Tartalom
A chacha egy hagyományos alkoholos ital, amelyet Grúziában és Abháziában készítenek. A chacha-nak sok neve van: egyesek pálinkának, mások konyaknak nevezik ezt az italt, de az erős italok kedvelőinek többsége egyszerűen szőlő holdfénynek nevezi. A klasszikus chacha sok mindenben különbözik az Oroszországban készülttől, de az erős ital minden fajtája kellemes ízű és finom aromájú. A chachát általában szőlőből főzik, de más termékekből is elkészíthető.
Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen chachát saját kezűleg hagyományos recept szerint, milyen gyümölcsök helyettesíthetik a szőlőt, és milyen titkok segítenek tisztességes ital beszerzésében.
A chacha hagyományos elkészítése
Az igazi kaukázusi chacha Rkatsiteli vagy Isabella szőlőfajtákból készül. A holdfény elkészítéséhez törkölyt vesznek – a bor, szőlőlé vagy friss szőlő készítése után megmaradt süteményt.
A hagyományos chachát mindössze két összetevőből kell főzni: szőlőből és vízből. A cukor hozzáadása növeli a késztermék hozamát, javítja az erjedést, de rossz hatással van az ital ízére és illatára, valamint növeli a fuselolajok tartalmát.
A klasszikus szőlőital pálinkának nevezhető, mert elkészítése desztillációs eljárással történik. A borászok azonban a legtöbbször nem nélkülözhetik a cukrot és az élesztőt, és igyekeznek a lehető legtöbb erős italt kilökni – ez már nem igazi. chacha, hanem közönséges holdfény.
Chacha gyártási technológia
Megpróbálhat valódi chachát készíteni cukor hozzáadása nélkül, de fel kell készülnie arra a tényre, hogy a késztermék mennyisége többszöröse lesz az eredeti alapanyag tömegének.
Például, ha a szőlő cukortartalma 20%, 25 kg bogyóból fürtökkel együtt csak 5-6 liter chacha lesz, amelynek erőssége nem haladja meg a 40 fokot. Ha a chachát süteményből készítjük, még kevesebb holdfényt kap – a borász minden erőfeszítését nem indokolja egy ilyen eredmény.
Ezért hozzáadhat cukrot a klasszikus chacha recepthez, és a következmények semlegesítésére egy trükköt alkalmaznak. De ebben a chacha receptben nem használunk élesztőt, ami nagyon kedvezően befolyásolja a minőségét.
A holdfényhez szüksége lesz:
- 25 kg friss szőlő vagy törköly, amely a lé forralása vagy házi borkészítés után marad vissza;
- 50 liter víz;
- 10 kg kristálycukor.
Lépésről lépésre a szőlő holdfénye a következőképpen készül:
- A szőlőt nem mossuk meg, hogy ne távolítsuk el a vadborélesztőt a héjáról. A bogyókat kézzel összegyúrjuk. Nincs szükség a szárak eltávolítására. A lével együtt a zúzott bogyókat egy nagy tartályba helyezzük (egy serpenyő megteszi).
- Ha a chacha cefre tortából készül, egyszerűen tegye a kiválasztott edénybe.
- Adjunk hozzá vizet és cukrot a cefre, és keverjük össze kézzel vagy fapálcával.A leendő chachát tartalmazó tartály nincs feltöltve - körülbelül 10% szabad helynek kell maradnia. Ezt az üres térfogatot ezután szén-dioxiddal töltik fel.
- A cefrével ellátott serpenyőre vízzárat kell felszerelni, és meleg és sötét helyre kell helyezni, állandó 22-28 fokos hőmérsékleten.
- A természetes élesztővel történő fermentáció meglehetősen hosszú ideig tart - 30-60 napig, ezért türelmesnek kell lennie. A cefre penészesedésének elkerülése érdekében rendszeresen (2-3 naponta) megkeverjük, leengedve a lebegő szőlőt a serpenyő aljára.
- Amikor megszűnik a szén-dioxid felszabadulása, a cefre keserű ízű lesz és elveszti édességét, és az erjedési folyamat befejezettnek tekinthető. Elkezdik lepárolni a chachát.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a chacha megégjen a főzési folyamat során, meg kell szabadítani a szilárd részecskéket, azaz le kell engedni az üledékből. Ugyanakkor a magok és gallyak adják a chacha egyedi ízét és értékes aromáját, ezért szükséges néhány trükk bevetni. Ehhez a cefrét több réteg gézen átszűrjük, és egy desztilláló edénybe öntjük. Az üledéket ugyanabban a gézben gyűjtjük össze, és a desztillálókocka felső részében szuszpendáljuk. Az ilyen műveletek eredményeként a magvakból származó aromás olajok bejutnak a holdfénybe, és meglehetősen illatosak lesznek.
- Most a cefrét egy holdfényű lepárlón keresztül desztilláljuk. A lepárlás akkor fejeződik be, amikor az ital erőssége a patakban 30 fok alá csökken. Megmérjük a kapott desztillátum teljes szilárdságát.
- A chachát a teljes térfogat 20% -ával vízzel hígítjuk, és a holdfényt ismét desztilláljuk.
- A kapott holdfényt frakciókra osztják: a felső 10% leürül - ezek a „fejek”, amelyek hozzájárulnak a másnaposság szindrómához, és rossz hatással vannak az egészségre, a fő terméket (a chacha „testét”) összegyűjtik, amíg meg nem erősödik. a patakban 45% alá csökken.
- Mérjük meg a kész holdfény erősségét, és hígítsuk fel vízzel úgy, hogy az ital erőssége 45-55% legyen.
