Tartalom
A forró füstölt harcsa egy hihetetlenül ízletes és egészséges étel, amely felhígítja a szokásos étrendet. Különösebb nehézség nélkül elkészítheti otthon. Ehhez ki kell választania egy megfelelő hasított testet, elő kell készítenie a forró füstölésre, és meg kell határoznia az optimális receptet. Ezért az ízletes étel elkészítése érdekében tanulmányoznia kell a folyamat technológiáját.
Néhány óra alatt elkészítheti a forró füstölt harcsát
A termék hasznos tulajdonságai
Ez a fajta feldolgozás kíméletes, mivel az eredeti terméket minimális feldolgozásnak vetik alá, ami lehetővé teszi a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak többségének megtartását.
A termék főbb előnyös tulajdonságai:
- A melegen füstölt harcsa elegendő mennyiségű fehérjét tartalmaz.És ez a komponens az izomszövet fő építőanyaga.
- A halolaj nagy mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírsavat, ezért jól felszívódik az emberi szervezetben, és segít csökkenteni a koleszterinszintet a vérben.
- A szómában található ásványi anyagok és vitaminok fontos szerepet játszanak az emberi egészségben. Normalizálják a vízháztartást, segítik a csontszövet erősítését, javítják a szív és az idegrendszer működését, részt vesznek a vérképzés folyamatában, javítják az anyagcserét.
BJU és a melegen füstölt harcsa kalóriatartalma
A forró füstölés fő előnye, hogy nincs szükség további növényi olajra a főzési folyamat során. Ezért a kalóriatartalom és a zsírtartalom nem haladja meg a megengedett határértékeket.
A melegen füstölt harcsa a következőket tartalmazza:
- fehérjék – 17,6%;
- zsír - 4,8%;
- szénhidrát - 0%.
100 g termék kalóriatartalma 104 kcal. Ezt az alacsony értéket az magyarázza, hogy a harcsa 75%-ban vízből áll.
A harcsa füstölésének elvei és módszerei
Ez a fajta hal az egyik legfinomabb és legnépszerűbb. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a harcsahús puha, zsíros, de gyakorlatilag nem tartalmaz csontot. Sokféleképpen elkészíthető, de ha valami különlegesre vágyunk, akkor a legjobb, ha füstöljük.
Ennek az ételnek az elkészítésében a fő szerepet a hőkezelés játssza. Számos népszerű recept létezik, de ennek ellenére maga a főzési folyamat nem különbözik jelentősen. A kiigazítások csak a hasított testek melegfüstölésre való előkészítésének módszereit érintik.
Az ételt otthon is elkészítheti füstölőben, sütőben vagy folyékony füst felhasználásával. Mindegyik módszernek megvannak a sajátosságai, ezért előzetesen meg kell ismerkednie velük.
A halak kiválasztása és elkészítése
Bármilyen friss harcsa, amelyet boltban vagy lelkes halászoktól vásárolhat, alkalmas forró füstölésre.
A hasított testnek nem szabad idegen szagokat éreznie
A főzés megkezdése előtt először elő kell készítenie a hasított testet. Ez lehetővé teszi a végtermék kívánt ízének elérését, valamint a káros összetevők eltávolítását. Ezért kezdetben óvatosan kell kibelezni a harcsa tetemét anélkül, hogy megsértené az epehólyag épségét. Ellenkező esetben a hús keserű ízű lesz. Ezután le kell öblítenie a harcsát folyó víz alatt, és papírtörlővel törölje le a maradék nedvességet a tetejéről és belülről.
Ezt követően ajánlott a kopoltyúkat és az uszonyokat eltávolítani a forró füstölés előtt. A fejet le kell vágni, ha a halat le kell vágni. Ha egészben főzzük, akkor hagyni kell.
Hogyan sózzuk a harcsát forró dohányzáshoz
A harcsa elkészítésének következő lépése a sózás. Ehhez nagyvonalúan dörzsölje be a halat sóval minden oldalról, és rétegesen helyezze el egy üveg vagy zománcozott edénybe nyomás alatt. A harcsa meleg füstöléshez való megfelelő sózásához vágni kell a húst anélkül, hogy megzavarná a bőr épségét. Kezdetben egy réteg sót kell önteni a tartály aljára, majd elhelyezni a tetemet vagy a harcsa darabjait. Ezt követően hűvös helyre tesszük, és így 3-4 órán keresztül állni hagyjuk.
A várakozási idő végén a halat ki kell venni és 20 percre hideg vízbe kell helyezni.Ez az eljárás eltávolítja a felesleges sót. Ezt követően a tetemet papírtörlővel le kell törölni, majd kint a fák árnyékában vagy lombkorona alá kell akasztani száradni 2 órára. És hogy megvédje a harcsát a rovaroktól, gézbe kell csomagolni, amelyet előzőleg növényi olaj és ecet oldatába áztattak.
