Tartalom
Minden parcellán legalább egy körtefának kell növekednie, és bőségesen kell termést hoznia. Az édes, lédús gyümölcsök nagyon frissítőek, sok vitamint, vasat, káliumot, cinket és rezet tartalmaznak. A téli fajták általában gazdag ízűek, és változatossá teszik étrendünket, amikor a gyümölcsök árai a boltokban obszcén magasak lesznek.
A nyáriak egyszerűen eltűnnek - sajnos a körtét ritkán dolgozzák fel gyümölcslévé vagy más készítményekké. Ez persze kár, és egyben pazarló is. Eközben ezekből a gyümölcsökből sok finom ételt, sőt alkoholos italt is készíthet. Ma egy egyszerű receptet kínálunk a házi készítésű körteborhoz.
A körte, mint bor alapanyaga
A körte nem a legalkalmasabb alapanyag a bortermeléshez. A belőle készült alkoholos italok édesek, aromásak és erősek lehetnek, de az elkészítés során megromolhatnak, vagy zavarossá és dohossá válhatnak. Ez annak köszönhető, hogy a fajták eltérő sűrűséggel és erjedési képességgel rendelkeznek, és eltérő mennyiségben tartalmaznak cukrot, savat és tannint.
Természetesen a tapasztalt borászok mindezt figyelembe veszik, és nem hibáznak, de ez vagy más hasonló cikkek nem nekik szólnak. Próba-hibával kell megtalálnia a legjobb receptet a kertjében növekvő körtéből készült házi borhoz.Elmondjuk, mire kell odafigyelned, és hogyan kerülheted el a leggyakoribb hibákat.
Furcsa módon a körtebor legjobb alapanyaga otthon a vadhús lenne - elegendő savat és tannint tartalmaz. De az ital „lapos” lesz, gyakorlatilag aromától mentes. A desszert fajták tiszta formájukban egyáltalán nem alkalmasak körtebor előállítására. Vadalmával vagy savanyú almával vagy hozzáadott savval kell összekeverni.
A borkészítés finomságai
Ahhoz, hogy a bor ízletes és finom illatú legyen, több szempontot is figyelembe kell venni az előállítása során. Ha figyelmen kívül hagyja őket, zavaros, íztelen alkoholos italt kap, vagy az erjedési szakaszban megromlik.
- A desszertkörte savtartalma megközelítőleg kétszer alacsonyabb, mint az almáé vagy a szőlőké, és a borkészítésben 6-15 g/l között kell lennie. A normától való eltérés lehetetlenné vagy nagyon gyengévé teszi az erjedést.Ne felejtsük el, hogy a legédesebb körte is tartalmaz még savat. Például a Naryadnaya Efimova fajta körülbelül 0,13%, a Noyabrskaya pedig 0,9% -ot tartalmaz.
- A legtöbb fajta cukortartalma alacsony. Csak az alacsony savtartalmuk miatt tűnnek édesnek. A körtéből nem lehet bort készíteni cukor hozzáadása nélkül.
- A holdfényt csak túlérett gyümölcsökből desztillálhatja le - ezek abszolút alkalmatlanok könnyű alkoholos italok előállítására.
- A tanninok, amelyek bőségesen megtalálhatók egyes körtefajtákban, zavarossá teszik a bort.
- A sörléhez vizet kell adni. 10 kg-ból még a leglédúsabb körtéből is legfeljebb 4 liter gyümölcslevet kaphatunk.
- Mielőtt körtebort készítesz, gondold át, milyen előételt fogsz használni (és mindenképp szükséged lesz rá). Rendszeres, amelynek elkészítési módját a cikk ismerteti Szőlő bor otthon: egy egyszerű recept nem ad ízt egy már „lapos” italhoz. A kovászot a szőlőkovászhoz hasonlóan készíthetjük, málna, eper vagy a feketeribizli bor készítése után visszamaradt seprő felhasználásával, homoktövis.
- A körtehús gyorsan elsötétül. Annak érdekében, hogy a végén ne kapjon rothadó italt, közvetlenül a gyümölcs ledarálása után adjon hozzá 1/3 teáskanál aszkorbinsavat 10 liter sörléhez.
