Melegen füstölt ponty: receptek otthon, kalóriatartalom, fotók, videók

A házi készítésű forró füstölt ponty nagyon ízletes, és a folyamat meglehetősen egyszerű. Nem csak a dacha füstölőjében, hanem a sütőben vagy a tűzhelyen lévő lakásban is elszívhatja.

Lehet-e pontyot füstölni

A ponty az emberre veszélyes paraziták forrása lehet. Ezért használat előtt alaposan meg kell főzni. Csak melegen ajánlott füstölni.

A termék előnyei és kalóriatartalma

A forró füstölt ponty kalóriatartalma 109 kcal. A hidegen főtt hal energiaértéke 112 kcal.

A ponty füstölésének elvei és módszerei

A ponty füstölésének legegyszerűbb módja a forró füstölőben. Ehhez a halat és faforgácsot tartalmazó kamrát közvetlenül a tűzforrásra helyezik.A dachában ez lehet grillsütő vagy tűz, egy lakásban gáz- vagy elektromos égő. Egy ilyen füstölőt abból építenek, ami kéznél van, például egy közönséges fedeles vödörből, amelybe 2 rács van beépítve.

Ha saját kezűleg készít fűrészport, ügyeljen arra, hogy ne kerüljön fakéreg.

A fűrészport saját maga is elkészítheti, de könnyebb megvásárolni bármelyik szupermarketben. A bükk-, alma-, éger-, juhar-, hárs-, tölgy-, cseresznye- és szilfaforgács kiválóan alkalmas főzéshez. A tűlevelűeket és a nyírfát nem használják. A faforgács mellett adjon hozzá apró gyümölcsfaágakat is a jobb íz és illat érdekében.

Milyen hőmérsékleten és mennyi ideig szívassunk pontyot?

A füst hőmérséklete a forró füstölés során 80-150 fok. Minél kisebb a hal, annál alacsonyabb a mutató. A kis hasított testeket 110 fokos hőmérsékleten főzik.

A ponty füstölési ideje a vágás módjától és a hal méretétől függ, és 40 perctől 3 óráig terjed. Ha a hasított test kicsi vagy darabokra van vágva, általában 1 óra elegendő. Ezenkívül ügyelnie kell a termék típusára és a füst színére. Az étel akkor kész, ha aranybarna kéreg keletkezik, és a füst kifehéredett.

Hogyan készítsünk pontyot füstölésre

Egészben füstölve vagy különféle módon vágva. Mindenesetre a belsőséget el kell távolítani a halról. Egész tetemeknél a fejet meg kell hagyni, és a kopoltyúkat eltávolítani. Általános szabály, hogy mérleggel füstölt.

Ezután meg kell sózni vagy pácolni a pontyot a forró füstöléshez. Ez történhet szárazon vagy nedvesen. A legegyszerűbb módszer a száraz sózás, amelyhez csak sót használnak, néha cukorral együtt.

A ponty vágásának különböző módjai vannak

Hogyan pácoljuk a pontyot füstölésre

A klasszikus pontyfüstölésre szolgáló pác a következő összetevőkből áll (3 kg halra vonatkoztatva):

• só - 200 g;
• cukor - 20 g;
• őrölt pirospaprika - 20 g;
• őrölt fekete bors - 20 g.

Eljárás:

1. Keverje össze az összes fűszert.
2. Óvatosan távolítsa el a belsejét, ne érintse meg a mérleget. Dörzsölje be a hasított testet fűszerekkel. 12 órára hűvös helyre tesszük.
3. Öblítse le, szárítsa meg, és tegye fel a halat 10-12 órára. Levegőn meg kell száradnia. Így természetesen elveszíti a nedvességet és sűrűbbé válik.

Sós borban pácolható.

Hozzávalók:

• kis hasított testek - 3 db;
• víz - 2 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• száraz fehérbor - 2 evőkanál. l.;
• citromlé - 3 evőkanál. l.;
• szójaszósz - 3 evőkanál. l.

