Tartalom
- 1 A termék összetétele és értéke
- 2 A hidegen füstölt pisztráng előnyei és ártalmai
- 3 A halak kiválasztása és elkészítése
- 4 Pisztrángfüstölés egy hideg füstölőben
- 5 Pisztráng hideg füstölése folyékony füsttel
- 6 Hogyan és mennyi ideig tárolható a hidegen füstölt pisztráng?
- 7 Következtetés
- 8 Vélemények a hidegen füstölt pisztrángról
A hidegen füstölt pisztráng nemes ízű vörös hal. Sűrű, rugalmas húsa van, amely könnyen vágható finom, vékony szeletekre. A füstölt aroma kevésbé kifejezett, harmonikusan kiegészíti a hal természetes illatát.
A hidegen füstölt lazac étvágygerjesztőnek tűnik, harmonikus ízű és illatú
A termék összetétele és értéke
A hidegen főtt füstölt pisztráng A-, D-, E-vitamint tartalmaz. Káliumot, magnéziumot, kalciumot, vasat, cinket, krómot és klórt tartalmaz.
A tápérték 100 grammonként:
- fehérjék - 26 g;
- zsírok - 1,3 g;
- szénhidrát - 0,5 g.
Hány kalória van a hidegen füstölt pisztrángban?
A hidegen füstölt pisztráng kalóriatartalma 100 grammonként 132 kcal. Ez kevesebb, mint a forró dohányzásnál. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hideg füsttel főtt ételek jobban kiszáradnak.
A hidegen füstölt pisztráng előnyei és ártalmai
A füstölt halat nehéz egészséges élelmiszerek közé sorolni, ezért nem szabad visszaélni vele. A hidegen füstölt pisztráng jótékony hatása összetételének köszönhető, nevezetesen az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsav tartalmának köszönhető, amelyek számos szerv és rendszer működésére jótékony hatással vannak: szív- és érrendszeri, endokrin, mozgásszervi, idegrendszeri, emésztőrendszeri. Ezenkívül alacsony kalóriatartalmú terméknek tekinthető.
A hideg füstölést kíméletesebb főzési módnak tekintik a forró füstöléshez képest, amelyben a jótékony elemek megmaradnak a pisztrángban - a zsírsavak nem pusztulnak el, és a halolaj megmarad. A vitaminok részben szétesnek, csak a hal vastagságában maradnak meg, ahová a füst és a levegő nem hatol be. A nyers füstölt termékekben paraziták és káros mikroorganizmusok maradhatnak.
A halak kiválasztása és elkészítése
A füstöléshez friss pisztráng szükséges. A következő kritériumok alapján lehet kiválasztani:
- A hasított testen nincs deformáció, felülete sima, ujjal megnyomva a horpadás gyorsan eltűnik.
- A hús rózsaszínes-vöröses.
- A kopoltyúk élénkvörösek.
- A szemek kidülledtek és tiszták.
A kis halakat egészben füstöljük. Vágja le a nagy példányokat 200 g-os steakekre, vagy filézze le - válassza le a pépet a csontoktól, a porcoktól, a bőrtől, a zsírtól és a filmektől. A balyk elkészítésekor a fejet és a hasat levágják.
A jó minőségű friss pisztráng fele az ételkészítés sikerének
Létezik technológia a kizsigerelt halak sózására, de hidegfüstölés esetén fennáll a romlás veszélye, ezért érdemes a belsejét eltávolítani.
Ehhez a következőket kell tennie:
- Vegyünk egy bemetszést a hasba, és óvatosan távolítsuk el a beleket.
- Távolítsa el a belsejében lévő fekete fóliát.
- Vágja le a fejét, uszonyait, farkát.
- Alaposan öblítse le a hasított testet kívül-belül.
- Papírtörlővel szárítsuk meg.
- Vágja darabokra (steak), vagy rétegezze a hasított testet a gerinc mentén.
Az egész tetemek hasába távtartókat helyeznek, hogy kívül-belül egyenletesen füstöljenek.
