Tartalom
Minden tisztességes háziasszony csalódása nem ismer határokat, ha ki kell dobnia a régi cukrozott lekvárt vagy befőtteket, csak hogy helyet adjon a pincében vagy a kamrában az új, friss készítményeknek. Sokan még mindig nem tudják, hogy finom házi bor készíthető belőle, és nem csak a híres holdfényből, amit nem mindenki szeret.
Ez a bor abszolút bármilyen fajtából elkészíthető. lekvár, a lényeg, hogy ne legyen rajta penészesedés. Csak a penész kényszerítsen egy ilyen darabot a szemetesbe dobni, mert hiába távolítjuk el vele a felső részt, akkor a maradék lekvárból semmi érdemleges nem sülhet ki.
Minden gyümölcs és bogyó jó a maga módján, de a szilvalekvárból készült házi bort nem csak nemes színárnyalata, hanem kifinomult, enyhén fanyar íze és elbűvölő illata is megkülönbözteti.
Ezenkívül az elkészítésének receptjei meglehetősen egyszerűek, és még egy kezdő is megbirkózik velük, akinek még soha nem kellett kipróbálnia magát a borkészítésben.
A legegyszerűbb módja
Kandírozott lekvárból házi szilvabor készítésének legegyszerűbb módja, ha meleg forralt vizet (kb. +25°+30°C) és lekvárt egyenlő arányban összekeverünk, majd gumikesztyűt vagy kis lyukú lufit teszünk az edényre. sötét, meleg helyen történő erjesztéshez. Egy szabványos recept esetén a folyamat általában 30-50 napon belül befejeződik, amikor a kesztyűt vagy a léggömböt leeresztik. Megkóstolhatja a bort.
Az erjedést javító összetevők
Sajnos a fenti módszerrel készült bor nem mindig felel meg a finom íznek. Sok múlik a benne lévő cukrok mennyiségén, és előfordul, hogy az erjedési folyamat egyáltalán nem indul be, mert a leendő borból hiányoznak bizonyos élesztő mikroorganizmusok, és az ital megsavanyodik.
Ezért a fermentációs folyamat javítására sokkal gyakrabban használnak különféle kiegészítő adalékanyagokat. Lehet:
- Borélesztő, és ilyen hiányában akár közönséges sütőélesztő is;
- Bármilyen friss bogyó vagy friss szőlő;
- Mazsola;
- Rizs.
Egy liter lekvárhoz 20 gramm élő élesztőt kell venni. Általában egy liter meleg vízben feloldják és szilvalekvárral összekeverik.
Ebben az esetben először elő kell készítenie az élesztőindítót. Ehhez 8-10 g száraz élesztőt összekeverünk 100 g meleg vízzel, és néhány órán át meleg helyen hagyjuk. A jövőben ekkora előételből lehet egy liter szilvalekvárból házi bort készíteni.
A legegyszerűbb módja annak, hogy nyáron friss bogyókat vagy akár szőlőt használjunk erjedésgyorsítóként.1 liter régi lekvárhoz elegendő 200 gramm bogyót hozzáadni. Használat előtt nem ajánlott a bogyókat megmosni, de az alapos aprítás elősegíti a jó erjedést.
A mazsolából leggyakrabban házilag készítenek bort szilvalekvárból. Hiszen, ha mazsolával készült receptet használunk, akkor még abban a szezonban is lehet bort készíteni, amikor már nincs friss szőlő vagy más friss bogyó. A mazsola mosása sem lehetséges, mert a felületükön, mint a friss bogyók esetében, a vadon élő természetes élesztő mikroorganizmusok megmaradnak, amelyek hozzájárulnak az erjedési folyamat teljes befejezéséhez.
Végül egy érdekes, az erjedést elősegítő, a keleti konyhából hozzánk érkező összetevő a rizs. Ugyanezen okok miatt nem szabad megmosni, mielőtt későbbi borhoz adná. Egy pohár rizs egy liter szilvalekvárhoz elegendő.
