Az almaborok nem olyan elterjedtek, mint a szőlő- vagy bogyós alkoholos italok. azonban Az almabornak sajátos íze és nagyon erős illata van, szinte mindenki szereti ezt az italt. A ranetki házi bor receptje meglehetősen egyszerű, és az elkészítésének technológiája nem sokban különbözik a hagyományostól (szőlőborkészítésben használt). Az almából való borkészítésnek is megvannak a maga árnyalatai, amelyeket egy kezdő borásznak feltétlenül tudnia kell.
Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell otthon bort készíteni a ranetkiből. Itt van egy részletes technológia, amelyben az egyes folyamatokat lépésről lépésre ismertetjük.
A Ranetki bor jellemzői
A Ranetki kis gyümölcsű almafajták, amelyek súlya nem haladja meg a 15 grammot. Az ilyen gyümölcsök főleg az Urálban, az északi régiókban és a Távol-Keleten nőnek. A Ranetka alma a gyümölcsök magas szárazanyag-tartalmában különbözik a többi almától, vagyis kevesebb levet tartalmaz, mint más fajták.
A ranetkiből készült bor nagyon aromás, az ital gyönyörű árnyalatú és több évig eltartható. A borász saját belátása szerint készíthet száraz és keserű vagy desszertbort is ranetkából - mindez a sörlé cukortartalmától függ.
Ahhoz, hogy jó házi bort készítsen ranetkiből, ismernie kell néhány egyszerű szabályt:
- Borkészítés előtt ranetkákat nem mosnak, hiszen az alma héján az erjedéshez szükséges borgombák találhatók. Ha valamilyen oknál fogva az almát megmossák, borélesztőt kell hozzáadnia a sörléhez, vagy speciális előételt kell készítenie.
- A borkészítéshez üveg-, alumínium- vagy műanyag edényeket használnak. Nem készíthet bort fémedényben., különben oxidálódik. Ugyanez mondható el a sörlé keveréséhez használt kanalakról vagy spatulákról – legyen fából vagy műanyagból.
- A Ranetki levet széles nyakú edényben (serpenyőben, medencében vagy vödörben) kell erjeszteni, hogy a massza könnyen keverhető legyen, és semmi sem akadályozza meg a pép felemelkedését. De az erjesztéshez jobb, ha a ranetka levet egy keskeny nyakú edénybe helyezzük, így a bor oxigénnel való érintkezése minimális lesz.
- Az erjedési szakaszban a bort el kell különíteni a levegőtől, ezért légmentesen záródó fedelet kell találni annak az üvegnek vagy üvegnek, amelyben a ranetki bor található. A nagyobb tömítettség érdekében gyurmát vagy paraffint használhat, amellyel azokat a helyeket kezelik, ahol a fedél érintkezik az edénnyel.
- A ranetki természetes cukortartalma nem haladja meg a 10%-ot, ez csak száraz borhoz elegendő. Ha édesebb italt szeretne kapni, 120-450 gramm cukrot adnak a sörlé minden liter almaléjére.
- Nem öntheti az összes cukrot a sörlébe egyszerre.. Ezt részletekben kell megtenni: először a cukor felét, majd még kétszer, egy-egy negyed adagot adjunk hozzá. Ez a megközelítés lehetővé teszi a bor ízének szabályozását és az ital optimális édességének elérését. Ráadásul a borélesztő csak a cukor bizonyos százalékát képes feldolgozni. Ha a bor cukortartalma meghaladja a megengedett értéket, az erjedés hirtelen leáll.
- Megengedett a ranetka levet tiszta vízzel hígítani, de ennek során meg kell értenie, hogy a bor természetes aromája és íze minden liter vízzel csökken. Jobb, ha nem adunk vizet a borhoz, vagy vészhelyzetben tegyük meg (például amikor az alma nagyon savanyú, és a cukor önmagában nem javítja a bor ízét).
- A borhoz nem lehet sütőélesztőt (száraz vagy préselt) adni, így csak a ranetkiből lehet cefrét kapni. Speciális borélesztőt használnak a borkészítéshez, de ezeket meglehetősen nehéz akciósan találni. A borélesztőt helyettesítheti mazsolaindítóval, amelyet a borászok maguk készítenek el.
- A bor elkészítése előtt az almát gondosan szétválogatják, eltávolítják a leveleket, gallyakat, a rothadt vagy elférgesztett gyümölcsöket. A ranetkákból ki kell vágni a magokat, mert keserűséget adnak a bornak.
- A borkészítéshez használt kezeknek, edényeknek és edényeknek teljesen tisztáknak kell lenniük, mivel nagy a kockázata annak, hogy kórokozó mikroorganizmusok kerülhetnek a borba, ami az ital megsavanyodásához vagy penészesedés kialakulásához vezethet. Ezért Az edényeket forró vízzel vagy gőzzel sterilizálják, és kezet szappannal vagy gumikesztyűvel kell mosni.
