Tartalom
- 1 A termék összetétele és értéke
- 2 A halak kiválasztása és elkészítése
- 3 Hogyan füstöljünk zöldeket egy forró füstölt füstölőházban
- 4 Melegen füstölt zöldellő filé egy füstölőben
- 5 Hidegen füstölt zöldellő recept
- 6 Hogyan szívjunk zöldeket otthon
- 7 Mennyi ideig tart a zöldfű füstölése?
- 8 Tárolási szabályok
- 9 Következtetés
A Perch családból származó legtöbb kereskedelmi halat széles körben használják főzéshez - az egyszerű sütéstől a finom finomságok elkészítéséig. A forró füstölt terpug egyedi ízű és élénk aromájú. Mindenki kiválaszthatja a maga számára ideális receptet felszereltsége és a kívánt eredmény alapján.
A termék összetétele és értéke
Mint minden kereskedelmi hal, a zöldfű meglehetősen értékes forrása a szervezet számára hasznos anyagoknak. A legfontosabbak az Omega-3 és Omega-6 telített zsírsavak. Számos mikroelemet találtak a húsban - cinket, jódot, foszfort, vasat és magnéziumot.
A melegen füstölt terpug nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges termék is
A vitaminok széles skálája különösen értékes az ember számára. Sok közülük a szervezet létfontosságú funkcióit látja el.A késztermék kis adagjainak rendszeres fogyasztása garantálja az A-, B-, C- és PP-vitamin stabil ellátását.
Előnyök és kalória
A szénhidrátok teljes hiánya a kompozícióban a füstölt halat kiváló étellé teszi a menü diverzifikálására a szigorú diéták követésére kényszerülő emberek számára. A forró füstölt zöldfű alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy kis adagokban még egészséges táplálkozási programokban is használható legyen. 100 g késztermék tápértéke:
- fehérjék - 16,47 g;
- zsírok - 6,32 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalória - 102 kcal.
Ha más módszerekkel készíti a halat, kissé módosíthatja a BJU arányát. Ha hideg füstölőben zöldellőt szív, a zsír nem jön ki a hőmérséklet hatására. Egy ilyen finomság kalóriatartalma valamivel magasabb.
A halhúsban található nagy mennyiségű zsírsav lehetővé teszi számos szerv működésének normalizálását. Az Omega-3 és Omega-6 optimalizálja a vérnyomást, szabályozza a szív- és érrendszer működését, valamint erősíti a szervezet gyulladásokkal szembeni ellenálló képességét. Ezeknek a vegyületeknek a legfontosabb funkciója a hormontermelésben való részvétel.
A halak kiválasztása és elkészítése
A zöldhal egy kereskedelmi hal, amelyet az egész bolygó óceánjaiban fognak ki. A friss és hűtött termékek megtalálása szinte lehetetlen feladat, ezért a hétköznapi embereknek fagyasztott termékeket kell vásárolniuk. A jövőbeni dohányzás nyersanyagainak kiválasztásakor figyelni kell a jégmáz rétegére.Leggyakrabban a vastag jégréteg ismétlődő fagyasztási és leolvasztási ciklusokat, valamint a szállítási feltételek gátlástalan betartását jelzi.
Az első dolog, amit meg kell tennie, ha szupermarketben vásárol halat, az a megfelelő kiolvasztása. Nem ajánlott forró vízzel feltölteni - a felgyorsított folyamat csak rontja a hús szerkezetét. A terpugát műanyag zacskóba helyezzük, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. A leolvasztás 3-6 fokos hőmérsékleten akár 12 órát is igénybe vesz.
Az egyenletes sózás érdekében ajánlatos azonos méretű zöldítő hasított testeket választani
A következő lépés a hal előkészítése a sózáshoz. Füstölőhelyük méretét tekintve a zöldelő fejeket leggyakrabban levágják. A nagy hát- és hasúszókat is eltávolítják. Ha forró füstölt zöldellő receptet használ a füstölőben, akkor távolítsa el a farkát, mert nagy valószínűséggel egyszerűen elszenesedik. A hasüreget felhasítjuk, az összes belsőséget eltávolítjuk, majd a tetemeket folyó vízben alaposan megmossuk.
Hogyan pácoljuk a zöldfűszert dohányzáshoz
A füstölt halak megfelelő pác nem csak a káros mikroorganizmusoktól való megszabadulás módja, hanem kiváló lehetőség a kész finomság ízének javítására is. Az optimális fűszer- és sókészlet jelentősen javítja a zöldfű ízét. A sóoldat elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- 50 g só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 10 borsó szegfűbors;
- 3 babérlevél.
