Tartalom
- 1 Néhány főzési titok
- 2 Cseresznyeszilva likőr: klasszikus recept
- 3 Meggyes szilvalikőr vodkával
- 4 Cseresznyeszilva likőr citrushéjjal
- 5 Cseresznyeszilva konyak tinktúra mézzel
- 6 Meggyszilva és citromfű tinktúrája
- 7 Tinktúra cseresznye szilva fűszerekkel alkoholban
- 8 A cseresznyeszilva likőr tárolásának feltételei
- 9 Következtetés
A különféle téli előkészületek között kiemelt helyet foglal el a cseresznyeszilva likőr. Egyszerre gyógyító és lélekvidám ital. A cseresznyeszilva hagyományosan mindig is déli gyümölcsnek számított, de az utóbbi években számos fajtát fejlesztettek ki a középső zóna körülményeihez, ahol gyakran „orosz szilvának” nevezik. Ezért egy ilyen értékes termék előállítása már meglehetősen hozzáférhető az északi szélességi körök lakosai számára.
Néhány főzési titok
Először is meg kell értenie a kifejezéseket, mert gyakran beszélnek cseresznyeszilva likőrről vagy tinktúráról, anélkül, hogy különösebb jelentőséget tulajdonítanának a két fogalom közötti különbségnek. De létezik, és igen jelentős.
A tinktúra és a likőr közötti különbségek
A likőr bogyókból vagy gyümölcsökből készült édes alkoholos ital. Ha az előállítás során csak a természetes erjesztési módszert alkalmazzák alkohol és analógjai hozzáadása nélkül, akkor egyesek hajlamosak az ilyen italt cseresznyeszilva bornak nevezni. De ha szigorúan közelítjük a megfogalmazást, akkor csak a szőlőből készült alkoholos italokat szabad bornak nevezni. Az egyéb gyümölcsökből és bogyókból természetes erjesztéssel készült italokat pontosabban likőrnek nevezzük. Bár a likőrök gyártása során gyakran vodka vagy alkohol hozzáadásával rögzítik, ennek maximális erőssége 24 fok.
A tinktúrák éppen ellenkezőleg, nagy százalékban tartalmaznak alkoholt; alkoholon, vodkán vagy kiváló minőségű holdfényen alapulnak, kis mennyiségű cukrot és gyümölcsöt, bogyót vagy gyógynövény-adalékanyagot tartalmaznak. Maga a név - tinktúra - azt jelzi, hogy a fő alkotóelemet (jelen esetben a cseresznyeszilva) egy ideig alkoholos alapon infúzióval töltik. Az eredmény egy gyógyító és ízletes, de erős ital. A tinktúrákat, a likőröktől eltérően, leggyakrabban gyógyászati célokra használják.
A cseresznyeszilvából alkoholos italok készítéséhez bármilyen színű gyümölcs használható: sárga, rózsaszín, piros és sötétlila. Fontos, hogy érettek legyenek, de ne túlérettek.
A cseresznyeszilva likőr készítésénél alkoholtartalmú italok hozzáadása nélkül nem ajánlott a gyümölcsöket megmosni, hogy héjuk felszínén megőrizzék a különleges természetes élesztőket. Hozzájárulnak a természetes fermentációs folyamathoz.
A cseresznyeszilva magja eltávolítható vagy elhagyható, választása szerint. Gyakran beszélnek a cseresznyeszilva magjában található veszélyes anyag - a hidrogén-cianid - lehetséges tartalmáról. A kár gyakran erősen eltúlzott. De a gyártási folyamat a magok eltávolítása nélkül jelentősen leegyszerűsödik, és érdekes ízt adhatnak az italnak.
Általánosságban elmondható, hogy a cseresznyeszilva likőr nagyon szép napos árnyalatú, kifejezett gyümölcsös ízzel és aromával.
Az ital elkészítése előtt a gyümölcsöket gondosan szét kell válogatni, hogy ne hagyjon ki egyetlen rothadt vagy gyűrött gyümölcsöt sem, amely tönkreteheti az összes munkáját.
Cseresznyeszilva likőr: klasszikus recept
Két fő lehetőség van a cseresznyeszilva likőr elkészítésére a klasszikus recept szerint, természetes fermentációval.
1.opció
Ez az opció ideális azok számára, akik nem szeretik az édes italokat, mivel csak minimális mennyiségű cukorra van szüksége. Ennek eredményeként a cseresznyeszilva likőr könnyű lesz, hasonlóan a félszáraz borhoz.
Összetevők listája és az elkészítési technológia
1000 g cseresznyeszilva gyümölcshöz 1350 ml vízre és 420 g cukorra lesz szüksége.
Válogassa szét a gyümölcsöket, távolítsa el a túl szennyezett, rothadt vagy penészes gyümölcsöket. Ezután kézzel vagy fakanállal vagy sodrófával óvatosan összegyúrjuk. Különösen óvatosnak kell lennie, ha nem távolította el először a magokat. Ne használjon fémeszközöket, például keverőt, turmixgépet, stb.
