A forró füstölt keszeg füstölése: füstölőben, sütőben, fotó, kalóriatartalom

A melegen füstölt keszeg alacsony kalóriatartalmú termék, amely esztétikus megjelenésével és magas tápértékével tűnik ki. A halat füstölőben készítik el a szabadban és bent. Ha nem rendelkezik megfelelő felszereléssel, jó minőségű terméket kaphat, amely ugyanolyan ízű, mint a természetes füstölés kemencében vagy légkeveréses sütőben.

Jótékony tulajdonságok

A forró füstölési technológiának alávetett hal megőrzi kémiai összetételének fő részét. A kész keszeg esztétikus, étvágygerjesztő megjelenése mellett számos, az ember számára szükséges anyagot is tartalmaz, amelyek előnye a szervezetre gyakorolt ​​bizonyos hatásban rejlik:

1. A hasított testben magas az aminosav-koncentráció.Például az omega-3 szükséges eleme az endokrin, az idegrendszer és a szív- és érrendszer működésének.
2. A készítményben lévő fehérjék jól felszívódnak az emésztőrendszerben, javítva annak működését.
3. A halolaj B-vitaminokat, valamint A- és D-vitamint tartalmaz, amelyek szükségesek az immunitáshoz, a gyomor-bélrendszer megfelelő működéséhez, valamint a haj és a bőr jó állapotához.
4. A foszfor erősíti a csontszerkezetet.

Hány kalória van a forró füstölt keszegben?

A nyers filé legfeljebb 9% zsírt tartalmaz, főzés után ez a szám kétszeresére csökken. A hal diétás terméknek minősül, de csak forralás vagy gőzölés után. A melegen füstölt keszeg kalóriatartalma alacsony, mindössze 170 kcal. 100 g termék tartalmaz:

• fehérjék - 33 g;
• zsírok - 4,6 g;
• szénhidrátok - 0,1 g.

Az előkészítés magában foglalja a termék előzetes só felhasználásával történő előkészítését. A füst hatására rákkeltő anyagok rakódnak le, amelyek koncentrációja jelentéktelen. Vese- vagy szívbetegségben szenvedőknek óvatosan kell használniuk ezt az ételt.

A keszeg színe a füstforrástól függ: égerforgácson aranysárga, gyümölcsfák anyagán sötétebb

A keszeg füstölésének elvei és módszerei

A forró füstölt termék elkészítésének többféle módja van:

• a füstölőben;
• grill használata;
• a sütőben:
• egy tepsire.

A keszeget először szárazon vagy pácban sózzuk.

Az utolsó tényezőre különös figyelmet fordítanak. A keszeg édesvízi faj a szibériai folyókban, a Fekete-, Azovi-, Balti- és Kaszpi-tenger medencéjében.Az élőhely fő helye Közép- és Közép-Oroszország tározói. Ez az egyik legelterjedtebb faj a független horgászatra.

Számos vékony csonttal rendelkező hal, ezért forró füstöléshez válasszon azonos méretű, legalább 1,5 kg súlyú hasított testet. Elegendő mennyiségű zsír van bennük, és a csontok nem túl kicsik. Májusban lehet horgászni, de a legfinomabbnak az ősszel kifogott keszeget tartják. A hazaszállítás után azonnal feldolgozzák őket. A hal tárolása vagy fagyasztása nem ajánlott.

Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a keszeget a füstölésre

Az önállóan fogott keszeg nem támaszt kétségeket frissességével kapcsolatban. A faj nem számít szűkösnek, nem nehéz megszerezni, a lényeg, hogy friss, jobb esetben éljen.

A friss keszeg pikkelyei ezüstösek, matt vagy gyöngyházfényűek, és szorosan illeszkednek a hasított testhez.

Vásárláskor több szempont alapján is meghatározhatja a minőséget:

1. Sérülések, nyálkahártya, hámló lemezek jelzik, hogy a termék a pulton feküdt.
2. A hús textúrája rugalmas, préselve nem maradnak horpadások – ez a frissesség jele.
3. A jó hasított testnek nincs kellemetlen szaga. Ha a halolaj avas ízű, jobb, ha nem veszi be ezt a terméket.
4. A keszeg beesett, homályos szeme azt jelzi, hogy a hal megfagyott. A termék már gyenge minőségű.
5. A sötétvörös kopoltyú a friss hal jele. Szürke vagy világos rózsaszín – ócska keszeg.

