Tartalom
A kárász megfelelő füstölése forró füstölőben szokatlanul ízletes étel felszolgálásának módja, az ilyen kezelés után a hal csodálatos aromát és gyönyörű aranybarna színt kap. Friss zöldségekhez, burgonyához illik, különféle saláták készítésére használható. A kárász közvetlenül füstölés után, valamint a második és harmadik napon is nagyon ízletes.
A főtt hal nem tárolható hosszú ideig
Lehet-e kárászt füstölni
A füstölés az egyik legfinomabb módja a kárász főzésének. Az emberek évszázadok óta használják. A receptek régóta ismertek mindenféle fűszer hozzáadásával: oregánó, kakukkfű, menta.És Rusban volt egy híres étel, a „Füstölt Matrjoska”, amikor egy nagy halat megtöltöttek egy kisebbvel, aztán még kisebbekkel, és így tovább, egészen a legkisebb halig. Ebben a formában füstölték és tálalták az asztalra. A kárászfüstölés ma is népszerű, főleg a horgászat kedvelői körében.
A kárász füstölésének elvei és módszerei
A snacket könnyű elkészíteni saját kezűleg. Ehhez füstölőre lesz szüksége. Számos főzési mód létezik: hideg, meleg, folyékony füsttel. Bármelyikkel füstölhetsz halat. De először elő kell készítenie az összes szükséges összetevőt. A következő fűszereknek mindig kéznél kell lenniük:
- durva só, 100 g közepes méretű kárásztetemenként;
- őrölt bors.
A finom forró füstölt kárászról készült videó segít a folyamat hibamentes végrehajtásában.
Milyen hőmérsékleten füstöljük a kárászt?
A hal meleg feldolgozásakor a füstölőt +65 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni. Amikor az egységet erre a szintre emelik, a tetemeket sütőlapra vagy rácsra helyezik.
Mennyi ideig tart a kárász füstölése
A füstölés időtartama a hal méretétől függ. A kárászt 30-40 percig forrón füstöljük. A folyamat során fontos időnként kinyitni a füstölő ajtót, hogy a füst ki tudjon távozni. Ellenkező esetben az étel íze keserűvé válik, és a hasított testek étvágytalan sötét árnyalatot kapnak.
A termék előnyei és kalóriatartalma
A hal gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és aminosavakban. Tartalmaz:
- A-vitamin;
- E-vitamin;
- C vitamin;
- B1 és B2 vitaminok;
- PP-vitamin;
- kálium;
- foszfor;
- fluor;
- kén;
- kalcium;
- nátrium;
- magnézium;
- Vas.
Mivel a hús fehérjékkel és Omega-3 savakkal telített, könnyen felszívódik a szervezetben, és nem raktározódik el zsírlerakódásként. Ez a termék diétás. A kalóriák száma a főzési módtól függ. Tehát, ha 100 g friss halban csak 87 van, akkor a forró füstölt kárász kalóriatartalma 139.
Ez a halfajta különböző életkorban és bármilyen betegség esetén hasznos, kivéve a fenilketonuriát és a köszvényt. Alkalmas azok számára, akik súlyfelesleggel küzdenek, és betartják az egészséges táplálkozást. A termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- Javítja a haj és a köröm állapotát, mivel kalciumban gazdag.
- Jótékony hatással van a nyálkahártyákra és a bőrre.
- Pozitív hatással van az emésztésre.
- A szervezetet fehérjékkel látja el.
- Mivel nagy mennyiségű foszfort tartalmaz, erősíti a csontszövetet.
- Serkenti a vérkeringést.
- Normalizálja a pajzsmirigy és az endokrin rendszer egészének működését.
Csak a szennyezett vizekből kifogott halak lehetnek károsak.
Kárász kiválasztása és füstölésre való előkészítése
A következő kritériumok alapján választhat friss terméket:
- a kopoltyúk rózsaszín vagy vöröses színe;
- tiszta, fényes pikkelyek;
- átlátszó, tiszta szemek;
- rugalmas és rugalmas hús, amelyen préselve nincsenek gödrök vagy horpadások.
