Tartalom
A füstölt étel finom falatnak számít, amely változatossá teszi a szokásos menüt. Nem mindig lehet jó minőségű finomságot vásárolni a boltban. Ezért fontos ismerni a hidegen füstölt makréla receptjét a füstölőben. A megfelelően elkészített hal az ünnepi asztalon mindig örömet okoz a vendégeknek.
A halak kiválasztása és elkészítése
Mielőtt a makrélát hidegen füstölt füstölőházban szívná, ki kell választania a friss halat, és megfelelően fel kell készítenie az eljárásra.
Frissen fogott makrélát vagy hűtött füstölést javasolt. A hal kiválasztásakor ügyeljen a következő pontokra:
- tapadós, matt bevonat nélküli hasított testek;
- a pupillák homályosodás nélkül, és a szemek film nélkül;
- a kopoltyúk nem lehetnek csúszósak;
- nincs nyálka a kopoltyúkon;
- A termék idegen szagoktól mentes.
Ha nem tud friss halat vásárolni, vegyen fagyasztott halat. A jégréteg nem lehet nagy. Egy kis teszt a kiolvasztás után jelzi az ilyen termék megfelelő tárolását - amikor megnyomja a halhúst, a megjelenő mélyedésnek azonnal el kell tűnnie.
A makréla előkészítése füstölésre:
- Ha fagyasztott hasított testet használnak a főzéshez, ajánlott fokozatosan, mikrohullámú sütő használata nélkül leolvasztani. Ehhez a halat egy tál vízbe helyezhetjük, és egy éjszakán át az asztalon hagyhatjuk, hogy kiolvadjon.
- A friss vagy olvasztott halat vízzel alaposan megmossuk, a fejét eltávolítjuk, a belsejét kiszedjük és a hasában lévő fekete fóliát megtisztítjuk.
- Ha az egész terméket elszívja, nem kell eltávolítania a farkát és az uszonyokat.
Sózás, pácolás
A makrélát különféle módon sózhatja főzés előtt. Bármelyik opciót is választja, a kész étel lágy, lédús és aromás lesz.
A makréla száraz sózás árnyalatai:
- A tetemeket a farkától a fejéig sóval kell bedörzsölni. A hasba és a kopoltyúk alá is ajánlott önteni. 1 kg halhoz körülbelül 120 g sót kell venni.
- Fokhagymát, hagymát, őrölt borsot, öblöt, szegfűszeget és sót is keverhet ízlés szerint. Ahhoz, hogy a makréla puha legyen, ajánlatos 25 g cukrot hozzáadni a keverékhez.
- Öntsön egy tálba sót vagy sózáshoz kész keveréket. Ezután a tetemeket szorosan, hassal felfelé kell lefektetni. Minden halréteget meg kell szórni sóval. Javasoljuk, hogy valami nehéz dologgal a tetejére nyomjuk le.
Az elkészített halat 1-2 napig hűtőszekrénybe küldjük. Fontos, hogy ne felejtse el 6 óránként megfordítani.
A makréla füstölésére szolgáló száraz keverék segít aromás, ízletes és gyönyörűvé tenni.
A hidegen füstölt makrélát füstölőben is elkészítheti folyékony pác segítségével. A sóoldatot a következőképpen készítjük el:
- Adjunk hozzá 50 g sót és ízlés szerint fűszereket a 80 fokra felmelegített vízhez.
- A keveréket alaposan simára keverjük.
Az elkészített pácot a halra öntjük és hűvös helyre tesszük.A pácolással a hasított testek sózottsági fokát szabályozzák. Az enyhén sózott füstölt hús előállításához a makrélát hűtött tiszta vízben előzetesen áztatják.
A pác segít szabályozni a jövőbeni füstölt makréla sótartalmát
Hervadó
Pácolás után ajánlatos a halat alaposan leöblíteni, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Ezután papírtörlővel meg kell szárítani, és legalább 12 órán át friss levegőn kell tartani. Ügyeljen arra, hogy fa távtartókat helyezzen a hasba a jobb szárítás és a további füstölés érdekében.
Fontos, hogy a halakat ne érje közvetlen napfény, és ne támadják meg rovarok.
Hogyan főzzünk hidegen füstölt makrélát egy füstölőben
Mielőtt elkezdené a halfüstölést, fontos kiválasztani a megfelelő faforgácsot, és előkészíteni az eszközt az eljáráshoz. A tetemeket dohányzószekrénybe kell akasztani, és speciális séma szerint kell főzni.
