Tartalom
- 1 A termék összetétele és értéke
- 2 A tengeri sügér füstölésének jellemzői
- 3 Red snapper kiválasztása és előkészítése dohányzáshoz
- 4 Forró füstölt tengeri sügér receptek
- 5 Tengeri sügér dohányzás otthon
- 6 Hideg füstölő tengeri sügér
- 7 Mennyi ideig tart elszívni a tengeri sügért?
- 8 Tárolási szabályok
- 9 Következtetés
A forrón füstölt tengeri sügér finom hal lédús puha hússal, kis mennyiségű csonttal és kellemes aromájával. A feldolgozáshoz általában kis példányokat használnak.
Füstölt süllő friss fűszernövényekkel és zöldségekkel tálalva
A termék összetétele és értéke
A füstölt tengeri sügér a könnyen emészthető fehérjék és esszenciális aminosavak értékes forrása. Ezenkívül számos hasznos elemet tartalmaz, többek között:
- vitaminok: A, B, C, D, E, PP;
- makro- és mikroelemek: nátrium, kalcium, magnézium, kálium, réz, vas, mangán, cink, nikkel, molibdén, foszfor, króm, jód, kén, fluor, klór;
- többszörösen telítetlen zsírsavak.
Előnyök és kalória
A tengeri sügér az emberi szervezet számára szükséges aminosavakat tartalmazza - ez a fő építőanyag. A szelén javítja az immunrendszer működését, a foszfor segíti a csontok erősítését, a jód a pajzsmirigy működéséért felelős. Az omega 3 zsírsavak jótékony hatással vannak a szívre és az erekre, normalizálják a koleszterinszintet.
A melegen füstölt tengeri sügér kalóriatartalma meglehetősen alacsony, míg a HK-halé valamivel magasabb.
A red snapper értékét az alábbi táblázat mutatja.
| Kalóriatartalom 100 g termékre, kcal | Fehérjék, g | Zsírok, g | Szénhidrátok, g |
Melegen füstölt | 175 | 23,5 | 9 | 0 |
Hideg füstölt | 199 | 26,4 | 10,4 | 0 |
A tengeri sügér füstölésének jellemzői
Ezt a halat meleg és hideg füstölőkben is lehet sütni.
Az első lehetőség előnyösebb az önfőzéshez: a halat gyorsan feldolgozzák, a folyamat nem igényel különleges készségeket. Főzhet egy egyszerű füstölőben - vásárolt vagy házi készítésű. Ha kompakt méretű, akár otthon is használható.
Egy lakásban tanácsos vízzárral ellátott füstölőházat használni - egy speciális árok a kerület mentén, amely vízzel van feltöltve. Ebben az esetben a füst nem a fedél alól jut be a helyiségbe, hanem egy speciális csőre csatlakoztatott kéményen keresztül távozik az ablakon.
A tengeri sügér hidegen füstölt füstölőben való füstölésének receptje tapasztalt szakácsok számára készült. Ez a folyamat meglehetősen összetett és hosszú. A legjobb ezt egy füstgenerátorral és kompresszorral felszerelt ipari füstölőházban megtenni. Fontos, hogy szigorúan kövesse a teljes főzési folyamatot - a sózástól a szárításig.
A dohányzáshoz faforgácsra lesz szükség. Használhat bükk, éger, tölgy, gyertyán, őszibarack, alma és sárgabarack fát.
A gyümölcsfaforgács jó a halfüstöléshez.
Red snapper kiválasztása és előkészítése dohányzáshoz
A hűtött vagy frissen fagyasztott termék alkalmas dohányzásra. Vásárolhat kész filét. Sügér vásárlásakor értékelnie kell a hasított testet - simának kell lennie, sérülés és zúzódás nélkül. Préselve a hús rugalmas és nem bomlik rostokra. A szemek tiszták, fényesek és kiállóak (süllyedt és zavaros – az elöregedett hal jele). Ha a süllő lefagy, maximum 10% jég lehet. Kiolvasztás után enyhe halszagúnak kell lennie.
