Tartalom
A közönséges folyami halak egyszerű manipulációk segítségével könnyen igazi kulináris remekművé varázsolhatók. A hidegen füstölt keszeg nagyon gyengéd és ízletes. A késztermék aromája még egy tapasztalt ínyencet sem hagy közömbösen.
A hidegen füstölt keszeg előnyei és kalóriatartalma
A hőkezelési technológia szigorú betartásával a szervezet számára legfontosabb elemek többsége megőrzhető. A késztermék kémiai összetételét nagy mennyiségű kálium, nátrium, vas és króm képviseli. Ritka elemek, például fluor, foszfor és nikkel is megtalálhatók. A hidegen füstölt keszeg megkülönböztető jellemzője az étel alacsony kalóriatartalma. 100 g finomság tartalma:
- fehérjék - 29,7 g;
- zsírok - 4,6 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalória - 160 kcal.
A BJU kiváló arányát figyelembe véve a hidegen füstölt keszeg építőanyag-forrás a szervezet számára. De a füstölt húsok túlzott fogyasztása káros lehet az egészségre.A termék maximális mennyisége nem haladhatja meg a 100-200 g-ot naponta.
A hidegen füstölt hal megtartja az ember számára előnyös anyagok nagy részét
A finomság rendszeres beiktatása az étrendbe jelentősen javítja számos testrendszer működését. Az A-, B-, E-, PP-vitamin és a zsírsavak jótékony hatásúak. A jótékony vegyületek hatására javul a keringési és idegrendszer működése, normalizálódik a gyomor-bél traktus.
A keszeg hidegfüstölésére vonatkozó szabályok
Egy igazi kulináris remekmű megköveteli a receptekben megfogalmazott utasítások és kívánságok szigorú betartását. A hidegen füstölt keszeg elkészítéséhez fontos kiválasztani a megfelelő alapanyagot, sózni vagy pácolni, majd folytatni a közvetlen füstöléssel történő feldolgozást.
Ahhoz, hogy a hal ízletesebb legyen, sózás után kissé meg kell szárítani. A keszeget 2-3 órára a szabadban akasztják. Ez biztosítja a sózás vagy a hosszú távú pácolás után visszamaradt felesleges nedvesség felszabadulását.
A halak kiválasztása és elkészítése
A keszeg az ország szinte minden víztestében elterjedt hal. Éppen ezért a hidegfüstölés legjobb alapanyaga a frissen fogott hal. Az ismételt fagyasztási és leolvasztási ciklusok jelentősen csökkentik a termék fogyasztói tulajdonságait. A tetemek sózását vagy pácolását a kifogás után legkésőbb 48 órával ajánlatos elkezdeni.
A fej és az uszonyok csak dekoratív funkciót töltenek be, ezért javasolt eltávolítani őket
Ha nincs lehetőség friss keszeg felhasználására, a hidegfüstölést a fagyasztott vagy hűtött halra is alkalmazhatjuk.Fontos odafigyelni a megjelenésére. A szem nem lehet zavaros. A minőségi termék pikkelyei megőrzik természetes fényüket. Amikor rányomja a friss keszeget, a hús azonnal kompenzálja a deformációt.
A legtöbb folyami halfajta nagyon csontos filé. Éppen ezért ajánlott kerülni a túl kicsi tetemek hidegfüstölését. A keszeg optimális mérete 1 kg - egy ilyen egyednek elegendő zsírja van az ideális ízhez. A túl nagy keszeg elveszti jellemzőit. Ezenkívül előfordulhat, hogy a nagy egyének egyszerűen nem férnek be a dohányzóba.
Minden hal fejét levágjuk, majd a hasát felvágjuk és kibelezzük. Minden hát- és hasúszót éles késsel távolítanak el. A keszeget folyó víz alatt alaposan megmossuk, majd további előkészítésre küldjük.
