Tartalom
A délen termesztett gyümölcsökből készült körtelikőr ízbeli tulajdonságaiban nem tér el a mérsékelt éghajlaton nyert alapanyagokból készült terméktől. Ezért az ital elkészítéséhez bármilyen fajta felhasználható.
A körtelikőr elkészítésének jellemzői
Házi körtereceptek segítségével almabort, bort vagy alkoholalapú tinktúrát készíthet. A gyümölcsök íze és illata gyenge, a főzési folyamat hosszadalmas, és számos olyan összetevő hozzáadását igényli, amelyek javítják az ízt. Az eredmény egy világossárga, aromás ital 20-35°-on. Az erősséget több alkohol hozzáadásával növeljük.
A körte vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz, amelyek hasznosak a szervezet számára. A körtéből származó likőr vagy tinktúra infúziója (macerálása) során teljesen megőrzik. A gyümölcsök számos olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyeket a feldolgozás során figyelembe vesznek:
- Az italhoz olyan körtét válasszunk, amely elérte a biológiai érettséget, rothadási károsodás nélkül.Szeletelés után a pép oxigénnel érintkezve gyorsan oxidálódik, amitől az ital zavarossá válik. A sötétedés elkerülése érdekében a körte tetejét citromlével kezeljük.
- Az üvegedényeket az alapanyagok előkészítése és a macerálás során használják. Fémtárgyakkal való érintkezés oxidációt okoz.
- Ugyanezen okból vágja le a körtét kerámia késsel.
Ízfokozóként a következőket használják: mazsola, gyömbér, méz, citrom. Ezek hagyományos összetevők, kísérletezhetsz, és hozzáadhatsz valamit saját magadtól, ésszerű arányban. Alkoholalapként jó minőségű alkoholt használnak: vodka, rum, alkohol. Vannak receptek a körte tinktúrához házi készítésű holdfény felhasználásával, kétszer desztillálni és szűrni kell. Feltétel, hogy az összetevők alkoholtartalma ne haladja meg a 40 fokot, ha tiszta orvosi alkoholt használunk, azt előzetesen hígítani kell. Minél erősebb az alkohol, annál hosszabb ideig hat a körte ital.
Házi körtelikőr receptek
A körtelikőr házilag, általános technológiával, az összetevők készletének és az érlelési idő változtatásával készül. Előkészítő munka:
- Az érett, lédús gyümölcsöket folyó meleg víz alatt megmossuk, megszárítjuk, 4 részre vágjuk, a magot és a magokat eltávolítjuk.
- Csavarjuk ki a citrom levét, adjuk az alapanyaghoz, jól keverjük össze, a kezelés megakadályozza az oxidációs folyamatot.
- A körtét (a héjával együtt) húsdarálón vagy reszelőn átengedjük, hogy homogén masszát kapjunk. Számos recept a gyümölcs egész részét használja.
A kapott alapanyagokból a választott receptúra szerint körtelikőr készül.
Klasszikus körtelikőr vodkával
Ez egy egyszerű recept a körtelikőrhöz, amely nagy fizikai és anyagi költségek nélkül, otthon is elkészíthető. Az eredmény egy körülbelül 20 fokos erősségű aranyszínű ital. A recept 0,5 kg körtéhez készült, ha több a fő nyersanyag, akkor az összes összetevőt növelik:
- víz 100 g;
- vodka 0,25 l;
- cukor 150 g.
Ha szükséges, adjunk hozzá fahéjat vagy szegfűszeget fűszerezésként. Az ízléstől függően a körtelikőrben a cukorkoncentráció növelhető.
Főzési algoritmus:
- Az elkészített körtemasszát edénybe tesszük maceráláshoz.
- Adjunk hozzá vodkát és fűszereket.
- Az üveget fedővel lezárjuk, felrázzuk, és egy hónapig meleg szobában tároljuk.
- Rázza fel a tartályt hetente kétszer.
- 30 nap elteltével a likőrt gézen átszűrjük, félbehajtjuk, és a pépet kinyomjuk.
- Ismételje meg a szűrési folyamatot.
- Keverjük össze a cukrot és a vizet, és forraljuk alacsony lángon 3 percig.
- A kihűlt szirupot vodkával a körtéhez adjuk.
- Szorosan zárja le a fedelet, és tegye hűvös, sötét helyiségbe 10 napra.
