Tartalom
Házi bor ebből fekete szőlő speciális technológiával készült. Ha ezt követi, az eredmény egy természetes ital, amely vitaminokat, savakat, tanninokat és antioxidánsokat tartalmaz.
Mértékkel fogyasztva a házi bor antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, enyhíti a fáradtságot, javítja az emésztést és csökkenti a vérnyomást. Megfázás elleni szert készítenek vörösborból, citromhéj, fahéj és egyéb fűszerek hozzáadásával.
A fekete szőlő tulajdonságai
A fekete szőlőfajtákat alacsony savtartalom és magas cukortartalom jellemzi. Használatuk eredménye egy édes, finom aromájú ital.
A következő fekete szőlőfajtákat termesztik házi borkészítéshez:
- Pinot;
- Tsimlyansky fekete;
- Hamburgi muskotály;
- Kishmish fekete;
- Odessza fekete.
Bort bármilyen fekete szőlőből lehet kapni, de technikai fajtákból kiváló minőségű ital készül. Sűrű, kis bogyós fürtök jellemzik őket. Az ilyen szőlőt magas létartalom jellemzi, amelyből később bort nyernek.
Előkészületi szakasz
A választott recepttől függetlenül a borkészítés némi előkészületet igényel.Ez magában foglalja a szőlő begyűjtését és feldolgozását, valamint a megfelelő tárolóedények kiválasztását.
Bogyószedés
A fekete szőlőt száraz és tiszta időben szüretelik. A bogyók fajtától függően szeptember végén vagy október elején érnek. A szőlőültetvényről az első hideg beállta előtt be kell gyűjteni a bogyókat. A bor készítéséhez érett szőlőt használnak, rothadás és sérülés nélkül.
Ha a bogyók a földre esnek, szintén nem használják fel a borkészítésben, különben az ital kellemetlen utóízt kap.
A betakarítás után a szőlőt nem mossák meg, hogy a felületükön megőrizzék az erjedést elősegítő baktériumokat. Ha foltok vannak, ronggyal eltávolíthatók. Az összegyűjtött alapanyagokat 2 napon belül fel kell dolgozni.
Tartályok előkészítése
Ahhoz, hogy kiváló minőségű bort kapjon, száraz és tiszta edényeket kell használnia. Otthon élelmiszeripari műanyagból vagy fából készült üvegpalackokat vagy tartályokat használnak. A tartály méretét a szőlőlé térfogata alapján választják ki.
A szőlőmassza erjedése során szén-dioxid szabadul fel. Elvezetését vízzár biztosítja. Vannak kész tervek a víztömítésekhez, de ezeket saját maga is elkészítheti.
Egy összetettebb kialakítás tartalmaz egy lyukkal ellátott fedelet, amely egy bortartályra van felszerelve. A szén-dioxidot egy tömlőn keresztül távolítják el, amelynek egyik végét vízzel töltött edénybe helyezik.
A szőlőbor a termelés egyik szakaszában sem érintkezhet fémfelülettel.A kivétel a rozsdamentes acél edények.
Fekete szőlő bor receptek
A szőlő kinyerésének klasszikus módja több szakaszból áll: gyümölcslé előállítása, erjesztés és érlelés. A beszerezendő bor típusától függően ezt a receptet módosítani kell. Cukor hozzáadásával félédes bor készül. A száraz bor csak szőlőlevet tartalmaz további összetevők nélkül.
Klasszikus recept
A vörösbort hagyományosan fekete szőlőből készítik otthon. A klasszikus recept két fő összetevőből áll:
- fekete szőlő (10 kg);
- cukor (3 kg).
A borkészítési folyamat ebben az esetben több szakaszból áll:
- A betakarítás után a szőlőt szétválogatják, a leveleket és gallyakat eltávolítják.
- A nyersanyagokat zománcozott medencébe helyezik és kézzel préselik. Használhat fa sodrófát, de fontos, hogy ne sértse meg a szőlőmagot. Ellenkező esetben keserűség jelenik meg a borban.
- A feldolgozás után a szőlőt gézzel borítják, amelyet több rétegben hajtogatnak. Ez az anyag nem akadályozza meg a levegő behatolását, és megvédi a masszát a rovaroktól.
- A tartályt 3 napig sötét helyen, 18 °C hőmérsékletű helyen kell elhelyezni. A sörlé megsavanyodásának elkerülése érdekében naponta kétszer megkeverjük. Ha hab jelenik meg, gáz szabadul fel, és savanyú szag terjed, folytassa a következő lépéssel.
- A szőlőpépet gézzel vagy préssel kipréselik, többé nem lesz rá szükség.
- A kapott gyümölcslevet egy külön tartályba öntik térfogatának 75% -ára. A tetejére vízzár kerül.
- A boros edényt 22-28 °C hőmérsékletű helyiségben hagyják az erjesztéshez.
- 2 nap múlva megkóstoljuk a bort. Ha savanyú ízű, cukrot kell hozzáadni (kb. 50 g / liter bor).Ehhez csöpögtess le 1 liter cefret, adj hozzá cukrot és öntsd vissza a közös edénybe. Az eljárást 3-szor megismételjük.
- Amikor az erjedés leáll (a kesztyűt leeresztik, nincsenek buborékok a vízzárban), a bor világosabb árnyalatot kap, és az üledék felhalmozódik az alján. Le kell engedni egy átlátszó vékony tömlőn keresztül. Ez a folyamat általában 30-60 napig tart.
