Tartalom
Ha elég meleg éghajlaton él ahhoz, hogy a sárgabarack érjen, akkor tudja, hogy egy jó évben általában nincs menekvés a rengeteg gyümölcs elől. Ilyen évek nem mindig fordulnak elő, ezért ha már sárgabarack szezon van, akkor minden gyümölcsöt fel kell használni, hogy ne vesszen kárba. És ha már elég szárított sárgabarackot, befőttet, befőttet, lekvárt és mályvacukrot készített, és még maradt sárgabarack, akkor megfontolhatja a lehetőséget chacha készítése a kajsziból. Grúziában ez az ital annyira hagyományos, hogy talán minden otthonban megtalálható egy év chacha-készlete sokféle gyümölcsből. A sárgabarack pedig az egyik legaromásabb ital. Főleg, ha a hagyományos elkészítési módot követi.
A cikk számos receptet tárgyal főzés chacha barackból otthon. Hogy melyiket választja, az az Ön céljaitól és konkrét feltételeitől függ.
Nyersanyagok kiválasztása és előkészítése
Amiért érdekes főzés chacha Abszolút bármilyen fajta sárgabarack használható, sőt az úgynevezett vadbarack is. Csak azt kell figyelembe venni, hogy ha a termesztett kajszifajtákban a cukortartalom akár 16-18% is lehet, akkor a vadon élő fajtákban ez kevesebb - körülbelül 8-10%.Ezért, ha kizárólag a hagyományos receptet kívánja használni a chacha elkészítéséhez cukor hozzáadása nélkül, akkor a legjobb, ha a legédesebb sárgabarackfajtákat használja.
A gyümölcsöknek két feltételnek kell megfelelniük:
- Legyen teljesen érett;
- Rohadástól és penésztől mentesnek kell lenniük.
Ellenkező esetben a kajszi minősége bármi lehet - lehet kicsi, csúnya, túlérett, zúzódásos, akár a szél is a földre fújja.
Használat előtt a sárgabarackot nem kell megmosni. Természetes bevonat formájában úgynevezett vad, természetes élesztőt tartalmaznak, amely az erjesztési folyamatban lesz a főszerep. Ha azonban a gyorsaság érdekében további mesterséges élesztőt szeretne használni, akkor megmoshatja a gyümölcsöket - ez már nem jelent jelentős változást.
A sárgabarackot meg kell szabadítani magvak, különben nem kívánt keserűség jelenhet meg a kész italban.
Ezután a sárgabarackot egy külön edénybe helyezzük, és kézzel vagy fatörővel összegyúrjuk. Természetesen használhat keverőt vagy turmixgépet, de a gyümölcs minősége nem javul a fémmel való érintkezéstől. Ezen a ponton a sárgabarack előkészítésének előzetes szakasza befejeződött.
A hagyomány határozza meg a minőséget
Hagyományosan recept A kajszibarackból való chacha elkészítésekor sem cukrot, sem élesztőt nem adunk hozzá.
Csak magára a sárgabarackra és vízre van szüksége. A recept a következő: 4 rész kajszibarackpüréhez vegyünk 3-4 tömegrész vizet. Ennek eredményeként csodálatos aromájú és kifinomult ízű üdítőitalokat kap.De a csalódás elkerülése érdekében azonnal rá kell jönnie, hogy a kajszibarackból önmagában nyert chacha mennyisége nagyon kicsi lesz, de az ital minősége minden várakozást felülmúl - igazi német pálinkát kaphat.
De a cukorért és az élesztőért nem kell többletköltséget fizetni, ami szintén számít.
Tegye a pépesített sárgabarackot egy előkészített erjesztőedénybe, töltse fel vízzel és tegye meleg helyre. Hagyományosan az edényt törölközővel letakarták, és napra helyezték erjesztés céljából, akár éjszakára is kint hagyták, ha az éjszakák nem voltak hidegek (legalább +18). De hogy biztos legyen a folyamat, a szoba sötét, meleg helyére is elhelyezhetjük.
