Tartalom
A chacha egy erős alkoholos ital, amelyet hagyományosan Grúziában állítanak elő. Nemcsak kézművesen, hanem szeszfőzdékben is készül. Nagyjából a grúzok számára a chacha ugyanaz, mint a holdfény a keleti szlávok számára, a grappa az olaszok számára, és a rakia a Balkán-félsziget lakói számára. Természetesen vannak különbségek az elkészítési technológiában és az alapanyagokban, de van bennük egy közös pont - mindezek az alkoholos italok a nemzeti hagyományok szerves részét képezik.
A Chacha otthon a Kaukázusban olyan egyszerűen és gyakran készül, mint nálunk a holdfény. Valószínűleg nincs olyan ember, aki legalább egyszer meglátogatta ezt az országot, és vágyától függetlenül ne próbálta volna ki ezt az italt. Csak gyerekeknek és terhes nőknek sikerült elkerülniük a chacha ízét. A hagyományos grúz vendégszeretet nem csak a kiadós lakomát és a híres száraz borokat foglalja magában, hanem az erősebb italokat is.
A második világháború alatt a jaltai konferencián Sztálin Chachát adott Churchillnek és Rooseveltnek. Ma már Grúzia határain túl is ismert ez az ital, nem csak szőlőből készíthető, ma már bármilyen gyümölcs- és bogyós alapanyagot felhasználnak az előállításához. Érdekes módon az ország hatóságai 2011-ben szabadalmat adtak ki a chacha számára.
Mi az a chacha
Elmondjuk, hogyan készítsünk chachát otthon, de először nézzük meg közelebbről ezt az erős italt. Az alkohol besorolásakor a pálinkának minősül.
Nyersanyagok a chacha előállításához
Hagyományosan azért főzés chacha a szőlőt otthon használják. Ez a konyakhoz vagy az armagnachoz hasonló itallá teszi. De a chachát nem borból, hanem hulladékból készítik - süteményből, magvakból, erjedés után megmaradt bordákból és nem megfelelő szőlőből, amelyeknek még nem volt ideje érni. Igaz, senki sem tiltja, hogy gyümölcsléből italt készítsenek, néha pontosan ezt teszik.
Az alkohol receptjének és ízének változatosabbá tétele érdekében a chacha bármilyen, de kizárólag gyümölcs- és bogyós alapanyagból készül, ami a fő különbség a vodkától. Ma mind a grúz falvakban, mind a kiskereskedelmi üzletekben megtalálhatók a desztillált termékek:
- sárgabarack;
- édes citrusfélék;
- Datolyaszilva;
- cseresznye;
- eperfa;
- füge;
- őszibarack;
- gránát.
Hagyományosan Nyugat-Georgiában az italt ebből készítik Rkatsiteli szőlőfajta, Isabella és Kacich elfogadhatóbbnak bizonyult Abházia számára. A későbbi tárolástól függően a chacha kétféle lehet:
- fehér, amelyet azonnal üvegedényekbe öntünk;
- sárga, tölgyfahordóban érlelt.
Az erős alkoholos italokból gyakran készítenek tinktúrákat gyógynövényekkel, dióval és gyümölcsökkel.
Erő, íz és kalóriatartalom
A chacha nyersanyag ízű - szőlő vagy más gyümölcs. Erőssége 55-60 fok, ami lényegesen magasabb, mint a legtöbb hasonló italé. Ezt figyelembe kell venni az ivásnál, mivel a chacha könnyen fogyasztható és gyümölcsös utóíze van.A gyári desztillált alkohol 45-50 fokos, míg a házi alkoholé 70-80 fokos lehet.
A tölgyfahordóban érlelt sárga chacha íze mindig intenzívebb, mint a fehér chachaé, a nem szakember könnyen összetévesztheti a konyakkal. Hűvös, sötét helyen, üvegpalackokba töltve kell tárolni. A műanyag nem csak megöli a finom ízt, de nemkívánatos anyagokat is bejuthat.
A kalóriatartalom 225 kcal / 100 g.
Hogyan és mikor igyunk chachát
Hiába beszél az alkohollal visszaélő ember az alkoholfogyasztás kultúrájáról. Csak emlékeztetni kell a chacha alattomosságára, melynek fokait gyümölcsös aroma eltakarja.
