Sokan azt hiszik, hogy a borászat kizárólag azon szerencsés kert- vagy parcellatulajdonosok tevékenysége, akiknek gyümölcsfájuk van. Sőt, szőlő híján sokan szívesen készítenek saját alapanyagból gyümölcs- és bogyóborokat, hiszen ebben az esetben teljesen biztosak lehetnek az alapanyagok természetességében. Nos, ha saját kezűleg szeretne bort készíteni otthon, de a friss bogyók vagy gyümölcsök beszerzése különféle okok miatt problémát jelent - vagy az éghajlati viszonyok nem teszik lehetővé, vagy az évszak nem megfelelő. Ebben az esetben megvan a legoptimálisabb megoldás erre a problémára, hogy aszalt gyümölcsökből, és főleg mazsolából házi bor készíthető, amely az év bármely szakában és bárhol könnyen beszerezhető.
A tény az, hogy a mazsola, mivel szárított szőlő, 45-55% -ig koncentrálja a cukrot, és megőrzi minden aromás tulajdonságát.Ezért, ha otthon készítünk mazsolás bort, akkor egy lágy, bársonyos ízű és közepesen erős házi italt élvezhetünk.
Nyersanyagok kiválasztása
Tudnia kell, hogy nem minden mazsola, amelyet a piacon vagy az üzletben kínálnak Önnek, alkalmas házi bor készítésére. A különféle vegyszerek hozzáadása nélkül szárított mazsola felszínén úgynevezett vad élesztőnek kell lennie - olyan mikroorganizmusoknak, amelyek vezető szerepet játszanak az erjedési folyamatban. Egyébként ez az oka annak, hogy a mazsolát soha ne mossa meg, sőt öblítse le használat előtt.
Sok eladásra kínált mazsolafajta fényes felületű. Ez általában annak az eredménye, hogy vegyszerekkel kezelik őket, amelyek sok hasznos mikroorganizmust elpusztítanak, ezért az ilyen mazsola nem alkalmas bor készítésére. Jobb, ha előnyben részesítjük a nem feltűnő megjelenésű, természetes virágzású szárított bogyókat.
A mazsola színe elvileg nem döntő, de ne feledje, hogy szárításkor minden szőlő elsötétül. Ezért a túl világos mazsola is felkeltheti a felesleges anyagokkal történő további feldolgozás gyanúját.
A kovász a fő
Köztudott, hogy jó minőségű borélesztő nélkül nehéz jó bort készíteni. De a mazsola egyedisége abban rejlik, hogy maguk az alapjai a kiváló minőségű natúr borelőkészítőnek, amelyből később szinte bármilyen természetes alapanyagból (akár fagyasztva vagy emésztve is) lehet bort készíteni.Az így kapott borélesztő rövid ideig, körülbelül 10 napig tárolható, és csak hűtőszekrényben tárolható, ezért ezt az előételt nem sokkal azelőtt ajánlatos elkészíteni, amikor házi bort szeretne tenni.
Szóval, hogyan készítsünk ilyen mazsolás előételt?
Szükséged lesz:
- 200 gramm mosatlan mazsola;
- 2 evőkanál cukor;
- fél pohár vizet.
Célszerű a mazsolát húsdarálón átpasszírozni, vagy turmixgépet használni erre a célra. Ezután egy 0,5-1 literes kis tégelybe vagy üvegbe töltjük, megtöltjük meleg tisztított vízzel és hozzáadjuk a cukrot. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Fedjük le a nyakat több rétegben gézzel, és helyezzük az edényt meleg és nem feltétlenül sötét helyre (a hőmérséklet legalább +22°C legyen) 3-4 napra. Ez idő alatt az indítónak erjednie kell - a mazsola lebeg, hab jelenik meg, sziszegés lép fel, és bizonyos savanyú szag érezhető.
Ha ezalatt a hőségben nem jelennek meg az erjedés jelei, vagy nagyon gyengék, akkor jobb, ha másik mazsolát keresünk. Egyébként a mazsolával minden rendben, kész az előétel és mehet is erjedni a bor.