A halat főzés előtt fel kell dolgozni:

• jól mossa le;
• távolítsa el a kopoltyúkat;
• belek;
• vágjon be egy bemetszést a gerinc mentén, és öblítse le újra.

Ha kis tetemeket füstölnek, akkor a belsejét nem kell eltávolítani.

Hogyan pácoljuk a keszeget forró füstöléshez

A kezelés után hagyja lefolyni a vizet, vagy távolítsa el a nedvességet egy szalvétával. A keszeg füstölésre szánt száraz sózása csak só felhasználásával történhet. 5 kg halhoz körülbelül 70 g-ra lesz szüksége, hozzáadhat paprika keverékét. Dörzsölje a hasított testet kívül-belül.

A keszeget 2,5-3,5 órán át hagyjuk sózni

A maradék sót lemossuk, és a halat 2 órán át szárítjuk.

Hogyan pácoljuk a keszeget forró füstölésre

A száraz módszer mellett a keszeget páclében sózhatja forró füstöléshez. A klasszikus oldatot 90 g só/liter víz arányban készítik. A feldolgozott halat 7-8 órára beletesszük. Kényelmes a tetemeket este lerakni és éjszakára hagyni.

A fűszerek hozzáadásával készült pác további pikantériát ad az íznek. A leggyakoribb receptek:

A fűszeres összetételt 1 liter vízre számítják ki:

1. A fél citromot több részre osztjuk. A levet kinyomják, a maradványokat nem kidobják, hanem vízbe teszik.
2. Ugyanezt csináljuk egy fél naranccsal.
3. Két hagymát karikára vágunk.

Folyadékhoz adjuk:

• só - 50 g;
• cukor - 1 teáskanál;
• babérlevél, zsálya, rozmaring - ízlés szerint;
• fahéj és bors keveréke - egyenként 5 g.

A tartalmat összekeverjük és 15 percig forraljuk.

A kihűlt pácot ráöntjük a halra, és 12 órára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók a mézes változathoz:

• méz - 110 g;
• só - 50 g;
• lé egy citromból;
• olívaolaj - 150 ml;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• fűszerezés - 15-20 g.

Minden összetevőt összekeverünk, beleöntjük a dévérkeszeget, beállítjuk a nyomást és betesszük a hűtőbe. Ezután néhány órán át száradnak anélkül, hogy először mosódna. A forró füstölés után a termék borostyánszínű kéreggel és pikáns ízzel rendelkezik.

A pácnak ez a változata a következő termékekből készül:

• víz - 2 l;
• só - 100 g;
• cukor - 50 g.

A folyadékot felforraljuk, majd lehűtjük és hozzáadjuk:

• lé egy citromból;
• bors, bazsalikom - ízlés szerint;
• szójaszósz - 100 ml;
• bor (lehetőleg fehér, száraz) - 200 ml;
• fokhagyma - ¼ fej.

A keszeget 12 órán át pácoljuk. Ezután megmossák és felakasztják. Legalább három órát kell várni, amíg megszárad.

Receptek forró füstölő keszeghez otthon

A keszeg elkészítésének többféle módja van. Ha nem használnak mézet a pácban, akkor jobb, ha a munkadarab felületét napraforgóolajjal fedjük le. Erre azért van szükség, hogy a hasított test ne tapadjon a rácshoz. Ha horgokkal ellátott füstölőhelyiséget használ a halak felakasztására, akkor nem kell olajat használnia.

Hogyan füstöljünk melegen füstölt keszeget egy füstölőházban

A magas tápértékű és jó ízű keszeg előállításához számos felszerelési követelmény betartása javasolt. Annak érdekében, hogy az eszköz folyamatosan fenntartsa a kívánt hőmérsékletet, a fém vastagságának, amelyből készült, legalább 3 mm-nek kell lennie.

A vékony falú füstölőházban nem lehet melegen füstölt keszeget füstölni, mivel a hőmérséklet fenntartása meglehetősen problémás lesz. A termék félkész lesz, szétesik vagy megég.