- A tannin, amely nagy mennyiségben található egyes körtefajtákban, eltér az almáétól. Nem segít deríteni a bort, hanem zavarossá és fanyarabbá teszi. Ennek az anyagnak a csökkentése érdekében a zúzott körtét 1-2 napig széles nyitott edényben hagyjuk, mielőtt hozzáadjuk a cukrot és a vizet. Ezalatt a tanninok nagy része oxigén hatására oxidálódik.
Nyersanyagok és tartályok borhoz
Nem valószínű, hogy hordós körtéből bort fog készíteni. Használat előtt az üvegedényeket forró szódaoldattal kimossák és jól kiöblítik. A 3-5 literes üvegek sterilizálhatók.
A bortermelésre szánt körtét a technikai érettség szakaszában (amikor a magok színeződni kezdenek) kell gyűjteni, vékony rétegben kiteríteni hűvös helyiségben, és 2-7 napig állni kell. A vadhúsnak 1-2 hétig kell érnie. Ha a gyümölcsök rövid ideig ülnek, az ital illatmentes lesz.
A körtét nem szabad megmosni - ez elpusztítja a „vad” élesztőt, amelyből már kevés van ennek a gyümölcsnek a felületén. Ezeket sem kell ruhával áttörölni - a technikai érettség gyümölcseit a fáról szedjük le, és nem a földön gyűjtjük.
Körte bor
A tapasztalatlan borászok könnyebben készítenek körtéből desszertbort, mint száraz bort. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy sok vizet és cukrot adnak a sörléhez. Adunk néhány egyszerű receptet, amelyek útmutatásul szolgálhatnak a borkészítés során, mert ennek a csodálatos gyümölcsnek nagyon sok fajtája létezik.
Desszert bor
Feltételezzük, hogy körte mérsékelten édes, lédús és kellemes aromájú.
Szükséged lesz:
- desszert körte - 9 kg;
- cukor - 3 kg;
- almasav - 25 g;
- starter – a sörlé térfogatának 3% -a;
- víz - 4 l.
Az adalékanyagok átlagos mennyiségét adtuk meg, mivel a desszert körte változó mennyiségű savat és cukrot tartalmaz.
Miután a körte a szükséges ideig pihent, vágja 4 részre, és távolítsa el a magházát. A gyümölcsöket pürésítsük, adjunk hozzá aszkorbinsavat (1/3 teáskanál 10 literenként), keverjük meg és hagyjuk állni nyitott edényben 24-48 órán keresztül, hogy a tanninok oxidálódjanak.
Adjunk hozzá vizet, 1/4 rész cukrot, indítót és savat a sörléhez. Jól összekeverjük, tiszta ruhával letakarjuk és meleg (20-26 fokos) helyen hagyjuk. Ha oxigén áll rendelkezésre, az erjedés körülbelül 1-2 napon belül megindul. Ha ez nem történik meg, próbálja ki a cefrét, ha az édes és a hámlásig ér, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha savanyú, adjunk hozzá cukrot.
3-4 nap aktív erjedés után szűrjük le a pépet, hogy ne zavarjuk az üledéket, öntsük üvegpalackba, legfeljebb 3/4-ig töltve.Szereljen fel vízzárat, vagy vegyen fel egy ujjon átszúrt gumikesztyűt. Távolítsa el a bort az erjesztéshez 18-24 fokos hőmérsékleten, védve a hengereket a közvetlen napfénytől.
A cukrot részletekben adjuk hozzá, előzetesen feloldva kis mennyiségű sörlével. Első alkalommal az erjedés megkezdése előtt adtuk hozzá, másodszor a pép leszűrése után, amikor a bort üvegedénybe öntjük. Ezután 3-4 nap elteltével adjuk hozzá a cukrot, miután megkóstolta a sört.
Körülbelül másfél hónap elteltével, amikor a vízzár abbahagyja a szén-dioxid-buborékok kibocsátását, vagy leesik a kesztyű, öntsük le a körtebort az üledékről, palackozzuk, és hűvös (10-12 fokos) helyre tegyük érlelésre. Savanyú-keserű, felhős lesz az idő.