Borkészítési technológia
A házi mazsolabor készítésének egyik legegyszerűbb receptje a következő.
Ha feltételezzük, hogy már elkészítette az előételt, akkor további 1 kg mazsolát, 2 kg cukrot és 7 liter tisztított vizet kell találnia.
A legjobb, ha üvegből vagy zománcból készült fermentációs edényt veszünk, és csak végső megoldásként használjunk élelmiszeripari műanyagot. Használat előtt a tartályt sterilizálni kell.
A mazsolát célszerű apróra vágni - ebben a formában gyorsabban megy az erjedési folyamat.Öntsön mazsolát az előkészített edénybe, adjon hozzá pontosan a receptben megadott cukor felét (1 kg), és +40°C-ra melegített vizet. A cukornak teljesen fel kell oldódnia.
Most a keverékhez adjuk az előre elkészített mazsolabor indítót (nem kell leszűrni). Az erjedési folyamat megfelelő lefolytatása érdekében a tartályon bármilyen vízzárat kell felszerelni. Nem engedi, hogy a levegő oxigénje behatoljon a tartályba, ugyanakkor az erjedés során keletkező felesleges szén-dioxid távozzon.
A vízzárás legegyszerűbb megoldása egy steril orvosi kesztyű, amelynek egyik ujján apró lyuk van, és amelyet a fermentációs edény nyakára kell helyezni.
A mazsolás keveréket tartalmazó edényt tegyük sötétbe (lefedhetjük valamivel a tetejére) meleg, +20°+25°C hőmérsékletű helyre. Egy idő után meg kell kezdődnie az erjesztési folyamatnak - a kesztyű felemelkedik és felfújódik. Minden jól megy. Ebben az esetben körülbelül 5 nap elteltével további 0,5 kg cukrot kell hozzáadni a tartályhoz.
Ehhez távolítsa el a vízzárat, csepegtesse le egy kis mennyiségű cefret egy szívószállal (kb. 200-300 g), és oldjon fel benne cukrot. A cukorral készült szirupot a leendő borral ellátott tartályba öntik, és a kesztyűt ismét szilárdan rögzítik rá, vagy vízzárat szerelnek fel.
További 5 nap elteltével ezt az eljárást megismételjük a maradék cukorral (0,5 kg). Az erjesztési folyamat általában 25-60 napig tart. Ez idő alatt vastag üledék képződik az alján, a sörcefre világosabbá válik, és a kesztyű lassan lesüllyed.Amikor teljesen leesett, az erjedés befejeződött, és továbbléphet a mazsolából történő borkészítés következő szakaszába - az érlelésbe.
Az erjedés befejezése után óvatosan ürítse ki a bort az edényből egy erre a célra szolgáló speciális szívószál segítségével, hogy az összes üledék ugyanabban a tartályban maradjon. A bort tiszta és teljesen száraz üvegekbe kell tölteni, amelyeket a tetejéig megtöltünk és lezárunk. Öntéskor házi mazsolabort kóstolhatunk, és kívánság szerint ízlés szerint cukrot vagy vodkát adhatunk hozzá az ital megerősítésére (általában a térfogat 2-10%-át használják fel). Csak azt kell figyelembe venni, hogy a cukor hozzáadása kiváltja az erjedési folyamatot, így ebben az esetben egy ideig ismét kesztyűre vagy vízzárra lesz szükség.
Ebben a formában a bor 3-6 hónapig érlelődik hűvös, sötét körülmények között. Ez jelentősen javítja a házi mazsolabor ízét. Az így kapott bor erőssége megközelítőleg 11-12 fok. Érlelés után a bort hermetikusan lezárják, és azonos körülmények között tárolják legfeljebb három évig.
További ízhatások létrehozásához hibiszkusz szirmokat, mézet, citromot, vaníliát és fahéjat adhat a borhoz. De ezen adalékanyagok nélkül is a mazsolabor a szőlőbor igazi ízével és illatával örvendeztet meg. És minden saját kezűleg készített ital sokkal megbízhatóbban melegíti fel a lelket és a testet, mint egy gyári termék.
