Tartalom
A dinnyebor aromás, teljes ízű alkoholos ital. Színe lágy aranysárga, szinte borostyánsárga. Ipari méretben ritkán gyártják. A dinnyebor különösen népszerű Törökországban.
A dinnyebor készítésének titkai és árnyalatai
A sárgadinnye kevés savat tartalmaz, de sok cukrot - körülbelül 16%. A sárgadinnye 91%-a víz. Ráadásul a dinnyepép rostos, így a levét úgy kicsavarni, hogy tiszta legyen, elég nehéz. De ha a sörcefrét jól leszűröd és citrom- vagy almalével vagy boradalékokkal savanyítod, ízletes és gyönyörű bort kapsz.
Az italt tiszta borélesztővel erjesztik. Ha nem tudod beszerezni, használj mazsolát és málnás kovászt.
A dinnyebor elkészítéséhez csak lédús, érett és édes gyümölcsöket használnak. Desszert és szeszezett borok. A dinnyepép természetéből adódóan rendkívül nehéz száraz bort nyerni belőle. Az erősebb italoknak jellegzetes íze és aromájuk van.
Főzés előtt a megfelelő gyümölcsöket meghámozzák és eltávolítják a magokat. A pépet apró darabokra vágjuk. A gyümölcslevet kézzel vagy speciális eszközökkel préselik ki. A kapott folyadékot szitán vagy sajtruhán átszűrjük.Tegye egy üvegedénybe, és adja hozzá a többi hozzávalót a recept szerint, alaposan keverje össze. A torkára kesztyűt teszünk, és szobahőmérsékleten erjedni hagyjuk.
Az italt egy tölcsér segítségével szűrik, amelybe szűrőpapírt helyeznek. Kóstoljuk meg, ha nem elég édes a bor, adjunk hozzá cukrot.
A dinnyebor készítésekor betartandó alapvető szabályok:
- A cukor hozzáadása előtt először kis mennyiségű sörlében hígítjuk.
- Minden használt edénynek tisztának kell lennie.
- A fermentációs tartály 80%-ban meg van töltve, hogy hely maradjon a gázok eltávozására.
- Az erjedés nem tarthat tovább 1,5 hónapnál, különben a bor elveszti aromáját és keserűvé válik.
Hogyan készítsünk bort dinnyéből
Hozzávalók az alaprecepthez:
- 11 kg dinnye;
- 2 kg finom cukor;
- 20 g csersav;
- 60 g borkősav.
Vagy:
- élesztő és tápanyag;
- 2 kg savanyú alma vagy öt citrom leve.
Készítmény:
- Vágja le a dinnye héját, csak a pépet hagyja meg. A magokat a rostokkal együtt alaposan megtisztítják. A pépet véletlenszerűen aprítjuk, és kinyomjuk belőle a levét.
- Körülbelül 8 liter folyadékot kell kapnia. Az élesztőt felforrósított vízben feloldjuk. A dinnyeléhez cukrot, alma- vagy citromlevet adnak. Keverjük össze.
- A kapott sörcefrét fermentorba vagy palackba öntik, hozzáadják az élesztőkeveréket és a műtrágyát. Szereljen fel vízzárat vagy vegyen fel kesztyűt. Hagyja meleg, sötét helyen 10 napig.Amikor a kesztyű leereszt, a bor világos lesz és üledék jelenik meg az alján, vékony tömlővel ürítse ki a bort.
- A fiatal bort egy kisebb edénybe töltjük, háromnegyedig töltjük.Tedd sötét, de hűvös helyre, és hagyd állni további 3 hónapig. Ez elegendő az ital könnyítéséhez. Ha üledék képződik, a bort dekantáljuk. Ezt az eljárást legalább 3 alkalommal hajtják végre a másodlagos fermentáció során. A teljesen letisztított bort palackozzák és hat hónapra a pincébe küldik érlelésre.
Egy egyszerű recept házi dinnyeborhoz
A megfelelő technológia lehetővé teszi, hogy erős, hihetetlenül aromás és édes, gyönyörű színű bort kapjon. A savak hozzáadása kötelező. Ezek lehetnek speciális borkősavak vagy alma- vagy citromlevek.
Hozzávalók:
- 200 g élesztő;
- 10 g dinnye pép;
- 3 kg finom cukor;
- 2 liter szűrt víz.
Készítmény:
- Először is készítse elő az indítót: az élesztőt 300 ml meleg vízben hígítjuk.
- A dinnyét megmossuk és szalvétával letöröljük. A pépet elválasztják a héjától és megtisztítják a magoktól. Vágja darabokra, és nyomja ki a levét egy prés vagy egy speciális eszköz segítségével.
- Öntsük a gyümölcsfolyadékot egy üvegedénybe, adjunk hozzá vizet, oldjuk fel a cukrot. Ide kerül a kovász is. Keverjük össze. A tartályon vízzár van felszerelve.
- Helyezze meleg, sötét helyre egy hónapra, hogy erjedjen. Amint megszűnik a gázbuborékok felszabadulása, a bort egy vékony tömlő segítségével leeresztik az üledékből. Adjunk hozzá cukrot, ha szükséges. Öntse az italt üvegekbe, zárja le szorosan és hagyja még 2 hónapig sötét, hűvös helyiségben. Ezalatt a dinnyebor beérik és leülepszik.
Török dinnyebor
A recept hőkezelést tartalmaz, így kevesebb gyümölcsprést kell végeznie. A török dinnyebor kizárólag tiszta élesztőkultúrával készül. Műtrágya hozzáadása célszerű, de nem szükséges.
Hozzávalók:
- az élesztőre és a takarmányozásra vonatkozó utasítások szerint;
- 5000 g dinnye;
- 1 l 500 ml szűrt víz;
- 2 citrom;
- 1750 g finom cukor.
