Tartalom
A háziasszonyok minden évben egy csomó kelléket készítenek a télre - zöldségeket konzerválnak, sóznak és erjesztenek, befőtteket és lekvárokat készítenek. Gyakran még egy nagy családnak sincs ideje megenni őket egy szezonban, így a kisebb-nagyobb üvegek évekig a pincében, pincében vagy kamrában maradnak. Ám eljön az idő, amikor kifogy a tartály, szűkül a hely, vagy az évek óta használaton kívüli készletek akkumulátorának látványa egyszerűen irritálni kezd. Aztán az el nem fogyasztott uborka és saláta a szemetesbe kerül. Az édes kellékeket cefrévé alakítják, hogy később holdfényké váljanak, vagy ugyanabban a szemeteskupacban végzik.
Közben lekvárból házi bort készíthetsz. Természetesen ez az ital nem lesz elit, de ha mindent helyesen csinálnak, aromás és ízletes lesz. Nagyon jó, hogy nem csak a régi lekvár alkalmas alkohol készítésére, hanem cukrozott vagy akár savanyú termékből is készül.
Boralapanyagok lekvárból és tartályokból
A lekvárból otthoni bor készítéséhez zománcozott edényeket kell készíteni a sörlé erjesztésére, 3 vagy 5 literes üveghengereket, vízzárat vagy orvosi kesztyűt, gézt és magukat a feldolgozásra szánt édes kellékeket.
Az alkohol készítésére szolgáló tartályokat először szódával kell mosni, és az üvegedényeket ezenkívül sterilizálni kell. Régi lekvárból házi bor csak akkor készülhet, ha az jó minőségű, cukrozott vagy savanyú. A felületen lévő legkisebb penésznyomok is teljesen kizárják a további feldolgozás lehetőségét. Hiába szedi össze kanállal a fehér lerakódásokat, a kórokozó mikroorganizmusokkal szennyezett lekvárból nem fog tudni bort készíteni. Az sem segít, ha kidobod az üveg felét.
Kovász a borhoz
A lekvárból házi bor készítéséhez borélesztőre lehet szükség. Nem könnyű beszerezni őket, főleg, ha csak alkalmanként készítünk alkoholos italokat, így egyszerűbb az előétel használata. A savanyú vagy cukrozott lekvárhoz mosatlan rizst vagy mazsolát adhatunk az erjedés fokozására.
Még jobb, ha a kovászot a cikkünkben ismertetett módszerek egyikével készíti el. Szőlő bor otthon: egyszerű recept.
A sütőélesztő nem használható a borkészítésben. Még ha nem is nemes ital helyett cefrét kapsz, az illata egyértelműen érezhető lesz. Semmilyen öregedés vagy szűrés nem segít megszabadulni a holdfény szagától.
Kell-e cukrot adni a lekváros borhoz?
Bár a cukrozott lekvárból készült bor készítése nagyon hasonlít a friss gyümölcsökből vagy bogyókból készült italok készítéséhez, emlékeznie kell arra, hogy még mindig vannak különbségek. Ez elsősorban a sörlé erjesztésére vonatkozik.
Ha erjesztett lekvárból házi bort készítenek, az ott lévő cukor alkoholra és szén-dioxidra bomlik. A bor erőssége közvetlenül függ a mennyiségétől. De ha a sörlé alkoholtartalma eléri a 20%-ot, akkor az erjedés leáll, de nem azért, mert természetesen véget ért, hanem az erjedési folyamatokat biztosító hasznos mikroorganizmusok elpusztulása miatt.
Ezért, mielőtt házi bort készítene, alaposan át kell gondolnia az elkészítésének receptjét. Ha kevés vizet adsz hozzá, nem kell hozzá cukrot. Ha a folyadék és a lekvár aránya 4:1 vagy 5:1, a sörlé kezdeti szakaszában még mindig nem édesíthető, ha jól erjed. A cukrot részletekben adhatja hozzá, miután a bort a vízzár alá tette.
Lekvárból készült bor receptjei
Rengeteg recept létezik a bor készítésére, beleértve az erjesztett vagy kandírozott lekvárból készülteket is.
Alap recept
Ezzel a példával részletesen leírjuk a lekvárból készült házi bor receptjét, rámutatunk a lehetséges nehézségekre és azok kiküszöbölésének módjaira.
Hozzávalók
Kívánt:
- lekvár - 1 l;
- víz - 1,5 l;
- mazsola (kovász) - 100 g.
Szükség lehet egy kis cukorra is. Az alábbiakban leírjuk, hogy mennyit és milyen esetekben kell hozzáadni.
Ne feledje, hogy minden borrecept azt jelenti, hogy a sörlé legfeljebb 20% cukrot tartalmazhat. Ellenkező esetben egyszerűen nem erjed.Az erjesztett lekvárból készült borhoz házilag a fenti vízmennyiség is elegendő lehet. A kandírozott keveréket nagy mennyiségű folyadékkal hígítjuk.
Főzési mód
Tegye át a lekvárt egy tiszta edénybe, és öntse fel meleg forralt vízzel. Hozzáadjuk a mosatlan mazsolát és jól összekeverjük. A fermentációs edénynek körülbelül 3/4-é kell lennie.