A zúzott gyümölcsöket öntsük fel vízzel, fedjük le a tartályt tiszta ruhával vagy gézzel, és tegyük 2-3 napra meleg, fény nélküli helyre. Ezalatt az idő alatt célszerű naponta többször megkeverni az edény tartalmát.
Néhány nap múlva meg kell kezdődnie az erjesztési folyamatnak - hab és savanyú szag jelenik meg. Válasszuk le a gyümölcslevet a péptől úgy, hogy a tartalmát egy finom műanyag szűrőszűrőn átszűrjük. Alaposan nyomja ki a pépet több réteg gézen keresztül.
Az erjesztett levet öntsük egy nagy edénybe úgy, hogy az legfeljebb félig legyen tele. A cukrot egyszerre többször kell hozzáadni. Először a receptben ajánlott teljes mennyiség 1/3-át (140 g) öntsük a megkelt lébe.
Jól keverjük össze, és a tartályra vízzárat helyezve helyezzük sötét és meleg (18-26°) helyre. Otthon a legegyszerűbb a nyakon viselt orvosi kesztyű használata. Ne felejtsen el egy tűvel lyukat szúrni az egyik ujjába.
Megkezdődik az erjedési folyamat, és a kesztyű felfújódik. Körülbelül 3-4 nap elteltével hozzá kell adni a következő adag cukrot. Ehhez vegyük le a vízzárat (kesztyűt), öntsünk ki 300-400 ml erjesztőlevet és keverjük össze további 140 g cukorral. Tegye vissza mindent és rázza meg. Tegye vissza a kesztyűt, és tegye ugyanoda az erjedés folytatásához.
Néhány nap múlva az egész műveletet megismételjük ugyanazon séma szerint - hozzáadjuk az utolsó adag cukrot.
A teljes fermentációs folyamat a hőmérséklettől és az élesztő aktivitásától függően 25-50 napig tarthat. Elkészülése nyomon követhető a folyadék könnyebbé válásával, alul üledék képződésével, de ami a legfontosabb, a kesztyűt leeresztik.
Miután a lé teljesen megerjedt, szívószállal lecsöpögtetjük a maradékról, majd megvizsgáljuk a cukortartalmát. Ha szükséges, az ital enyhén édesíthető.
Ha teljesen elégedett az ital ízével, akkor töltse nyakig üvegekbe. Ezután zárjuk le és tegyük hűvös, fény nélküli helyre 30-60 napra. Ha üledék jelenik meg, a likőrt újra szűrni kell. Az ital teljes készenlétét az a tény határozza meg, hogy az üledék képződése megszűnik.
2. lehetőség
Ennél a változatnál hasonló technológiával készül a cseresznyeszilva likőr, de kétszer annyi cukrot használnak fel, és az elkészült ital íze is intenzívebb.
Összetevők listája és az elkészítési technológia
2 kg cseresznyeszilva gyümölcshöz 1,5 kg cukrot és 200 ml vizet kell készíteni.
- Keverje össze a cseresznyeszilvát és az összes cukrot a recept szerint, rázza meg alaposan az edényt, majd adjon hozzá vizet.
- Miután megvédte a tartályt jövőbeli likőrrel a rovaroktól (kendővel letakarva), helyezze meleg és sötét helyre.
- Amikor az erjedési folyamat jelei megjelennek, szerelje fel az egyik típusú vízzárat (csak használhat kesztyűt, mint az első lehetőségnél).
- Miután a szén-dioxid megszűnt, szűrje át a likőrt több réteg gézen, és óvatosan nyomja ki a pépet (pépet).
- A palackozott kész likőrt több hónapig a hűtőszekrénybe vagy a pincébe kell helyezni további infúzióhoz.
Meggyes szilvalikőr vodkával
E recept szerint a likőr erősnek bizonyul, és jó okkal nevezhető cseresznyeszilva tinktúrának.
Összetevők listája és az elkészítési technológia
A vodkát és a cseresznyeszilvát körülbelül egyenlő arányban veszik, azaz 1 liter alkoholhoz - 1 kg szilva. Nagyon kevés cukrot adunk hozzá - 150 g.
E recept szerint a cseresznyeszilvát jól meg kell mosni, át kell válogatni (ha szükséges a magokat eltávolítani), és megfelelő térfogatú edényben vodkával kell feltölteni.Célszerű szorosan lezárni a fedelet, és 3-4 hétig sötét helyen, szobahőmérsékleten infundálni. Az edény tartalmát körülbelül hetente egyszer fel kell rázni. Ezután szűrjük le az infúziót, és tegyük félre, a maradék gyümölcsöket borítsuk be cukorral, keverjük össze, és szorosan lezárva ismét hagyjuk állni 20-30 napig.
A szükséges idő letelte után a szirupot leszűrjük, alaposan kinyomkodjuk és összekeverjük a tinktúrával. Amíg a likőr teljesen el nem készül, még 10-15 napig el kell tartani ugyanolyan körülmények között. A kész ital erőssége körülbelül 28-32 fok.