A vörös snappert nagyon könnyű előkészíteni a dohányzásra, mivel a boltokba már felvágott, gyakran lefagyasztott tetemek formájában kerül forgalomba. Először is természetes módon kell felolvasztani a hűtőszekrény általános kamrájában. Ehhez helyezze a tetemeket egy rétegben egy edénybe, és hogy a hal ne repedezzen, fedje le szorosan ragasztófóliával.
Ha a süllőt nem vágják le, az eljárás a következő:
- Végezzen bemetszést a hasban (a végbélnyílástól a fejig), távolítsa el a beleket.
- Öblítse le a hasított testet, távolítsa el a fekete fóliát a has belső felületén.
- Ezután vágja le a fejet és az uszonyokat. Hagyja a farkát. Ne távolítsa el a mérleget.
- Mossa meg újra a hasított testet, és törölje szárazra papírtörlővel.
- Indítsa el a sózási vagy pácolási folyamatot.
A red snappert leggyakrabban egészben füstöljük, így a vágás minimális
Hogyan pácoljuk a tengeri sügért dohányzáshoz
A száraz sózáshoz csak halra és durva sóra van szüksége.
Elkészítés menete:
- Dörzsölje meg a hasított testet minden oldalról, és tegye egy edénybe, megszórva sóval.
- Helyezze a hűtőszekrény általános rekeszébe 10 órára.
- A pácolás végén a süllőt le kell mosni és 3-5 órán át szárítani.
Hogyan pácoljuk a tengeri sügért dohányzáshoz
A tengeri hal pácolásához sóoldatot kell készíteni vízből, sóból, cukorból és különféle fűszerekből ízlés szerint. Fűszerként használhatunk fekete- és szegfűborsot, mustármagot, kardamomot, borókabogyót és szegfűszeget.
Pácoláshoz zománcozott edények használata javasolt. A sóoldatot fel kell forralni, és 3-4 percig forralni kell. Ezután várja meg, amíg kihűl, és tegyük bele a süllő tetemeket. Hűtőbe tesszük 6-8 órára nyomás alatt pácolódni. Rakományként általában követ vagy egy korsó vizet használnak. Ezután öblítse le a halat, és tegye ki néhány órára száradni.
Forró füstölt tengeri sügér receptek
A melegen füstölt tengeri sügért könnyen elszívható. Ezt megteheti hagyományos füstölőben, grillben, orvosi sütőben, sütőben vagy tűzhelyen.
Forrón füstölgő tengeri sügér egy füstölőben
Hagyományosan a halat füstölőben füstölik. A tengeri sügér sózható forró füstöléshez száraz módszerrel vagy sós lében.
6, 300 g tömegű hasított test száraz sózásához körülbelül 1 csésze sóra lesz szüksége.
A tengeri sügér receptje forró füstölt füstölőben:
- Áztassa a faforgácsot 20 percig. Ezután tegyen 2-3 maréknyit egy tálcába, amely a füstölő aljára van elhelyezve. A szakértők azt tanácsolják, hogy megszórják őket cukorral, hogy a késztermék arany árnyalatot kapjon.
- Kenjük meg a rácsokat napraforgóolajjal. Helyezze rájuk a süllő hasát lefelé, helyezze a füstölőkamrába, és zárja le fedővel.
- Helyezze a füstölőt a grillre, ahol a fa szénné égett.
- 25 percig sütjük 90 fokon.
A süllőnek aranyszínűnek kell lennie, és kellemesen gazdag aromájúnak kell lennie. A hasított testeket szellőztetni kell, hogy kiálljanak és elnyerjék a füstölt termék valódi ízét.
A hal főzésének legegyszerűbb módja a forró módszer.
Hogyan füstöljünk citromszószban pácolt tengeri sügért
A tengeri sügér forró füstöléshez való pácolásához a következő összetevőkre lesz szüksége (6 közepes hasított testhez):
- olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
- apróra vágott fokhagyma - 1,5 teáskanál;
- citromlé - 3 evőkanál. l.;
- őrölt gyömbér - ízlés szerint;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
- Keverje össze az összes hozzávalót a páchoz.
- Vágjuk fel a halat, mossuk meg és szárítsuk meg.