A mérsékelt alkoholt fogyasztókat gyakran nemcsak a receptek érdeklik, hogy saját kezűleg is elkészíthessék az italt, hanem az erős italok fogyasztásának nemzeti hagyományai is. Így tárul fel teljesen az ízlésük. A chachát különböző módon isszák és eszik, attól függően, hogy hol élsz:
- A minőségi italnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, amely lehetővé teszi az íz teljes kifejlődését, és kis kortyokban kell inni. Az egyszerű párlatokat 5-10 fokra hűtjük.
- A grúz falvakban munkába indulás előtt isznak egy pohár chachát. Sőt, nyugaton Churchkhelát vagy más édességet falatoznak, keleten pedig savanyúságot.
- Abháziában a chacha-t aperitifként szolgálják fel lakoma előtt. Az ilyen ünnepekhez nem szokott grúziai vendégeknek különösen óvatosnak kell lenniük, mert a meglehetősen erős alkoholt borral kell lemosni.
Az ital jellemzői
A chacha elkészítése otthon egyszerű. Sokkal nehezebb kihajtani egy olyan italt, amely megfelel a nemzeti grúz hagyományoknak. Persze, ha nekünk a hitelesség a fontos, nem a név. Valamiért ha chachát készítünk, akkor holdfényt, az olaszok grappát, a bolgárok és a moldovaiak rakija-t készítenek belőle. A grúz nemzeti ital elkészítésének megvannak a maga finomságai, amelyeket az alábbiakban felsorolunk. Lehet, hogy nem könnyű minden pontot figyelembe venni, de ha chachát akarsz szerezni, akkor nincs más választás.
- Az ital fő összetevője a bor vagy gyümölcslé előállítása után nyert szőlő vagy más gyümölcstorta. Kötelező kiegészítés az éretlen gyümölcs.
- A gyümölcsöknek kizárólag a Kaukázuson túl hagyományosnak kell lenniük. Nincs olyan, hogy alma vagy szilva chacha.
- Nem használhat cukrot vagy más élesztőt, csak a mosatlan gyümölcs felületén található „vad” élesztőt. Természetesen az ital elkészítése tovább tart, és általában lehetetlen savanyú szőlőből elkészíteni.
- Csak egyfajta gyümölcsből készítsen chachát. A szőlőt fehér fajtákból kell venni.
- A lepárlás során a chachát nem lehet frakciókra szétválasztani. Ehelyett kettős desztillációt és gondos tisztítást alkalmaznak.
- Az italt csak tölgyfahordóban érlelik. Ha más fát használsz, az már nem lesz chacha.
- Az ital erőssége nem lehet kevesebb, mint 45 fok. Anélkül, hogy belemennénk a kémiai folyamatok bonyolultságába, megjegyezzük, hogy ha véletlenül akár 43 fokra hígította a chachát, majd hígítatlan termékkel keverve növelte az alkoholtartalmat, akkor az íze romlik.
Chacha előkészítése
Mielőtt otthon megadná a chacha receptjét, figyelmeztetjük, hogy elkészítéséhez desztillálóra, vagy egyszerűen csak holdfényre lesz szüksége. Minden következő desztilláció növeli az erősséget:
- az egyszeri adag lehetővé teszi, hogy legfeljebb 40 fokos alkoholt kapjon;
- dupla – 60;
- hármas – 80;
- többszörös – 96.
A tiszta alkoholt rektifikálással nyerik.
Szőlőből
Javasoljuk a chacha otthoni elkészítését. Egy egyszerű recept megköveteli, hogy minden kilogramm szőlőtörkölyhez és fürthöz 2 liter forralt vizet kell venni.
Vegye ki a borkészítés után megmaradt pépet.
A nem megfelelő szőlőfürtöket tisztítsa meg a levelektől és gallyaktól, de évekig ne szedje le. Nem szabad mosni, hogy megőrizze a felszínen lévő „vad” élesztőt.
A szőlőt alaposan pépesítse, hogy kiengedje a levét. Ha van gyümölcslé présed, használd.
Egy fermentációs edényben keverje össze a pépet zúzott szőlővel, és töltse fel vízzel.
