccsel.
Kerülje a chacha szedését egyéni intolerancia, allergiás reakciókra való hajlam, illetve gyomorfekély és rák esetén. Ez az ital gyermekek és terhes nők számára is ellenjavallt.
Előkészületi szakasz
A chacha elkészítésének első lépése a tárolóedények, a holdfény-lepárló és a nyersanyagok elkészítése. A szőlőfajta közvetlenül befolyásolja a kapott ital ízét.
Tartályok és felszerelések
Mert főzés chacha A szőlőtörkölyből egy nagy tartályra lesz szüksége, amelyben a törkölyt nyerik, valamint a must erjesztésére szolgáló tartályokra és egy desztilláló készülékre. Ügyeljen arra, hogy üveg vagy zománcozott edényeket válasszon. Nem ajánlott fém edényeket használni, mivel a sörlé oxidálódik.
Az erjesztéshez szükséges üvegedényre vízzárat szerelnek fel. Megvásárolhatja készen, vagy használhat normál gumikesztyűt. Ezután a kesztyűben tű segítségével szúrást végeznek.
Nyersanyagok kiválasztása
A chacha magas savasságú szőlőfajtákból készül. A legjobb a Kaukázusban, a Krímben vagy a Krasznodar régióban termő fajtákat választani.
Az ital íze közvetlenül függ a fajtaválasztástól:
- a fehér fajták friss aromát és enyhe savanyúságot adnak, ez az ital meglehetősen könnyű;
- a sötét fajták, mint például a szárított szőlő, lágyabbá teszik a chachát, élénk illattal;
- több fajta szőlő otthoni keverésekor az ital íze mély és gazdag lesz.
A chachát cefrével is elkészítheti, ami meghatározza az ital végső ízét és minőségét.Otthon a borkészítés után visszamaradt friss szőlő törkölyéből vagy törkölyéből nyerik.
Ügyeljen arra, hogy friss szőlőt használjon, amelyet használat előtt nem mosott meg. Ez lehetővé teszi, hogy a természetes élesztő baktériumok a felületén maradjanak. Biztosítják a sörlé aktív erjesztését.
Ha bolti szőlőt használunk, jobb, ha megmossuk. Ezután az erjesztéshez élesztő és cukor hozzáadása szükséges. A törkölyt a szőlő kézzel történő összetörésével készítik.
Ahhoz, hogy törkölyből italt kapjon, meglehetősen nagy mennyiségre lesz szüksége, mivel az ilyen anyagokból származó anyagok egy részét már felhasználták borkészítéshez.
Chacha receptek
A chacha szőlőtörkölyből készül, élesztő használata nélkül. Ez a módszer meglehetősen sok időt vesz igénybe. Az élesztő használatával jelentősen felgyorsíthatja az ital megszerzésének folyamatát az aroma és az íz tulajdonságainak veszélyeztetése nélkül.
Recept élesztő nélkül
A hagyományos grúz chacha fermentációja a vad élesztőnek köszönhető. Kívánság szerint hozzáadhat cukrot a chachához, de az ital részben elveszíti aromáját.
A chacha szőlőtörkölyből való előállításához a következő összetevőket kell venni:
- sütemény - 12,5 kg;
- víz - 25 l;
- kristálycukor - 5 kg.
Ha a bogyók cukortartalma körülbelül 20%, akkor 12,5 kg süteményből körülbelül 2 liter házi chachát kapunk. Az ital erőssége 40 fok lesz. 5 kg cukor hozzáadásával 8 literre növelheti az ital hozamát.
A sütemény kis mennyiségű italt ad, ezért ennek növelésére javasolt a cukor hozzáadása. Ha Isabella szőlő az északi régiókban termesztik, akkor a cukor hozzáadása kötelező lépés. Ezeket a szőlőket magas savtartalom és alacsony glükóztartalom jellemzi.
Hogyan készítsünk chachát élesztő nélkül a következő receptből tanulhat:
- A szőlőtörkölyt erjesztőedénybe teszem.
- Adjunk hozzá vizet és cukrot a tartályba. A masszát kézzel vagy fapálcával keverjük össze. A tartályban legalább 10% szabad helynek kell lennie. A térfogat többi része az erjesztési folyamat során keletkező szén-dioxidból származik.
