Tartalom
Nehéz olyan embert találni, aki nem szereti az érett, aromás sárgabarackot. Téli előkészületekhez is használják őket. Általában ezeket a gyümölcsöket kompótok, befőttek, lekvárok és lekvárok készítésére használják. A házi borok szerelmesei úgy vélik, hogy a legfinomabb desszert ital a sárgabarackból származik. Minden a szokatlan ízről és csodálatos aromáról szól.
A kajszibarackbor házilag is gond nélkül elkészíthető, ha ismeri a recepteket és a gyártástechnológia sajátosságait. Ebben a cikkben megpróbálunk a borkészítés alapelveiről beszélni a legnépszerűbb receptek alapján. A kajszibarackos bor ízét és finom édességét ötvözi. De a színpaletta a kiválasztott gyümölcsfajtától függ. A sárgabarackbor árnyalatai a sárgástól a borostyánig és a vörösig változnak.
Sárgabarack főzés
A sárgabarackbor elkészítéséhez ügyelnie kell a fő összetevő helyes kiválasztására és elkészítésére. Az a tény, hogy a kész bódító ital íze az érettségtől és a változatosságtól függ.
Tehát hogyan válasszunk sárgabarackot:
- Először is, a gyümölcsöknek éretteknek és sértetleneknek kell lenniük.A legjobb megoldás a frissen szedett fáról (nem célszerű a földről leszedni, mert a sárgabarackbor földes ízű lesz). Sajnos Oroszország nagy részén nem termesztenek kajszibarackot, ezért meg kell elégedni az üzletek kínálatával. Rohadás és penészmentes gyümölcsöt kell választani, különben a bor íze elromlik. Végül is a sérült sárgabarack kórokozó mikroorganizmusokat tartalmazhat, és az erjedési folyamat spontán és idő előtt kezdődött.
- Az ital elkészítéséhez nemcsak a kajszibarack termesztett fajtáit, hanem a vadon élő cserjék gyümölcseit is használhatja. Az íze természetesen más lesz: a vadbarackból készült bor aromásabb, míg a termesztett kajsziból készült bor édesebb.
- Másodszor, a gyümölcsök elkészítésekor (fajtától és eredettől függetlenül) el kell távolítani a magokat. A kajszinak ez a része hidrogén-cianidot tartalmaz, amely veszélyes az emberre. Ez egy természetes méreg, a magokkal való borfogyasztás végzetes lehet. Emellett a sárgabarackmag keserűséget és mandula aromát ad a bornak.
- Nem ajánlott a sárgabarackot megmosni, mielőtt bármilyen recept szerint készítene házi bort, mert a vad élesztő a bőrön könnyű bevonatban található. Ha a gyümölcsök szennyezettek, egyszerűen törölje le őket egy száraz ruhával.
Fontos pontok
Hogyan készítsünk házi barackbort úgy, hogy harmonikusan egyesítse az ízt, az édességet és az aromát? Ez akkor lehetséges, ha odafigyel néhány árnyalatra:
- A problémák elkerülése érdekében meg kell ismerkedni a recepttel, és meg kell érteni az összes bonyolultságot.
- Ahhoz, hogy otthon készítsen bódító italt sárgabarackból, válasszon zománcozott, üveg vagy fa edényeket. Nem ajánlott alumínium, réz vagy vas edényeket használni, mivel az oxidatív folyamatok miatt a bor kölcsönhatásba lép a fémekkel. A zománcozott edényeknek repedésektől és forgácsoktól mentesnek kell lenniük.
- Mielőtt otthon elkészítené a sárgabarackbort az alábbiakban megadott (és bármely más) recept szerint, a szükséges felszerelést forró vízzel és szódával mossuk, öblítjük és szárítjuk.
- Az erjedési folyamatot nem szabad felügyelet nélkül hagyni.
- Az otthoni hőmérsékleti rendszert szigorúan be kell tartani, különben az asztali bor helyett sárgabarack ecetet kap.
Minden vállalkozás, és különösen a sárgabarackbor készítése erőfeszítést és türelmet igényel. Csak ebben az esetben kóstolhatja meg a finom aromás italt érett állapotban.
A borászat remekei
1. lehetőség
Ez egy egyszerű barackbor recept, de a kész ital minősége kiváló.
12 liter tiszta vízhez szükségünk van:
- 4 kg érett sárgabarack;
- 4 kg kristálycukor.
