Tartalom
A borkészítés titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek, ezek elsajátítása hosszú évekbe fog telni. Bárki készíthet otthon bort. Ha követi a technológiát, jó ízű borhoz juthat, amely sok tekintetben felülmúlja a boltiakat.
A házi vörös szőlőbor receptje bizonyos műveletsorokat tartalmaz. A választott szőlőfajtától függetlenül be kell tartani. Az elkészítési eljárást a kívánt bor típusától függően módosítjuk.
Szőlőfajta kiválasztása
A vörösbor előállításához a megfelelő fajtájú szőlőre lesz szüksége. A vörösborok íze és illata gazdag, ami a bogyós magvak tannintartalmától függ.
Oroszországban a következő szőlőfajtákból lehet vörösbort készíteni:
- "Izabel";
- "Lydia";
- "Tsimlyansky fekete";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot noir";
- "Moldova";
- "Kormányzó";
- "Kristály".
A legjobb választás borhoz csemegeszőlő. Ezeket a fajtákat kis fürtök és kis bogyók különböztetik meg.A vörösbort kék, fekete és vörös gyümölcsökből nyerik.
Hozzávalók elkészítése
A további bortermeléshez szükséges szőlő betakarítását bizonyos szabályok betartásával kell végezni:
- a bogyókat szeptember végén vagy október elején szüretelik;
- a szőlőben a munkát napos időben végzik;
- az éretlen bogyók nagy mennyiségű savat tartalmaznak;
- érett szőlő használatakor fanyar íz jelenik meg;
- a túlérett bogyók elősegítik az ecetes erjedést, ami a bor megromlásához vezet;
- a lehullott szőlőt nem használják fel a borkészítésben;
- A bogyók leszedése után 2 nap áll rendelkezésre a feldolgozásukra.
Az összegyűjtött bogyókat válogatni kell, eltávolítva a leveleket és az ágakat. A sérült vagy rothadt gyümölcsöket is eltávolítják.
A vörösbor készítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- szőlő - 10 kg;
- cukor (a kívánt íztől függően);
- víz (csak savanyú lé esetén).
Tartályok előkészítése
A munkához nem ajánlott fém tartályokat használni, kivéve a rozsdamentes acélt. A fémmel való kölcsönhatás során oxidációs folyamat lép fel, ami végső soron negatívan befolyásolja a bor ízét. Használhat fából vagy műanyagból készült edényeket élelmiszeripari termékekhez.
Az edényeket először fertőtlenítik, nehogy penész vagy más kórokozó mikrobák kerüljenek a lébe. Ipari körülmények között a tartályokat kénnel füstölik, míg otthon elég forró vízzel leöblíteni és alaposan áttörölni.
Klasszikus recept
A házi borkészítés klasszikus technológiája több szakaszból áll. Ha követi őket, ízletes italt kap.A megadott recept lehetővé teszi félszáraz vörösbor készítését, amely a cukor hozzáadásának köszönhetően bizonyos édességgel rendelkezik. A következő eljárás leírja a házi bor készítését:
Pép fogadása
A pépesített szőlőt pépnek nevezik. A folyamat során fontos, hogy ne sértse meg a magokat, ami miatt a bor fanyar lesz.
A gyümölcsöket össze kell törni, és a kapott masszát egy zománcozott tálba kell helyezni. A szőlőnek meg kell töltenie a tartályt a térfogatának ¾-éig. A leendő bort egy ronggyal letakarják, hogy megvédjék a rovaroktól, és meleg, sötét helyen, állandó 18-27°C hőmérsékleten helyezzék el.
A szőlő erjedése 8-20 órán belül megtörténik, ami a massza felületén kéreg kialakulásához vezet. Ennek kiküszöbölésére a bort naponta fapálcával vagy kézzel kell keverni.
Juice kiadás
A következő három nap során a pép erjed, és színe világosabb lesz. Susogó hangok és savanyú aroma megjelenésekor ki kell préselni a szőlőlevet.
A pépet külön edénybe gyűjtik, majd kinyomják. Az eljárást kézzel vagy prés segítségével hajtják végre. Az üledékből és a szőlőpép kipréselésével nyert levet többször átengedik a sajtrongyon.
A szőlőlé transzfúziója eltávolítja az idegen részecskéket, és oxigénnel telíti a további fermentációhoz.
Általában vizet adnak hozzá, ha északi régiókban termesztett szőlőt használnak. 1 liter gyümölcsléhez 0,5 liter víz is elegendő.Ez a módszer nem ajánlott, mert rontja a kész bor minőségét.
Ha a szőlőlé savanyú ízű, akkor jobb, ha mindent változatlanul hagy. További erjesztéssel a bor savtartalma csökkenni fog.
A leendő bort üvegpalackokba öntik, amelyeket a térfogat 70%-ára töltenek meg.
Vízzár beszerelése
Az oxigénnel való állandó érintkezéskor a bor megsavanyodik. Ugyanakkor meg kell szabadulnia az erjedés során felszabaduló szén-dioxidtól. A vízzár felszerelése segít megoldani ezt a problémát.
Kialakítása egy lyukkal ellátott fedelet tartalmaz, ahová a tömlőt behelyezik. A vízzárat a leendő borral ellátott tartályra szerelik fel. A készülék megvásárolható szaküzletekben vagy önállóan is elkészíthető.