Pácolás
A sókeverékben történő hosszú távú érlelés nemcsak jelentősen javítja az ízjellemzőket, hanem a potenciálisan veszélyes mikroorganizmusok elpusztításával megnöveli az eltarthatóságot is. A hidegfüstölésre szánt keszeget többféle recept alapján savanyíthatja. A legnépszerűbb módszer az, hogy a tetemeket egyszerűen dörzsöljük, és 10-12 órán át hűtőszekrényben tartjuk. Azok, akik merészebb ízekre vágynak, egyszerű keveréket készíthetnek a következő összetevőkből:
- 200 g só;
- 20 g őrölt bors;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 evőkanál. l. őrölt koriandermag.
Minden fűszert összekeverünk egy kis tartályban. Az elkészített keverékkel dörzsöljük a keszeg kívül-belül. A hasított testeket legfeljebb 10 órán át hűtőszekrényben tárolják. A halat hideg vízben megmossuk, hogy eltávolítsuk a fűszereket, törölközővel megszárítjuk és kissé megszárítjuk.
Pácolás
Az aromás sóoldat használata lehetővé teszi a késztermék ízének jelentős változatosságát. A legegyszerűbb páchoz használjon 100 g sót 1 liter vízhez.Ebben a folyadékban a keszeget legfeljebb 10 órán át áztatják. Hideg füstölés előtt szárazra töröljük, és pár órára a szabad levegőn akasztjuk.
Az összetett sóoldatok jelentősen javíthatják a késztermék ízét
A fényesebb íz érdekében a páchoz különféle fűszereket vagy meghatározott összetevőket adnak. Kívánság szerint édes, fűszeres vagy boros sóoldatot kaphat. A leggyakoribb hidegfüstölési pác recepthez a következőkre lesz szüksége:
- ½ citrom;
- ½ narancs;
- 1 hagyma;
- 50 g só;
- 2 babérlevél;
- 1 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1 tk. őrölt fahéj;
- egy csipet kakukkfű.
A citruslevet 1 liter hideg vízzel elkeverjük. Sót, cukrot és fűszereket adunk a keverékhez. Felforraljuk, majd lehűtjük. A kész pácot a halra öntjük, és 6-8 órán át állni hagyjuk. A keszeget 2-3 órán keresztül hidegen füstöljük. Csak szárítás után kezdheti el a füstölést.
Hogyan kell hidegen füstölni a keszeget
Számos módja van egy finom hal finomság elkészítésének. A keszegek legnépszerűbb módszere a hideg füstölés – ez a tetemek hosszú távú füstöléssel történő kezelését jelenti. Ha nem rendelkezik a szükséges felszereléssel, használhat háztartási gépeket - sütőt vagy konvekciós sütőt. Folyékony füsttel reprodukálhatja a hideg dohányzás ízét. Kis adagokban ez az anyag teljesen biztonságos a szervezet számára.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt keszeget egy füstölőházban
Ez a módszer lehetővé teszi a legmagasabb minőségű finomság megszerzését, de komoly technikai felszerelést igényel. A hidegen füstölt füstölőház elengedhetetlen eleme a füstgenerátor. Ez a berendezés folyamatos hideg füstellátást biztosít a füstölőház fő helyiségébe.Ha a drágább eszközökben be van építve, akkor a házilag készített opciókat leggyakrabban kézzel kell elvégezni.
Az utasítások egyszerű követése a legjobb minőségű készterméket eredményezi. A hosszú távú füstkezelés miatt fontos a folyamatos ellátás biztosítása. A túl kicsi forgács gyorsan kiég. A legjobb, ha magad készíted gyümölcsfák fájából. A faforgácsot 1-2 órán át hideg vízben áztatjuk. Ezután egy speciális edénybe helyezik a füstgenerátor belsejében.
A faforgács kiválasztása hideg füstöléshez meglehetősen egyszerű feladat. Mivel a főzés során forró zsír nem esik a nedves fára, szinte bármilyen típusú alapanyag felhasználható - égertől a cseresznyéig. A legfontosabb dolog az, hogy ne használjon tűlevelű faforgácsot, különben súlyosan elronthatja a termék ízét.
