Tartalom
Minden országnak megvannak a maga borivási hagyományai. 3000 évvel ezelőtt ismerték Grúziában. Ám a nagy mennyiségű kiváló bor és az erős chacha ellenére, amelyet szinte minden otthon készítenek, Grúziában és Abháziában nem jellemző a részegség. Az alkoholos italokat itt az élet meghosszabbításának eszközeként kezelik. Szinte minden lakoma nem teljes bor vagy chacha nélkül. Elég sokat isznak, de a lakoma sokáig tart, nemcsak számos híres grúz pirítós kíséretében, hanem rengeteg finom étel is, amelyekről ennek a népnek a konyhája olyan híres.
Chacha - mi az
A chacha nagy erősségű ital. Lényege szőlőpépből készült holdfény, amelyet egyszeri, kettős, sőt háromszoros desztillációval tisztítanak. Az ital erőssége a desztillációk számától függ, amely egyes esetekben eléri a 70 fokot. Hagyományosan chacha Legfeljebb 45 fokos lehet, ez az az ital, ami a legtöbb örömet okozza, és a legjobb részeg.
A borok besorolása szerint a chacha egy erős szőlőpálinka.A 2011-ben Grúziában szabadalmaztatott és az Európai Unió által is védett ital elnevezése az előállításához felhasznált alapanyagokról származik. Grúziában ezt nevezik szőlőtörkölynek. Magas savasságúnak kell lennie. Csak ebben az esetben lesz az ital gazdag ízű és gazdag aromájú. Grúziában szokás kivonatokat használni Rkatsiteli szőlőfajta, Abháziában az Isabella szőlőfajtát részesítik előnyben.
A szőlőből erős alkoholos italok készítésének hagyománya sok országban létezik, ahol a szőlőt termesztik. Ezért a chachának is vannak külföldi rokonai: Olaszországban grappa, Portugáliában bagacheira, Franciaországban márc, Spanyolországban orujo. A chilei pisco és a balkáni rakia a chacha analógjai.
Grúziában és Abháziában a chacha szinte minden vidéki házban készül. A recept a családé, és titokban tartják.
A chacha lepárlásához speciális falusi eszközök vannak. A múzeumban őrzik az egyik ősi lepárlókészüléket. 2
Grúziában réztartályokat használnak a chacha készítéséhez.
Chacha nem csak lakoma alatt iszik. Ez egy hagyományos aperitif ital. Mezőgazdasági munkák közben a parasztok egy pohár chachát ittak a reggelihez, hogy legyen erejük egy egész napos kemény munkához. Ezt az italt általában kis poharakban vagy poharakban fogyasztják, de nem egy kortyban, a szakértők azt tanácsolják, hogy lassan, kis kortyokban fogyasszák. Akkor ez kétségtelen előnyökkel jár.
A chacha előnyei és kárai
Mivel ezt az italt szőlőből készítik, felszívta jótékony tulajdonságait. PP és B2 vitaminokat tartalmaz. A chacha gazdag ásványi összetételű, vas-, kálium-, kalcium- és magnézium-sókat tartalmaz. Mindezek az elemek az emberi test sejtjeinek részét képezik. A chacha antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek nagyon szükségesek számos betegség leküzdéséhez.
Az abházok és a grúzok úgy vélik, hogy hosszú élettartamuk nagy részét a chachának köszönhetik. Ez az ital a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- csökkenti a koleszterinszintet;
- javítja a szív és az erek működését;
- elpusztítja a rákos sejteket;
- normalizálja az anyagcserét;
- csökkenti a duzzanatot;
- javítja az emésztést;
- segít megbirkózni a gyulladásokkal és a vírusokkal.
Mint minden italnak, a chachának is megvannak a maga ellenjavallatai. Gyermeket váró nők és szoptatós anyák ne igyanak belőle. Az orvosok nem tanácsolják krónikus betegségben szenvedőknek a chacha használatát.
Ha nem lehet megkóstolni a chachát Grúziában, akkor otthon is meg lehet kóstolni. Számos bevált recept létezik a chacha otthoni készítésére élesztő nélkül vagy annak felhasználásával.
Chacha előkészítése
Egyetlen szőlőfajtából készíthet italt, a legjobbak az Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Különböző fajták keverékét is használhatja.
A tartósítás érdekében gyakran speciális anyagokkal kezelik, amelyek ronthatják az ital ízét és minőségét.
A hulladékmentes termelés érdekében jobb, ha egyszerre készítünk szőlőbort és chachát.A szőlőtörkölyből kiváló minőségű erős italt kap.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 10 kg szőlőpogácsa;
- 30 liter víz;
- 5 kg cukor.
Az élesztő komponens szerepét a vadélesztő tölti be, amely mindig jelen van a szőlő felületén.
A chacha tovább tart az erjedéshez élesztő hozzáadása nélkül, de az ital jobb minőségű, aromásabb és lágyabb lesz. Az erjedési folyamat akár 3 hónapig is eltarthat.
Lágy vizet kell használni, de desztillált vagy forralt víz nem fog működni. Ha a víz klórozott, akkor 2 napig állni kell.
Főzőberendezések
- A szőlőpép erjesztésére szolgáló tartályoknak elég nagynak kell lenniük. Töltsük meg őket 9/10 arányban, hogy az erjesztett termék ne folyjon ki. A chacha elkészítéséhez nem használhat alumínium edényeket. A szőlőben lévő sav oxidálja az alumíniumot, és káros sókat képez.