A vízzár felszerelése után a tartályt 22-28°C hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni. Amikor a hőmérséklet csökken, a bor erjesztése leáll, ezért gondoskodnia kell a szükséges mikroklíma fenntartásáról.
Cukor hozzáadása
A szőlőlében minden 2% cukor 1% alkoholt biztosít a késztermékben. Ha a szőlőt a régiókban termesztik, annak cukortartalma körülbelül 20%. Ha nem adsz hozzá cukrot, akkor 10%-os alkoholtartalmú cukrozatlan bort kapsz.
Ha az alkoholtartalom meghaladja a 12%-ot, a borélesztő tevékenysége leáll. Otthon egy hidrométerrel meghatározhatja a bor cukortartalmát. Ez egy olyan eszköz, amely lehetővé teszi a folyadék sűrűségének meghatározását.
Egy másik lehetőség a szőlőfajtára vonatkozó átlagok használata.Felhívjuk azonban figyelmét, hogy ezek az adatok régiónként változnak. Nem minden régióban vezetnek ilyen statisztikákat.
Ezért a fő irányelv a bor íze, amely édes maradjon, de ne legyen nyálkás. A cukrot részletekben adjuk hozzá. Az első mintát a borból 2 nappal az erjedés megkezdése után veszik. Ha savanyú íze van, kezdje el hozzáadni a cukrot.
Először ki kell üríteni néhány liter bort, majd hozzáadni a szükséges mennyiségű cukrot. A kapott keveréket visszaöntjük a tartályba.
Ez a műveletsor 25 napon belül legfeljebb 4 alkalommal ismétlődik. Ha a cukortartalom csökkentésének folyamata lelassult, az elegendő cukorkoncentrációt jelez.
Eltávolítás az üledékből
Ha 2 napig nincsenek buborékok a légzárban (vagy a kesztyű már nincs felfújva), a bor tisztább lesz. Az alján üledék képződik, amely kellemetlen szagot és keserű ízt okozó gombákat tartalmaz.
A fiatal bort egy 1 cm átmérőjű szifonon keresztül engedik le, a cső vége nem kerül közel az üledékhez.
Az édesség szabályozása
Ebben a szakaszban a bor aktív erjedése befejeződött, így a cukor hozzáadása nem befolyásolja az erősségét.
A cukor hozzáadása ugyanúgy történik, mint néhány lépéssel korábban. Ha a bor elég édesnek bizonyul, akkor nem kell édesítőszert használnia.
Szeszezett bort készíthetsz alkohol hozzáadásával. Koncentrációja nem haladhatja meg a teljes térfogat 15%-át. Alkohol jelenlétében a bor tovább tart, de illata veszít gazdagságából.
Borérlelés
A bor végső íze csendes erjedés eredményeként alakul ki. Ez az időszak 60 naptól hat hónapig tart. Ez az érlelés elegendő a vörösbor előállításához.
A teljesen megtöltött boros tartályokat vízzár alá helyezik. Fedővel is szorosan lezárhatod. A bor tárolásához válasszon sötét helyet, 5-16°C hőmérsékletű. A hőmérséklet emelkedése 22°C-ig megengedett.
Ha üledék jelenik meg a tartályokban, a bort felöntik. Ha a bor zavarossá válik, megvilágíthatja. Ez az eljárás javítja az ital megjelenését, de nem befolyásolja az ízét.
Vörösborokhoz tojásfehérjét ajánlott használni, amelyhez kevés vizet adunk. A keveréket felverjük és boros edénybe öntjük. Az eredmény 20 napon belül látható.
Házi bor tárolása
Az elkészült vörösszőlőbort palackozzák és dugaszolják. A házi készítésű ital 5-12°C-on 5 évig eltartható.
A legjobb megoldás a sötét palackok használata, amelyek megvédik a bort a fénytől. A palackokat ferde helyzetbe kell helyezni.
A házi bort jól tárolják tölgyfahordókban. Először vízzel töltik fel, amelyet folyamatosan cserélnek. Közvetlenül a bor palackozása előtt a hordókat szódával és forrásban lévő vízzel kezelik.
A bort pincében, pincében vagy földgödörben ajánlott tárolni. Egy másik megoldás a speciális szekrények alkalmazása, ahol a szükséges feltételek megmaradnak.
Száraz bor készítése
A házi készítésű száraz bor alacsony cukortartalmú. Ez az ital rubin vagy gránát árnyalatú. A száraz bor íze könnyű, enyhe savanyú.
Száraz bor előállításához a gyümölcslé erjesztése során nem adnak hozzá cukrot. Koncentrációja nem haladja meg az 1%-ot. A fermentációs folyamat során a baktériumok feldolgozzák az összes fruktózt.
A száraz borokat tartják a legtermészetesebbnek és legegészségesebbnek, de a szőlő minőségével szemben fokozott követelmények vannak. Elkészítésükhöz 15-22% cukortartalmú bogyókra lesz szükség.
A szőlőből készült száraz házi bor elkészítési folyamata a klasszikus recept szerint történik, de a hozzáadott cukrot tartalmazó lépések kizárva.
Következtetés
A házi bort a technológia szigorú betartásával készítik. Először száraz időben kell összegyűjtenie a szőlőt, és elő kell készítenie a tartályt. A recepttől függően száraz vagy félszáraz bort kaphat. A kész italt palackokban vagy hordókban tárolják.