Fa spatulával keverjük össze, és szereljünk fel vízzárat. Helyezze sötét, meleg helyre.
Ahhoz, hogy a felületen ne penészedjen, keverje meg 2-3 naponta.
Az erjedés befejezése után folytassa a következő lépéssel.
A desztilláció előkészítését a következő módok egyikével kell elvégezni:
- Szűrjük le a pépet, kössük több réteg gézbe a tortát, és akassza fel a tetejéről a holdfénybe. Így ízesebb lesz az alkohol.
- Semmit nem kell leszűrni, a desztillálókocka aljára tegyünk egy réteg tiszta szalmát, hogy a sütemény ne égjen meg.
A lepárlás első szakasza után körülbelül 40 fokos erősségű, nem túl kellemes illatú alkoholt kap.
Hígítsuk fel vízzel 1:1 arányban, majd desztilláljuk újra.
Tisztítsa meg a párlatot. Ennek külön fejezetet fogunk szentelni.
Hígítsuk fel a kívánt erősségre, amely nem lehet kevesebb, mint 45 fok.
Üveg.
Tedd hűtőbe vagy pincébe legalább 1,5 hónapra.
Sajnos északon a szőlő rosszul érik, és gyakran még az ősz végére is savanyú marad. És néhányan nagyon elégedettek a cukorral elkészített „a la chacha” itallal. Egyszerűen el kell mondanunk, hogyan kell otthon elkészíteni. A megtekintésre kínált videó leírja a chacha cukorral történő elkészítését:
Mandarinból
Valószínűleg mindenkit érdekel hogyan kell főzni a chachát déli gyümölcsökből. Receptet adunk egy mandarinos italhoz, de bármilyen lédús gyümölccsel helyettesíthetők.
Minden 2 kg hámozott mandarinhoz és süteményhez, amelyet a lé elkészítése után kapunk, 1 liter vizet kell venni.
Ezután tegyen mindent az első receptben leírtak szerint.
A gránátalmából
Ezt az italt nem készítik olyan gyakran Grúziában, mint a szőlőt vagy más gyümölcsitalokat, de nagyra értékelik.
Minden kilogramm süteményhez, amely a lé elkészítése után megmarad, 2 liter forralt vizet és 100 g hámozott gránátalmamagot kell venni.
A süteményből és a vízből cefrét készítünk az első receptben leírtak szerint (szemet még ne adjunk hozzá).
Az italt egyszer lepároljuk, 30 fokos erősségűre hígítjuk.
Öntse a gránátalma magokat alkohollal, és hagyja sötét helyen 5 napig.
Desztilláljuk szemekkel.
Tisztítsa meg az italt, hagyja a pincében vagy a hűtőszekrényben 1,5 hónapig főzni.
Chacha tisztítás
Tisztítás nélkül az ital nem túl jó illatú, és egyáltalán nincs szükségünk káros anyagokra. Mindenki ismeri a házi bor vagy a holdfény tisztítását.Tehát ezek a módszerek nem alkalmasak chacha-ra. A kálium-permanganát vagy az aktív szén csak az ízét rontja.
Tisztítás tejjel
Közvetlenül a második desztilláció után tejet adunk a chachához 200 ml kazeint 10 liter italra számítva. Sötét helyen kell állnia egy hétig, naponta kétszer rázzuk fel vagy keverjük meg falapáttal. Ezután az alkoholt óvatosan lecsöpögtetjük az üledékből, átengedjük egy pamut-gézszűrőn, a kívánt erősségűre hígítjuk és palackozzuk.
Tisztítás fenyőmaggal
Természetesen fenyőmagot szeretne enni, és nem alkoholos italba dobni. Csak az acetonszag, amely megjelenhet, különösen akkor, ha a cefre túlzottan exponált, nehéz. A fenyőmag pedig tökéletesen elvégzi a feladatot. Ezenkívül felszívják a káros szennyeződéseket.
Minden liter chacha-hoz vegyünk egy marék hámozott diót, és tegyük sötét helyre 2 hétre. Ezt követően az italt leszűrjük és palackozzuk.
Következtetés
Amint látja, nincs semmi nehéz a házi chacha elkészítésében. Csak ne feledkezzünk meg a sok fokot tartalmazó, de könnyen iható ital alattomosságáról!