Így a körtelikőr elkészítési folyamata 40 napot vesz igénybe. Ha az ital zavarossá válik, átszűrjük vattán vagy többször összehajtott gézen. A recept szerinti tinktúra aromás, kiegyensúlyozott ízű. Kívánt esetben a kész ital alkohollal dúsítható, szirupot és fűszereket adhatunk hozzá.
Körtelikőr vodka nélkül
A körtéből alkohol, vodka vagy egyéb etanol tartalmú italok nélkül is készítenek likőrt. Az alacsony alkoholtartalmú italt természetes fermentációval állítják elő.
A munka sorrendje:
- A levet a fáról gyűjtött körtéből vonják ki.
- A cefret üvegedénybe öntjük, vászonszalvétával lefedjük, és sötét helyre helyezzük.
- Néhány nap múlva megjelenik az erjedésre jellemző hab és zaj.
- Adjunk hozzá cukrot (100 g/2 l), jól keverjük össze, és szereljünk fel vízzárat.
- Hagyja a palackot 25 napig, az erjedés befejeződése után a szén-dioxid megszűnik kiszabadulni a vízbe.
- Óvatosan engedje le a levet, ügyelve arra, hogy az üledék az alján maradjon.
- Az üveget kimossuk és a leszűrt italt felöntjük.
- Adjunk hozzá cukrot (20 g/2 l), szorosan zárjuk le.
A másodlagos erjedés két héten belül tart 22 °C-on0 C, fényhez való hozzáférés nélkül. Az üledék az alján jelenik meg. Nejloncső segítségével az italt lecsepegtetjük, üvegpalackokba osztjuk és lezárjuk. Tartsa öt napig hideg helyiségben (pincében, hűtőben). A folyamat befejeződött.
Citromos körtelikőr receptje
Hosszú ideig tart a körtelikőr elkészítése méz hozzáadásával. A recept 2 kg alapanyaghoz készült. A termék összetevőinek listája:
- 4 citrom;
- 200 g méz;
- 600 g cukor;
- 2 liter vodka vagy hígított alkohol (40 proof0).
Fűszerek (opcionális) hozzáadhatók mind vagy szelektíven:
- vanília csomag;
- 2-4 csillagánizs mag;
- 4 dolog. kardamom;
- 10 darab. szegfű;
- 3 db. fahéj.
A likőr nem körtemasszából készül, apróra vágott gyümölcsszeletekre lesz szükség, minden körtét 6 részre vágunk.
Sorrend:
- A citromot meghámozzuk, levét kicsavarjuk.
- A levet ráöntjük a körtére, jól összekeverjük, 15 percig állni hagyjuk, hogy a gyümölcs felszívja a citromlevet.
- Tegyük át egy átlátszó edénybe, vágjuk a héját apró kockákra, és adjuk a tartályhoz.
- Adjunk hozzá fűszereket és mézet.
- Töltse fel alkoholos itallal.
Zárja le az üvegedényt, és helyezze napos helyre. A fermentációs folyamat körülbelül 3 hónapig tart.
Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, leszűrjük, és tiszta üvegbe vagy tégelybe helyezzük. A körte többi részét cukorral összekeverjük és meleg helyre tesszük. Az erjedés után az anyag üledéket ad, és egyfajta szirup képződik a tetején. A folyadékot elválasztjuk és összekeverjük a tinktúrával. Hagyja 2 hónapig jól megvilágított helyiségben. Ezután leszűrjük és a pincébe tesszük 4 hónapig érlelni. A lejárati idő után kész a körtelikőr.
Vodka nélküli körtelikőr fehér rummal
Az ital 35 lesz0 erős, átlátszó, enyhén sárga színű. A recept 1,5 kg körtére vonatkozik. Szükséges alkatrészek:
- tiszta alkohol 0,5 l;
- víz 200 g;
- cukor 0,5 kg;
- 2 citrom;
- fahéj 2 db;
- fehér rum 0,25 l.
Főzési mód:
- A citromból levet préselnek ki.
- Hozzáadjuk a körtepüréhez.
- Helyezze a masszát egy átlátszó edénybe.
- Adjunk hozzá cukrot, fahéjat, alkoholt.
Az italt sötét szobában, stabil hőmérsékleten (220 C) három hónap. Ezután leszűrjük, leszűrjük, hozzáadjuk a fehér rumot. Palackozott. Három hónap hidegkamrás macerálás elegendő a készenléthez.
