Tartalom
Az Isabella szőlő kiváló alapanyag gyümölcslé és házi bor készítéséhez. A feldolgozás után általában sok pép marad, amelyet nem kell kidobni. Használhatod chacha vagy egyszerűbben holdfény készítésére. A grúzok a szőlő holdfényét chacha-nak, az olaszok pedig grappának hívják.
A technológiában nincs semmi bonyolult, szóval chacha Isabellától otthon bármely recept kiválónak bizonyul. A lényeg az, hogy kövesse a szabályokat, és rendelkezzen speciális felszereléssel, fermentációs tartály és holdfény formájában.
A cefre elkészítésének jellemzői
Receptek chacha készítéséhez Isabella szőlő Van itthon jó néhány, de maga a folyamat szinte ugyanaz. Minden a péppel kezdődik. Ezt a kompozíciót kell először elkészíteni.
Előkészítő munka
A házi cefrét éretlen Isabella szőlőből, gallyakkal vagy a bogyók lévé vagy borrá történő feldolgozása után visszamaradt pépből készítik. Az első esetben nem szükséges borélesztő, de a második esetben ez az összetevő nem kerülhető el.
- A szőlőt száraz időben szüretelik. A bogyókat nem kell mosni, mivel a gyümölcs fehéres bevonata az erjedés folyamatához szükséges természetes vadélesztő.
- A fürtöket egy nagy tálba tesszük és összenyomkodjuk. Különféle préseket használhat, de a cefre elkészítéséhez az eljárást legjobb kézzel elvégezni.
A bogyók zúzásakor tanácsos kesztyűt viselni, különben munka után több napig kezet kell mosni. - Miután a bogyókat összetörték, és nem kell kidobni az ágakat, a folyadékot el kell választani a péptől. Nem szabad túl erősen összenyomni, hogy a lé egy része megmaradjon, ebben az esetben a chacha jobb minőségű lesz.
A bogyók zúzásakor tanácsos kesztyűt viselni, különben munka után több napig kezet kell mosni.Kezdjük a cefrét
Most beszéljünk arról, hogyan készítsünk cefrét Isabella szőlőből:
- Helyezze a pépet vagy pogácsát egy nagy fermentációs tartályba. Zománcból, rozsdamentes acélból vagy műanyagból készült, de élelmiszer minőségű edényeket választunk. Az alumínium edények nem alkalmasak cefre készítésére, mivel a szőlőből felszabaduló sav érintkezik a fémmel.
- Ezután készítsük el a szirupot. A szükséges mennyiségű cukrot forralt vízzel keverjük össze, és 30 fokra hűtjük. A magasabb hőmérséklet tönkreteheti az élesztőt, és nem megy végbe az erjedés. Öntse a szirupot a fermentációs tartályba, és adja hozzá a többi vizet. Mindent alaposan összekeverünk.
A sörlé ideális cukortartalma 18-20 fok. Ha van cukormérőd, használd. - Ha az erjesztéshez süteményből származó vad (élő) élesztőt használnak, akkor közönséges élesztőt nem adnak hozzá. Abban az esetben, ha ez az összetevő szükséges, speciális összetevőket kell használnia - alkoholt vagy sört. A helyzet az, hogy a sütőélesztő elronthatja a cefrét, és a végeredmény - Isabella chacha.
- A tartályra vízzárat szerelünk, magát a tartályt pedig legalább 25 fokos meleg helyre helyezzük.
A habból egy napon belül megállapíthatja, hogy az erjedés megkezdődött.Ha az éretlen Isabella cefre vad élesztővel készült, akkor az erjesztési folyamat 15-30 napig tart. Alkoholos vagy sörélesztőben a törköly vagy sütemény kevésbé erjed, a cefre egy-két héten belül lepárlásra kész.
A cefre chacha előállítására való készenlétének meghatározása egyszerű:
- Először is, a szén-dioxid többé nem szabadul fel a vízzárból.
- Másodszor, a hab eltűnik.
- Harmadszor, a cukor már nem érezhető, és maga a folyadék keserű ízű lesz.
Beszéltünk a cefre elkészítésének módjáról, és most áttérünk a lepárlásra.
A cefre holdfényes lepárlásának szabályai
Az Isabella szőlőből származó chacha a maradék cefréből, dupla desztillációval készül otthon.
