Nyírfanedvből készült pezsgő: 5 recept

Az elmúlt években, sőt évtizedekben igazán jó minőségű alkoholos italokat alig lehet árusítani. Különösen könnyű hamisítványba futni, ha pezsgőről van szó. Emiatt az oroszországi házi borászat szó szerint újjászületik. Különös kereslet mutatkozik a természetes alapanyagokból készült italok iránt. Nem nehéz házilag pezsgőt készíteni nyírnedvből. És a kapott ital íze az emberiség női és férfi felét egyaránt kedveli.

Hogyan készítsünk pezsgőt nyírfanedvből

Ennek a csodálatos, frissítő italnak a fő összetevője minden időben a nyírfalé. Ez a természetes egészségelixír évente mindössze 2-3 hét alatt megszerezhető. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy nagyon rövid idő alatt csak kora tavasszal lehet pezsgőt készíteni belőle. Pezsgő készítésére is alkalmas a konzervdobozos nyírfalé.Ezenkívül a könnyű italfajtákhoz jobb, ha saját kezűleg gyűjtött, majd tartósított gyümölcslevet használ. De ha úgy döntöttek, hogy erősebb pezsgőt készítenek vodka hozzáadásával, akkor nincs különösebb különbség, hogy melyik gyümölcsléből készül a pezsgő. Használhatja a boltban vásárolt verziót is.

Pezsgő nyírnedvből történő elkészítéséhez szükségszerűen édesítőszereket, leggyakrabban közönséges kristálycukrot használnak. A kapott ital hasznosságának növelése érdekében mézet is használhat. Általában arra is szolgál, hogy mélyebb, gazdagabb árnyalatot adjon a pezsgőnek. Különösen, ha sötét mézfajtákat használnak, például gesztenyét, hegyi mézet vagy hajdinát.

Pezsgő előételként használhatunk iparilag előállított borélesztőt vagy házi mazsolából készült élesztőt.

A házi készítésű előételt általában néhány nappal a pezsgőkészítési folyamat kezdete előtt készítik el. Ez nem csak azért szükséges, hogy az indítónak legyen ideje beérni. A közelmúltban szinte minden eladó mazsolát kénnel kezelnek a jobb tartósítás érdekében. Az ilyen mazsola bor előétel készítésére teljesen alkalmatlan. Ezért a mazsolaindítót előre elkészítik, hogy különféle szárított gyümölcsfajtákkal kísérletezzenek. Ennek eredményeként határozza meg, hogy melyikük alkalmas igazán erjesztésre.

Az előétel házi készítésének folyamata a következő:

1. Egy tiszta üvegedényben keverjen össze 100 g szükségszerűen mosatlan mazsolát (a „vad” élesztő megőrzése érdekében a bogyók felületén), 180 ml meleg vizet (vagy nyírlevet) és 25 g cukrot.
2. Jól keverjük össze, fedjük le egy ronggyal (tiszta törülközővel) és hagyjuk meleg helyen, fény nélkül néhány napig.
3. Amikor hab jelenik meg a felületen, enyhe sziszegéssel és savanyú szaggal együtt, az előétel késznek tekinthető.

Jól lezárt üvegben 1-2 hétig eláll a hűtőben.

Gyakran friss citromot vagy citromsavat használnak otthoni nyírfanedvből pezsgő készítéséhez. Borélesztő vagy különösen egyéb alkoholos italok felhasználása nélküli recepteknél az ilyen adalékanyag kötelező. Mivel a nyírnedv gyakorlatilag nem tartalmaz savakat, és ezek szükségesek a sörlé savasságának stabilizálásához. E nélkül a normál fermentációs folyamat nem megy végbe.

Pezsgő receptje nyírnedvből mazsolával

Ahhoz, hogy nyírnedvből könnyű, ugyanakkor gazdag és nagyon ízletes pezsgőt (pezsgőt) kapjon, szüksége lesz:

• 12 liter gyümölcslé, lehetőleg friss;
• körülbelül 2100 g kristálycukor;
• 1 nagy citrom (vagy 5 g citromsav);
• előre elkészített házi boros előétel 100 g mazsolából;
• 50 g sötét méz.

A pezsgő nyírnedvből mazsolával történő elkészítésének folyamata e recept szerint két lépésből áll: magának a bornak az elkészítése és a cukor hozzáadásával szén-dioxiddal való telítés, valamint a másodlagos erjedés biztosítása zárt körülmények között.

Gyártás:

1. Egy nagy zománcozott edényben keverjünk össze nyírlevet, 2000 g cukrot és citromsavat. Egyszerűen nyomja ki a levét egy friss citromból, óvatosan távolítsa el a magokat.
2. Melegítsd fel mindent, amíg fel nem forr, és lassú, mérsékelt lángon addig párold, amíg már csak 9 liter folyadék marad a serpenyőben.
   
   Megjegyzés! Ez a folyamat gazdagabbá és érdekesebbé teszi az ital ízét.
3. Hűtsük le a folyadékot szobahőmérsékletre (+ 25 °C), és adjunk hozzá mazsolaindítót és mézet, szükség esetén vízfürdőn megolvasztjuk, amíg folyékony lesz.
4. Alaposan keverjük össze, öntsük fermentációs edénybe, és helyezzünk rá vízzárat (vagy latex kesztyűt, amelyen az egyik ujján kis lyuk van).
5. Hagyja fény nélküli helyen, stabilan meleg hőmérsékletű (+ 19-24 ° C) 25-40 napig.
6. Az erjedési folyamat befejezése (a buborékok eltűnése a vízzárban vagy a kesztyű leesése) után a nyírnedvből származó bor készen áll a szén-dioxiddal való telítésre.
7. A bort szívószálon keresztül óvatosan lecsöpögtetjük az üledékről, és előkészített, tiszta és száraz, szorosan csavarozott kupakkal ellátott palackokba öntjük úgy, hogy a tetején körülbelül 6-8 cm szabad hely marad.
8. Minden üveg 1 liter térfogatához adjunk hozzá 10 g cukrot.
9. Az üvegeket hermetikusan lezárjuk kupakkal, és ismét ugyanoda helyezzük 7-8 napra.
10. Néhány nap múlva ellenőrizni kell a jövőbeni pezsgős palackokat, és kissé ki kell engedni a gázokat, kissé kinyitva a lyukat.
11. Vagy vegye ki őket tárolásra hideg helyre, különben egyszerűen szétrepedhetnek a felgyülemlett nyomástól.