Minden összetevőt összekeverünk egy kis zománcozott serpenyőben. A folyadékot felforraljuk, és levesszük a tűzről. Amint a pác eléri a szobahőmérsékletet, adjuk hozzá a zöldfűszereket.A tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy a húsa túl puha, ezért a sós lében való áztatás legfeljebb 6 órán át tarthat. A füstölésre előkészített halat papírtörlővel letöröljük és kissé megszárítjuk.
Hogyan pácoljuk a zöldfűszert füstöléshez
A száraz elkészítési mód érdekesebb a különféle aromás fűszerek felhasználása szempontjából. Míg egy további összetevő hozzáadása a páchoz jelentősen megváltoztathatja az egész étel ízét, a fűszerek száraz módszerrel csak finom árnyalatot adnak a leendő finomságnak. A legfinomabb húshoz használjunk durva só és őrölt bors keverékét 10:1 arányban.
A Terpugát minden oldalról bőségesen megszórjuk sóval, és 2-3 napig állni hagyjuk. Ez idő alatt nagy mennyiségű folyadék jön ki, amelyet rendszeresen le kell engedni. Amint a hal szerkezete sűrűbbé válik, folyó vízben mossuk és törölközővel szárítjuk.
Hogyan füstöljünk zöldeket egy forró füstölt füstölőházban
Közvetlen főzés előtt a halat kissé meg kell szárítani. Kiakasztjuk a szabadba 3 órán keresztül, vagy ventilátor alatt tartjuk körülbelül egy óráig. A füstölőház méretétől és típusától függően a zöldítést vagy zsineggel átkötik, filére vágják, vagy egészben a grillre rakják.
A zöldfűtés füstölésére ideális faforgács az éger.
Ahhoz, hogy a dohányzás után jó minőségű terméket kapjon, óvatosan kell megközelítenie a faforgács kiválasztásának kérdését. A forró füstölt zöldfű elkészítésének fő kritériuma a minimális füstkibocsátás - csak ebben az esetben kap egy ideális terméket, amely bármilyen fényképet díszít. A szakértők azt tanácsolják, hogy halakhoz csak éger- vagy nyárforgácsot használjunk. Főzés előtt egy órával felöntjük vízzel, hogy megduzzadjon és nagy mennyiségű füstöt termeljen.
Melegen füstölt zöldellő filé egy füstölőben
A hagyományos eszközök lehetővé teszik, hogy a lehető leggyorsabban elkészítsen egy finom finomságot. Nem kell sokáig füstölni a zöldfűszert a füstölőben, hogy ne száradjon ki a puha hús. 2-3 marék égerforgácsot öntünk a készülék aljára, majd speciális csészealjat helyezünk a zsírnak.
Melegen füstölt zöldellő filé - aromás és nagyon ízletes csemege
A füstölőt bezárják és előkészített szénre helyezik. Nem ajánlott nyílt tűzre helyezni, nehogy a beépítés után 2-3 perccel megégjen a faforgács. A zöldfüstöléshez egy forró füstölt füstölőházban mindössze 15-20 percre van szükség hamuval borított parázson. A kész halat kissé lehűtjük és tálaljuk.
Hidegen füstölt zöldellő recept
A tartós füstkezeléssel készített finomság a fogyasztói tulajdonságok szempontjából a legértékesebb. A finom hidegen füstölt húst mind az ínyencek, mind a hétköznapi emberek nagyra értékelik. A terpug elkészítésének folyamata a következő:
- a filét a bőrrel együtt elválasztjuk a csontoktól és megsózzuk;
- a rétegeket 10 cm vastag részekre vágják;
- A halat a füstölőbe helyezik, füstgenerátort csatlakoztatnak hozzá, és megkezdődik a főzés.
A hidegen füstölt hal értékesebb csemege
Mielőtt elkezdené, meg kell győződnie arról, hogy elegendő faforgács van. A füst befecskendezése meglehetősen hosszadalmas folyamat lehet. 16-20 órát vesz igénybe a hidegen füstölt zöldfű adagolt darabjainak elkészítése.A készterméket körülbelül egy órán keresztül szellőztetik a szabadban, majd tárolják vagy snackként szolgálják fel.
