Tartalom
A Slivovitz egy erős alkoholos ital, amelyet könnyű otthon elkészíteni. Van klasszikus recept és egy kicsit módosított változat is. Az ital kellemes ízű és kiváló aromájú. Alkalmas otthoni használatra és ünnepi asztalra tálalásra. Fontos! Lepárlás után az ital elegendő ideig pihen. Ez a titka a valódi szerbiai slivovitznak, ahol 5 évig tölgyfahordókban sínylődik, pikáns, finom ízt és egyedi aromát nyerve.
szerb slivovitz
A slivovitz második neve rakia. Klasszikus szerb recept szerint készült. Az ország Európa legnagyobb szilva szállítója. Az italt nagy mennyiségben állítják elő, csak bizonyos országok vagy gyárak jogosultak szerb rakija értékesítésére és hivatalos előállítására.
A szerb slivovitz a recept szerint szilvapálinka, amelyet erjesztett szilvalével készítenek. Az erősség a desztillációk számától függ. Például a csehek jobban szeretik a slivovitzot, amelyet háromszor desztillálnak le. Az ital erőssége 75%.
Az első tipp a főzéshez: ne mossa meg alaposan a szilvát, mert nem indul be az erjedési folyamat.A bőrön vad élesztőkolóniák vannak. Megkezdhetik az erjesztési folyamatot, a technológia betartása esetén nem kell mesterséges élesztőt vagy további cukrot hozzáadni. Csak törölje le a gyümölcsöket egy ruhával, hogy eltávolítsa a látható szennyeződéseket.
A tapasztalt borászok a gyümölcsök előzetes lefagyasztását javasolják, hogy az ital gazdag ízű legyen. A mazsolát ízesítésre használják, elősegítik az erjedés aktiválását; a mazsola több természetes élesztőt tartalmaz, mint a szilva. Nem kell mesterséges élesztőt hozzáadni, a folyamat magától beindul.
A slivovitz házi készítésének titkai
A Slivovitzot Szerbia és más balkáni országok italaként tartják számon, de minden kevés tapasztalattal rendelkező borász elkészítheti otthon, az ünnepi asztalnál fogyasztható slivovitzot. A Slivovitz egy kifinomult holdfény, amely a borral ellentétben desztillált és nagy szilárdságú. Ez az ital erejében nem rosszabb, mint a jó pálinka vagy konyak, sőt ízben is felülmúlja őket.
Az elkészítéshez a következő összetevőkre van szüksége:
- 11 kg szilva;
- 9 liter víz;
- cukor ízlés szerint a szilva fajtaédessége.
A főzéshez nem csak szilvát, vizet, hanem cukrot is kell használni, ha szükséges. Ez a gyümölcs érettségi fokától függ. Az érett gyümölcsök elegendő mennyiségű cukrot tartalmaznak, a slivovitz mesterséges cukrok hozzáadása nélkül készül.Néha az erjedési folyamat további cukorszirup nélkül indul be, az éretlen szilva, amely esős évben nőtt, további édességet igényel.
Házi szilvapálinka recept
A slivovitz elkészítéséhez szilva kell. Bármilyen fajta megfelelő, lehetőleg tojás, mirabelle, magyar. A gyümölcsöket a fagyok előtt célszerű gyűjteni, amikor a szilva a legcukrosabb, és nem ráncosodik a dugványok körül. A gyümölcsök megfelelőek: erősek, simaak, betegség jelei nélkül.
Feltétlenül válogatja szét a gyümölcsöket, és távolítsa el a penészes vagy romlott példányokat. A gyümölcsöket két részre kell osztani, a magokat eltávolítani, így nem lesz keserű utóíz. Dobja el a rothadt gyümölcsöket, rontják a slivovitz ízét és minőségét.
Elő kell készíteni a gyümölcsöt az erjesztésre, az erjesztési folyamat után desztilláció szükséges. A lepárlás történhet bolti lepárlóval vagy házi készítésű holdfénylepárlóval is. Elég egyszer lepárolni, tapasztalt borászok kétszer is lepárlást végeznek. A desztilláció minőségétől függ. Az optimális ital csak azután jelenik meg, ha az italt bizonyos ideig infúzióban töltötték. Az egyedülálló italt 5 évig infúzióval töltik, otthon kevesebbet.
Hozzávalók elkészítése
A legérettebb gyümölcsöket választják ki, talán túl érettek, de rothadás vagy penész jelei nélkül. A szilvát nem kell mosni, a nagyon szennyezett példányokat pedig csak le kell törölni. Ilyenkor vadélesztő marad a héjon, ami elindítja az erjedési folyamatot.
A magvak eltávolítása után a gyümölcsöket pépes állapotúra kell összetörni. Az otthoni slivovitz gyümölcseit leggyakrabban húsdarálóval vagy turmixgéppel aprítják. Néha - fahabarccsal.
A sörcefrét feltesszük erjesztésre
Az erjesztőedénybe zúzott kimagozott szilvát helyezünk. Az optimális cukortartalom 18%. Speciális készülékkel mérhető. A tapasztalt borászok ízlés szerint határozzák meg a cukortartalmat. Ha kevés a cukor, adjuk hozzá. Jobb ezt fokozatosan, 200 g-mal megtenni.
