Hogyan készítsünk bort cseresznyéből

Tartalom

A cseresznyebor népszerű. Különféle italok készülnek belőle - desszert és asztali italok, likőr és vermut. Az eredeti ízt más gyümölccsel keverve kapjuk.

A cseresznye tulajdonságai és összetétele

Otthoni meggyborukhoz sárga, vörös és sötét cseresznye gyümölcsöket használnak. Magas cukortartalmuk van - 10% felett, ami fontos az erjedés szempontjából. A bogyók elképesztően finom aromájúak, ami az italokban is megmarad. A cseresznye nem elég savas az erjedési folyamathoz, mindössze 0,35%, ezért az élelmiszersavat adják a sörléhez, vagy keverik más gyümölccsel. Értékes alapanyagok az erdei bogyók, mert csersavat tartalmaznak.8-9 hónap elteltével a keserű íz fűszeres jegyté, igazi fényponttá változik. 2 év elteltével különleges csokor érezhető.

Fontos! A cseresznyebogyókból finom desszert- és likőritalokat, erős és asztali italokat készítenek, bár ez utóbbiak nem mindig sikeresek.

A házi borkészítés alapjai

Az amatőrök a következő szabályokat tartják be a cseresznyebor elkészítésekor:

vegyen érett gyümölcsöt;
a bogyókat nem mossák meg, vad élesztőtörzseket tartalmaznak, a szennyezetteket szalvétával töröljük le;
az edényeket, amelyekben saját cseresznyebort készít, forrásban lévő vízzel leforrázzuk és megszárítjuk;
Fa, zománcozott, üveg és rozsdamentes acél edények alkalmasak.

Figyelem! Azok számára, akik nem szeretik a keserű mandula illatát, speciális eszközzel vagy biztosítótűvel távolítják el a magokat az alapanyagból.

Jobb, ha az eljárást egy tál fölött végezzük, hogy megőrizzük a gyümölcslevet.

A bor elkészítése cseresznyéből több lépésben történik:

A kovász zúzott gyümölcsökből, cukorból és vízből, borélesztőből készül, 2-3 napra sötét helyre téve az erőteljes erjedés érdekében. Gyakrabban egyszerre veszik el a teljes gyümölcsmennyiséget.
Az indítót leszűrjük, és 25-60 napig csendesen erjesztjük.
A palackra vízzárat vagy tűvel kialakított lyukkal ellátott gumikesztyűt helyezünk.
A folyadék tisztázása a folyamat végét jelzi.
A receptben megadott idő elteltével adjunk hozzá cukrot vagy szirupot.
Az otthoni cseresznyebor egyszerű receptje szerint az italt 4-6 alkalommal öntik egyik tartályból a másikba, megszabadítva az üledéktől.
Aztán palackozva.

Egy egyszerű cseresznyebor recept

Ehhez az opcióhoz 1 g tannint használhat 1 liter sörléhez.

3,5 kg bogyó;
0,7 l víz;
0,4 kg cukor;
1 citrom.

Minden kilogramm zúzott gyümölcshöz adjunk hozzá 0,25 liter vizet és citromlevet. Erjedés közben fakanállal távolítsuk el a habot.Ezután a sörcefrét leszűrjük, 1 liter folyadékhoz 0,1 kg cukrot adunk. A tartályt 22-24-en tartják^OC. Az erjedés befejeződése után a folyadék színe világosabb lesz. A sima cseresznyebort 50-60 napig rendszeresen szűrik, hogy eltávolítsák az üledéket. Ezután ízlés szerint adjunk hozzá cukrot vagy alkoholt. Palackozva és 10-15 hónapig tárolva.

Cseresznyebor magokkal

Egy 10 literes tartályhoz vegyen 6 kg gyümölcsöt vagy kicsit többet. A legtetejéig rétegesen fektetik, ízlés szerint felváltva cukorral. Kösse le gézzel, vagy használjon lyukas fedőt. Az üveget egy tálba helyezzük, ahol a lé kifolyik. 3 nap elteltével felül a pép gyűlik össze, alul az üledék, középen a fiatal, házilag készített cseresznyebor. Egy csövön keresztül leeresztik és állni hagyják, szisztematikusan eltávolítva az üledéket.

Cseresznyebor mag nélkül

A cseresznyebor recept elkészítésekor a kristálycukrot 3 részre osztjuk, és fokozatosan adagoljuk hozzá.

10 kg bogyó;
1 kg cukor;
500 ml víz;
1 evőkanál. kanál citromsav.

A csontokat eltávolítják.