A füstkezelés akár 24 órát is igénybe vehet
A hidegen füstölt füstölőház főszekrényének elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy több nagy tetem is elférjen benne. A keszeget zsineggel kötik össze és speciális horgokra akasztják. A füstgenerátor csatlakoztatva van a füstölőhöz, és megkezdődik a főzési folyamat.
A keszeg hideg füsttel való kezelése meglehetősen hosszadalmas eljárás. Egy kilogramm hasított test teljes előkészítése körülbelül 24 órát vesz igénybe. Ezután a finomságot egy órára a szabad levegőre akasztjuk szellőztetés céljából. A halat hidegen tálaljuk előételként más ételek mellé.
Hidegen füstölt keszeg folyékony füsttel
A füstgenerátorral ellátott füstölőház hiánya nem tántoríthatja el a finom ételek elfogyasztásától. Egy kis titok használatával ugyanazt a füstös aromát érheti el.A recepthez szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- 100 ml folyékony füst;
- 1 csésze hagyma héja;
- 3 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. kristálycukor;
- 2-3 keszeg.
Először el kell készítenie egy ízletes pácot. A hagyma héját összetörjük és vízzel feltöltjük. A folyadékot felforraljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Miután a fűszerek teljesen feloldódtak, a pácot levesszük a tűzről és lehűtjük. Folyékony füstöt öntünk bele, és alaposan összekeverjük.
A folyékony füst lehetővé teszi a füstölt húsok fényes ízének megőrzését
Az előre elkészített keszeget egy széles serpenyő aljára helyezzük. Páccal leöntjük és nyomás alá helyezzük. A halat 2 napig hűvös helyen - hűtőszekrényben vagy pincében - tárolják. A kész terméket alaposan megmossuk, törölközővel szárítjuk és tálaljuk.
Hidegen füstölt keszeg receptje légsütőben
A tökéletes finomság elkészítéséhez használhatja szokásos konyhai készülékeit. Ezekre a célokra a legalkalmasabb az 50-60 fokos minimális hőmérséklet beállítására alkalmas légsütő. Az erősebb hő nem teszi lehetővé, hogy ugyanazt az ízt és konzisztenciát kapja a hideg füstöléssel.
A közvetlen hőkezelés megkezdése előtt a keszeget elő kell készíteni. Megtisztítjuk, kibelezzük, a fejét és az uszonyait levágjuk. A hasított testeket alaposan megmossák vízben, majd bőségesen bevonják egy speciális füstölő keverékkel, amely folyékony füstből és fűszerekből áll. A halat 3 napig nyomás alá helyezik, majd megmossák és szárítják.
A légsütő aljára több éger- vagy almafa aprítékot helyezhet el.
A keszeget 4-5 cm széles szeletekre vágjuk, olajozott légsütő rácsokra fektetjük. A minimális hőmérséklet be van állítva az eszközön, és csatlakoztatva van a hálózathoz. A légsütőben hidegen füstölt keszeg három órán belül elkészül.Az uzsonna ideális egy gyors harapnivalóhoz.
Hogyan és mennyi ideig tárolják a hidegen füstölt keszeget?
Nagy mennyiségű só használatával jelentősen megnövelhető a kész finomság tartóssága. A hidegen füstölt keszeg eltarthatósága a hűtőszekrényben a szükséges feltételek teljesülése esetén akár 2 hét is lehet. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 4 fokot. Fontos, hogy legyen külön fiók a halak számára, hogy az erős füst aroma ne rontsa el a szomszédos termékeket.
Ha a hidegen füstölt keszeget sokkal tovább szeretné a hűtőszekrényben tartani, használhat egy trükköt - használjon vákuumtömítőt. Ez az eszköz teljesen megvédi a terméket az oxigéntől, ezáltal minimalizálja a hús belsejében zajló oxidációs folyamatokat. A hal eltarthatósága ebben az esetben 1 hónapra nő.
Következtetés
A hidegen füstölt keszeg hihetetlenül ízletes és nagyon egészséges csemege. Minőségi füstölő híján igazi kulináris remekművet készíthet akár egyszerű konyhai eszközök segítségével is. A füstölt hal ízének javítása érdekében okos pác recepteket használhat - fűszeres, mézes vagy boros.