A forró dohányzáshoz szüksége lesz:
- Távolítsa el a beleket úgy, hogy bemetszést a hasába. Hagyja el a pikkelyt, a farkot, az uszonyokat és a fejet.
- Öblítse le a tetemeket folyó vízben.
- Rácsra tesszük, hogy a felesleges folyadék lecsöpögjön.
Hogyan pácoljuk a kárászt füstölésre
A kárász melegfüstölésre való pácolásához sót kell borssal keverni, és ezzel a keverékkel kell bedörzsölni a tetemre kívül és belül. Mivel a hús nem szívja magába a felesleges fűszereket, nem kell attól tartani, hogy túlzásba viszi.
A halat sóban is áztathatjuk. Ehhez fel kell oldania 6 evőkanál. l. sót 3 liter vízben. Ezután hajtsa végre a következő lépéseket:
- Tedd egy tálba.
- Töltse fel az elkészített oldattal.
- Nyomással rányomjuk a tetejére.
- Hagyja 2-3 órát hidegben.
Ezután a tetemeket le kell mosni, és egy órára a friss levegőn kell lógni, hogy megszáradjon és fonnyadjon.
Hogyan pácoljuk a kárászt füstölésre
A pácot elkészítheti fűszerekkel, amelyek új ízeket adnak a húsnak. 2 liter vízhez a következő összetevők szükségesek:
- só - 300 g;
- cukor - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2-3 db;
- fekete bors - 4-5 borsó.
A kárászt 2-3 órán át pácoljuk, majd ugyanennyi ideig vízben áztatjuk és friss levegőn szárítjuk. A cukortartalomnak köszönhetően a halrostok jól telítettek, a késztermék étvágygerjesztő aranyszínű kéreggel rendelkezik.
Hogyan füstöljünk melegen füstölt kárászt
A forrón füstölt kárász nagyon lágy és lédús. Az elkészítése legfeljebb 1,5 órát vesz igénybe. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az uszonyok ellenőrzésével ellenőrizze az étel készenlétét. Ha könnyen elválaszthatja őket a hasított testtől, akkor a hal készen áll a fogyasztásra. De nem lehet azonnal kivenni a dohányzóból. Hogy ne essen szét külön darabokra, hagyni kell kihűlni.
Hogyan füstöljünk kárászt forró füstölőben
A forró füstölt kárász főzése nem nehéz. Be kell venni:
- 3 kg friss hal;
- 100 g durva só;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Recept forró füstölt kárász füstölésére saját füstölőben:
- Készítse elő a haltetemeket (bél, mosás).
- Keverjük össze a borsot és a sót, reszeljük le a kárászt.
- Mossa le a felesleges sót és szárítsa meg.
- Vegyünk éger fűrészport.
- Helyezzen egy tálcát a fűrészporra, hogy megóvja a lecsepegő létől és zsírtól. Ellenkező esetben az étel keserű lesz.
- Helyezzen rácsot kárásztal a tetejére. Jobb úgy elhelyezni őket, hogy a vágások felfelé nézzenek. Ez megőrzi a levet.
- Fedjük le a füstölőház fedelét, és gyújtsunk lassú tűzre.
- Amikor a fűrészpor elkezd elszenesedni, füst jön ki belőle, és elindul a füstölési folyamat. Átlagosan 30-40 percig tart, a hal méretétől függően.
- Vegye le a füstölőt a tűzről, és nyissa ki. Az edénynek legalább negyed óráig hűlnie kell.
Füstölésre nem használhat fenyőfűrészport, gyantát bocsát ki
Gyors recept forró füstölt kárászhoz
A gyors füstölési recepthez a következőkre lesz szüksége:
- 2 kg friss kárász;
- 80 g durva só;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni a forró füstölt kárászt:
- Ne zsigerelje ki a tetemeket, hanem egyszerűen öblítse le.
- Készítsen oldatot a kárász pácolásához füstölésre. Ezután fecskendővel fecskendezze be a halba. Száraz.
- Rácsra tesszük, és lefedve pároljuk körülbelül 1,5 órán keresztül.