Eljárás:

1. A hasított testeket megszórjuk sóval, súlyt helyezünk rájuk, és 2 napra hűtőbe tesszük.
2. Öblítse le a halat. Hagyja száradni egy éjszakán át.
3. Keverjük össze a vizet citromlével, majd adjuk hozzá a szójaszószt. Melegítsük fel a keveréket, de ne forraljuk fel.
4. Lehűtjük, hozzáadjuk a bort.
5. Helyezze a halat az elkészített sós lébe, és tegyük a hűtőszekrénybe egy éjszakára. Füstölés előtt szárítani kell.

A ponty pácolásához citromot és friss fűszernövényeket használnak.

Hogyan pácoljuk a pontyot füstöléshez

A legegyszerűbb módja, ha nagylelkűen bedörzsöljük sóval. Ezután nyomás alá kell helyeznie a tetemeket, és 3 napig hűtőszekrénybe kell helyeznie. Ezt követően öblítse le a halat csapvízzel, és hagyja 24 órán át száradni.

A halat sós lébe merítheti. Egy liter vízhez 200 g sóra lesz szüksége. Gyakran hozzáadnak egy kis kristálycukrot.

Eljárás:

1. Keverjük el a sót vízben, és forraljuk fel.
2. Amikor a sós víz kihűlt, mártsa bele a halat. Fedjük le és tegyük hűtőbe 3 napig.
3. Öblítse ki a csapból, és szárítsa meg friss levegőn 2 órán keresztül.

Hogyan füstöljünk pontyot forró füstölőben

Az eljárás a következő:

1. Készítsen elő egy füstölőt és egy grillezőt, amely fűtőelemként fog szolgálni.
2. Füstöléshez használjunk cseresznye- és égerfaforgácsot. Hozzáadhat száraz borókaágakat. Helyezze a faforgácsot a füstölőbe (rétegvastagság – 3 cm).
3. Szerelje fel a rácsokat. Fedjük le őket fóliával, helyezzük rá a tetemeket, és fedjük le. Ha azt szeretné, hogy a halon sötét kéreg alakuljon ki, fólia nélkül füstöljön, de ki kell kennie a rácsot, különben a tetemek leragadnak.
4. Füstöljön körülbelül 1 órán keresztül attól a pillanattól kezdve, hogy a kamerát ráhelyezte a grillre. Először a főzés mérsékelt lángon történik. 15 perc elteltével fokozatosan növelni kell a hőt, hogy az utolsó 20-ban a hőmérséklet 120 fok legyen.
5. 1 óra elteltével vegye le a füstölőt a grillről, de ne nyissa ki. Hagyja állni körülbelül egy órát, hogy a ponty megérjen a füstben.

Recept forró füstölt pontyhoz fűszerekkel

Hozzávalók:

• tükörponty – 2 kg;
• víz -1,5 l;
• só - 80 g;
• szemes mustár - 3 teáskanál;
• frissen őrölt fekete bors - 2 tk.

Eljárás:

1. Vágja le a pontyot a gerinc mentén, az egyik oldalon levágva a bordákat, és fektesse ki úgy, mint egy könyvet, hogy a hasított test lapos legyen. Távolítsa el a beleket, és tépje le a kopoltyúkat.
2. A vízbe sót öntünk, feloldódásig keverjük, ráöntjük a pontyra, 1 napra hűtőbe tesszük.
3. Vegye ki a halat a sós léből, és törölje szárazra egy szalvétával.
4. Forgassuk meg bors és mustármag keverékében.
5. Helyezze a dohányzórácsra. Helyezze le a mérleget.
6. A tükörponty füstölési ideje 25-30 perc.

Almával pácolt füstölt ponty receptje

Szükséges összetevők:

• ponty – 3 db;
• zöld alma - 2 db;
• só - 2 evőkanál. l. csúszdával;
• cukor - ½ teáskanál;
• hal fűszerezése - ízlés szerint.