A dohányzó berendezéseket zsírgyűjtő tálcával és a tetemek számára kialakított grillezővel kell felszerelni

Füstforrásként célszerűbb gyümölcsfaforgácsot használni. Ha ez nem lehetséges, akkor éger megteszi. Az anyag nem lehet túl kicsi. Szintén nem kívánatos a fűrészpor használata: gyorsan kiégnek, és nincs idejük a dohányzáshoz szükséges hőmérséklet emelésére és fenntartására.

A legfontosabb dolog a tűz fenntartása.Beöntik az anyagot a füstölőházba, bezárják, és alatta meggyújtják a fát. Amikor füst jelenik meg a fedél alól, helyezze a halat a grillre. A tüzet vékony rönkök fokozatos hozzáadásával tartják fenn. A füstnek sűrűnek kell lennie, és egyenletesen távoznia kell.

A nedvesség sziszegve párolog el - ez normális; ha visszapattan, akkor csökkenteni kell a füstölő alatti tüzet.

További intézkedések:

1. 40 perc elteltével emelje fel a fedelet, hogy a nedvesség elpárologjon.
2. Amikor a folyamat befejeződött, kapcsolja ki a hőt, és hagyja a halat a tartályban 15 percig.
3. Távolítsa el a rácsot, de ne érintse meg a keszeget, amíg az teljesen ki nem hűlt.

Távolítsuk el a tetemeket és kóstoljuk meg; ha nincs elég só, törjük össze és tegyük a hűtőbe egy napra.

Hogyan szívjunk keszeget otthon

A dohányzó készülék nem csak a szabadban használható. A forró füstölt keszeget otthon is elkészítheti. A folyamat kevesebb időt vesz igénybe, ezért a halat a hasa mentén felvágjuk, és tálcára vagy rácsra fektetve megsütjük.

Csak hermetikusan zárt füstölő alkalmas erre a módszerre. Hogy a füst ne kerüljön be a helyiségbe, tanácsos konyhai páraelszívóval rendelkezni.

Főzési technológia:

1. A tartály aljára vékony réteg nedves faforgácsot öntenek, vagy a nedves anyagot fóliába csomagolják és a felületén több lyukat készítenek, hogy a füst eltávozzon.
2. Helyezzen egy tálcát, és helyezzen rá egy grillezőt halakkal.
3. Szorosan zárja le a füstölőt és helyezze gázra.

A főzés 40 percet vesz igénybe. Kapcsolja el a tüzet és engedje ki a gőzt. Vegye ki a kész terméket és helyezze egy tálcára.

A füstölt étel kihűlés után azonnal fogyasztható

Recept keszeg füstöléséhez szalmával egy tepsiben

Ha nincs speciális felszerelés, akkor sütőlap segítségével forró füstölt terméket kaphat. Jobb ezt a szabadban csinálni. Amikor a szabadban van, előre gondoskodnia kell a szalmáról és egy fém tepsiről.

Főzési folyamat:

1. A halat kibelezzük, a kopoltyúkat eltávolítjuk.
2. Dörzsölje be sóval.
3. Tegye műanyag zacskóba 2 órára, hogy felgyorsítsa a sózást.
4. Mossa le a sót, és távolítsa el a felesleges nedvességet egy szalvétával.
5. Nedves szalmát tegyünk a tepsi aljára, és keszeget tegyünk rá.
6. Tegyünk tüzet, és helyezzük el a készítményt.

Melegítéskor a szalma füstölni kezd, és forró füstölt ízt ad a terméknek, a nyílt tűz hőmérséklete pedig elegendő ahhoz, hogy a keszeg nyersen ne maradjon. 20 perc elteltével a hasított testeket megfordítjuk, és ugyanannyi ideig tartjuk.

A hal világosbarna színű, jellegzetes füstszaggal.

Hogyan füstöljünk forró füstölt keszeget légsütőben

A keszeg elkészítése nem különbözik a klasszikus páclében történő sózástól. A száraz változatot nem használjuk ebben a receptben. Főzéshez használja a háztartási készülék alacsony rácsát.