Főzési mód
- A meghámozott sárgabarackot kézzel összegyúrjuk, vagy nagy rácsos húsdarálóban daráljuk.
Ezután a sárgabarack masszát felöntjük meleg vízzel, és egy meleg és sötét sarokba helyezzük zománcozott tálban erjesztésre. Helyezzen gézt vagy vékony pamutszövetet a tetejére. A sörcefrét fel kell keverni, mert a pép a tetejére emelkedik. - A második napon habnak kell megjelennie a barackkészítményen. Ha valamilyen oknál fogva nem indul be az erjedés, akkor hozzá kell adni egy marék mazsolát.Ez a katalizátor nem mosható, hogy ne távolítsa el a vad élesztőt a felületről.
- Az ötödik napon a sörcefrét a sárgabarackpépről több sorban hajtogatott gézen szűrjük, és üvegbe töltjük. A pépből származó levet szintén a teljes tömegbe öntjük.
A lehullott csapadékot nem lehet eltávolítani, mivel ez a további erjesztéshez szükséges borélesztő. - Leöntjük a levéből, és feloldjuk benne a kristálycukrot. Hozzáadhatja a teljes kötetet egyszerre, vagy két részre oszthatja. A cukrot 5 nap elteltével másodszor is hozzáadjuk. A palackot vízzárral szorosan lezárjuk, vagy egy tűvel átszúrt ujjú orvosi kesztyűt a nyakára húzunk. A sárgabarackbor otthoni erjesztését a recept szerint sötét helyen, +17 és +24 fok közötti hőmérsékleten 20-25 napig kell folytatni.
- A megadott idő letelte után a recept szerint házilag készített barackbor erjesztése befejeződik. Ezt a vízzárral lehet meghatározni, mivel a gáz nem áramlik a vízbe. Ha gumikesztyűt viselt, az leereszt, és az üvegre esik. Most a barackbort el kell távolítani az üledékből. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy az élesztő ne kerüljön az italba.
- A tiszta edénybe öntött sárgabarackbort hagyni kell érni. Ez a szakasz a recept szerint két-négy hónapig tart. A szobában különleges hőmérsékleti rendszert kell fenntartani - +10-12 fok. Magasabb hőmérsékleten sárgabarackbor helyett ecet képződik. Az ülepedés ideje alatt az ital ízt és aromát nyer.
- Az érett sárgabarackból készült bort otthon ismét eltávolítják az üledékből, az érlelési idő letelte után. A leszűrt és leszűrt sárgabarackbort üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, és hermetikusan lezárjuk.
Második lehetőség
E recept szerint 3 kilogramm érett sárgabarackhoz ugyanannyi cukor és 10 liter víz szükséges. A bor színe a gyümölcs fajtájától és színének intenzitásától függ.
Recept lépésről lépésre
És most arról, hogyan készítsünk sárgabarackbort ennek a receptnek megfelelően otthon:
- Törölje le a sárgabarackot, távolítsa el a magját, és alaposan gyúrja át kézzel. Az eredmény egy homogén, rostmentes massza legyen.
- Tegyük egy széles nyakú tálba, öntsük fel 25-30 fokra (nem magasabbra!) melegített vízzel. Adjuk hozzá a receptben előírt kristálycukor felét, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Az erjedés során fokozatosan adjuk hozzá a cukrot.
- Fedje le vékony rovarriasztó kendővel, és távolítsa el 5 napig. Ahhoz, hogy az otthoni fermentációs folyamat intenzíven lezajlik, sötét helyiségre van szükség, 18-25 fokos hőmérséklettel. A pép a habbal együtt a tetejére emelkedik. Folyamatosan vissza kell nyomni, különben megsavanyodik a bor. A fermentációs folyamat különböző módon kezdődik. Néha 8 óra elteltével habsapka jelenik meg. De leggyakrabban a sárgabarackbor 20 órával az „indítás” után kezd erjedni. A hab mellett sziszegés is jól hallható lesz.
- 5 nap elteltével a pépet el kell távolítani. Ehhez szűrje le a cefret több rétegben összehajtott gézen. A pépet is kinyomkodjuk, a levét a leszűrt folyadékba öntjük. Ebben a szakaszban adjunk hozzá 0,5 kg kristálycukrot. A teljes masszához nem adunk cukrot, hanem egy üveg borból kiöntve kevés folyadékban keverjük.