Eljárás:

1. Vágjuk fel a halat. Sózzuk szárazra: halmozzuk egymásra, szórjuk meg sóval, cukorral és fűszerekkel.Hűtőbe tesszük néhány órára.
2. Szerezd meg a halat. Az almát szeletekre vágjuk, a hasába szúrjuk és a tetejére tesszük, állni hagyjuk.
3. Küldje el az előkészületeket a forró füstölt füstölőbe. Körülbelül 45-60 percig főzzük.

Hideg füstölő ponty

A pontyhal hideg módszerrel történő füstölése összetett és hosszadalmas folyamat.

Szükséges összetevők:

• ponty - 2 kg;
• só - 200 g;
• fekete bors;
• szegfűborsó;
• Babérlevél.

Eljárás:

1. Vágja fel a pontyot. Vágja le a gerinc mentén, fektesse le a hasított testet, távolítsa el a kopoltyúkat és a belsőségeket, vágjon keresztben a bőrig.
2. Száraz sózás. Szórjon egy réteg sót az edény aljára, és helyezze vissza a halat. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet szórunk a tetejére, nyomás alá helyezzük és 4 napra hideg helyre tesszük.
3. Ezután öblítsük le a halat hideg vízben, adjuk hozzá újra, és hagyjuk állni fél órát.
4. A hal legyen közepesen sózott. Önálló ételként is használható. A hal fogyasztásra kész.
5. Tartsa száradni egy napig.
6. Másnap kezdjen el dohányozni egy füstgenerátorral felszerelt füstölőben.
7. A dohányzás ideje 3-4 nap.
8. Ezután hagyni kell két napig érni.

Hideg füstölés előtt a hasított testeket jól meg kell sózni.

Receptek otthoni pontyfüstöléshez

A forró füstölt pontyot otthon, kompakt füstölőben vagy anélkül is füstölheti. Tűzforrásként használja a tűzhely vagy sütő felső égőit.

A sütőben

A hal sütőben történő füstöléséhez a következő tartozékokra lesz szüksége:

• faforgácsos hőálló fóliából készült csomag otthoni dohányzáshoz;
• haltálca;
• ragasztófólia;
• egy fólialap (a mérete kétszer akkora, mint a dohányzási zacskó).

Az összetevők, amelyeket be kell venni, a következők:

• ponty - 1,5 kg;
• tengeri só - 2 csipet;
• citrom - ½ darab;
• kapor - 1 csokor;
• fűszerezés zöldségekből és száraz fűszernövényekből - 2 evőkanál. l.

Eljárás:

1. Kibelezzük a pontyot, vágjuk le a kopoltyúkat, és alaposan öblítsük le. Törölje le a mérleget egy ronggyal, hogy eltávolítsa az összes váladékot. Szárítsa meg a halat.
2. Végezzen 4 keresztirányú vágást a hasított test oldalán.
3. A citromot szeletekre vágjuk.
4. Keverjük össze a sót és a fűszereket, majd dörzsöljük be a pontyot minden oldalról. Helyezzen kaprot és citromszeleteket a hasába.
5. Helyezzen papírszalvétákat a tálcába, helyezze bele a hasított testet, és fedje le több réteg fóliával.
6. A halat 10 órára hűtőbe tesszük.
7. A sütőt előmelegítjük 250 fokra.
8. Vegye ki a tálcát a hűtőszekrényből.
9. Helyezze a dohányzási zacskót az asztalra úgy, hogy a dupla fenekű oldal, ahol a fűrészpor található, legyen alul.
10. Hajts félbe egy fólialapot, és formálj valami tányérhoz hasonló oldalakat, akkora oldalakkal, mint egy ponty. Helyezzük bele a halat és tegyük egy dohányzó zacskóba. Tekerje be a végét és nyomja meg szorosan, hogy ne legyen füstszag a házban.
11. Helyezze a csomagot a sütő aljára tepsi vagy rács nélkül.
12. Zárja le a sütőt, és 50 percig füstölje 250 fokon. Az idő letelte után kapcsolja ki és hagyja a halat a sütőben körülbelül fél óráig. Ezután óvatosan vegye ki a zacskóból, és helyezze egy ovális tányérra.