Hogyan pácoljuk a harcsát dohányzáshoz
Ezzel az elkészítési módszerrel a füstölt harcsa finomabb ízt ad, és lágyabbá teszi a húst.
A forró füstöléshez szükséges pác elkészítéséhez 1 kg harcsára lesz szüksége:
- 1 evőkanál. l. só;
- 1/2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 tk. őrölt feketebors;
- 5 babérlevél;
- 200 g víz;
- 100 g citromlé.
Főzési folyamat:
- Helyezze a harcsát egy zománcozott edénybe, bőségesen öntse fel a felsorolt komponensek keverékével.
- Ezek után helyezd a tetejére az elnyomást.
- Tartsa a halat 24 órán át a pácban.
- Az idő lejárta után törölje le a felesleges nedvességet papírtörlővel, és szárítsa meg a halat levegőn 4-6 órán keresztül.
Elkészítés után a halat alaposan meg kell szárítani.
Melegen füstölt harcsa receptek
Az étel elkészítésére több lehetőség is van. A recept kiválasztása a személyes preferenciáktól és képességektől függ. Ezért a választáshoz érdemes megismerkedni a főzés főbb jellemzőivel.
Hogyan füstöljünk harcsát egy forró dohányzóban
Az eljárás megkezdése előtt el kell döntenie a forró füstöléshez használt fát. Hiszen a harcsa végső íze és megjelenése a füsttől függ. A gyönyörű arany árnyalat eléréséhez tölgy, éger és gyümölcsfák faforgácsát kell választani. A világos arany szín eléréséhez hárs vagy juhar kell használni.
Az étel elkészítéséhez stabil dohányzó kamrát kell felszerelni. Ezután helyezze el a rácsot, és bőségesen kenje meg a felső részét finomított növényi olajjal. Elkészítés után a tetemeket vagy harcsadarabokat a grillre kell helyezni, 1 cm távolságot hagyva közöttük.Fedjük le a halat fedővel.
A hal elhelyezése után nedves faforgácsot kell helyezni a füstölő füstszabályozójába. Állítsa be a hőmérsékletet 70-80 fokra. Ha kész, hűtsük le a halat anélkül, hogy kivennénk a füstölőből. Ezt követően 2-24 óráig jól szellőztetnie kell a harcsát. Ez eltávolítja a szúrós füstszagot, és kellemes aromájúvá teszi a pépet.
Hogyan füstöljünk melegen füstölt harcsát mézzel
Ez a halrecept egy finom pácot tartalmaz, amely édeskés-fahéjas ízt ad a húsnak.
Elkészítéséhez a következőket kell használni:
- 100 ml természetes virágméz;
- 100 ml citromlé;
- 5 g fahéj;
- 100 ml finomított növényi olaj;
- 15 g só;
- bors - ízlés szerint.
A forró dohányzás előkészítéséhez keveréket kell készítenie a javasolt komponensekből, és egy napig harcsadarabokat kell beleraknia. Az idő letelte után a halat 1 órán át vízben kell tartani, majd levegőn 2-3 órán át szárítani, amíg vékony kéreg meg nem jelenik a felületen. Ezt követően a melegfüstölési eljárást a szokásos eljárás szerint kell elvégezni füstölőben vagy kemencében.
A melegen füstölt harcsa mézzel ízletes és gyengéd
Hogyan füstöljünk lében pácolt harcsát
Az eredeti íz szerelmesei számára speciális sóoldatot készíthet a forró füstölt harcsához.
A következő összetevőket kell előkészíteni:
- 100 ml almalé;
- 250 ml meleg víz;
- 100 ml ananászlé.
A harcsát 60 és 100 °C közötti hőmérsékleten füstöljük
Ezt követően össze kell keverni, alaposan össze kell keverni, és annyi sót kell hozzáadni, amíg fel nem oldódik. Ezután a harcsa tetemét a háta mentén le kell vágni és 4 cm széles darabokra osztani, rétegesen fektetni a halakat úgy, hogy az első sorban bőrrel lefeküdjenek, majd a húst a hús mellé fektessük. Ha kész, öntsük a harcsára a pácot úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje, és tegyük hűvös helyre egy napra.
A várakozási idő után a halat 1 órán át tiszta vízben kell áztatni, majd levegőn 2-3 órán át szárítani, ezt követően az e szerint elkészített forró füstölt harcsa füstölőben vagy kemencében megfőzhető.
Recept harcsa füstölésére folyékony füsttel
Füstölő hiányában ez az étel is elkészíthető. A folyékony füst segít ebben. Ez az összetevő adja a füstölt ízt.
1 kg harcsahúshoz el kell készíteni:
- 30 g só;
- 10 g cukor;
- 30 ml folyékony füst;
- 30 ml citromlé;
- 1 liter víz;
- egy marék hagymahéjat.
Főzési folyamat:
- Kezdetben meg kell dörzsölni a megtisztított halat só és cukor keverékével, és minden oldalról meg kell nedvesíteni citromlével.