Helyezze a nyersanyagokat egy üvegbe, öntse ki a vizet, és fedje le gézzel. A habot összegyűjtjük.
Szűrjük le a cefret, keverjük össze a kristálycukor felével és a savval.
Három nap után kétszer öntsünk 200 ml kimagozott cseresznyebort, oldjuk fel a maradék cukrot, és keverjük össze újra.
Az 50-60. napon az ital édességét megkóstolják.

Házi cseresznyelé bor

5 liter gyümölcsléhez 7 kg alapanyag kell.

2,1 kg cukor;
30 g borkősav;
15 g csersav;
borélesztő csomagolása.

Ezt a bort jobb cseresznyéből készíteni, egy marék magot hagyva az ízért. A mag nélküli bogyókat egy tálban 24-36 órán keresztül hagyjuk erjedni.

A bogyós masszát egy facsarón passzírozzuk át, adjuk a léhez kétharmad kristálycukrot, magvakat, savat és a csomagoláson feltüntetett mennyiségű borélesztőt, majd hagyjuk erjedni.

Sárga cseresznyéből készült házi desszertbor

A nyersanyagok cukortartalma és finom aromái illatos csokrot kölcsönöznek az italnak:

5 kg gyümölcs;
3 kg cukor;
1,9 liter víz;
borélesztő csomagolása.

Ezekből az összetevőkből könnyű alkoholos ital készül.

Ehhez a házi készítésű borrecepthez kimagozzuk a cseresznyét.
A bogyókat húsdarálón vezetik át.
Forraljuk fel a szirupot, és keverjük össze zúzott gyümölccsel.
Adjunk hozzá borélesztőt, és öntsük egy nagy üvegbe erjedni.

Cseresznyebefőtt bor

Az ital friss, erjesztett és enyhén romlott édes kompótból készül. Ne használjon ecetszagú terméket.

3 liter kompót;
400 g cukor.

A befőttes üvegek tartalmát leszűrjük, a gyümölcsöt kinyomkodjuk.

A folyadékot felmelegítjük, hogy a cukor könnyen feloldódjon.
Öntsük üvegbe, adjunk hozzá egy marék mosatlan világos mazsolát vagy rizst (vadélesztőt tartalmaznak).
Hagyják erjedni.

Cseresznye más bogyós gyümölcsökkel kombinálva

A savanyú gyümölcsök fokozzák az erjedési folyamatot, ezért könnyen hozzáadhatók.

Cseresznye bor

A cseresznyéből és a cseresznyéből könnyű bort készíteni, hiszen a két bogyó savban és cukortartalomban kiegészíti egymást.

5 kg gyümölcs;
2 kg cukor;
2 liter víz;
csomag citromsav.

A bogyókat kimagozzuk és 24 órán át vízzel megtöltjük, hogy könnyebb legyen kinyomni a levét. Adjunk hozzá kristálycukrot és savat, és hagyjuk erjedni. Ezután leszűrjük és csendes erjedésbe helyezzük.

Cseresznye és fehér ribizli bor

A ribizli enyhe savasságot ad az italnak.

5 kg világos cseresznye gyümölcs;
1,5 kg fehér ribizli;
3 kg kristálycukor;
1,5 liter víz;
2 g borélesztő.

A magokat eltávolítjuk, és a gyümölcsöket turmixgépen átengedjük. A granulált cukrot meleg vízben hígítjuk és élesztőt adunk hozzá. A szirupot összekeverjük a bogyós masszával és hagyjuk erjedni.

Tanács! A sörlé elkészítésekor ügyeljünk arra, hogy a levegő hőmérséklete 22-24o C legyen.

Cseresznye és feketeribizli bor receptje

A ribizli hozzáadása lehetővé teszi, hogy ne használjon citromsavat.

1 kg cseresznye gyümölcs;
2 kg fekete ribizli;
0,5 kg kristálycukor;
2 liter víz;
10 g alkoholos élesztő.

Ehhez a cseresznyeborhoz otthon eltávolítják a bogyók magjait, és a gyümölcsöket turmixgépben összetörik.

A szirupot vízből és kristálycukorból készítik.
A masszát sziruppal, élesztővel összekeverjük, majd az általánosan elfogadott algoritmus szerint elkészítjük az italt.
A csendes fermentáció az üledék időszakos eltávolításával 80-90 napig tart.
Ezután még 50-60 napig hagyni kell érni a cseresznyéből és a ribizliből származó bort.

Eper plusz cseresznye

Desszert finomsághoz vegye be:

2 kg bogyós gyümölcs és kristálycukor;
4 g vanillin;
3 evőkanál citromhéj.