- A barackbor receptje szerint nem töltjük meg a tetejéig az üveget, hogy legyen helye a habnak és a szén-dioxidnak.A tartályt vízzárral zárjuk le, vagy áttört ujjú gumikesztyűt helyezünk a nyakra.
- A tartályt sötét helyen kell elhelyezni, 18-28 fokos hőmérsékletű további fermentációhoz 25-60 napig. Ezalatt 5 naponta még kétszer adjuk hozzá a maradék cukrot. A sárgabarackbor otthoni erjesztési folyamata általában 50 nap után véget ér. Ha a sárgabarackbor tovább erjed, sürgősen ki kell venni az üledékből, és újra le kell zárni egy vízzárral. Ha elszalasztja a pillanatot, keserű lesz a bor.
- Amikor az otthon elkészített kajszibarackbor átlátszóvá válik és elnyeri a kívánt színt, megszűnik a habzás, gurgulázás a vízzárban, és a kesztyűt leeresztik - az ital készen áll arra, hogy teljesen eltávolítsák az üledékből és kis üvegekbe töltsék. Előmossák és sterilizálják, mivel minden mikroorganizmus káros hatással van a borra.
A házi bor készítésének ebben a szakaszában meg kell kóstolni a sárgabarack italt a cukorért, és ha szükséges, adjon hozzá egy kis édes összetevőt. Ebben az esetben ismét vízzár vagy kesztyű alatt kell tartania a palackot 10 napig, hogy a cukor megerjedjen, és ismét távolítsa el a bort az üledékből.
Az oxigén mennyiségének csökkentése érdekében az üvegeket vagy tégelyeket, amelyekben a barackbort otthon tárolják, a tetejéig töltik. Fedővel vagy dugóval hermetikusan zárja le a tartályokat. Az elkészített sárgabarackos italt hűvös pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni legfeljebb 4 hónapig.Ha az otthoni érési időszakban üledék jelenik meg, vegye ki a bort ismét az üledékből, és szűrje le.
A kész barackborban 5 hónap elteltével ne legyen üledék. A 10-12 fokos (dúsítatlan) italt körülbelül három évig tárolják. Az érett házi kajszibarackbor egyedi ízű és friss gyümölcs illatú.
Harmadik lehetőség - szerecsendióval
A korábbi receptekben semmit sem adtak hozzá a házi barackborhoz. De ha eredeti gyümölcsös illatú desszert italt szeretnél készíteni, akkor tehetünk bele vanillint, gyömbért, fahéjat vagy szerecsendiót. Az alábbiakban megvitatjuk, hogyan készítsünk muskotályos barackbort otthon.
Előzetesen be kell szereznie a következő termékeket:
- érett sárgabarack - 5 kg;
- granulált cukor - 3 kg;
- asztali szőlőbor - 1 liter;
- szerecsendió - 1 evőkanál.
Ez a sárgabarackbor recept 5 liter vizet igényel.
Néhány árnyalat
A lédús, kimagozott sárgabarackot simára pépesítjük, hozzáadunk 2,5 liter vizet és szőlőbort. A maradék 2,5 liter vízhez kristálycukrot adunk, és felforraljuk a szirupot. Amikor szobahőmérsékletűre hűl, adjuk hozzá a leendő bor alapjához. Adjunk hozzá szerecsendiót is.
A kajszibarackbor otthoni elkészítésének módját a korábbi receptek részletesen ismertetik:
- pépleválasztás;
- fermentáció több hónapig;
- ismételt eltávolítása az üledékből.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a muskotályos kajszibarackbor három hónapos érlelés után is tálalható az ételek mellé. A bor aromás, színe aranysárga.
Sárgabarack-málna bor, receptje és elkészítési jellemzői:
Következtetés
A házi kajszibarackbor készítése, főleg ha van még egy kis borkészítési tapasztalat is, nem nehéz. Hiszen maga a folyamat gyakorlatilag ugyanaz. Bár vannak árnyalatok, a cikkben beszéltünk róluk.
Ha otthon szeretné "főzni" saját sárgabarack italát, figyelmesen olvassa el a recepteket és az ajánlásokat. Ne próbáljon azonnal nagy arányokat felvenni. Először kísérletezzen, és válassza ki a legmegfelelőbb receptet. És akkor annyi bort készíthet, amennyi szükséges. Sikeres lépéseket kívánunk a borászatban.