Hogyan pácoljuk a hideg füstölt pisztrángot
A hidegfüsttel történő feldolgozás előtt a pisztrángot meg kell sózni, hogy elpusztítsa az összes mikroorganizmust, valamint hogy a hal lágyabb és ízletesebb legyen. A pácolásnak 3 módja van: száraz, nedves, pácolás.
Száraz sózás
A legegyszerűbb módja az, hogy a tetemeket durva sóval bedörzsöljük, és 3-7 napra hűtőszekrénybe tesszük. Bőségesen meg kell szórni, a hal nem veszi fel a felesleget, mosáskor vízzel lemossák. A só mellett más összetevőket is bevehet. Általában ez őrölt bors és cukor.
Fűszerek hozzávetőleges mennyisége 1 kg pisztrángra:
- só - 3 evőkanál. l.;
- őrölt bors - 1 teáskanál;
- cukor - 1 teáskanál.
A fűszerekkel dörzsölt haltetemet ragasztófóliába csomagolják, edénybe helyezik, fedéllel borítják és hidegre küldik. A sózás befejezése után a pisztrángot kivesszük a hűtőszekrényből, vízzel mossuk és szárítjuk.
Sok ínyence úgy gondolja, hogy a pisztrángot elég sóval bedörzsölni, mielőtt elszívja.
Nedves nagykövet
Készítsen sóoldatot a következő összetevőkből:
- víz - 1 l;
- só - 100 g;
- cukor - 80-100 g;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- Babérlevél;
- szárított kapor
Eljárás:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, tegye tűzre, és forralja fel.
- Adjunk hozzá egyéb összetevőket. Hűtsük le a sóoldatot.
- A halat sóoldattal öntjük, és 8-10 órára hűtőbe tesszük.
- Ennyi idő elteltével öntsük le a sóoldatot, öntsünk tiszta vízzel a pisztrángot, és hagyjuk állni fél órát. Ezután szárítsa meg.
Sózás pácban
A fő fűszerek mellett különféle összetevőket adnak a páchoz. Először a sóoldatot felforraljuk, majd lehűtjük, és ízlés szerint adalékokat adunk hozzá.A pác lehet citrus, szója, bor, méz.
A pác elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- víz - 1 l;
- durva só - 4 evőkanál. l.;
- citromlé - 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db;
- szegfűszeg - 3 db;
- szemes fekete bors - 5 db;
- szegfűbors – 3 db.
Eljárás:
- A sót, a fekete- és szegfűborsot, a szegfűszeget és a babérlevelet egy lábosba tesszük vízzel. Tűzre tesszük, felforraljuk, levesszük a tűzről, lehűtjük.
- Szűrjük le a sóoldatot, és adjuk hozzá a citromlevet.
- Tegye a halat egy edénybe, öntse le a pácot, töltse fel egy töltelékkel, és 24 órára tegye a hűtőszekrénybe.
- Egy nap elteltével vegyük ki a hűtőszekrényből, öblítsük le, és papírtörlővel töröljük szárazra.
Pisztrángfüstölés egy hideg füstölőben
A hidegen füstölt pisztráng főzéséhez bizonyos készségekre és türelemre van szükség. Ehhez speciális füstölőre van szükség, amelyet saját maga is elkészíthet. Kényelmesebb füstgenerátort vásárolni, amelyet egy füstcső köt össze az élelmiszerkamrával. Ezután a hidegen füstölt pisztráng receptje segít egy füstölőhöz.
A főzés előtti napon a sózott halat alaposan meg kell mosni és szárítani: először törölközővel szárítsa meg, majd akassza fel a szárításhoz, gézzel védve a legyektől. Hagyja a pisztrángot ebben a formában egy éjszakán át. Nem ajánlott erős huzatban akasztani, különben a külső réteg kiszárad, a nedvesség nem tud távozni a belső rétegekből, és füstöléskor a füst nem hatol jól be a pépbe.