12-18 óra elteltével az erjedés jeleinek megjelenése után (sziszegés, hab) vízzárat helyezünk a barackos edényre, vagy lyukas gumikesztyűt veszünk fel. Az erjedési folyamat kezdetét és végét egyaránt jelzi. Természetes vad élesztővel a kajszibarackcefr 25-40 napig erjedhet. A leeresztett kesztyű jelzi a folyamat végét. Magának a cefrenek világosodnia kell, az üledék az aljára hullik, az íze pedig enyhén kesernyés lesz, az édesség legcsekélyebb nyoma nélkül.
Ezek a jelek azt jelentik, hogy a cefre készen áll a lepárlásra. Ehhez általában sajtrongyon keresztül desztillációs kockába szűrik.
A desztillációhoz bármilyen kialakítású eszközt használhat, mind kész, mind házi készítésű. Ebben a receptben az a tény, hogy a holdfény nagyon lassan desztillálódik. Ezért a tüzet minimálisra kell csökkenteni, a folyadéknak lassan csöpögnie kell.
Amint az erősség 30 fok alá csökken, az első lepárlást le kell állítani. Most mérje meg az ebben a szakaszban összegyűjtött folyadék erősségét, és határozza meg az abszolút alkohol mennyiségét százalékban. Ehhez meg kell szorozni a kapott teljes térfogatot az erősséggel, és el kell osztani 100-zal. Ezután a kapott desztillátumot vízzel hígítjuk úgy, hogy a teljes szilárdság 20%-ra csökkenjen.
Másodszor desztillálja le a folyadékot, amíg az erőssége 45 fok alá csökken. Úgy gondolják, hogy az igazi chacha erőssége körülbelül 50 fok. Ha pontosan ezt szeretné elérni, akkor még korábban fejezze be a lepárlást. Nos, hogy rendes 40 fokos italt kapjunk, vízzel hígíthatjuk a kívánt erősségűre.
Receptek cukorral és élesztővel
Ha nem bírod a gondolatot, hogy milyen kevés chacha készül ennyi sárgabarackból, vagy csak vadbarackból van lehetőséged, akkor próbálj ki egy receptet hozzáadott cukorral.
Ebben az esetben 10 kg zúzott sárgabarackhoz 20 liter vizet és 3 kg cukrot kell venni. Ebből a hozzávaló mennyiségből hozzávetőleg 4,5 liter barackos chacha kaphat. Bár persze az íze és az illata is más lesz, de ha nincs kéznél igazán édes kajszibarack, akkor nincs más választás.
Ellenkező esetben az Ön további lépései ebben az esetben teljesen hasonlóak lesznek a fenti eljáráshoz.Másfél hónap múlva pedig aromás barackos chachát kaphat.
Ha számodra az idő számít, és a lehető legrövidebb időn belül szeretne kész italt kapni, akkor kész élesztőt kell használnia a chacha elkészítéséhez: pék vagy bor – teljesen mindegy.
Ennél a receptnél az összetevők körülbelül a következők lesznek:
- 10 kg kimagozott sárgabarack;
- 3 kg cukor;
- 20 liter víz;
- 100 gramm friss vagy 20 gramm száraz élesztő.
Az összes komponenst egy fermentációs edényben keverik össze, amelyben körülbelül 30% szabad helyet kell hagyni a hab és a gázok felszabadulásához. Az élesztőt utoljára adjuk hozzá. A gyors hatás érdekében célszerű előhígítani őket kevés meleg vízben. Az élesztő hozzáadásával végzett fermentációt sokkal gyorsabban kell befejezni - a folyamat kezdetétől számított 10 napon belül. Ezután a teljes lepárlási folyamat megismétlődik azzal a különbséggel, hogy a lepárlás sebessége már nem számít - akár magas hőt is használhat, és ez már nem befolyásolja a kész chacha minőségét.
Próbálj meg többféleképpen is barackból chachát készíteni, és döntsd el magad, hogy van-e értelme a mennyiséget hajszolni, vagy a minőség a fontosabb.