Fedjük le az edényeket tiszta gézzel, és helyezzük meleg helyre (18-25 fok). 15-20 óra elteltével a megsavanyodott vagy cukrosodni hajlamos lekvárpép erjedni kezd, és a tetejére úszik. Naponta többször keverjük meg fakanállal vagy spatulával.
Előfordulhat, hogy a sörlé nem erjedt jól, és a szobahőmérséklet sem csökkent 18 fok alá. Próbáld ki a folyadékot:
- ha megsavanyodik, adjunk hozzá literenként 50 g cukrot;
- ha a sörcefre éppen ellenkezőleg, túl édes, adjunk hozzá egy pohár vizet ugyanilyen térfogatra.
5-6 nap elteltével szűrje le a sörcefrét gézrétegeken, öntse tiszta üvegedényekbe, 3/4-ig töltse meg őket, szereljen fel vízzárat, vagy tegyen gumikesztyűt egy áttört ujjal.
Helyezze a hengereket meleg helyre az erjedés folytatásához. A folyamat általában 30-60 napig tart.
Amikor a vízzár abbahagyja a buborékok kibocsátását, vagy a kesztyű leesik, kóstolja meg a bort. Ha úgy érzi, hogy nem erjedt meg, vagy túl savanyú, cukrot adhat hozzá literenként 50 g mennyiségben.
Ha az erjedés leállt, és elégedett az ital ízével, palackba kell zárni, hogy ne zavarja az üledéket, és lezárjuk.
Tárolja a bort hűvös, 10-12 fokos helyiségben 2-3 hónapig. 20 naponta finoman szűrjük le. Ezután újra üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és tároljuk.
Málnából vagy áfonyából
Az erjesztett málnalekvárból csodálatos aromás bor készíthető. Kiváló kiegészítője lesz az édes ételeknek, és önmagában is díszít minden asztalt.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- málnalekvár - 1 l;
- víz - 2,5 l;
- mazsola - 120 g.
Főzési mód
Meleg vízzel feloldjuk a málnalekvárt, és hozzáadjuk a mazsolát.
Sötét, meleg helyre tesszük 5 napig előerjesztés céljából. Ne felejtsd el keverni.
Ha legalább 18 fokos hőmérsékleten 24 óra elteltével az erjedés gyenge vagy egyáltalán nem megy végbe, próbálja ki a folyadékkal. Adjon hozzá cukrot vagy vizet, ha szükséges, az alaprecept szerint.
Szűrje le a bort összehajtott sajtruhán, és töltse tiszta üvegedényekbe, és töltse meg őket 3/4-ig. Szereljen be vízzárat.
Amikor az erjedés leáll, távolítsa el a bort az üledékből, majd palackba töltse és hűvös helyre vigye a csendes erjedés érdekében.
2 hónap elteltével inni lehet az italt. Könnyű és illatos lesz.
Áfonya lekvárból pontosan így lehet bort készíteni.
Ribizliből
Ha gyorsan szeretne bort készíteni, készítse ribizli lekvárból.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- ribizli lekvár - 1 l;
- víz - 2 l;
- borélesztő - 20 g;
- rizs - 200 g.
Főzési mód
Az élesztőt meleg vízzel feloldjuk, és a csomagoláson feltüntetett ideig állni hagyjuk.
Ötliteres edénybe öntjük a mosatlan rizst és a lekvárt, adjunk hozzá folyadékot, jól keverjük össze. Adjunk hozzá élesztőt, fedjük le gézzel, és tegyük meleg, sötét helyre 5 napig.
Az élesztővel és rizzsel lekvárból készült bornak nagyon jól kell erjednie, ha ez nem történik meg, adjunk hozzá vizet. Ne felejtse el megkeverni a cefret egy fa spatulával.
Szűrjük le a bort, öntsük üvegedényekbe, legfeljebb a térfogat 3/4-éig. Helyezzen vízzárat vagy húzzon fel orvosi kesztyűt, és szúrja meg az egyik ujját. Sötét, meleg helyen 20 napig kelesztjük.
Amikor leesik a kesztyű, a házi ribizli lekváros bort leöntjük az üledékről, és üvegekbe töltjük.
Ez egy gyors és egyszerű recept. Hagyhatja a bort 2-3 hónapig főzni, vagy azonnal megihatja.
Cseresznyéből
Cseresznye lekváros bor, talán a legfinomabb és legszebb. Természetes savanyúságot tartalmaz, rubin színű.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- cseresznye lekvár - 1 l;
- víz - 1,5 l;
- mazsola - 170 g.
Főzési mód
Keverje össze az összes összetevőt egy három literes edényben. Fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen kelni. Naponta többször keverje meg egy fa spatulával.
Ha a meggylekváros bor rosszul erjed, kóstoljuk meg a folyadékot, és adjunk hozzá vizet vagy cukrot.
5 nap elteltével szűrje le a sörcefrét egy tiszta tégelybe, és vegyen fel egy áttört kesztyűt. Hagyja erjeszteni 40 napig.
Amikor leesik a kesztyű, vegyük ki a bort az üledékből, öntsük fel, zárjuk le az üvegeket, vízszintesen tegyük hűvös helyre 2 hónapra érlelésre.
Következtetés
Mint látható, a hiányzó lekvár nem csak cefre készítésére használható.És bár lehetetlen elit bort készíteni belőle, az ital ízletes és aromás lesz.