Faforgács kiválasztása és a füstölő előkészítése
Annak érdekében, hogy házi csemege kiváló minőségű és ízletes legyen, fontos a megfelelő fa kiválasztása. Száraz fával füstölve a hal színe gazdag és fanyar illata lesz. A nedves csomók arany színt és finom ízt adnak neki.
A faapríték elkészítésének szabályai:
- a tűzifát meg kell tisztítani a kéregtől, amely belül gyantát tartalmaz; égést okozhat, ami tönkreteszi a készterméket és a füstölő falait;
- a késztermék keserűségének elkerülése érdekében ne vegyen fenyőtűt a dohányzáshoz;
- a forgácsnak mentesnek kell lennie rothadt vagy penészes területektől;
- minden faaprítéknak megközelítőleg egyforma méretűnek kell lennie, mivel ha egyszerre szívja el a kis és nagy frakciókat, tüzet okozhat és tönkreteheti a halat.
A makréla füstöléséhez ajánlott házi készítésű füstölőházat használni, amely főzőkamrából, tűztérből és kéményből áll.
Füstölő készítése:
- Egy lyukat ásnak a földbe, amelyben tűz lesz.
- A gödörtől a dohányzókamráig egy árkot kell fektetni, amelyen keresztül füst áramlik. Az ásott árkot felül deszkákkal kell lefedni és földdel meghinteni.
- Fényképezőgépként használhatunk egy nagy, fenék nélküli fém hordót. Fóliával le kell fedni. Ha gyakran kíván halat készíteni, akkor a füstölőt deszkákkal vagy téglával kell lefedni.
A makrélát a füstölőházban hengerből is lehet hidegen füstölni. Egy ilyen eszköz létrehozásához használhat üres konténereket.
Az étel elkészítéséhez egy lakásban nem lehet boldogulni egy házi füstölővel. Mivel biztonsági okokból a berendezés nem füstölhet, fontos a teljes tömítettség. A lakásban történő hideg dohányzáshoz elektromos árammal működő füstgenerátor vásárlása javasolt. Ezenkívül egy főzőkamrából és egy faforgács tárolására szolgáló tartályból áll, amelyeket egy speciális tömlő köt össze egymással.
A diagram segít házi füstölőház elkészítésében
Függetlenül attól, hogy melyik dohányzási módot választja, végül pozitív visszajelzéseket kap a makréla hidegfüstölésére szolgáló füstölőhelyről - a késztermék kifinomult, finom, aromás ízű lesz.
Makréla füstölése hideg füstölőben
Az otthoni füstölőházban hidegen füstölt makréla a következőképpen készül:
- Az előkészített tetemeket felfüggesztve helyezik a füstölőbe, hogy ne érjenek egymáshoz - a füstnek minden oldalról be kell fednie őket.
- Gyújts tüzet (házi füstölőben) vagy faforgácsot (füstgenerátorban). Fontos, hogy a füst hőmérséklete ne haladja meg a 30 fokot.
- Az első 12 órában a füstnek megszakítás nélkül be kell hatolnia a halba. Ezután rövid szüneteket tarthat a főzési folyamat során.
A füstölési eljárás végén fontos, hogy a halat akasszuk ki a szellőzés érdekében, és csak ezután küldjük az asztalra vagy hűvös helyen tároljuk.
Mennyi ideig kell füstölni a makrélát hidegen füstölt füstölőházban
A füstölt húsokat átlagosan 1-2 napig főzik a füstölőben. A feldolgozási idő a minőségétől és az eljárás feltételeitől függ.
Tárolási szabályok
A kész füstölt terméket fóliába vagy fóliába csomagolják, és 10 napig hűtőszekrényben tárolják.
A füstölt makrélát is lefagyaszthatja. Hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig tárolható. A készterméket ajánlott mikrohullámú sütőben kiolvasztani.
A füstölt hal tovább tárolható, mint a többi főtt hal.
Következtetés
A füstölőházban hidegen füstölt makréla receptje segít Önnek egy ízletes és kiváló minőségű finomságot elkészíteni. Az ilyen halak hasznos anyagokból állnak, amelyek pozitív hatással vannak az emberi jólétre. Ha helyesen követi a dohányzási technológiát, nemcsak ízletes házi készítésű terméket kaphat, hanem egészségeset is.