Almapüré recept
Ahány chacha recept, annyi holdfény van. Minden tulajdonosnak megvan a saját receptje ehhez az italhoz, legalábbis kissé eltér a többitől. A kísérletezni vágyóknak nem szőlőből, hanem más gyümölcsökből ajánlhatjuk a holdfény készítését: almából, mandarinból, körtéből és egyebekből.
Az apple moonshine elkészítéséhez szüksége lesz:
- 25 kg alma (keverheti körtével, egyes holdkórosok burgonyát adnak hozzá - ez ízlés dolga);
- 50 liter víz forralva és szobahőmérsékletre hűtve;
- 10 kg cukor.
Az alma chacha előállítása nem bonyolultabb, mint a hagyományos:
- Az almát nem kell megmosni, egyszerűen törölje le őket egy puha ruhával, hogy eltávolítsa a port és a szennyeződést.
- A gyümölcsöket a héjjal és a magokkal együtt összetörik, és egy nagy edénybe helyezik erjesztésre.
- Adjunk hozzá vizet és cukrot, keverjük össze a cefrét, és hagyjuk másfél hétig meleg és sötét helyen kelni.
- Keverje rendszeresen (2 naponta) az almapürét kézzel vagy falapáttal, próbálva a gyümölcsmasszát az aljára engedni.
- Az erjedés akkor tekinthető befejezettnek, ha az összes alma lesüllyedt az aljára, és nem látszanak légbuborékok a folyadékban.
- A cefrét lecsepegtetik az üledékről, és holdfény-lepárlóval desztillálják.
- Az alma holdfény erőssége 50 fok legyen.A megadott mennyiségű termékből legalább 10 liter aromás holdfényt kell kapnia.
Hogyan tisztítsuk meg a chachát a fuselolajoktól
Minden kezdő holdkóros ismeri a fussel olajok problémáját, amikor a kész ital kellemetlen szagú, és kellemetlen „csapadékot” hagy maga után másnaposság formájában.
A fusel megszabadulása érdekében a moonshinerek számos módszert kitaláltak a kész chacha tisztítására:
- Kálium-permanganát. A kálium-permarganát port a holdfénybe öntjük 2-3 gramm/3 liter holdfény arányban. A chacha üvegét lezárjuk, jól felrázzuk, és vízfürdőben 50-70 fokra melegítjük. 10-15 perc elteltével csapadéknak kell képződnie - ez fuselolaj. A Moonshine-t egyszerűen leszűrjük, és élvezheti a kiváló ízét.
- Szóda. Minden liter chacha-hoz vegyünk 10 gramm szódabikarbónát, keverjük össze, és hagyjuk állni körülbelül fél órát. A holdfényt újra fel kell keverni, és 10-12 órán át állni kell. Ennyi idő elteltével a holdfényt lecsepegtetjük, és az edény alján egy kevés folyadékot hagyunk kicsapódott fusselolajjal.
- Ibolya gyökér. 3 liter chacha-hoz 100 gramm zúzott ibolyagyökeret kell adni. A holdfényt legalább 12 napig infundálja. A módszer nagyon hatékony, de nagyon nehéz az értékesítésben gyökeres ibolyát találni, csak saját kezűleg termesztheti.
- Fagyasztó. A chachát üvegedényben vagy fémtartályban lefagyasztják. Ennek eredményeként a holdfényben lévő víz az edény széléig megfagy, és a tüske a vízzel együtt távozik a chachából. A tiszta holdfény nem fagy meg, csak besűrűsödik - egy másik üvegbe öntik. Ha szükséges, az eljárást többször megismételjük.
- Faszén. Kiváló minőségű szenet használnak (a legjobb a nyírfa). Összetörik a szenet, sajtruhába öntik, és ezen a szűrőn átszűrik a chachát.
A sikeres teafőzés titkai
A chacha elkészítésének receptje nem olyan fontos, mint a technológia követése. Ezért minden moonshinernek szigorúan be kell tartania az utasításokat, szigorúan be kell tartania az arányokat és jó minőségű alkoholmérőt kell használnia.
Az aromás chacha készítésének titkai nagyon egyszerűek:
- csak kiváló minőségű alapanyagok felhasználásával. Ezek édes fajtájú kékszőlő vagy feldolgozás után visszamaradt törköly. Ha friss bogyókat használunk, akkor kissé aluléretteknek kell lenniük.
- Ha nincs elég vadélesztő a holdfény erjesztéséhez, használjon speciális borélesztőt, a sütőélesztő erre a célra nem alkalmas. Az, hogy mennyi élesztőt kell hozzáadni, a szőlőfajtától és annak természetes cukortartalmától függ.
- Speciális élesztő helyett (amelyet nagyon nehéz megtalálni) használhatunk mazsolás indítót, ami könnyen elkészíthető otthon.
- A jó chacha 50-70 fokos erősségű, ezt az italt nem ajánlott jobban hígítani, mert a szőlő holdfényt ősszel könnyű inni.
- Kis mennyiségben a chacha jót tesz az egészségnek, mert enyhíti a megfázást és a vírusos betegségeket, stabilizálja a vérnyomást, kezeli a gyulladásos folyamatokat. Azonban az alkohol nagy része, még a nagyon egészséges is, káros és veszélyes az emberi szervezetre.
- A chachát a legkényelmesebb a borral egy időben elkészíteni: így egy alapanyagból egyszerre két italhoz juthatunk.
- Ahhoz, hogy a szőlőből desztillált holdfény még aromásabb legyen, tölgyfahordókban tárolják és infundálják.
Nem számít, hogy milyen receptúra vagy milyen termékekből készül a chacha, akkor is elég erősnek és aromásnak kell lennie. Ez az ital gyümölcskomponens és minimális mennyiségű cukor jelenlétében különbözik a szokásos holdfénytől. A chacha nem csak alkohol, hanem igazi ínyencek itala!