- Ezután tegye a harcsadarabokat egy műanyag zacskóba.
- A hagymahéj vízből forrázatot készítünk, lehűtjük és meghámozzuk.
- Helyezze bele a halat 40 percre, amitől étvágygerjesztő arany árnyalatot kap.
A finomság remekül passzol friss zöldségekhez és fűszernövényekhez.
Ezután nedvesítse meg a halat papírtörlővel, és ecsettel vigye fel a felületére minden oldalról folyékony füstöt. Ezt követően a harcsát elektromos grillen kell sütni, amíg meg nem főzik.
Hogyan kell főzni a forró füstölt harcsát a sütőben
Ezt az ételt speciális felszerelés nélkül is elkészítheti. Ebben az esetben használhatunk elektromos sütőt, amelyet a füst elkerülése érdekében az erkélyre vagy kinti lombkorona alá kell helyezni.
Először is elő kell készítenie a faforgácsot. Ehhez fóliatartályba kell önteni, és meg kell tölteni vízzel úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje. 15 perc elteltével, amikor a fűrészpor megduzzad, a vizet le kell engedni. Ez az eljárás megakadályozza az esetleges tüzet. A faforgácsot tartalmazó edényt a sütő aljára kell helyezni, és miután felmelegszik, a füst felfelé emelkedik.
Az elkészítéshez a harcsa tetemet 200-300 g-os darabokra kell vágni, majd fóliás formákba kell tenni, a tetejüket nyitva hagyva, hogy a füst hozzáférjen a húshoz. Ezután helyezze a halat a grillre, és kenje meg növényi olajjal a tetején, hogy étvágygerjesztő ropogós kéreg alakuljon ki. A főzés során a hasított zsír felszabadul, amely a faforgácsra csöpög, és fanyar füst keletkezik, ami rontja a hús ízét. Ennek elkerülése érdekében mélyebb tepsit kell helyezni egy alacsonyabb szintre.
A harcsát 190 fokos hőmérsékleten kell sütni. Az első minta 45 perc után vehető, szükség esetén tovább kell készíteni.
A sütőben készült étel melegen vagy hidegen is tálalható
Füstölni Clarium Harcsát
Ez a fajta hal tápértékét és méretét tekintve lényegesen nagyobb a szokásosnál. Ezért kifejezetten halgazdaságokban termesztik.
Ahhoz, hogy finom forró füstölt halat kapjunk, speciális pácba kell áztatni.
Ehhez a következő összetevőket kell elkészítenie 1 kg harcsához:
- 70 g só;
- 40 g olívaolaj;
- 5 g őrölt fekete bors;
- 5 g szárított paprika;
- 3 g bazsalikom;
- 5 g fehér bors.
A clarium faj viszonylag nagy méretű, és darabolást igényel
Kezdetben meg kell tisztítani a hasított testet a szabványos eljárás szerint. Ezután öntsön olajat egy edénybe külön, és adjon hozzá minden fűszert, hagyja 30 percig. Közben nedvesítse meg az égerforgácsot és öntse a füstölő füstszabályozójába. Ezt követően szereljen fel rácsot a felső részbe, kenje meg a hasított testet minden oldalról aromás olajjal, és fektesse ki.
A klarium harcsa füstölése először 2 órán át 60 fokos hőmérsékleten történik, majd további 2 órán át 80 fokos hőmérsékleten. Tálalás előtt a halat le kell hűteni és 4-5 órán át szellőztetni kell.
Harcsafüstölési idő
Ennek az ételnek a főzési ideje 1 óra, de a hasított test és a haldarabok méretétől függően ez 10-15 percet is eltolhat. fel vagy le. Ebben az esetben rendszeresen ki kell nyitni a füstölőt vagy a sütőt, és ki kell engedni a gőzt. Főzés után nem szabad azonnal forrón kivenni a halat, különben elveszíti alakját. Ezért a harcsának először le kell hűlnie.
Tárolási szabályok
A melegen füstölt harcsa romlandó termék, ezért nem ajánlott későbbi felhasználásra főzni.
Elfogadható tárolási idők és hőmérsékletek a hűtőszekrényben:
- +3-6 fok – 48 óra;
- +2-2 fok – 72 óra;
- -10-12 fok – 21 nap;
- -18 fok – 30 nap.
A melegen füstölt harcsát távol kell tartani a szagokat elnyelő élelmiszerektől. Ide tartozik a vaj, a túró, a sajt és az édességek.
Következtetés
A melegen füstölt harcsa egy finom étel, amely többféleképpen elkészíthető. Ehhez azonban szigorúan be kell tartani a vázolt ajánlásokat.Ellenkező esetben a termék íze jelentősen romolhat, ami kellemetlen meglepetés lesz. A késztermék tárolására vonatkozó szabályokat is szigorúan be kell tartani, és nem szabad elfogyasztani a lejárati idő után.