Recept:

1. A rostélyt napraforgóolajjal vonják be, hogy a halak forró füstölés után könnyen eltávolíthatók legyenek.
2. Keszeget helyeznek rá.
3. A tetejére egy magas grillsütő kerül, rajta egy chips tárolóval. Ha nincs hőálló edényünk, használhatunk fóliát.
   
4. Zárja le a készüléket, állítsa a hőmérsékletet +250 0C-ra, időzítőt 30 percig.

Ha a bordák égni kezdenek, csökkentse a főzési időt.

Hogyan kell főzni a forró füstölt keszeget a sütőben

A füstölt terméket saját maga is főzheti a sütőben vásárolt vagy elkészített faforgács felhasználásával. A keszeget a háztartási készülék alsó szintjére küldik.

Algoritmus:

1. Tegyünk 3-4 réteg fóliát a sütő aljára, és hajtsuk be a széleit.
2. Öntsük bele a faforgácsot.
3. Kapcsolja be a készüléket 200 0C-on, amikor a füst első jelei megjelennek, a rács az alsó hornyokra kerül.
4. Fedjük le hosszú szélű fóliával, és vágjunk bele néhányszor.
5. A pácolt vagy sózott tetemet feltesszük, a széleit zseb formájában a keszegre hajtjuk.
6. Az edényt 50 percig a sütőben tartjuk.

Tálalás előtt hagyjuk kihűlni a halat.

Hogyan füstöljünk forró füstölt keszeget a grillen

A munkadarabot 2 órán át sózzuk száraz módszerrel. Ezután hideg vízzel mossák, eltávolítják a felesleges nedvességet, és hosszirányú vágásokat készítenek a hasított testen.

A halat zsineggel tekerjük, hogy ne essen szét, a cérna ne kerüljön a vágásokba

A grillsütőben lévő szenet oldalra mozgatják, és faforgácsot helyeznek rájuk. A hasított testet a szenek ellenkező oldalára helyezzük. A keszeg forró füstölésének ideje a hőmérséklettől függ. Megnézik a halak állapotát. Ha az egyik oldal megbarnult és világosbarna színt kapott, fordítsa át a másikra. A folyamat 2-3 órát vesz igénybe.

Amikor a hasított testek teljesen kihűltek, távolítsa el a zsineget.

Meddig kell füstölni a melegen füstölt keszeget?

A főzési idő a módszertől függ. A forró füstölt keszeg 200-250 0C-os füstölése 40-45 percet vesz igénybe, további 15 perc. zárt edényben tűz nélkül hagyjuk, a folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe. Legfeljebb 2,5 órát vesz igénybe grillen, 50 percig sütőben, 30 percig légsütőben. Szalmával ellátott tepsiben 40 percet vesz igénybe, amíg teljesen megsül.

Hogyan és mennyi ideig kell tárolni a forró füstölt keszeget

A frissen elkészített forró füstölt halat legfeljebb négy napig kell tárolni a hűtőszekrény felső polcán. Annak érdekében, hogy az étel ne telítődjön szaggal, a tetemeket sütőpapírba csomagolják. Használhat fóliát vagy edényt. Ha a páratartalom magas, akkor a tárolási idő megsértése esetén penész vagy nyálka jelenik meg az edényen. Ez a termék fogyasztásra nem alkalmas.

Következtetés

A melegen füstölt keszeget önálló ételként fogyasztják. Burgonya vagy sör mellé tálaljuk. A terméket a szabadban, otthon vagy a helyszínen elkészítheti. A használható berendezés grillező, füstölő vagy sütő.

Ajánlott bejegyzések

Hideg füstölt pisztráng: receptek, előnyök és ártalmak, kalóriatartalom

Hogyan füstöljünk hidegen füstölt makrélát egy füstölőházban

Hogyan és mennyit kell füstölni a tengeri sügért meleg és hideg füstöléssel

Hidegen és melegen füstölt lepényhal otthon

Hideg füstölt rózsaszín lazac: kalóriatartalom, előnyök és károk, receptek fotókkal

Melegen és hidegen füstölt lazac otthon

Melegen és hidegen füstölt chum lazac otthon: receptek, kalóriatartalom

Melegen és hidegen füstölt tintahal: kalóriatartalom és előnyei, receptek fotókkal

Melegen füstölt hering otthon