Lekvárból házi bor készítésének technológiája
Az eredeti recepthez hasonlóan először egyenlő arányban keverje össze a szilvalekvárt és a forralt meleg vizet. Ezután hozzáadjuk hozzájuk a fentiek közül az Ön által választott szükséges segédanyagot. Természetesen a kész bor íze eltérő lesz attól függően, hogy pontosan mit használunk az erjedés javítására, de először érdemes megpróbálni hozzátenni azt, ami kéznél van.
A kapott keveréket tiszta edénybe (lehetőleg üvegbe) öntjük, gumikesztyűt helyezünk a tetejére, és a leendő bort 12-14 napig fény nélküli meleg helyre helyezzük. Ezen időszak után az összes pépnek (pépnek) fel kell emelkednie a felszínre. Óvatosan el kell távolítani, és a maradék folyadékot tiszta és száraz edénybe kell szűrni. A kesztyűt ismét az edény nyakára helyezik, és az erjesztési folyamat körülbelül 30-40 napig folytatódik, azonos körülmények között. Amikor végre leesik a kesztyű, a házi borkészítés alapfolyamata befejezettnek tekinthető. Az így kapott bort óvatosan átszűrjük a sajtruhán, vagy speciális vékony átlátszó csövek segítségével lecsepegtetjük az üledékből.
Tároláshoz steril és száraz üvegedényekbe öntjük és hermetikusan lezárjuk.
Erjesztett szilvalekvárból készült bor
Bármilyen furcsán is hangzik, a már erjesztett lekvárból készül a legfinomabb bor, mert ebben az esetben lassú ütemben ugyan, de hosszú ideje folyik az erjedés. És minden gyümölcs képes megtölteni a jövő borát ízével és egyedi aromájával.
Például, ha vesz egy liter erjesztett lekvárt, akkor hozzá kell adni egy liter meleg forralt vizet, 1 evőkanál mazsolát és 180 gramm cukrot. A recept szerinti borkészítés első szakaszában csak a szükséges cukormennyiség felét kell hozzáadnia a többi összetevőhöz - 90 gramm. Az erjedést végző üvegeket legfeljebb félig töltse meg, mivel az erjedés nagyon heves lehet. Ellenkező esetben kövesse a már ismert forgatókönyvet.
Két hét intenzív erjedés után a leendő bort elválasztják a péptől, hozzáadják a kristálycukor többi részét, tiszta üvegbe öntik, majd kesztyűvel meleg helyen, sötétben erjesztik. Ebben a formában egy üveg bor egy-három hónapig tarthat. A bor csak a teljes erjedés után tekinthető késznek. Óvatosan elválasztják az üledéktől az alján, száraz palackokba töltik és hermetikusan lezárva tárolják.
A házi borkészítés jellemzői
Kezdőknek hasznos lesz elsajátítani néhány alapvető tulajdonságot, amit érdemes figyelembe venni, ha házilag szilvalekvárból készítünk bort.
- Minden borkészítéshez használt edényt sterilizálni kell, és hajszárítóval alaposan meg kell szárítani. Ez elpusztítja az összes káros mikroflórát, amely megzavarhatja az erjedési folyamatot vagy elronthatja a kész bor ízét.
- A lekvár hígításához használt víz hőmérséklete nem haladhatja meg a +40°C-ot, és jobb, ha lehűtött forralt vizet használunk.
- Az erjedés minőségét javító alapanyagok kiválasztásánál érdemes szem előtt tartani, hogy a rizs illik a legjobban a világos színű italokhoz, míg a mazsola és a szőlő ideális a sötét színű borhoz.
- A kész házi bor erjesztésére és tárolására nem ajánlott műanyag edényt használni, mivel az erjedés során keletkező alkohol reakcióba léphet a műanyaggal és mérgező anyagokat bocsáthat ki. A legjobb a bort üveg- vagy faedényben tárolni.
Úgy tűnik, egy reménytelenül elavultnak tűnő vagy romlott termék ilyen kiváló hasznosítása, mint például a régi lekvárból ízletes és egészséges ital elkészítése, minden takarékos háziasszonynak tetszeni kell.Ezenkívül ez a folyamat minimális erőfeszítést, időt és további erőforrásokat igényel.