A kapott pezsgő erőssége körülbelül 8-10%.

Nyírfanedvből forralás nélkül készült pezsgő

Ha meg akarja őrizni a nyírnedv minden előnyös tulajdonságát pezsgőben, akkor használja a következő egyszerű receptet.

Szükséged lesz:

• 3 liter gyümölcslé;
• 900 g cukor;
• 300 g mosatlan mazsola;
• 2 narancs;
• 1 citrom.

Gyártás:

1. A narancsot és a citromot ecsettel alaposan megmossuk, megszárítjuk, héját levágjuk. A megmaradt gyümölcsök levét szűrőn keresztül préseljük ki, hogy elválasszuk a magokat.
2. A nyírlevet enyhén + 40-45 ° C hőmérsékletre melegítjük, és az összes cukrot feloldjuk benne.
3. Egy erjesztőedényben a nyírfalevet cukorral, citruslevével és héjával összekeverik, mazsolát adnak hozzá.
   Megjegyzés! Teljesen biztosnak kell lennie a felhasznált mazsola erjesztési tulajdonságaiban, a fent leírt technikák alkalmazásával, különben tönkreteheti az egész készítményt.
4. Szereljen fel vízzárat vagy kesztyűt, és helyezze meleg, sötét helyre 30-45 napra.
   
5. Ezután járjon el az előző receptben már leírt szokásos módon. Csak cukor helyett tegyünk minden üvegbe 2-3 mazsolát, és azt is zárjuk le hermetikusan.

A pezsgő még könnyebbnek és telítetlenebbnek bizonyul. De még van diplomája, és jól iszik, főleg melegben.

Nyírfanedvből készült pezsgő borélesztővel

A borélesztőt akkor használjuk, ha nincs erjesztésre alkalmas mazsola, de szeretnénk garantáltan ízletes és pezsgő bort kapni.

A teljes gyártási technológia teljesen megegyezik a fenti receptekben leírtakkal.

Az összetevőket a következő arányban használják:

• 10 liter nyírnedv;
• 1600 g cukor;
• 10 g borélesztő.

Nyírfanedvből készült házi pezsgő száraz bor hozzáadásával

A pezsgő e recept szerinti elkészítésének technológiája is hasonlít a fent leírt hagyományoshoz.A szőlőbor hozzáadja a szőlő előnyös tulajdonságait, ízét és színét a kész italhoz.

Szükséged lesz:

• 12 liter nyírnedv;
• 3,2 kg kristálycukor;
• 600 ml fehérbor;
• 4 citrom;
• 4 evőkanál. l. vízben hígított borélesztőt a mellékelt utasítások szerint.

Gyártás:

1. A nyírlevet, mint általában, cukorral 9 literre pároljuk.
2. Hűtsük le, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és tartsuk meleg helyen, amíg az erjedés befejeződik.
   
3. Ezután leszűrjük, szoros fedővel palackozzuk és még kb. 4 hétig hűvös helyen tartjuk.

Hogyan készítsünk pezsgőt nyírfanedvből vodka hozzáadásával

Szükséged lesz:

• 10 liter nyírnedv;
• 3 kg cukor;
• 1 liter vodka;
• 4 tk. élesztő;
• 4 citrom.

Gyártás:

1. Az első szakasz, a hagyományos, a nyírnedv felforralása cukorral, amíg térfogata 25%-kal csökken.
2. Ezután a felforralt és szobahőmérsékletre hűtött levet megfelelő térfogatú fahordóba öntjük úgy, hogy a felső részben legyen hely az erjedésnek.
3. Adjuk hozzá az élesztőt, az apróra vágott, magoktól megszabadított citromdarabokat és a vodkát.
4. Keverjük le, fedjük le és hagyjuk meleg helyen egy napig, majd helyezzük át a tartályt hűvös helyiségbe (pince, pince) 2 hónapra.
5. Ezen időszak után a pezsgőt palackozzák és szorosan lezárják.

Hogyan tároljunk házi készítésű pezsgőt nyírnedvből

A házi készítésű pezsgőt hideg helyen, + 3 ° C és + 10 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni, fény nélkül. A palackok alján üledék lehet. Az eltarthatóság ilyen körülmények között 7-8 hónap. A vodka hozzáadásával készült ital azonban hasonló körülmények között több évig is tárolható.

Következtetés

Pezsgő nyírnedvből többféleképpen is elkészíthető otthon.És mindenesetre egy ízletes és mérsékelten erős, páratlan ízű habzóbort kap, amelyet nem szégyen felmutatni egyetlen ünnepi lakomára sem.

Ajánlott bejegyzések

Bor szőlőlevélből otthon

Viburnum tinktúra vodkával: recept

Hogyan készítsünk bort házi körtéből

Házi bor szilvalekvárból: egyszerű recept

Házi szilvabor

Házi tökbor

Házi bor chacha recept

Cseresznyebor otthon

Hogyan töltsünk holdfényt anya válaszfalakra