Helyezze a pisztrángot rácsra, vagy függessze fel a füstölőben horgokra, és zárja be az ajtót vagy a fedelet, a kialakítástól függően. Majd gyújtsd meg a fát.A legjobb, ha éger vagy bükk faforgácsot használunk. A füsthőmérséklet 25-27 fok, maximum 30 fok legyen. A halak füstölési ideje a pisztrángdarabok méretétől függően 10-24 óra.
Figyelem! Ha a füstölőházban a hőmérséklet meghaladja a 40 fokot, a halak ugyanolyanok lesznek, mint a forró füstölés során.
A folyamat befejezése után a pisztrángot több órán keresztül felfüggesztve kell tartani, hogy megszáradjon és érett legyen.
Ezalatt a hal minden rétege egyenletesen telítődik füstölő anyagokkal, amelyek kezdetben a külső rétegben vannak túlsúlyban, és aromásabb és lágyabb lesz.
Füstölés után a halat ki kell függeszteni száradni.
Szárítás után fóliába kell csomagolni, és 3 napra hűtőszekrénybe kell tenni, hogy az íz teljesen kialakuljon. Csak ezt követően próbálhatja ki a hidegen füstölt pisztránghalat.
Pisztráng hideg füstölése folyékony füsttel
Folyékony füstöt használnak, ha nincs füstölőház. Egyszerűen és gyorsan készíthet vele füstölt húsokat utánzó termékeket. Lakásban kényelmesen használható. A segítségével elkészített pisztráng nem tekinthető hidegen füstölt halnak, mivel ezzel az ízesítővel történő kezelés után sütőben, mikrohullámú sütőben vagy légkeveréses sütőben hőkezelésnek vetik alá.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1 kis pisztráng;
- 1 tk. folyékony füst;
- 1 evőkanál. l. citromlé;
- 1 evőkanál. l. olivaolaj;
- 1 evőkanál. l. szója szósz.
Eljárás:
- Készítsünk pácot citromléből, szójaszószból, olívaolajból és folyékony füstből.
- Kezeljük a halat a keverékkel, és tegyük a hűtőszekrénybe 30 percre.
- A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
- A pisztrángot fóliába csomagoljuk, és 30 percre a sütőbe tesszük.
- A készterméknek a füst illata és íze van.
Hogyan és mennyi ideig tárolható a hidegen füstölt pisztráng?
A hidegen főtt pisztráng tovább bírja, mint a melegen főtt pisztráng. Ennek oka a nagy mennyiségű só, a kiszáradás és a hosszan tartó füstnek való kitettség, beleértve a fertőtlenítőszereket is.
Az eltarthatóság a páratartalomtól és a levegő hőmérsékletétől függ. Minél hidegebb, annál tovább használható.
A melegen füstölt pisztráng eltarthatósága a hűtőszekrényben nem haladja meg a 3 napot.
A táblázat az eltarthatóságot mutatja a levegő hőmérsékletétől függően 75-85% páratartalom mellett.
t °С | Határidők |
0… +4 | 7 nap |
-3… -5 | 14 nap |
-18 | 60 nap |
Le lehet fagyasztani hidegen füstölt pisztrángot?
A hidegen füstölt pisztráng lefagyasztása lehetséges, ha növelni kell az eltarthatóságot. A lényeg, hogy utána megfelelően leolvasztjuk. A fagyasztóból át kell helyezni a hűtőszekrény általános rekeszébe, hogy lassan kiolvadjon. Így kevesebbet fog fogyni, és jobb lesz az íze.
Következtetés
A hideg füstölt pisztráng főzése nem egyszerű. A folyamat összetett és hosszú, türelmet és némi tapasztalatot igényel. Fontos, hogy szigorúan tartsák be a sózási és dohányzási technológiát, hogy ne károsítsák a szervezetet.
Vélemények a hidegen füstölt pisztrángról
Imádom a hidegen füstölt pisztrángfilét. Az elősózáshoz csak tengeri sót és cukrot használok. Soha nem áztatom sós lében, mindig csak száraz módszerrel. A saját halamat sokkal jobban szeretem, mint a bolti halat: ízletes, mérsékelten sózott, puha.