- Víztömítés. Meg kell akadályozni, hogy az oxigén eljusson az erjesztő péphez. Ha ez megtörténik, megindul az ecetsavas erjedés, és a termék megromlik. A felszabaduló gázoknak kivezetéssel kell rendelkezniük, ezt a vízzár biztosítja.
- Lepárló vagy holdfény továbbra is.
- Edények chacha tárolására. Ideális esetben tölgy vagy bükkfa hordó lesz. Ha nem rendelkezik vele, akkor az üvegedényekre kell korlátoznia magát.
- Alkoholmérő. A desztillációs folyamat során a folyadék szilárdságát többször meg kell mérni.
A chacha otthoni elkészítése több szakaszban történik.
Ha chachát készítenek a borkészítéshez megmaradt törkölyből, torta Készen állok. Ellenkező esetben a bogyókat jól össze kell törni a kezével. Helyezze a pépet vagy a zúzott szőlőt a lé szűrése nélkül az erjesztőedénybe. Most el kell készítenie a szirupot. Ehhez melegítsen fel ½ liter vizet és egy kilogramm cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik.
Ne felejtse el folyamatosan keverni a szirupot. Elkészítjük a pépet. Ehhez a maradék vízzel hígítsuk fel a süteményt vagy a szőlőt, amit kicsit felmelegítünk. Hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 fokot, hogy a vad élesztő ne pusztuljon el. Adjunk szirupot a tartályhoz, és alaposan keverjük össze. Vízzárat szerelünk be. Az erjesztési folyamatot 25-28 fokos hőmérsékleten, sötét helyen kell végrehajtani.
Figyelem! Az erjedés során a felszínre úszó zúzott szőlő penészesedésének elkerülése érdekében az erjesztőedény tartalmát 2-3 naponta meg kell keverni.
Amint a szén-dioxid felszabadulása megszűnik, itt az ideje, hogy folytassa a chacha - desztilláció előkészítésének következő szakaszát. Ha a desztillációt a pép szűrése nélkül végzik, a termék megéghet. Ezért a szőlő héját, magját, bordáját több réteg gézen keresztül szűrjük ki, de ne dobjuk ki. Gézzacskóba helyezve, desztillálóedény fölé függesztve egyedi aromájú chacha-t biztosítanak.
Helyezze a leszűrt folyadékot egy desztillációs kockába. Elvégezzük az első lepárlást. Akkor fejezzük be, amikor a desztillált folyadék szilárdsága 30 fok alá csökken. Alkoholmérő segítségével meghatározzuk az alkohol mennyiségét a desztillált folyadékban. Hígítsuk fel vízzel 20%-os alkoholkoncentrációra.Helyezze vissza a desztilláló berendezésbe, és kezdje meg a második lepárlást.
Amikor 1/10-e lepárolódott, távolítsa el. Ez az úgynevezett fej. Eltávolítjuk azt a farkot is, amely azután marad vissza, hogy a desztillációs kocka hőmérséklete eléri a 95 fokot. A fej és a farok sok káros anyagot tartalmaz, mint például olajok, éterek és metil-alkohol. A chacha elkészítéséhez csak a testet használják, vagy ahogy Grúziában mondják, a szívet, vagyis a desztillált folyadék középső részét. A farkot és a fejet általában a következő adag cefre desztillálásakor adják hozzá, amelyet egy új adag szőlőből készítenek. Az így kapott chachát a szükséges erősségűre hígítjuk, és 3 hétig hordóban vagy üvegben érleljük.
A chachát hagyományos grúz recept szerint készítheti el.
Szükséged lesz:
- 15 kg nem teljes érettségű szőlő;
- 5 és 40 liter víz 35 fokra melegítve;
- 8 kg cukor.
Óvatosan össze kell törni a szőlőt a bordákkal együtt. Tedd egy zománcozott tálba, adj hozzá 5 liter vizet. Hagyja erjeszteni melegen és sötétben körülbelül 4 napig. Ne felejtse el lefedni a tartályt gézzel vagy törölközővel, de ne fedje le. A habsapka megjelenése azt jelzi, hogy ideje leszűrni a cefrét.
Ezt gézen keresztül végezzük. Helyezze vissza a törkölyt a serpenyőbe, hozzáadja a maradék vizet és a cukrot. Hagyja meleg helyen, amíg az erjedés befejeződik, fedővel letakarva.
Az első lepárlást teljesen elvégezzük, a süteményt gézbe akasztjuk a desztillálóedénybe. Az alkohol hozama körülbelül 10 liter.Ugyanannyi vizet adunk hozzá, és egy második desztillációt hajtunk végre, levágva körülbelül 300 ml-t a „fejből”, és az egész testet elvesszük. A késztermék szilárdságának körülbelül 80 foknak kell lennie. Infúzióban chacha körülbelül 3 hétig.
Következtetés
Ez az ízletes és egészséges ital Grúzia nemzeti kincse. De semmi sem akadályozza meg, hogy otthon elkészítse. A chacha érlelésére szolgáló adalékanyagokkal és fahordókkal kísérletezve elérheti ennek az ősi italnak a csodálatos ízét.
