Tartalom
Nem mindig lehet teljesen felhasználni a télire elkészített lekvárt. Ha már közeledik az új szezon, akkor jobb, ha megvárja a következő almaszüretet. A fennmaradó készítményekből házi almabort készíthetünk. lekvár.
Előkészületi szakasz
Ahhoz, hogy ízletes bort kapjon, fel kell készülnie a későbbi feldolgozásra. Ehhez szüksége lesz egy 3 literes üvegre, egy nylon fedélre és gézre.
Az italt fa vagy zománcozott edényekben lehet elkészíteni. Az elkészítési szakasztól függetlenül az ital nem érintkezhet fémfelületekkel (a rozsdamentes acél kivételével).
A lekvár erjedése során szén-dioxid képződik, ezért azt el kell távolítani. Ezért vízzárat helyeznek a tartályra. Egy speciális osztályon árulják, vagy saját kezűleg készítik el.
A vízzáráshoz a tartály fedelében egy lyukat kell készíteni, amelyen keresztül egy vékony tömlőt csavarnak át. Boros edényben hagyjuk, a másik végét pedig egy vizes edénybe tesszük. A vízzár funkcióit egy közönséges gumikesztyű látja el, amelyet tűvel átszúrnak.
Hozzávalók borhoz
A házi bor készítésének fő összetevője az almalekvár. Az erjesztési folyamatot borélesztő biztosítja. Használata nélkül is beszerezheti az italt, mivel ezt az összetevőt nehéz megvásárolni. A borászok nem használnak hagyományos száraz vagy préselt élesztőt.
Bármilyen almalekvárból készíthetünk bort. Nem ajánlott több fajta lekvárt keverni, hogy ne veszítse el a gyümölcs egyedi ízét.
Házi borreceptek
A házi bor az alapanyagok erjesztésével készül. A folyamat aktiválásához borélesztőre vagy mosatlan mazsolára van szükség. A folyadékot tartalmazó tartályokat speciális feltételekkel rendelkező helyiségben helyezik el.
A bor aromásabbá tételéhez citrushéjat is adhatunk a sörléhez. A házi vermutot vagy szeszezett bort alkoholkivonat, gyógynövény- vagy gyümölcskivonat hozzáadásával állítják elő.
Hagyományos recept
Ahhoz, hogy hagyományos módon lekvárból bort készítsen, szüksége lesz:
- alma lekvár - 2 l;
- mazsola - 0,2 kg;
- víz - 2 l;
- cukor (legfeljebb 0,1 kg / liter víz).
A víz mennyisége közvetlenül attól függ, hogy a lekvár mennyi cukrot tartalmaz. Optimális tartalma 20%. Ha a lekvár nem édes, adjunk hozzá további cukrot.
Az almalekvárból bor készítésének receptje több lépésből áll:
- Az üvegedényt szódaoldattal ki kell mosni a fertőtlenítéshez. Ezután a tartályt többször vízzel öblítjük. Ennek eredményeként a káros baktériumok elpusztulnak, amelyek tevékenysége savanyú borhoz vezet.
- Az almalekvárt egy üvegbe öntjük, hozzáadjuk a mosatlan mazsolát, a vizet és a cukrot.A komponenseket összekeverjük, hogy homogén masszát kapjunk.
- Az edényt gézzel borítják, rétegesen hajtogatják. Ez védelmet nyújt a rovarok borba való behatolása ellen.
A tartályt egy sötét helyiségben hagyják, ahol állandó hőmérséklet 18-25 °C. A masszát 5 napig érleljük. Minden nap megkeverjük egy fapálcával. Az erjedés első jelei 8-20 órán belül jelentkeznek. Ha hab, sziszegő hangok és savanyú aroma jelenik meg, ez normális folyamatot jelez. - A sörlé felületén pép képződik, amelyet el kell távolítani. A folyadékot sajtruhán átszűrjük. A kapott folyadékot szódával és forrásban lévő vízzel kezelt üvegbe öntjük. A leendő bornak meg kell töltenie a tartályt a térfogatának ¾-ével. Ez szükséges a szén-dioxid és a hab további képződéséhez.
- A tartályra vízzárat helyeznek, majd áthelyezik egy meleg, sötét helyiségbe.
Az erjedés időtartama egy-két hónap. Ennek eredményeként a folyadék könnyebbé válik, és az üledék felhalmozódik a tartály alján. Amikor a buborékképződés a vízzárban megszűnik, vagy a kesztyű leengedi, folytassa a következő lépéssel. - A fiatal bort le kell engedni az üledékből. Ehhez vékony tömlőre lesz szüksége. Szükség esetén hozzáadhat cukrot vagy alkoholt az italhoz, hogy növelje az erősségét. A szeszezett bor kevésbé aromás és fanyarabb ízű, de tovább tart.
- Az üvegek borral vannak megtöltve, és teljesen meg kell tölteni. Ezután lezárjuk és hideg helyre tesszük. A tartási idő legalább 2 hónap. A legjobb ezt az időszakot hat hónapra növelni. A bortároló helyiségben 6 és 16°C közötti állandó hőmérsékletet tartanak fenn.
- 20 naponta üledék jelenik meg a boron.Ennek kiküszöbölésére az italt egy másik tartályba öntik. Ha az üledék hosszú ideig ül, a bor keserűvé válik.