Csak ebben az esetben kapsz a szőlő aromájával, ízében borra emlékeztető chachát.
Elsődleges desztilláció
- Először is nyers alkoholt kell kapnia a cefreből, amelyben Isabellát tartósítják. Az eljárás a speciális berendezések maximális teljesítményét igényli, miközben a frakciókra való zúzás nem történik meg.
- Abban az esetben, ha nem áll rendelkezésre gőz-víz bojler, a cefre kezdeti lepárlásához használhatunk hagyományos holdfénylepárlót is, de előbb ki kell venni a cefréből a süteményt. Ezt vastag anyaggal lehet megtenni.
Másodlagos desztilláció
Az Isabella szőlőből készült chacha elkészítéséhez újra le kell desztillálnia a cefrét. Ez az otthoni eljárás sokkal bonyolultabb, mint az első. A második lepárlás hosszabb és munkaigényesebb folyamat. A fő feladat a „farok” és a „fejek” elkülönítése.
Chacha elkészítési folyamata:
- A kapott nyers alkoholt térfogatra és erősségre egyaránt mérjük.Ezután adjunk hozzá vizet a teljes tömeghez 20 vagy 30 százalékon belül. Ez segít szétválasztani a frakciókat.
- Öntse a kompozíciót a desztillálókészülékbe, és tegye alacsony lángra. A fejfrakciónak cseppekben kell kijönnie, összesen a teljes térfogat tíz százaléka lesz. A „fej” „aromája” nem kellemes, inni sem lehet, akárcsak a „farkat”.
- Amikor a szag kellemessé válik, távolítsa el a tartályt a fejével, és helyezzen egy tiszta edényt, hogy eltávolítsa a „testet” - ivásra alkalmas alkoholt. A tömeg körülbelül 70%-át teszi ki.
- Egy idő után a szag ismét megváltozik és büdös lesz. Ezt a pillanatot nem szabad kihagyni, nehogy elrontsa az Isabella szőlőből nyert alkoholt. A tapasztalt holdfényesek tudják, hogy a farok mozgása akkor kezdődik, amikor a készülék 95 fokra felmelegszik. Meg kell állítani az Isabellától származó szőlő holdfény megszerzésének folyamatát.
A másodlagos desztilláció aromás chacha-t eredményez az Isabella szőlőből. Ez egy körülbelül 90 fokos erős ital. A második desztilláció chacháját nem lehet tiszta formában inni, ezért 40 vagy 45 fokra hígítják.
Az Isabella szőlőből házilag elkészített Moonshine egy hét érlelést igényel, tárolásra csak üvegedényeket használhatunk: fedővel vagy dugóval szorosan lezárt üvegeket vagy üvegeket.
Ha alkoholt öntünk egy tölgyfahordóba, és több évig állni hagyjuk, olyan italt kapunk, amelynek íze konyak.
Chacha lehetőségek
Az Isabella szőlőből készült chacha sok receptje létezik, ezek közül néhányat bemutatunk a figyelmednek, hogy kiválaszthasd a legmegfelelőbbet.
1. recept – élesztővel
Szükségünk lesz:
- 5 kg Isabella szőlő;
- 15 liter tiszta víz;
- 2,5 kg kristálycukor;
- 40 gramm száraz borélesztő.
A mosatlan szőlőt összegyúrjuk, kifacsarjuk, majd a fent leírtak szerint járunk el.
2. recept – élesztő nélkül
A chacha otthoni elkészítéséhez nem használunk élesztőt ennek a receptnek megfelelően, hogy készterméket kapjunk az összetevő utóíze nélkül.
Elkezdjük a főzetet a következő összetevők felhasználásával:
- éretlen Isabella szőlő - 15 kg;
- víz - 5 és 40 liter;
- cukor - 8 kg.
Használhat friss szőlőtörkölyt vagy korábban készített bor törkölyét.
Chacha Isabellától otthon:
Következtetés
Mint látható, ha szükséges, otthon is készíthet aromás holdfényt Isabella szőlőből, amelyet chacha-nak neveznek. A legfontosabb dolog a technológia és a tisztaság betartása. Természetesen az otthoni chacha kissé eltér a gyárban gyártotttól. De lehetősége lesz kísérletezni és javítani a chacha ízét. De ne feledje, minden alkoholos ital csak mértékkel fogyasztva hasznos.
