Tartalom
Az ősz a szőlő metszésének ideje. A leveleket és a hajtásokat, amelyekből sok van, általában kidobják. De hiába. Kevesen tudják, hogy jó bort lehet belőlük készíteni, és ha nagyon igyekszünk, akkor mindenki kedvenc pezsgőjéhez hasonló habzó lesz.
Ennek az eredeti italnak a gyártásában a pálma Yarushenkov kertészé. Ő volt az, aki elkezdett csinálni szőlő bor hajtások és levelek hozzáadásával. A receptet javították. Most a szőlő zöld tömege a fő, és néha az egyetlen összetevője a jövő borának, nem számítva a cukrot és a vizet.
Otthon készíthetünk bort szőlőlevélből, fehérből és rózsából egyaránt.
fehérbor
Szükség lesz hozzá:
- 7 liter víz;
- 2 kg zöld szőlő massza;
- a kapott sörlé minden literére 100 g cukrot;
- egy marék mosatlan mazsola;
- ammónia 3 g.
Az ital elkészítéséhez forraljon fel vizet egy nagy, legalább 10 literes serpenyőben. Helyezzünk oda egy zöld szőlő masszát, amely levelekből és hajtásokból áll. A masszát alaposan össze kell gyúrni, hogy teljesen vízbe merüljön. A tűzről levett serpenyőt jól szigeteljük. 3 napig így kell állnia. Ez idő alatt a levelek levet engednek a vízbe, és barna színt és savanyú ízt kapnak. Szőlőlevélből kaptuk a mustot a további borkészítéshez.
Most jól át kell szűrni egy másik tálba. A leveleket kinyomkodjuk és kidobjuk. Elvégezték a munkájukat, és többé nem lesz rájuk szükség. Meg kell mérni a sörlé mennyiségét, és minden literhez körülbelül 100 g cukrot kell adni.
Hozzáadáskor meg kell kóstolni a cefret. A jövőbeni bor minősége attól függ, hogy az arányokat mennyire helyesen állítják be. A sörlé édességének a kompóthoz kell hasonlítania.
Az erjedési folyamat megfelelő lefolytatása érdekében a sörlé cukortartalmának legalább 21%-nak kell lennie. Ha van egy speciális készülék, az úgynevezett cukorhidrométer, könnyen mérhető a cukortartalom. Érdemes ilyen eszközt vásárolni, ha nagy mennyiségben készítenek bort. Van egy régi népi módszer a sörlé cukortartalmának mérésére.
Hogyan állítsuk be a bormust cukortartalmát
Öntsön egy kis részt a cefre egy külön edénybe. Mossa meg a friss csirke tojást, és merítse a sörlébe. Megfelelő cukorkoncentráció esetén nem süllyed le, és mindig a széles oldalát fordítja felfelé. A felületen látható terület alapján ítélik meg, hogy kell-e hozzáadni cukrot és mennyit. Ha a tojás látható részének területe akkora, mint egy ötkopejkás érme, akkor van elég cukor, és semmit sem kell hozzáadni. Ha akkora, mint egy 3 kopejkás érme, 100-150 g cukrot kell hozzáadni 10 liter sörléhez. Ha a mérete még kisebb, és nem haladja meg az 1 kopekkát, akkor ugyanannyi sörléhez 300 g cukrot kell adni. Nyilvánvaló, hogy a szovjet időszak érméiről beszélünk.
Térjünk vissza a szőlőlevélből való borkészítés folyamatához. Egy marék szárított mazsolát kell dobni a sörlébe.
A házi mazsola megteszi.Ha nincs, vegyen közép-ázsiai mazsolát, amelyet magánkereskedők árulnak. A „megfelelő” mazsolát a kékes bevonatról lehet felismerni, a bolti szárított gyümölcsökben nincs ilyen.
Feltétlenül adjon hozzá 3 g ammóniát a sörléhez. Erre a furcsának tűnő adalékra azért van szükség, hogy növeljük benne a nitrogéntartalmat, és ezáltal fokozzuk az erjedést. Az erős erjesztés az ízletes bor kulcsa. 1-2 napon belül kezdődik. Eleinte oxigénhez van szüksége. Ezért nem takarjuk le semmivel a tartályt. A gyors erjedés folyamata a hőmérséklettől függően 8-12 napig tart.
Ha a sörlé kupakjának mérete csökkent és sötétebbé vált, ez azt jelzi, hogy az erőteljes fermentáció véget ért. Itt az ideje, hogy a sörcefrét edényekbe töltse a további csendes erjedés érdekében, és zárja le őket vízzárral. Ha ez nem áll rendelkezésre, használhat tiszta gumikesztyűt pár áttört lyukkal. Jól rögzíteni kell, hogy ne szakadjon le.
A csendes erjedés addig tart, amíg a sörcefre megvilágosodik. Ekkorra üledék képződik a tartály alján. Mind azt, mind a cefret 1,5–2 literes műanyag palackokba öntik. Dugókkal zárjuk.
Ebben a szakaszban erősen gázok szabadulnak fel. Ha a palack nagyon kemény tapintású, ki kell engedni a gázt, nehogy szétrepedjen.
Amint a palack tartalma átlátszóvá válik, ideje leengedni a bort az üledékből, vagyis óvatosan önteni egy másik palackba, hagyva az üledéket a régiben.
Az iszap leeresztése háromszor megismételhető, minden alkalommal várakozással bor derítés.
A kész bort hűvös pincében kell tárolni.
Az így kapott bor alkoholtartalma 10-12%.
Rózsaszín bor
Elkészítése általában nem különbözik az előző recepttől. A málna hozzáadása rózsaszín színt és kellemes ízt ad. Össze kell törni, és három napig erjedni kell, amíg a szőlőleveleket befőzzük.
A kész sörléhez adjuk a leszűrt málnaindítót.
Ebben az esetben nem kell mazsolát hozzáadni. A málna biztosítja az erjesztéshez szükséges vadélesztőt.
A további főzési folyamat hasonló az előző receptben leírtakhoz.
Szőlőlevél alapú pezsgő
Mindenki szereti a habzóborokat. Egy könnyű szénsavas ital az ünneplés érzését kelti. Ez a bor otthon is elkészíthető.
Az elkészítéséhez két terjedelmes serpenyőre lesz szüksége.
Hozzávalók:
- víz - 12 l;
- zöld szőlő hajtások és levelek - 2 kg;
- cukor;
- száraz élesztő 3-5 teáskanál vagy zúzott szőlő - 2-3 kg.
Az első lépésben ugyanúgy járunk el, mint az előző receptben. Kimérjük a leszűrt sörcefrét, és literenként egy pohár cukrot adunk hozzá.
Feloldódása után a cefret palackokba öntik, amelyekre áttört lyukakkal ellátott gumidugókat helyeznek. Szigorúan vízszintesen és hűvös helyiségben kell tárolni. A palackokat minden nap 1/10 arányban elforgatják a tengelyük körül. A fermentációs folyamat körülbelül egy hónapig tart.
A kész bort legalább 4 hónapig érdemes érlelni, de igazi illatot csak egy év múlva kap.
A házi bor nem csak a bolti bor kiváló alternatívája. Nem tartalmaz semmilyen szennyeződést vagy tartósítószert, így sokkal több előnye van. Csak mértékkel kell fogyasztani.
Milyen hőmérsékleten menjen csendes erjedésbe a szőlőlevélből készült bor?