- A végső íz kialakításához a bort palackozzák. A boros tárolóedényeket 5 és 16°C közötti hőmérsékleten tárolják. Szorosan le kell zárni őket, hogy megakadályozzák az oxigén bejutását. A vörösbor érlelése körülbelül 2-3 hónapot vesz igénybe.
A fekete szőlőből készült házi bor erőssége 11-13%. A borászok azt tanácsolják, hogy az italt 5 évig hűvös helyen tárolják.
Cukormentes recept
Cukor hozzáadása nélkül fekete szőlőből száraz bort nyernek. Ennek az italnak minimális a cukortartalma, mivel a gyümölcslében lévő összes fruktózt élesztő baktériumok dolgozzák fel.
A házi készítésű száraz bor természetes és egészséges, de gondos alapanyag-válogatást igényel. 15-22%-os cukortartalmú szőlőből nyerik. A bogyók íze a fajtától és az éghajlati feltételektől függ.
Fekete szőlőből száraz bort állítanak elő a következő technológiával:
- A leszüretelt szőlőt leválasztják a fürtről, medencébe helyezik, és kézzel vagy fapálcával összetörik.
- A kapott masszát egy tartályba helyezzük, térfogatának 70% -át kitöltve. A cefret gézzel borítják.
- A szőlőmasszát 3 napig egy olyan helyiségben hagyják, ahol állandó hőmérsékletet tartanak 18-30°C között. A pép felhalmozódik a felületen, amelyet naponta kétszer kell keverni.
- A bőséges hab és a gazdag vörös szín megjelenése után a pépet kinyomják, és a szőlőlevet keskeny nyakú palackokba öntik. A folyadéknak térfogatuk 2/3-át kell kitöltenie.
- A palackokra vízzárat helyeznek, majd 16°C feletti hőmérsékletű sötét helyre helyezik. Az erjedés 25-50 napig tart.
- Amikor az erjedés leáll, a bort lecsepegtetjük, ügyelve arra, hogy ne zavarja az üledéket. A további érlelés érdekében a bort palackozzák és szorosan lezárják. A palackokat 6-15°C hőmérsékleten tárolják.
- 2-3 hónap elteltével a vörösbor teljesen érettnek és használatra késznek minősül.
Szeszezett bor receptje
Ha alkoholt vagy vodkát adunk hozzá, a bor fanyar ízt kap. Ennek eredményeként megnő az ital eltarthatósága. A bor szeszesítéséhez vodka, szőlő vagy etil-alkohol használata javasolt.
Egy adott recept szerint szeszezett italt készíthet:
- A fekete szőlőt (5 kg) pépesíteni kell, és át kell helyezni egy tiszta edénybe.
- A pépet ronggyal lefedjük és 3 napig állni hagyjuk. Időnként megkeverjük.
- A szőlőmasszát kicsavarjuk és levet kapunk, amelyhez 0,6 kg cukrot adunk.
- A gyümölcslevet üvegedényekbe töltik, amelyekre vízzár van felszerelve.
- Az erjedés befejeződése után a bort lecsöpögtetjük az üledékről, leszűrjük és alkoholt adunk hozzá. Mennyiségét a kapott bormennyiség 18-20%-aként számolják.
- 2 nap múlva a bort ismét leszűrjük és hűvös helyen érleljük.
- A kész italt palackozzák és vízszintesen tárolják.
Recept mézzel
A hárs- vagy virágmézből bort készítenek. Használata során nem kell cukrot adni a borhoz.
A mézes erjesztéssel történő borkészítés folyamata több szakaszból áll:
- Először ki kell vonnia a gyümölcslevet a fekete szőlőből. Ehhez pépesítse a bogyókat, és hagyja a kapott masszát 3 napig. Időnként keverje meg, hogy eltávolítsa a kéreg a felületről.
- A kapott léhez (10 l) hasonló mennyiségű vizet, 1 kg mézet és starterkultúrát adunk. Előételként borélesztőt használnak. Önállóan is elkészítjük 0,5 kg mazsolából, amelyet vízzel megtöltünk és 3 napig melegen hagyunk.
- A bort a klasszikus recept szerint erjesztik és érlelik.
- A bor szűrésekor cukor helyett 2 kg mézet kell hozzáadni.
Recept fűszerekkel
A szűrés és érlelés után kapott fiatal borhoz fűszereket adnak. Fűszerekként fahéjat (1 evőkanál) és szegfűszeget (1 teáskanál) használnak. A komponenseket összetörjük, majd egy kis vászonzacskóba helyezzük.
A borosüvegbe zacskót teszünk, majd a tartályt dugóval lezárjuk. A fűszeres bort 2 hétig infúzióval töltjük. Ivás előtt az italt szűrni kell.
Következtetés
A házi bort természetessége és kiváló íze jellemzi. Fekete szőlőből készítik a vörösbort, amely pozitív hatással van a szív, az emésztés, a keringési és idegrendszer működésére.
A legjobb minőségű bort a technikai fekete fajtákból nyerik, amelyek megnövelt mennyiségű gyümölcslevet tartalmaznak. Technológiától függően félédes vagy száraz bor, valamint szeszezett italok készülnek. Méz vagy fűszerek hozzáadásával a bor íze intenzívebbé válik.