Cseresznyeszilva likőr citrushéjjal
A cseresznyeszilva likőr e recept szerinti elkészítéséhez felhasználhatja a citrusfélék családjába tartozó bármely gyümölcs (mandarin, narancs, citrom vagy grapefruit) héját. Az ital nagyon gyorsan elkészül, és gyönyörű és ízletes lesz.
Összetevők listája és az elkészítési technológia
Szükséged lesz:
- 1 kg cseresznye szilva
- 2 liter vodka
- 2 csésze cukor
- 250 ml víz
- 2 teáskanál reszelt narancshéj
- 1 teáskanál citrom vagy mandarin héja.
Szokás szerint válogassa ki a cseresznyeszilva gyümölcsöket, mossa meg, adjon hozzá vizet, és forralja körülbelül 10 percig. Lehűlés után a gyümölcsöt el kell választani a magoktól. Egy üvegedényben keverjük össze a cseresznyeszilvát, a citrushéjat, a cukrot és öntsük fel vodkával. Hagyja hatni körülbelül egy hétig, minden nap rázza fel a tartalmát. Végül a likőrt szűrjük át egy szűrőn, és palackozzuk.
Cseresznyeszilva konyak tinktúra mézzel
E recept szerint a kész ital nemes, ízletes és nagyon egészséges.
Összetevők listája és az elkészítési technológia
A konyakot és a cseresznyés szilvát majdnem egyenlő arányban készítik el - 500 g cseresznyeszilvához 0,5 liter konyakot veszünk. 250 g mézet is adunk hozzá.
Az elkészített, megmosott és szétválogatott cseresznyeszilva gyümölcsöket konyakkal leöntjük, és szobakörülmények között egy hónapig infundáljuk. Ezután a tinktúrát szűrjük és alaposan összekeverjük mézzel, amíg teljesen fel nem oldódik. Az italt ismét leszűrjük, és hűvös helyen további 2-3 hétig infundáljuk. A tinktúrát lecsöpögtetjük az üledékről, palackozzuk, lezárjuk és tároljuk.
Meggyszilva és citromfű tinktúrája
Ebben a receptben a legjobb a világos cseresznyés szilvát használni: rózsaszín vagy sárga.
Összetevők listája és az elkészítési technológia
A kezdéshez gyűjtse össze:
- 2 kg cseresznye szilva
- 500 ml víz
- 450 g cukor
- 200 ml élelmiszer-alkohol
- 6 kis szál citromfű.
A cseresznyeszilva bogyókat először 10-15 percig forralni kell, és a magokat eltávolítani. Ezután turmixgéppel pürésítsd a gyümölcskeveréket. Egy üvegedényben keverjük össze a cseresznyeszilvát, a cukrot, az apróra vágott citromfűt és az alkoholt. Keverje össze és hagyja sötét, hűvös helyen 2 hónapig. Szűrjük le, palackozzuk be és tartsuk a kész tinktúrát még legalább két hétig.
Tinktúra cseresznye szilva fűszerekkel alkoholban
A recept szerinti cseresznyeszilva tinktúra nagyon gazdag és aromás, gazdag ízárnyalatokkal.
Összetevők listája és az elkészítési technológia
Szükséged lesz:
- 0,5 kg cseresznye szilva
- 0,5 l ételszesz
- 0,25 kg cukor
- 0,25 l víz
- Fűszerek: 1 cm-es fahéjrúd, 3 szegfűszeg, 1 vaníliarúd, csipetnyi szerecsendió és 3 kardamom doboz.
A meggyszilva feldolgozásra előkészítve - megmosva, válogatva és fogpiszkálóval több helyen átszúrva.Egy üvegedényben keverje össze a cseresznyeszilva gyümölcsöket, a fűszereket és az alkoholt. Ügyeljen arra, hogy 10 napig sötét helyen álljon. Ezután készítsünk cukorszirupot vízből és cukorból, és adjuk hozzá a tinktúrához. Hagyja állni még körülbelül egy hónapig. Ezután a tinktúrát szűrőn keresztül kell szűrni, és a kész italt üvegekbe kell önteni.
A cseresznyeszilva likőr tárolásának feltételei
A természetes erjesztéssel készült cseresznyeszilva likőrök akár egy évig is infúzióban fogyaszthatók. Ezt követően eltarthatóságuk nem haladja meg az 1-2 évet.
A cseresznyeszilva tinktúrákat sokkal gyorsabban, egy, legfeljebb két hónap alatt készítik el, és legfeljebb három évig tárolják. A fenti italokat hűvös helyen és sötét helyen tárolja. A pince és a hűtőszekrény a legalkalmasabb.
Következtetés
A cseresznyeszilva likőr elkészítésének folyamata nem sok időt és erőfeszítést igényel. De mindig kedveskedhet a vendégeknek és rokonoknak egy fényes, gyönyörű, gyümölcsös aromájú itallal.