A magokat eltávolítjuk, a gyümölcsöket összetörjük. A bogyós masszát összekeverjük az erjesztéshez szükséges összes hozzávalóval.

Házi cseresznye- és málnabor

Az ital aromás lesz.

1,5 kg málna;
1 kg cseresznye és kristálycukor;
2 liter vizet.

A bogyókat összetörjük, magvaktól megszabadítjuk, némi cukorral összekeverjük és üvegbe tesszük. A szirupot felforraljuk és lehűtjük. A bogyós keveréket hidegen öntjük.

Hogyan készítsünk bort cseresznyéből és berkenyebogyóból

A cseresznye gyümölcséhez pirosat vagy aróniát adnak. A közönséges berkenye kellemes fanyarságot kölcsönöz a bornak.

Szükséged lesz:

1 kg bogyók és cukor;
2 liter víz;
100 g sötét mazsola.
Figyelem! Az erjesztés után néha vodkát vagy alkoholt adnak a keverékhez, legfeljebb 50 ml-t 1 literenként.

A berkenyt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és fél órát állni hagyjuk.
A magokat a cseresznye gyümölcséből vonják ki.
A bogyókat összetörjük, mazsolát adunk hozzá.
A kihűlt szirupot a keverékhez öntjük.

Egyéb cseresznyebogyóból készült italok

A mámorító finomságot fűszerekkel variálják.

Házi cseresznyelikőr

Könnyű gyümölcsöket szednek.

2,5 kg bogyó;
1 kg kristálycukor;
1 liter vodka;
félig apróra vágott szerecsendió;
1 vaníliarúd;
6-7 lap cseresznyefa.

Szeszes ital készül.

A mag nélküli bogyókat kézzel ledaráljuk, és 40-50 órára félretesszük.
A levét szitán préseljük át, és a vodkán kívül az összes hozzávalót összekeverjük.
7-10 nap múlva szűrjük le és adjunk hozzá vodkát.
A likőr egy hónap alatt elkészül, és akár 2 évig is eltartható.

Cseresznye vermut mézzel és gyógynövényekkel

Az ital cseresznyeléből készült borból, vagy más recept szerint készül, és ízlés szerint fűszernövényekkel:

5 liter cseresznyeital legfeljebb 16 fokos erősséggel;
1,5 kg méz;
egy csokor gyógynövény, egyenként 3-5 g: üröm, menta, kakukkfű, cickafark, citromfű, kamilla és fahéj, kardamom, szerecsendió keveréke;
0,5 l vodka.

A gyógynövényeket megszárítják és legfeljebb 20 napig vodkában infundálják.
A leszűrt folyadékot mézzel és borral keverjük össze.
Hagyja legfeljebb 2 hónapig.

Meggyből és egresből készült házi pezsgő

Egy csodálatos pezsgő ital receptje:

1 kg egres;
3 kg cseresznye gyümölcs;
500 g mazsola;
5 kg kristálycukor.

A bogyókat erjesztés céljából összetörik.
A kitisztított folyadékot pezsgő üvegekbe töltjük, amelyekbe 20 g kristálycukrot teszünk.
A palackokat dugaszolják, a dugókat dróttal rögzítik, és egy évre vízszintesen a pincében helyezik el.

Néhány tanács kezdő borászoknak

Bárki készíthet cseresznyebort, ha betartja az ajánlásokat:

a bogyókat a romlás legkisebb jele nélkül választják ki;
sikeres bor készítéséhez cseresznyéből adjunk hozzá csersavat és borkősavat;
ha a gyümölcsöket összetörik, jobb eltávolítani a magokat, különben fényes mandula keserűséget adnak;
a citromsav meghosszabbítja az ital eltarthatóságát;
a cukor semlegesíti a felesleges savat;
vaníliát, szerecsendiót, szegfűszeget és más kedvenc fűszereket adnak a finomsághoz, hogy gazdagítsák annak illatát;
A téli cseresznyebor receptjei különböző gyümölcsökből készült keverékeket tartalmaznak, amelyek finomítják az ízét.

A házi cseresznyebor tárolásának feltételei

A 10-16%-os alkoholtartalmú italokat 2-3 évig tárolják. Vízszintesen vannak elhelyezve az alagsorban. A magozott cseresznyéből készült bor receptje szerint készülteket 12-13 hónapon belül meg kell inni. Ellenkező esetben a bogyószemekből származó hidrogén-cianiddal való mérgezés lehetséges.

Következtetés

A cseresznyebor az algoritmus szerint készül, de az összetételt ízlés szerint módosítva. A borkészítés kreatív folyamat. Türelem és sikeres keverékek!