- A tartályra vízzárat helyeznek, majd sötétbe kell helyezni 22-28 fokos hőmérsékleten.
- Az erjedés 1-2 hónapig tart. Néha ez a folyamat 3 hónapig tart.
- Időnként a szőlőtörköly lebeg, ezért 3 naponta kinyitják és megkeverik a tartályt.
- Az erjedési folyamat befejeződését jelzi, hogy a vízzárban nincsenek buborékok, vagy a kesztyű leereszt. Az ital keserű ízű.
- Ezután a cefrét lecsöpögtetjük a maradékról, és sajtruhán átszűrjük. Az egyedi aroma megőrzése érdekében a maradék süteményt a lepárlóra függesztjük.
- A Bragát frakciókra osztás nélkül desztilláljuk. Ha az erősség 30%-nál kisebb, a kijelölés befejeződött.
- A kapott holdfényt vízzel 20%-ra hígítjuk, majd ismét desztilláljuk.
- Az elején kialakult holdfény tíz százalékát ki kell önteni. Egészségre veszélyes anyagokat tartalmaz.
- A terméket addig választják, amíg a szilárdság el nem éri a 45%-ot.
- A házi készítésű italt 40% -ra hígítják.
- Főzés után hűvös, sötét helyre kell helyezni, lezárt edényben. 3 nap elteltével a chacha íze stabilizálódik.
Recept élesztő hozzáadásával
Az élesztő módszer lehetővé teszi, hogy felgyorsítsa a sörlé fermentációs folyamatát akár 10 napig. Az élesztő hozzáadásával készült recept megőrzi az ital ízét és aromáját.
A kifacsart chacha receptjéhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- szőlőtörköly - 5 l;
- granulált cukor - 2,5 kg;
- élesztő (50 g száraz vagy 250 g préselt);
- víz - 15 l.
A szőlőtörkölyből készült chacha receptje a következő lépéseket tartalmazza:
- A szükséges mennyiségű száraz vagy préselt élesztőt az utasításoknak megfelelően kell hígítani.
- A törkölyt egy edénybe helyezik, ahol hozzáadják a cukrot és az előkészített élesztőt.
- A tartály tartalmát 20-25 fokos meleg vízzel töltjük. Forró vizet nem használnak, mert elpusztítja az élesztőt.
- Jól keverje össze az összetevőket, majd tegyen vízzárat vagy kesztyűt a tartályra. A tartályt sötét helyen kell elhelyezni, amelynek állandó hőmérséklete nem haladja meg a 30 fokot.
- Kétnaponta fel kell nyitni a tartályt, és a tartalmát össze kell keverni.
- Amikor az erjedés befejeződött (a vízzár leáll, vagy a kesztyű leülepszik), az ital keserű ízű és világosabb színű lesz.
- A cefrét lecsepegtetjük az üledékről, és gézen szűrjük.
- A desztillációs kockát megtöltjük folyadékkal, és addig szedjük a holdfényt, amíg az erőssége 30%-ra csökken.
- Újbóli lepárlás előtt a cefrét vízzel 20%-ra hígítjuk.
- Kezdetben a kapott ital körülbelül 10% -át ki kell üríteni. Káros anyagokat tartalmaz.
- A chacha készítésekor a holdfényt kell kiválasztani, amíg az erőssége el nem éri a 40%-ot.
- A kapott italt 40 fokra kell hígítani. A chacha végső íze 3 napig hűtőszekrényben való tárolás után alakul ki.
Következtetés
A chacha egy erős grúz ital, amely alkoholt tartalmaz. A borkészítés eredményeként visszamaradt szőlőtörkölyből készül. A végső ízt közvetlenül a szőlőfajta befolyásolja. Sötét fajtái gazdagabbá teszik az italt.
A chacha hagyományosan cukor vagy élesztő hozzáadása nélkül készül.Ezek az összetevők azonban segítenek csökkenteni a savasságot, felgyorsítani az elkészítési folyamatot és az ital végső mennyiségét. Az eljárás végrehajtásához fermentációs tartályokra és desztillálókészülékre lesz szüksége.
A chacha második lepárlása során az alkohol zavarossá vált, miért?