Ezt követően a fermentációs edényt gézzel kell lefedni, és meleg helyre kell tenni. Egy nap múlva hab látható. Az erjedési folyamat megindulásának jele. Ha a folyamat nem indul el, további 12 órát kell hozzáadnia.
A folyamat megkezdése után vizet kell adni, és egy másik, keskenyebb nyakú edénybe kell önteni. A tartályt nem szabad teljesen megtölteni, hogy legyen helye a habképződésnek. Ha nem biztosít helyet, a hab kiömlik, felesleges nedvesség és kellemetlen szag képződik. Ezért a szakértők javasolják a „sapka” eltávolítását a formáció idején.
Fermentációs folyamat
Az erjesztési folyamatot sötét helyen, közvetlen napfény nélkül kell lefolytatni. Az erjesztési hőmérsékletnek körülbelül 15 °C-nak kell lennie. Otthon a hőmérséklet +22 °C-ra emelhető. Az erjesztési idő a külső hőmérséklettől függ. Magasabb hőmérsékleten 2-4 hét erjesztés elegendő, 15 fokon pedig körülbelül 8 hétig tart a folyamat.
A cefret nem kell keverni, ezt a felszabaduló szén-dioxid teszi. De a szilva maradványaiból felfelé emelkedő „sapkát” rendszeresen el kell távolítani, mivel különféle káros anyagokat tartalmaz. Befolyásolják az emésztőrendszert, rontják az ízt, és méreganyagokat szabadítanak fel.
A slivovitz fermentációs folyamata akkor ér véget, amikor a szén-dioxid felszabadulás megszűnik. Ez látható a beépített vízzárból. Vízzárként egy áttört ujjú orvosi kesztyűt használnak.A Slivovitzot otthon készítik el egy egyszerű recept szerint, fontos, hogy egyszerűen várjunk és ellenőrizzük az erjesztési folyamatot.
Házi szilvapálinka lepárlása
Otthon kétszer kell desztillálnia a slivovitzot. Az első alkalommal addig kell desztillálni, amíg az alkohol már nem érezhető a párlatban. Ebben az esetben nincs szükség frakcionált desztillációra, és nem kell levágni a fej- és farokelemeket.
A „farok” és „fejek” levágása a második desztilláció során történik. Fontos, hogy a nyers alkoholt 35%-ra hígítsák. A második lepárlás után a szabályok szerint az ital eléri a 60 fokot. Ugyanakkor az italt az optimális 45 fokra kell hígítani. Ezután az ital aromás, ízletes és kellemes ivás lesz.
100 kg szilvából 11 liter slivovit terem. A slivovitz otthoni elkészítése egyszerű recept, fontos, hogy egyszerűen kövesse az összes technológiát, és lépésről lépésre alkalmazza a lepárlás elveit.
Szükséges-e Slivovitz öregítése?
Ahhoz, hogy a slivovitz valóban beérjen, tölgyfahordóban kell érlelni. Ha vannak ilyen konténerei és helye, ahol állnak, a slivovitz optimális lesz, és nem különbözik az igazi szerb slivovitztól. A tölgyfa hordó egy univerzális tartály, amely lehetővé teszi az ital tartósítását, pikáns ízt és kellemes aromát kölcsönöz. A tölgyfahordós Slivovitz ünnepi, elit ital. Ez az ital drága, Szerbiában és a balkáni országokban felfújt áron adják a turistáknak. A minimális érlelési idő hordóban 5 év, néha hosszabb ideig érlelődik az ital.
Otthon is üvegedényeket használnak az érlelésre, a legfontosabb a tárolási technológia betartása. A lepárlás után a slivovitzot legalább egy hétig főzni kell.Csak ezután kezdheti el a kóstolást. A gyártás idején történő kóstolás nem teszi lehetővé az íz hatékony megértését, nem fogja tudni megkóstolni az italt. Az ital több évig infúzióban is eltartható.
Hogyan kell helyesen inni a slivovitzot
Nagyon fontos a szerb recept szerint készült slivovitz megfelelő fogyasztása. Először is meg kell értenie, hogy ez erős alkohol, amelyet főként étkezés előtt fogyasztanak. Forró húsokhoz használható. A szerbek inkább nem veszik be az első poharat, hogy megfelelően érezzék az ital finom ízét. A tapasztalt borászok nem javasolják a rakiát gyümölcslevekkel vagy más italokkal keverni, különben kellemetlen íz jelenik meg, és eltűnik a finom aroma. Uzsonnaként burgonyát, húst és kukoricalisztből készült kenyeret használnak.
Következtetés
Slivovitz Szerbia nemzeti büszkesége. A turistákat szilvapálinkával kedveskednek, de nem kell Szerbiába látogatni, hogy megkóstolhassák ezt a csodálatos italt. Finom alkoholt készíthet a dachában termett szilvából. A recept egyszerű, a hozzávalók is hétköznapiak, desztillálásra szánt holdfényes lepárlót vásárolhatunk boltban, vagy elkészíthetjük magunk is. A technológia alapjai pedig semmiben sem különböznek bármely 30% feletti erősségű gyümölcsalkohol gyártásától. Fontos megérteni, hogy a slivovitz nem bor, hanem egy erősebb ital, az előállítás lepárlási folyamatot foglal magában. Ez az ital ízletes és egészséges, de nagy mennyiségben fogyasztva káros az egészségre.