A lakásban való dohányzáshoz kényelmes fűrészporos fóliazacskó használata

A tűzhelyen

Vannak olyan háztartási füstölők modellek, amelyek városi lakásban használhatók. Az egyszerű fémszerkezet tetővel ellátott doboz formájában kompakt méretekkel rendelkezik, és gázégőre szerelhető.

Ezután használja a ponty füstölésének receptjét egy tűzhelyen lévő lakásban egy forró füstölt füstölőházban. Ehhez előkészített halra és faforgácsra van szüksége - cseresznye, éger, bükk.

Eljárás:

1. Öntsön faforgácsot a füstölő aljába, és tegyen rá egy tálcát, hogy összegyűjtse a zsírt.
2. Helyezze a haltetemeket a rácsokra.
3. Zárja le a dobozt fedéllel.
4. A füstölőház felső szélének kerülete mentén, ahol a fedél illeszkedik, van egy horony, amelyet fel kell tölteni vízzel. Ez egy vízzár, amely megakadályozza a füst kijutását. A fedél lyukkal van ellátva. Ha a füstölési folyamat nem kint, hanem bent történik, helyezzen tömlőt a szerelvényre, és irányítsa ki az ablakon.
5. A füstölőt gáz- vagy elektromos égőre helyezik. Az időt a füst megjelenése után kell számolni.

Vödröt, bográcsot, serpenyőt vehetsz és füstölhetsz bennük ugyanazon elv szerint, mint a füstölőben.

Folyékony füsttel

A forró füstölt ponty legegyszerűbb receptje folyékony füsttel főzni.

A következő összetevőket kell elkészítenie:

• ponty - 500 g;
• folyékony füst - 3 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• fekete bors - ¼ teáskanál.

Eljárás:

1. A pontyot kibelezzük, megmossuk és szárítjuk.
2. Keverjük össze a borsot és a sót, és dörzsöljük a hasított testen belül és kívül. Ezután öntsön rá folyékony füstöt.
3. Fóliába csomagoljuk, minden szélét óvatosan becsomagolva.
4. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
5. Helyezze a fóliába csomagolt halat a grillre.
6. 1 órán át főzzük. 15 percenként a csomagot át kell fordítani a másik oldalára.
7. A kész halat a fólia letekerése nélkül hűtsük le.

Tárolási szabályok

A melegen füstölt pontyot csak hűtőszekrényben szabad tárolni. Egy közös kamrában 0 és + 2 fok közötti hőmérsékleten a tetem akár három napig is feküdhet. Fagy esetén az időszak -12 fokon 21 napra, -18 és az alatti hőmérsékleten 30 napra nő.

Az optimális páratartalom +8 fokig 75-80%. Fagyasztóban tárolva - körülbelül 90%.

A hidegen füstölt hal a hűtőszekrény közös kamrájában legfeljebb 7 napig, fagyasztva - legfeljebb 2 hónapig tárolható.

Következtetés

A melegen füstölt ponty egy finom hal, amit magad is foghatsz és azonnal elfüstölhetsz. Az elkészítése nem nehéz, főleg ha a megfelelő recepteket használod és pontosan betartod azokat. Kísérletezhet a pácokkal különféle fűszerek és sós adalékanyagok bevezetésével.

Ajánlott bejegyzések

Hideg füstölt pisztráng: receptek, előnyök és ártalmak, kalóriatartalom

Hogyan füstöljünk melegen füstölt kárászt füstölőben, otthon

Hogyan füstöljünk hidegen füstölt makrélát egy füstölőházban

Hogyan és mennyit kell füstölni a tengeri sügért meleg és hideg füstöléssel

Hogyan és mennyit füstöljünk zöldet hideg-meleg füstölőben

Hidegen és melegen füstölt lepényhal otthon

A forró füstölt keszeg füstölése: füstölőben, sütőben, fotó, kalóriatartalom

Forrón dohányzó harcsa: kalóriatartalom, receptek fotókkal, videókkal

Hideg füstölt rózsaszín lazac: kalóriatartalom, előnyök és károk, receptek fotókkal