- Öntsük hozzá az elkészített pácot és keverjük össze. Hagyja hatni 2 órán át, majd öblítse le, törölje le egy ronggyal és szárítsa meg a szabad levegőn.
- Ezután kezdje el a dohányzást a GK füstölőházban a fent leírt módszerrel.
A süllő pácolásának egyik népszerű módja a citromszószba áztatás.
Forrón füstölgő piros snapper a grillen
Ha van grill a nyaralójában, akkor füstölhet vele halat.
Először a hasított testeket durva só és frissen őrölt bors keverékében kell pácolnia.
Dohányzás sorrendje:
- Áztassuk be az almafaforgácsot (kb. 20 perc).
- A grill egyik felére tegyünk 1 kg szenet, tegyük lángra, és tegyünk rá egy ónlapot.
- Helyezzen egy tálcát (bolti vagy fóliából) a lapra, és öntsön bele faforgácsot. Helyezzen egy csepegtető edényt a grill másik felére, hogy lecsepegtesse a zsírt.
- Helyezze a tetemeket a rácsra azon az oldalon, amely alatt a zsírtálca található.
- A füstölési folyamat 45-50 percig tart.
Tengeri sügér dohányzás otthon
A forró füstölt tengeri sügért otthon is főzheti. Ez könnyen megtehető sütőben, légkeveréses sütőben vagy egy régi orvosi edényben a felső égőn.
Bixben
A tartály rozsdamentes acélból készült fedelén lyukak találhatók a füst távozásához.
Elkészítés menete:
- Készítse elő a süllőt a füstöléshez: vágja és sózza.
- Áztassa be a tölgy- vagy égerforgácsot.
- Helyezze egy orvosi sterilizáló tartály aljára.
- Helyezze a halat oldalra a grillre úgy, hogy rés legyen a tetemek között.
- Zárja le a Bixet, jól rögzítse a reteszeket, és helyezze gáz- vagy elektromos tűzhelyre.
- Fél óra múlva nyissa ki a tartályt, és ellenőrizze a süllő készenlétét.
- Kb. 30 percig szellőztessünk, aztán már fogyaszthatjuk is.
Sok otthoni dohányos kompakt dohányzót használt erre a célra.
A sütőben
A sütőben való füstöléshez speciális csomagot kell vásárolnia, amely vastag fóliából és erős kulináris szálból készül a tetemek megkötéséhez. A táska dupla fenekű, ahol a faforgács található.
A következő összetevőkre lesz szükség:
- vörös snapper – 1,5 kg;
- durva só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
- finom só - 1 teáskanál. csúszdával;
- szerecsendió - ½ teáskanál;
- koriander - ½ teáskanál;
- fekete bors - ½ teáskanál;
- hal fűszerezése - 1,5 teáskanál;
- növényi olaj.
Dohányzás sorrendje:
- Készítse elő a pácot úgy, hogy összekever minden fűszert és fűszert, és adjon hozzá növényi olajat.
- Készítse elő a hasított testeket, dörzsölje be a keverékkel, tegye be a hűtőszekrénybe, és hagyja állni 12 órán keresztül.
- Szárítsa meg a süllőt papírtörlővel, eltávolítva a felesleges nedvességet és a pácot. Szorosan kösse meg a hasított testeket, hajtsa félbe a főzőszálat.
- A sütőt előmelegítjük 250 fokra.
- Helyezze a tetemeket egy dohányzózsákba, csomókkal lefelé. Hajtsa át többször a széleit.
- Helyezze a zacskót a sütő aljára, és magas lángon füstölje 20 percig. Amint megjelenik a füstölt szag, csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, és folytassa a főzést további 30 percig. Emelje fel a hőmérsékletet 250 fokra, és füstölje 10 percig.
Az így elkészített süllő nagyon lédús.
Az otthoni dohányzás kényelmes módja egy speciális vastag, faforgácsos fóliatasak használata
Légkeveréses sütőben
Légsütőben folyékony füsttel füstölhet halat.
Az összetevők, amelyekre szüksége lesz: 4 tetem, só és 30 ml folyékony füst.