Egy egyszerű recept a Ranetki borhoz, részletes utasításokkal
Az almaborok nagyon ízletesek és aromásak, így nem kell hozzájuk más gyümölcsöt vagy bogyót adni, vagy bonyolult recepteket használni. Egy jó házi készítésű italhoz a legegyszerűbb összetevőkre lesz szüksége:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g cukrot minden liter almaléhez;
- 10-100 ml víz minden liter gyümölcsléhez (ajánlott hozzáadni, ha a ranetki nagyon savanyú);
- élesztő borkészítéshez vagy mazsola alapú előétel (ha a bor nem erjed magától).
A házi bor készítésének lépésről lépésre történő technológiája így néz ki:
- Sebek előkészítése. A ranetka gyümölcsöket kiválogatják, megtisztítják a szennyeződéstől vagy a portól, és puha (száraz) ruhával letörlik. Ezután eltávolítjuk az almából a magot a magokkal és a kemény válaszfalakkal együtt. Vágja a ranetkit megfelelő méretű szeletekre.
- Levet szerezni. Most meg kell tennie a legnehezebb dolgot - préselje ki a levet a ranetkákból. Ehhez először fel kell vágni az almát; ezt megteheti húsdarálóval, facsaróval, turmixgéppel, reszelővel vagy konyhai robotgéppel. A borász feladata ideális esetben tiszta ranetki lé beszerzése. De borhoz a félfolyékony almaszósz is alkalmas.
- A kipréselt levet vagy a ranetkit pürévé zúzzuk, zománcozott serpenyőbe vagy műanyag tálba tesszük. Tesztelje a pürét a cukor és a sav szempontjából. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot és vizet a ranetkihez. Keverje össze a keveréket, és fedje le a tartályt több réteg gézzel.
- Helyezze a serpenyőt ranetkákkal meleg helyre, és tartsa ott néhány napig. 6-10 óra elteltével az erjedés jelei jelennek meg: sziszegés, habképződés, savanyú szag. Ez azt jelenti, hogy a folyamat normálisan zajlik. Annak elkerülése érdekében, hogy a ranetka bor megsavanyodjon, folyamatosan csökkentenie kell a pépet (az alma és a héj nagy részecskéi, amelyek a felszínre úsznak), mert borélesztőt tartalmaz. A ranetka sörét rendszeresen keverjük egy fa spatulával - 6-8 óránként.
- Három nap múlva a pépnek teljesen fel kell úsznia, sűrű habos masszát képezve a bor felületén. Most egy kanállal gyűjtheti össze, és szitán vagy sajtruhán átnyomkodhatja. Öntse a ranetka levét egy üvegbe.Adjunk hozzá cukrot - körülbelül 50 gramm minden liter almaléhez.
- Keverje össze a sörcefrét, és töltse fel a fermentációs edény (nagy palack vagy három literes üveg) legfeljebb 75%-át. A szén-dioxid eltávolításához vízzárat kell viselni speciális sapka, orvosi kesztyű vagy tubus formájában. Helyezze a boros edényt meleg, sötét helyre.
- 5-7 nap elteltével meg kell kóstolni a bort, és szükség esetén több cukrot kell hozzáadni - legfeljebb 25 grammot minden liter gyümölcsléhez. Ehhez óvatosan csöpögtessük le a borból egy kis adagot, és keverjünk benne cukrot, majd a szirupot visszaöntjük az üvegbe.
- Újabb hét elteltével a cukorral végzett eljárás megismételhető, ha a bor túl savanyúnak bizonyul.
- A ranetki bor 30-55 napig erjedhet. A folyamat végét a leeresztett kesztyű, a buborékok hiánya a sörlében, az üledék kicsapódása és magának a bornak a kitisztulása jelzi. Most az ital egy műanyag szívószál segítségével leereszthető az üledékből.
- Az üledékből lecsepegtetett borhoz tehetünk cukrot, alkoholt vagy vodkát (ha a recept úgy kívánja). Töltsük meg a palackokat borral, és tegyük hűvös helyre (pincébe), ahol 3-4 hónapig érlelődik az ital.
- Rendszeresen ellenőriznie kell a ranetki bort az üledék megjelenése miatt. Ha az üledékréteg 2-3 cm-nél nagyobb, a bort tiszta edénybe öntik. Ezt addig végezze, amíg az ital tiszta nem lesz.
- Most a kész bort gyönyörű palackokba palackozzák, és az alagsorba küldik tárolásra.
A ranetkiből otthoni bor készítése nem túl egyszerű, de a jó eredmény garantált, ha az alkoholos ital elkészítésének technológiáját maradéktalanul betartják. Készítsen almabort legalább egyszer, és örökké imádni fogja borostyánszínét és markáns aromáját!
érdekes kipróbálni