Készítmény:
- Vágjuk le a héját a sárgadinnyéről. A pépet tetszőleges kockákra vágjuk.
- Egy serpenyőben vizet forralunk. A citromot leöntjük forrásban lévő vízzel, letöröljük, és a tenyerünkkel az asztalra forgatjuk. Vágd félbe. A citromlevet vízbe öntjük. Adjunk hozzá cukrot. Forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, időnként eltávolítva a habot.
- Tegye a dinnyedarabokat a forrásban lévő keverékbe, és lassú tűzön párolja 10 percig, amíg a pépből minden levet ki nem enged és megpuhul.
- A keveréket alig meleg állapotra hűtjük, és a péppel együtt a fermentorba öntjük. A csomagoláson található ajánlásoknak megfelelően élesztőt és műtrágyát adnak hozzá. A tartály nyakára vízzár van felszerelve.
- 10 nap múlva a bort lecsöpögtetjük a pépről, és egy kisebb edénybe helyezzük, szinte színültig megtöltve. Hagyja hűvös, sötét szobában, amíg teljesen ki nem tisztul.
Hozzáadott málnával
A málna illik az aromás dinnyéhez. A szín kiemeléséhez használjon sárga bogyót.
Hozzávalók:
- 8 kg érett dinnye;
- 2 kg 300 g finom cukor;
- 4 kg 500 g sárga málna.
Készítmény:
- A málnát válogatják. Nem mossák meg, hanem eltávolítják a dinnye héját és magjait. A pépet darabokra vágjuk. A bogyókat és a gyümölcsöket kézzel vagy sodrófával pürésítésig gyúrjuk. Tegyük egy széles nyakú üvegedénybe, és hagyjuk állni néhány napig. A felületen sűrű habréteg képződik. A sörlé keverésével kicsapják, hogy ne penészesedjen.
- 2 nap elteltével a pépet préssel vagy gézzel alaposan kinyomják. Körülbelül 10 liter gyümölcslevet kell kapnia. Üvegpalackba öntjük. Öntsön 2/3 cukrot a folyadékba, keverje meg, és tegyen kesztyűt a torkodra. Hagyja meleg, sötét helyen.Ha mindent helyesen csinált, a kesztyűnek 24 órán belül fel kell fújnia.
- Az erjedés körülbelül egy hónapig tart. Egy hét múlva adjuk hozzá a cukor másik harmadát és keverjük össze. A maradék édes homokot további 7 nap elteltével vezetjük be. Amikor a bor abbahagyja a bugyborékolást, lecsöpögtetjük az üledékről, kisebb edénybe öntjük, és hűvös helyiségben hagyjuk újra erjedni.
- Ez idő alatt tisztább lesz a bor, alján sűrű üledéket képezve. Szalmán keresztül legalább 3-szor lecsepegtetjük. 2 hónap elteltével az italt palackozzák és dugókkal lezárják.
Mazsolával
Hozzávalók:
- 2 l 500 ml szűrt víz;
- 8 kg előkészített dinnyepép;
- 300 g száraz mazsola;
- 2 kg sárga málna;
- 5 kg fehér cukor.
Készítmény:
- A megmosott dinnyét kettévágjuk, magjait eltávolítjuk, héját levágjuk. A pépet véletlenszerű darabokra aprítják. A levet kézzel vagy speciális eszközzel préselik ki belőle.
- A málnát szétválogatjuk, de nem mossuk meg. Kézzel enyhén összegyúrjuk, és dinnyelével keverjük össze.
- A cukrot felforrósított vízbe öntjük, és feloldódásig keverjük. A szirupot a gyümölcs-bogyós keverékhez öntjük. Keverjük össze. Tegyük üvegedénybe erjesztésre.
- Adjunk hozzá száraz mazsolát és keverjük össze. A torkon vízzár van felszerelve. A tartályt legalább egy hónapig sötét, meleg helyen kell tartani.
- Az erjedés végén a bort azonnal lecsepegtetjük és palackokba osztjuk. Ledugaszolják és hat hónapig érlelik.
Szeszezett bor
A szeszezett borok magas alkohol- és cukortartalmúak.
Hozzávalók:
- 5 liter dinnyelé;
- 100 g alkoholos élesztő;
- 2 kg finom cukor.
Készítmény:
- A lédús, érett dinnyét 2 részre vágjuk, a magokat és a rostokat eltávolítjuk, a héját levágjuk. A pépet tetszőleges darabokra vágják, és kinyomják belőle a levét.Ezt manuálisan, facsaró vagy speciális prés segítségével lehet megtenni.
- Az élesztőt és a cukrot kis mennyiségű meleg forralt vízben feloldjuk. A kapott keveréket dinnye levével kombináljuk. Keverjük össze és öntsük üvegedénybe.
- Helyezze a tartályt meleg, sötét helyre, rendszeresen figyelve az erjedés szakaszait. A folyamat végén a bort leszűrik, palackozzák, dugaszolják és hűvös, sötét helyiségbe küldik érlelésre.
Tárolási feltételek
A dinnyebor eltarthatósága körülbelül 2 év. Körülbelül hat hónap elteltével az alkoholos ital minden ízét felfedi.
Tárolja a bort hűvös, sötét helyen. Pince vagy kamra ideális erre.
Következtetés
A megfelelően elkészített dinnyebor élénk arany árnyalatú, gazdag ízű és aromájú lesz. Az ital fogyasztása hat hónapos érlelés után javasolt. Ez idő alatt minden ízminőség feltárul benne. Kísérletként hozzáadhat bogyókat, gyümölcsöket vagy fűszereket.