Elkészítés menete:
- A süllőt felvágjuk, megmossuk, szárítjuk, sóval bedörzsöljük, vákuumzacskóba tesszük, 3 napig hűtőben tartjuk nyomás alatt.
- Vegyük ki a zacskót, vágjuk be az egyik szélét, öntsünk bele folyékony füstöt.
- Folytassa a pácolást további 2 órán keresztül.
- Ezután helyezze a tetemeket a légsütő állványára.
- Főzzük a süllőt alacsony ventilátor-fordulatszámon 30 percig. Dohányzási hőmérséklet - 65 fok.
- Ellenőrizze a tetemek készenlétét. Ha szükséges, hosszabbítsa meg az időt 5-10 perccel.
Hideg füstölő tengeri sügér
A hidegen füstölt tengeri sügér receptje összetettebb a forró főzési módszerhez képest. Hidegsózás előtt a halat szárazra lehet sózni vagy sós lében tartani. A sózás, maga a füstölési folyamat és a további szárítás tovább tart, mint a HA esetében.
A száraz sózáshoz csak só kell.
Elkészítés menete:
- Az elkészített tetemeket minden oldalról dörzsölje sóval, helyezze egy edénybe, öntse újra.
- Hagyja 1 napig. Ezután áztassa vízbe fél órára.
- Törölje le papírtörlővel, és tegye fel a füstölőben egy ventilátor alá. A hasított testeket 1 órán át szárítjuk. Ezt követően áttérnek a dohányzási folyamatra.
- Öntsön néhány gyümölcsforgácsot a füstgenerátorba. Gyújtsa fel.
- Akassza fel a tetemeket a kamrába úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Kb. 30 fokos hőmérsékleten 8-10 órán át füstöljük. A lehető legkevesebbet nyissa ki a füstölőt.
A hidegen füstölt süllő húsa sűrűbb és zsírosabb.
A nedves páchoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- sügér – 1 kg;
- víz - 1 l;
- só - 6 evőkanál. l. csúszdával;
- cukor - 1 teáskanál;
- szemes fekete bors - 5 db;
- szegfűborsó - 5 db;
- koriander - 10 szem;
- mustármag - 1 teáskanál;
- kardamom – 2 db;
- szegfűszeg - 2 db;
- borókabogyó – 4 db.
Elkészítés menete:
- Tegye az összes fűszert vízbe, tegye tűzre, és forralja fel. Körülbelül 5-7 percig főzzük, majd kihűtjük.
- Készítsük elő a süllőt, öntsünk rá hideg pácot, és hagyjuk állni egy napig.
- Másnap öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel.
- Helyezzen távtartókat a hasba, és hagyja 8 órán át száradni.
- Ha a fűrészpor nedves, szárítani kell a sütőben, 60 fokra melegítve.
- Öntsön faforgácsot a füstgenerátorba, töltse fel a térfogat felét.
- Akassza fel a tetemeket horgokra, vagy helyezze rácsra. Telepítsen füstgenerátort, csatlakoztassa a kompresszort, gyújtsa meg a fűrészport.
- 25 fokon 12 órán át füstölni.
- Füstölés után akassza ki a halat 2 napig száradni.
Mennyi ideig tart elszívni a tengeri sügért?
A tengeri sügért 2 órán át forró füstölőkamrában kell füstölni.
A hideg dohányzás sokkal több időt vesz igénybe - körülbelül 12 órát.
Tárolási szabályok
Az otthon elkészített GK tengeri sügér 3-5 napig tárolható a hűtőszekrényben. Fóliába, majd pergamenbe kell csomagolni.
Az XK termék hűtőszekrényben legfeljebb 14 napig tárolható. A vákuumcsomagolás akár 3 hónapra is meghosszabbítja az időszakot.
Következtetés
A melegen füstölt tengeri sügért nagyon könnyű otthon elkészíteni, a lényeg az, hogy jó minőségű halat találjunk. Ami a hideg feldolgozást illeti, fontos, hogy legyen egy jó füstölő, és a füstölési folyamat előtt megfelelően pácoljuk vagy sózzuk a hasított testeket, valamint türelmesnek kell lenniük.