A lekvárból készült bor erőssége körülbelül 10-13%. Az ital hűvös helyiségben három évig tárolható.
Bor erjesztett lekvárból
A tárolási feltételek megsértése esetén a lekvár megerjedhet. Ez a lekvár borkészítésre is alkalmas.
A bort a következő összetevők jelenlétében állítják elő:
- alma lekvár az erjesztési szakaszban - 1,5 l;
- víz - 1,5 l;
- mosatlan mazsola (1 evőkanál);
- cukor - 0,25 kg.
A borkészítés folyamata több szakaszból áll:
- Először keverje össze egyenlő mennyiségű lekvárt és meleg vizet, adjon hozzá mazsolát.
A sörlé ízének édeskésnek kell lennie, de nem borzasztónak. Ha szükséges, adjunk hozzá 0,1 kg cukrot. - A kapott masszát üvegedénybe öntik, és vízzárat helyeznek fel. A hígított lekvárnak 2/3-ig meg kell töltenie az edényt.
- A palackra vízzárat helyeznek, majd 18-29°C közötti hőmérsékletű sötét helyre helyezik erjesztésre.
- 4 nap múlva 50 g cukrot adunk hozzá. Ehhez óvatosan csepegtessünk le 0,1 liter cefret, oldjuk fel benne a cukrot és öntsük vissza az edénybe. 4 nap elteltével az eljárást meg kell ismételni.
- Két-három hónap elteltével az erjedés befejeződik. A bort óvatosan új edénybe öntjük, ügyelve arra, hogy ne zavarja az üledéket.
- A palackokat fiatal borral megtöltjük, és hat hónapig hűvös helyen hagyjuk. 10 naponta ellenőriznie kell az üledéket. Ha észleli, ismételt szűrésre van szükség.
- A kész italt palackozzák és 3 évig tárolják.
Gyors recept
A borkészítés gyorsabb módja a borélesztő használata.Az almalekvárból készült házi bor receptje a következő formában készül:
- Tegyünk 1 liter almalekvárt és hasonló mennyiségű vizet egy üvegedénybe. Ezután adjunk hozzá 20 g borélesztőt és 1 evőkanál. l. rizs
- A palackra vízzárat helyezünk, és sötét, meleg helyre tesszük fermentációhoz.
- Az erjedési folyamatot buborékok megjelenése jelzi a vízzárban. Ha kesztyűt használnak, az felemelkedik, amikor szén-dioxid szabadul fel.
- Az erjedés befejeztével a bor világos színt kap. Ha az ital savanyúnak bizonyul, adjon hozzá literenként legfeljebb 20 g cukrot.
- A kapott italt óvatosan lecsepegtetjük, üledéket hagyva.
- Az ital 3 nap alatt teljesen elkészül. Ízlés szerint adjunk hozzá mentát vagy fahéjat.
Bor mézzel és fűszerekkel
Méz és különféle fűszerek hozzáadásával finom bort kapunk. Az italt egy bizonyos technológia szerint készítik:
- Egy háromliteres üveget sterilizálunk, majd egyenlő arányban megtöltjük almalekvárral és forrásvízzel.
- Ezután 0,5 kg cukrot kell hozzáadni a tartályhoz, majd le kell zárni fedéllel.
- A keveréket egy hónapig hűvös, sötét helyen hagyjuk.
- A megadott idő elteltével a tartályt kinyitják, és a pépréteget eltávolítják.
- A bort gézzel leszűrjük és külön tiszta edénybe öntjük.
- Ebben a szakaszban adjunk hozzá 0,3 kg mosatlan mazsolát, 50 g mézet, 5 g szegfűszeget és fahéjat.
- Az üveget lezárjuk, és még egy hónapig állni hagyjuk.
- Ha üledék jelenik meg, a bort ismét leszűrjük.
- A megadott idő elteltével az almás ital használatra kész.
Bor nádcukorral
A szokásos cukor helyett nádcukorral készíthetünk bort lekvárból. Az ital elkészítésének folyamata kevéssé különbözik a klasszikus módszertől:
- Egy edényben egyenlő mennyiségű lekvárt és vizet keverjünk össze. Adjunk hozzá 0,1 kg nádcukrot 1 literhez a kapott keverékhez.
- A tartályt vízzárral zárják le, és két hónapig sötét helyen hagyják erjedni.
- Ezután a pépet eltávolítjuk, és a folyadékot szűrjük.
- Az almabort 40 napig új tartályban, sötét szobában hagyják.
- Az elkészült italt palackokba töltik, amelyeket tartós tárolás céljából hidegbe tesznek.
Következtetés
Otthon almalekvárból készül a bor, ha szigorúan betartja a technológiát. E célokra használjon szokásos vagy erjesztett lekvárt. Nincsenek különleges követelmények az alapanyagokra vonatkozóan. Ha szükséges, a bor ízét cukorral, mézzel vagy fűszerekkel igazítjuk. Ha alkoholt vagy vodkát adunk hozzá, az ital erőssége megnő.
A lekvár erjedése bizonyos körülmények között megtörténik. Biztosítani kell a szén-dioxid eltávolítását. A kész bort sötét palackokban tárolják, amelyeket vízszintesen, hűvös helyiségben helyeznek el.