- Ezután nyissa ki a füstölőt, és minden halat kenjen be növényi olajjal, hogy gyönyörű arany árnyalatot kapjon.
Az utolsó 20 percben feltekerheti a hőt, hogy kéreg képződjön az ételen.
Hidegfüstölt kárász recept
A hideg dohányzás sokkal több időt igényel, mint a meleg dohányzás.A hal a folyamat során sok folyadékot veszít, és megőrződik. És akár 4 hónapig is tárolhatod. Az elkészítéshez a következő összetevőkre van szükség:
- friss kárász;
- só - 300 g páchoz és 100 g 1 kg halra;
- 2 liter víz;
- cukor - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2-3 db;
- fekete bors - 4-5 borsó.
Hideg füstölt kárász recept:
- Kibelezzük és öblítsük le a tetemeket, majd dörzsöljük be sóval.
- A pácot elkészítjük úgy, hogy forró vízhez adjuk a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet.
- Tegye a kárászt egy serpenyőbe, pácolja be, és nyomás alatt nyomja meg.
- 2 napra hűtőbe tesszük.
- Mossa le a felesleges sót, és áztassa vízben 2-3 órán át.
- Levegőn szárad 2 napig, portól és rovaroktól védve.
- Akassza fel a halat a füstölőben a lángtól legalább 1 m távolságra.
- Sűrű füsttel füstöljön, +30 fokos hőmérsékleten tartva. Használjon brikettet grillezéshez. A dohányzás időtartama 1-3 nap.
- Amikor a kárász megszáradt, aranyszínűvé, rugalmassá válik, húsa szorosan illeszkedik a csontokhoz, kivehető a füstölőből.
A hidegfüstöléssel főzött kárász önálló nassolni való
Hogyan füstöljünk kárászt otthon
A kárász megfelelő otthoni füstölése minimális költségekkel teljesen megoldható feladat. Ehhez folyékony füstöt vagy mini füstölőt használhat.
Folyékony füsttel
A következő recept szerint tápláló és étvágygerjesztő füstölt étel készíthető:
- 1 kg kárász;
- 1 liter víz;
- 1 evőkanál. l. só;
- ½ teáskanál. Szahara;
- csipetnyi cukor;
- citromlé;
- folyékony füst.
Hogyan kell főzni:
- A megmosott kárászt só, bors és cukor keverékével bedörzsöljük.
- Meglocsoljuk citromlével.
- Zsákba tesszük és egy napra hűtőbe tesszük.
- Hígítsa fel a folyékony füstöt vízzel 1:10 arányban.
- Helyezzen minden halat az oldatba 5 másodpercre.
- Helyezze a növényi olajjal kikent sütőlapokra, és fél órára tegye a sütőbe. Állítsa a hőmérsékletet +190 fokra.
Folyékony füst – a természetes dohányzás utánzata
Egy mini füstölőben
A kárászt otthon is füstölheti egy kis melegfüstölő eszközzel. Ehhez szüksége lesz:
- 30 db kis kárász;
- 5 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. fekete bors.
A főzés lépései:
- Tisztítsa meg a terméket belülről, távolítsa el a sötét fóliát.
- Bors keverékkel és sóval bedörzsöljük.
- Hagyja állni 1 órát.
- Füstöljön egy mini füstölőben 30 percig.
A pikkelyek azonnal eltávolíthatók, vagy az étel elfogyasztása közben eltávolíthatók.
Tárolási szabályok
A melegen füstölt hal +3 és -3 fok közötti hőmérsékleten legfeljebb 3 napig tárolható. Legfeljebb 30 napig fagyasztva tárolandó. A hidegen füstölt hal +5 és -2 fok közötti hőmérsékleten 2-3 hónapig fogyasztásra alkalmas.
Következtetés
A kárászfüstölés egy forró füstölőben jó módja annak, hogy önálló nassolnivalót készítsünk kvasshoz vagy sörhöz, vagy kiegészítjük zöldséges körethez. Egy gyönyörű aranybarna kéreggel borított edény bármely asztal dísze lehet. A lényeg a megfelelő előkészítés és tárolás.