Először kéthetente, majd ritkábban távolítsa el az elkészített bort az üledékből, és öntse egy tiszta edénybe. 3-6 hónapig tart a teljes érettség.
A borosüvegek lezárása előtt cukrot, mézet vagy alkoholt adhat hozzá. Ha könnyű italt szeretne kapni, hagyja úgy, ahogy van, a félédeshez adjon szirupot, és adjon hozzá alkoholt az erősség növeléséhez.
A palackokat vízszintesen tárolja, lehetőleg a hőmérséklet ne haladja meg a 12 fokot.
Bor desszert fajtákból és vadból
Bár ez a recept egyszerű, a házi körtebor nagyon finom lesz.
Vesz:
- desszert körte - 6 kg;
- vadkörte - 2 kg;
- cukor - 3 kg;
- almasav - 20 g;
- starter – a sörlé térfogatának 2% -a;
- víz - 4,5 l.
Ezt a bort az előző receptben leírtak szerint készítjük, csak vadpürét adunk a sörléhez.
Emlékeztetni kell arra, hogy a vadkörtét a technikai érettség szakaszában kell leszedni, és 1-2 hétig állni kell.
A bor várhatóan könnyű, édes és aromás lesz.
Körtés-almás bor
A körtéből és a savanyú almából házi bort a legegyszerűbb elkészíteni. Ezenkívül nem igényel sav hozzáadását, és könnyebben deríthető. Az Antonovka vagy Simirenko fajták almája jól illik a körtéhez a borkészítés során.
Szükséged lesz:
- desszert körte - 5 kg;
- savanyú alma - 3 kg;
- cukor - 3 kg;
- starter – a sörlé térfogatának 2-3% -a;
- víz - 4 l.
A mosatlan savanyú almát 4 részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. A körtével együtt pürésítsük őket. Adjunk hozzá aszkorbinsavat.
Alma bor a körtét pedig az első receptben leírtak szerint készítjük el. Ne felejtse el megkóstolni a cefret az előkészítés minden szakaszában, hogy szükség esetén időben adjon hozzá cukrot vagy vizet.
A bor tisztázása
A bor tisztázása beillesztésnek nevezzük. A kizárólag körtéből készült ital kifejezetten zavaros. Általában annyira nem vonzó, hogy kár az asztalra tenni a bort.
A helyzet javítására speciális anyagokat adnak az alkoholhoz, amelyek megkötik a nemkívánatos mikrorészecskéket, amelyek pelyheket képeznek, és üledékként a tartály aljára hullanak. A finomítás nem befolyásolja az ital ízét, csak átlátszóvá teszi, és kismértékben meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. A borhasználat tisztázása érdekében:
- zselatin;
- zselatin;
- tojásfehérje;
- kazein (tej);
- bentonit (tisztított fehér agyag);
- csersav.
A zselatint leggyakrabban körtéből készült alkoholos italok finomítására használják. 10 literenként körülbelül 0,5-2 g-ot fogyasztanak. A zselatint több órától egy napig 1:1 arányban vízzel áztatják.Ezután felöntjük ugyanannyi forrásban lévő vízzel, és addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek. A bort tölcsérrel csavarják a palackba, és vékony sugárban öntik rá a zselatint. Az edényt felrázzuk, lezárjuk és 2-3 hétig a hidegben állni hagyjuk. Ezután az üledéket eltávolítjuk, palackozzuk és lezárjuk.
Mielőtt elkezdené a ragasztást, öntsön egy kis bort egyforma kis üvegekbe, és oldjon fel benne különböző mennyiségű zselatint. 3-4 nap múlva kiderül, melyik a legjobb eredmény.
Következtetés
A körtéből borkészítés nem a legegyszerűbb folyamat. De lehet kapni egy csodálatos italt, amit aligha lehet boltban kapni. Ezenkívül megmenti a korai és középső fajták betakarítását, mert csak a késői körtét tárolják sokáig.