Házi körtelikőr alkohollal és mézzel
A körte ital színe a méztől függ. Ha a méhészeti termék hajdinából készül, az árnyalat borostyánsárga lesz, a hársméz pedig finom sárga színt ad az italnak. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 1 kg körte;
- 160 g méz;
- 0,5 l alkohol.
Algoritmus a körtelikőr elkészítéséhez:
- Oldjuk fel a mézet alkoholban.
- A körte apróra vágott részeit a sütőben megszárítjuk. A likőrkomponenst előre megszáríthatja a napon.
- Tedd egy edénybe alkoholban hígított mézzel együtt.
- Tedd hűvös helyre 1,5 hónapra, nem kell rázni.
- Óvatosan lecsepegtetjük, a körte részeit kinyomkodjuk, kisebb edényekbe töltjük, és jól lezárjuk.
Mielőtt a körte készen állna, egy hétig infundálni kell az alagsorban.
Körtelikőr vodkával és mazsolával
Otthon használhatja a körtelikőr receptjét mazsola és szárított gyümölcsök hozzáadásával. Önállóan készítik el: a körte gyümölcseit vékony szeletekre vágják, sütőlapra helyezik és napfényre helyezik. Egy hét elég ahhoz, hogy a nedvesség elpárologjon. Az idő csökkentése érdekében használjon sütőt.
A recept a következő összetevőkből áll:
- szárított gyümölcsök (1 kg);
- mazsola (400 g);
- vodka vagy holdfény (1 l);
- fekete ribizli levelek (10 db.);
- cukor (250 g).
A feketeribizli leveleket tetszés szerint használhatjuk. További aromát és színt adnak a körte italnak. A kimeneti terméknek 30-nak kell lennie0 szilárdságú, átlátszó, borostyán színű.
Főzési folyamat:
- A mazsolát egy napra vodkába helyezzük.
- A szárított körte gyümölcsöket üvegedénybe öntjük.
- Adjunk hozzá vodkát mazsolával és ribizlilevéllel.
- A tartályt lezárjuk és 20 °C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük0 C, napfénytől távol 3 hónapig.
- Rendszeresen rázza fel a tartalmát.
- Az idő letelte után a folyadékot lecsepegtetjük, és az aszalt gyümölcsöket kinyomkodjuk.
A tartályokat szorosan lezárják és az alagsorba helyezik. A teljes előkészítésig hűvös, sötét helyen 6 napig állni kell.
Házi körtelikőr vodkával és gyömbérrel
A gyömbér felhasználásával készült recept frissítő, élénkítő ízt ad a körtelikőrnek mentolos aláfestéssel. Viszonylag gyorsan elkészül, de nem tart sokáig.
Összetett:
- 1,5 kg körte;
- 200 g nádcukor;
- 1 liter vodka (whisky megteszi);
- gyömbér gyökér 12 cm-en belül.
Készítmény:
- A recepthez reszelt körtemasszára lesz szüksége.
- A gyömbért húsdarálón is átengedjük.
- A hozzávalókat összekeverjük és vodkát adunk hozzá.
- Üvegbe töltjük és lezárjuk.
Helyezze a tartályt távol az ultraibolya sugárzástól; a hőmérséklet nem játszik szerepet. A minimális érlelési idő 10 nap, ha egy fűszeres, gyömbér ízű italt szeretne kapni, a macerálást 3 hétre növelik. A készítményt leszűrjük, leszűrjük és 3 napig állni hagyjuk, hogy az üledék leülepedjen. Egy vékony cső segítségével engedje le az italt. Tedd üvegekbe, és tedd hűtőbe 13 napig, amíg teljesen elkészül.
Tárolási feltételek
A körtelikőr eltarthatósága az összetevőktől függ. Minél hosszabb az elkészítési folyamat, annál tovább tárolódik az ital. A hagyományos recept szerint elkészített tinktúrát körülbelül két évig a pincében tárolják, majd elveszti az ízét. Gyömbér használata esetén az eltarthatóság legfeljebb egy év a hűtőszekrényben. Az alacsony alkoholtartalmú italokat vodka hozzáadása nélkül legfeljebb 6 hónapig kell tárolni +4-ig terjedő hőmérsékleten.0 C.
Következtetés
A körtelikőrnek sokféle változata van. Íz, erősség, főzési idő a választott recepttől függ. A folyamat anyagköltséget nem igényel, de leghamarabb 1-2 hónap múlva megkóstolhatja az italt.