Hogyan szívjunk zöldeket otthon
A vidéki ház vagy nyaraló hiánya nem lehet akadálya annak, hogy egy finom füstölt finomsággal kényeztesse magát. Még egy kis lakásban is van mód a zöldek főzésére. A kulináris remekművek elkészítéséhez vízzáras füstölőre vagy szokásos konyhai eszközökre lesz szüksége - sütőre, konvekciós sütőre vagy kekszre.
Hogyan füstöljünk zöldellőt otthon egy füstölőben, vízzárral
A kompakt készülék lehetővé teszi, hogy még egy kis konyhában is könnyedén érezze a természetes dohányzás ízét. A vízzár és egy speciális cső megakadályozza, hogy fanyar füst töltse be a lakást. A terpugát sózzák vagy pácolják, majd megszárítják és zsineggel átkötik.
Akár otthon is főzhet forró füstölt halat
Több marék beáztatott faforgácsot vízzárral a füstölő aljába öntünk. A tetejére felfüggesztett halakkal ellátott horgok vannak felszerelve. A készülék hermetikusan zárt, a csövet az ablakon vezetik ki. A füstölőt minimális hőfokon helyezik el. 3-4 perc múlva vékony füstsugár jelenik meg. A dohányzás 20-25 percig tart. A kész terméket tálalás előtt kivesszük és lehűtjük.
Zöldfüstölés a bixben
Rögtönzött füstölőt készíthet bármilyen rendelkezésre álló anyagból. A Medical Bix ideális ilyen célokra. Garantálja a tömítettséget dohányzás közben - a felesleges füst nem hatol be a lakásba. A halat ízlés szerint előzetesen megsózzuk, majd megmossuk és enyhén szárítjuk.
A melegen füstölt hal orvosi tégelyben remek lelet, ha nincs nyaralód
Az aprított faforgácsot az aljára öntik. Helyezzen a tetejére egy edényt a zsírnak. Fölötte egy rácsot helyeznek el, ahová az előkészített zöldítést kiterítik. A dohányzás minimális gázzal 20 percig tart. A kész terméket tálalás előtt ajánlott lehűteni.
Zöldfüstölés légkeveréses sütőben
A modern konyhai gépek segítségével könnyedén készíthet igazi finomságokat. Légsütőben könnyedén készíthet zöldfűszert, folyékony füst segítségével megőrzi a füstös aromát. 1 kg előzőleg sózott halhoz használjunk 2 evőkanál. l. sűrítmény. Óvatosan megkenik vele a tetemeket, majd a légsütő alsó polcára helyezik őket.
A légsütő segítségével csodálatos finomságokat készíthet otthon
A készüléket lezárjuk, a hőmérsékletet 180-200 fokra állítjuk és megkezdődik a hőkezelés. A zöldfűszereket általában nagyon gyorsan megfőzik. 15 perc elég egy pompás finomság elkészítéséhez. Az ételt burgonyával vagy sült zöldségekkel tálaljuk.
Mennyi ideig tart a zöldfű füstölése?
A különféle hal finomságok elkészítése a lehető leggyorsabban történjen. A legfinomabb filé melegen füstölve 20-30 perc után kiszáradhat. Fontos, hogy ne hagyjuk ki a kész finomság és a túlszárított termék közötti finom határvonalat.
Míg a forró módszer gyors főzést igényel, addig a hideg módszer kimért főzési módot igényel. Ezzel a füstölési módszerrel a füst teljes mértékben behatol a halfilébe. Egy ilyen értékes finomsághoz akár 24 óra is lehet.
Tárolási szabályok
A hosszan tartó sózás miatt a melegen és hidegen füstölt finomságok kicsit tovább tárolhatók, mint a sült vagy főtt hal. A füstölőben főzött zöldfűszerek eltarthatósága a karbantartási szabályok betartása mellett nem haladja meg a 2 hetet. A halat viaszpapírba csomagoljuk, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük.
Meghosszabbíthatja a forró füstölt finomság eltarthatóságát. A legjobb megoldás a vákuumtömítő. A készülék lehetővé teszi a zöldítés megbízható védelmét a környezettől és a fogyasztói jellemzők megőrzését akár 1 hónapig.
Következtetés
A melegen füstölt terpug fényes és nagyon ízletes csemege. A kis magvak szinte teljes hiánya kívánatossá teszi az asztalokon. A hal elkészítésének számos módja lehetővé teszi, hogy mindenki kiválaszthassa magának a tökéletes receptet.
